Варимо раків правильно

При величезному виборі на прилавках магазинів закусок до пива, варені раки все одно вважаються закускою номер один, а шанувальників даного ласощі велике безліч. Але правильно приготувати це блюдо – це ціле мистецтво, оволодівши яким ви будете радувати себе і своїх гостей чудовим ласощами. Нижче ми наведемо список найкращих і вишуканих рецептів варіння раків.

Підготовка раків

Процес підготовки раків досить простий. Необхідно дотримувати наступні нюанси:

  • перед варінням переконайтеся, що раки живі; вживання в їжу мертвих особин може викликати харчове отруєння;
  • бажано щоб раки були приблизно одного розміру, в такому випадку вони зваряться одночасно;
  • потрібно добре промити раків, використовуючи щітку, слід повністю видалити всі сліди бруду, піску та мулу;
  • вимитих раків необхідно на півгодини залишити в чистій холодній воді, процедуру слід повторити два-три рази, а потім вже приступати до їх приготування.

Способи варіння

Любителі поласувати раками найчастіше готують цей делікатес по одному рецепту, навіть не замислюючись, що насправді існує ще багато різних способів варіння і тушкування раків. Наведені нижче рецепти можуть істотно урізноманітнити вашу кулінарну книгу і внести новизну в давно знайомий рецепт.

На перший погляд такі незвичайні рецепти як раки в молоці або в сметані можуть у когось викликати подив і нерозуміння. Але варто спробувати приготувати ці ласощі і весь скептицизм миттю зникне.

У воді з сіллю

1

Це широко поширений і дуже простий рецепт, але, тим не менш, дуже смачний і швидкий метод варіння раків. Інгредієнти, які вам знадобляться:

  • живі раки;
  • вода;
  • сіль;
  • лавровий лист;
  • кріп (краще всього підійдуть насіння);
  • перець чорний;
  • перець запашний.

Варити раків по цьому рецепту дуже просто:

  1. Беремо велику каструлю або казан (приблизно на один кілограм раків — один літр води), на дві третини заливаємо водою і ставимо на вогонь.
  2. Солимо з розрахунку на один літр води — одна столова ложка (без гірки) солі.
  3. Додаємо кріп (або зерна кропу), лавровий лист, перець чорний і запашний.
  4. Доводимо наш бульйон до закипання.
  5. У закипілу воду, акуратно висипаємо підготовлених (процес підготовки описано вище) до варінні раків.
  6. Варимо 15-35 хвилин, залежно від величини, наявних раків.

У воді зі сметаною

u1tvokbec7

Існує два варіанти приготування раків в сметані. Для першого способу нам знадобляться:

  • живі раки;
  • сметана;
  • сіль;
  • лавровий лист;
  • кріп;
  • перець чорний горошком;
  • перець запашний.

Процес приготування:

  1. Ретельно вимитих раків заливаємо сметаною (добре підійде 20-відсоткова).
  2. Даємо нашій суміші настоятися годину-півтора.
  3. Після цього варимо раків також, як і в першому рецепті.

Другий рецепт приготування раків в сметані відрізняється від першого, хоча і знадобляться ті ж інгредієнти:

  1. У казан або каструлю наливаємо воду.
  2. Додаємо спеції і солимо (столова ложка солі на літр води).
  3. Доводимо до кипіння.
  4. У киплячий бульйон закидаємо раків.
  5. Відразу після раків додаємо сметану (400 грам сметани на кілограм раків).
  6. Чекаємо, коли все знову почне кипіти і варимо на повільному вогні 10-15 хвилин.
  7. Знімаємо з вогню й даємо страві настоятися годину-півтора.

В пиві

2

При приготуванні в пиві м’ясо раку відокремлюється від панцира і набуває вишуканий смак.

Нам знадобляться:

  • свіжі раки – 2 кілограми;
  • світле пиво (краще розливне) – 2 літри;
  • вода – 1.5-2 літри;
  • кріп;
  • перець чорний горошком;
  • перець запашний;
  • сіль – 7 столових ложок.

Процес приготування:

  1. В каструлю або казан виливаємо пиво і воду.
  2. Відправляємо на вогонь.
  3. Додаємо необхідні спеції і солимо.
  4. Доводимо до закипання.
  5. В бурхливо киплячу воду акуратно висипаємо підготовлених до варінні раків.
  6. Варимо 15-35 хвилин.

