Юшка з сьомги

Вуха – це знаменитий рибальський суп, який краще всього готувати на вогнищі, тоді він виходить ароматним і наваристим. На відміну від інших супів, в нього входить невелика кількість овочів і спецій. Крім того, приготування юшки має свої нюанси та особливості. Але перед тим як варити рибний суп, слід правильно вибрати рибу і підготувати її.

Які частини риби краще використовувати для юшки?

Для приготування юшки можна використовувати всі частини рибної тушки. Але найголовніше те, що готувати його потрібно тільки зі свіжої риби. При її обробленні обов’язково потрібно видалити:

  • зябра;
  • очі;
  • нутрощі тушки;
  • луску.

Рибу необхідно різати великими порційними шматками. Щоб бульйон вийшов прозорим, треба при варінні постійно знімати піну шумівкою. Також не варто забувати про те, що після того як риба буде відварити, бульйон потрібно процідити через сито, так як іноді від риби можуть відокремитися кістки і потрапити в юшку.

Інгредієнти

11

Перед тим як приступити безпосередньо до приготування юшки, слід підготувати всі інгредієнти. Для рибного супу з сьомги нам знадобиться:

  • 1 тушка сьомги;
  • 2 моркви;
  • 30 г зелені;
  • 2 лаврового листа;
  • 3 щіпки прованських трав;
  • 3 картоплини;
  • 2 цибулини;
  • 2 л води;
  • 3 щіпки чорного меленого перцю;
  • 1 ч. л. солі.

Для того щоб при варінні не було піни, досвідчені кулінари рекомендують залити рибу холодною водою на 40 хвилин.

Покроковий рецепт приготування

Готується вуха за іншими правилами, ніж звичайний суп. Тому розглянемо всі етапи приготування докладно, щоб розібратися в деяких тонкощах.

  1. 1

    Насамперед потрібно підготувати рибу:

    • помити;
    • видалити очні яблука, зябра і нутрощі;
    • порізати на порційні шматки;
    • перекласти в каструлю;
    • залити холодною водою на півгодини, щоб з неї вийшли залишки крові, і при варінні не утворювалася піна.
  2. Поки риба вимочується, на газ слід поставити каструлю з водою і довести її до кипіння.
  3. Тепер сьомгу потрібно перекласти в киплячу воду і варити на повільному вогні. Якщо буде утворюватися піна, її потрібно знімати з допомогою шумівки.
  4. Після того як піни вже не буде, необхідно покласти в рибний бульйон цілу очищену моркву і одну цибулину, а потім накрити каструлю кришкою (але не щільно) і варити рибу 20-25 хвилин. За цей час бульйон повинен стати прозорим.
  5. Поки риба вариться, можна підготувати овочі:
    • цибуля очистити від лушпиння, помити і дрібно нашаткувати;
    • моркву почистити від шкірки, помити і натерти на середньому полотні тертки;
    • ті ж підготовчі роботи зробити і з картоплею, потім його нарізати середніми кубиками;
    • зелень помити і дрібно нашаткувати.
  6. По закінченню часу варіння риби, слід дістати її і перекласти на тарілку.
  7. Потім акуратно відокремити їстівну частину, а кістки викинути.
  8. Приготований бульйон потрібно процідити через сито, щоб не було кісток.
  9. Тепер бульйон знову потрібно поставити на вогонь і довести до кипіння.
  10. Як тільки він закипить краще відразу кинути картоплю і варити під закритою кришкою 10 хвилин на несильному вогні.
  11. Потім додати терту моркву і проварити 3 хвилини.
  12. Далі покласти в юшку нарізану цибулю і проварити всі овочі до готовності.
  13. Після чого за 2 хвилини до закінчення варіння покласти рибу, порізану зелень і спеції.
  14. По закінченню часу вимкнути газ і щільно накрити вуха кришкою на 20 хвилин, щоб вона настоялася.

Приготування ухи з сьомги — процес нескладний, але, як бачите, є свої нюанси. Якщо дотримуватися всіх рекомендацій, то ваша вуха неодмінно вийти ароматної і смачної. Не забувайте, що за всіма процесами потрібно стежити, особливо щоб риба не переварити, інакше вона буде розвалюватися. Тому всі зазначений час на той чи інший процес потрібно дотримуватися суворо. Всім приємного апетиту!