Як засолити скумбрію?

Скумбрія є одним з представників жирних сортів риби. Тим не менш, в ній міститься маса корисних вітамінів і речовин. Також вона дуже поживна, але, в теж час, не призводить до ожиріння. Купити смачну засолену скумбрію досить складно, тому багато домогосподарки роблять це самостійно: головне придбати тушку свіжомороженої риби.

Вибір і підготовка риби

73058801_recipe_5749

Спочатку потрібно вибрати якісний продукт. Для засолу краще купити свіжу або охолоджену рибу. Але часто це зробити неможливо, тому для засолу використовується заморожена продукція. При покупці слід звернути увагу на тушку, врахуйте, що:

  • поверхня риби не повинна бути пошкоджена;
  • шкірка її повинна мати сріблястий грає колір;
  • поверхня тушки не повинна бути покрита льодом;
  • риба не повинна мати різкого або стороннього запаху.

Природно покупець повинен звернути свою увагу на це терміни придатності та умови зберігання продукту. Що стосується підготовки риби, то вона складається з наступних етапів:

  1. Тушку треба розморозити. Щоб не пошкодити цілісність шкірки початковий етап краще проводити в холодильнику. Після цього продукт можна дістати і завершити процедуру. Прискорювати процес не варто, тому краще не поміщати продукт у воду.
  2. Після розморожування рибу потрібно ретельно вимити під проточною водою.
  3. Наступним етапом видаляється голова, якщо вона присутня і нутрощі. Також прибираються плавці на черевці і спині.
  4. Тушка ще раз вимивається під проточною водою. Важливо ретельно вимити стінки черевця всередині і видалити сіру плівку, щоб вона не дала у процесі соління гіркоту.
  5. Підготовлену скумбрію потрібно просушити, а після обмокнуть з допомогою паперового кухонного рушника.

Засолити скумбрію можна цілком або нарізати невеликими шматочками шириною по два сантиметри. Тушку краще залишити цілою, якщо вона має невеликі розміри. Так розсіл проникне в усі волокна. Для продукції великих розмірів підходить порційний спосіб.

Інгредієнти і підготовка посуду

MGqHd-GamAQ

Підготовка до засолюванні починається з підбору посуду. Ні в якому разі не можна використовувати тару, яка може окислюватися, стикаючись з деякими компонентами, що входять в рецепт. Найчастіше використовуються пластикові контейнери або пластмасові відра. Головне, щоб ємність щільно закривалася кришкою. Ще одним варіантом стане скляна тара. Для приготування риби слід запастися і іншим інвентарем:

  • обробною дошкою;
  • ножем і ножицями;
  • харчовою плівкою;
  • кількома додатковими ємностями для змішування інгредієнтів;
  • паперовими рушниками.

Наступним етапом стане підготовка необхідних для засолу інгредієнтів. Так як сама скумбрія вже готова, то маються на увазі продукти, які необхідні для приготування розсолу:

  • 80 грам солі;
  • 40 грам цукру;
  • 20 мілілітрів 9% оцту;
  • 3 лаврового листа;
  • 3-5 горошин запашного і чорного перцю;
  • половина свіжого лимона;
  • 1 літр холодної води.

Іноді для засолювання використовується і ріпчасту цибулю, але тоді готовий продукт набуває своєрідний смак і запах. Тому краще дотримуватися класичного рецепту приготування розсолу.

Приготування

Спочатку готується розсіл, який і буде поміщатися оброблена тушка скумбрії. Процедура не займе багато часу і не зажадає спеціальних умінь. Такий рецепт під силу будь-якій господині.

Розсіл готується наступним способом:

  1. У воду укладають всі спеції: сіль, цукор, лавровий лист, запашний і чорний перець.

  2. Кип’ятиться вміст на слабкому вогні, помішуючи періодично майбутній розсіл. Така термічна обробка триває близько двох хвилин. Іноді воду зі спеціями не кип’ятять, а засипають прянощі прямо в гарячу воду і настоюють.
  3. Прогрітий маринад слід охолодити. Після цього вміст ємності вливається оцет. Щоб посилити пряний смак маринаду сюди ж можна видавити половинку лимона. За запахом можна визначити якість розсолу і додати за бажанням додаткові інгредієнти, а саме спеції.
  4. Нарізану скумбрію потрібно максимально щільно укласти в підготовлену ємність. Важливо, щоб вона була суха і ціла. Можна навіть стерилізувати ємність, якщо вона скляна, так виключиться можливість появи сторонніх запахів.
  5. Укладена риба заливається маринадом так, щоб він повністю покривав її шматочки.

Процес соління зазвичай триває одну добу. Лоток або банку зі скумбрією потрібно розмістити в темному місці. Маринування проводитися при кімнатній температурі. Коли страва буде готове, його слід помістити в холодильник.

Способи подачі

Подача даного страви має декілька варіацій:

  1. Засолену скумбрію можна подавати до святкового столу. При цьому шматочки викладаються на спеціальну тарілочку, а зверху страву прикрашають скибочками лимона.
  2. Повсякденна подача являє собою скибочки риби, приправлені олією.

Часто посилити смак і зробити його більш яскравим часто додають цибулю, нарізану кільцями або півкільцями. За своїми смаковими характеристиками скумбрія домашнього засолу нічим не відрізняється від магазинного варіанту. В деяких випадках навіть виходить набагато смачніше і якісніше. Процедура не займає багато часу і не передбачає використання якихось дорогих або недоступних продуктів. Головне, щоб інгредієнти були свіжими, це в основному стосується самої риби. Приємного апетиту!