У молоці

3

Даний рецепт зможе порадувати справжніх гурманів. Процес приготування не найшвидший, але підсумок обов’язково вас здивує. Нам знадобляться:

  • свіжі живі раки – 2 кілограми;
  • молоко – 4 літри;
  • насіння кропу – 5 столових ложок;
  • вода;
  • сіль.

Процес приготування:

  1. Молоко доводимо до закипання, солимо і охолоджуємо до кімнатної температури (не прокип’ячена молоко використовувати не можна).
  2. Миємо й чистимо раків щіткою.
  3. Заливаємо раків молоком і наполягаємо три години в прохолодному місці.
  4. Кип’ятимо воду, додаємо сіль і зерна кропу.
  5. Виймаємо раків з молока, промиваємо у воді і кидаємо в киплячий бульйон.
  6. Варимо 15-25 хвилин до повної готовності.
  7. Зливаємо воду і знову заливаємо раків молоком, що залишилися після попередньої процедури.
  8. Чекаємо поки молоко закипить і вимикаємо вогонь.

Подаються раки, варений у молоці, зі сметаною і молочним соусом.

В огірковому розсолі

61387c1048c9bb8e15ad3c81b1caab24_rsz_690

Нам знадобляться:

  • живі раки;
  • огірковий розсіл;
  • сіль;
  • сметана;
  • вода;
  • лавровий лист;
  • кріп.

Процес приготування:

  1. Готуємо раків і готуємо їх за звичайним рецептом у воді.
  2. Після того як раки стали червоного кольору, зливаємо воду і наливаємо таку ж кількість огіркового розсолу.
  3. Доводимо до закипання, після чого додаємо 6-7 ложок сметани (чим густіше вона буде, тим краще).
  4. Варимо 10 хвилин, знімаємо з вогню і залишаємо настоюватися 30-45 хвилин.

На стіл раків можна подавати як гарячими, так і холодними.

Інші способи

7fcf30f963_91984483

Останнім на сьогодні буде рецепт тушкованих у вині раків під соусом. Він підійде для досвідчених кулінарів. Приготовлені у вині раки будуть мати незабутній пікантний смак. До столу страва подається під спеціальним соусом.

Нам знадобляться:

  • живі раки – 20 штук;
  • сухе біле вино – 1 склянка;
  • вершкове масло – 100 грам;
  • часник – 5 зубчиків;
  • цибуля – 1 штука;
  • кріп;
  • чорний перець;
  • розмарин;
  • сіль.

Інгредієнти необхідні для соусу:

  • вершкове масло – 100 грам;
  • сіль;
  • сік лимонний – 20 грам;
  • прец чорний мелений.

Процес приготування раків у вині:

  1. Розтоплюємо масло на сковорідці (якщо немає сотейника, можна готувати в сковороді, а потім перекласти в каструлю).
  2. Висипаємо дрібно нарізані часник і цибулю.
  3. Обсмажуємо 3-5 хвилин, поки цибуля не стане золотистого кольору.
  4. Висипаємо в сотейник раків, заливаємо вином, солимо і засипаємо спеції.
  5. Доводимо суміш до закипання, закриваємо кришкою і залишаємо тушкуватися 15-25 хвилин.
  6. Знімаємо сковороду з вогню і викладаємо раків на блюдо.

Готуємо соус:

  1. Проціджуємо рідину, що залишилася після гасіння раків.
  2. Солимо і перчимо її, після чого додаємо масло вершкове, а також лимонний сік.
  3. Отриману суміш доводимо до закипання і варимо дві хвилини.
  4. Поллємо приготованим соусом наших раків.

Дане блюдо подаються на стіл, прикрашене зеленню кропу і петрушки, також скибочками лимона.

Корисні поради

Зверніть увагу на такі корисні поради:

  • раки, спіймані з листопада по березень, найбільш смачні;
  • для більш вишуканого смаку краще солити раків морською сіллю;
  • виймати раків з бульйону слід перед самою подачею до столу, так вони залишаться більш соковитими;
  • чим більше розмір раку, тим його м’ясо більш соковитим і ніжніше на смак;
  • м’ясо раків дуже корисно при захворюваннях селезінки та сечокам’яної хвороби;
  • традиційним напоєм, який подається разом з раками, є пиво.

На закінчення хочеться сказати, що кожен любитель раків вибирає рецепт, виходячи з своїх власних смакових переваг. Кожен наведений рецепт знайде свого шанувальника. Головне дотримуватися загальні рекомендації і не боятися експериментувати. Приємного апетиту!