Правильно рибу солимо

Риба – невід’ємний продукт харчування людини, багатий білками, амінокислотами та мікроелементами. Готують її в різних варіаціях: піддають термічній обробці, в’ялять, сушать, коптять та інше.

Солона риба — завжди бажаний гість у будь-якому будинку. І це не тільки закуска до міцних напоїв, але і самостійне блюдо і відмінне доповнення до столу. Правильно посолена риба є смачною, безпечної для життя і зберігати її можна довго. Все про те, як її приготувати, буде розглянуто в даній статті.

Основні вимоги до засолюванні

1

Посол риби може здатися на перший погляд елементарним справою, але це далеко не так. Існують певні нюанси і тонкощі, які треба мати на увазі. Процес повинен бути вивірений і ретельно продуманий, так як мова йде про харчовому продукті, який на виході повинен бути не тільки смачним, але і безпечним.

Зверніть увагу на наступні моменти:

  1. Риба для засолювання повинна бути обов’язково свіжою.
  2. Сіль – натуральний консервант і основний компонент засолу. Вона повинна бути:
    • чистою, без додаткових включень (йод) і забруднень;
    • великою, якщо мова йде про сухому засолі;
    • будь помелу, якщо використовується розсіл;
    • в достатній кількості у відповідності з рецептурою (надлишок позначиться на смакових якостях, недолік призведе до появи і розмноження патогенних мікроорганізмів);

    Важливо! Сіль зупиняє процеси життєдіяльності мікроорганізмів по тим або іншим причинам, що потрапили в рибу, але не знищує їх. Сировина для засолу повинно бути якісним і свіжим, щоб уникнути харчових отруєнь та інтоксикацій.

  3. Посуд для засолу повинна бути міцною, чистою та водонепроникною. Цим вимогам відповідають:
    • дерев’яна тара;
    • емальований посуд (без сколів та пошкоджень);
    • пластмасові ящики придатні для харчової продукції.

    Важливо! Сіль необхідна, щоб витягти з риби вологу, для цих цілей найбільше підходить велика кам’яна сіль без будь-яких добавок.

Перед використанням рекомендується прогріти сіль в духовці або на сковорідці. Рибу невеликих розмірів зазвичай готують цілком, не розрізаючи. Велику ж необхідно акуратно випатрати, не пошкоджуючи черевну порожнину, і нарізати порційно.

Чисту і витерту рибу обробляють сіллю так, щоб вона потрапила під луску, в ротову порожнину і під зябра. Для більш швидкого засолу інколи заправляють шприц сольовим розчином і відправляють рибі (дрібної або середньої) у черевну порожнину за допомогою проколу або через анальний отвір.

Види засолювання

На сьогоднішній день існує кілька способів соління:

  • сухий – за допомогою сухої солі;
  • мокрий – соління в розсолі (тузлуці);
  • пряний – з додаванням спецій;
  • провисной – з підвішуванням натертої сіллю риби на горизонтальні прути.

Кожен з цих способів використовується в тій або іншій мірі. Дрібну рибу солити простіше, але за наявності невеликих кісточок найчастіше використовують сухий і провисной способи. Велику рибу необхідно обробляти і потрошити, їй більше підходять мокрий і пряний види засолювання.

Суха

Сухий посол – це найбільш простий і часто використовуваний спосіб. Вам необхідна:

  • риба;
  • сіль;
  • тара з щілинами (кошик, ящик).

Послідовність дій така:

  1. Дно тари застеляють чистим шматком тканини і щільними рядами рибу укладають спинкою вниз.
  2. Кожний ряд посипають сіллю (1,5 кг солі на 10 кг риби).
  3. Потім посуд накривають кришкою і придавлюють гнітом.

Починаються обмінні процеси, і риба, втрачаючи вологу, виділяє сік, який витікає через щілини кошика. Строк для просола становить 5-10 днів, і весь цей період рекомендується зберігати тару з рибою в прохолодному темному місці.

Мокра

2

Вона відрізняється від першого способу тим, що просаливаться риба в розсолі. Необхідно взяти:

  • чисту свіжу рибу;
  • сіль;
  • столову ложку цукру;
  • посуд, що не окислюється.

Послідовність дій така:

  1. Риба, аналогічно першому варіанту складається в посуд шарами і пересипається сіллю (1кг солі на 10 кг риби).
  2. Потім вона накривається дерев’яною кришкою переважно з липи або осики.
  3. Через кілька днів утворюється розсіл, що покриває всю поверхню риби у якому вона знаходиться 3-8 днів до повного просолювання.
  4. Готову рибу промивають, сушать на повітрі і укладають в ємність для зберігання.

Дрібну рибу можна залити готовим розсолом (1 кг солі на 3 л води) і тримати в ньому до повного просолювання.

Пряна

Такий спосіб соління відрізняється додаванням до класичної рецептури приправ і спецій. Пряна солона риба відрізняється особливим ароматом і пікантністю. Необхідно підготувати:

  • рибу – 1 кг;
  • сіль – 0,5 склянки;
  • цукор – 1 чайну ложку;
  • пряну суміш – запашний перець, мелена кориця.

Послідовність дій така:

  1. Рибу обробляють на стейки, якщо вона велика.
  2. Прянощі, сіль і цукор змішують і обробляють отриманою сумішшю підготовлену рибу.
  3. Потім сировину укладають в нержавіючий посуд, притискають гнітом і поміщають в прохолодне місце на 2-3 дні.

Провисной посол

Цей спосіб найбільш застосовний до жирних сортах риби. Її підвішують на поперечних мотузках/прутах, попередньо обробивши соляним розчином. Час посолу 5-7 днів.

Рибу, закріплену на прутах необхідно накрити або загорнути повітропроникною тканиною так, щоб виключити доступ мух та інших комах. Це дозволить зберегти готовий продукт від розмноження паразитів.

Відмінності засолювання і дрібної і крупної риби

Як вже зазначалося раніше, не вся риба солиться однаково. Якщо порівнювати процес посолу дрібної і крупної риби, то:

  • дрібну рибу можна солити цілком, а велику слід акуратно випатрати і нарізати;
  • чим менше за розміром риба, тим швидше вона просолится;
  • невелику за розміром рибу можна солити будь-яким способом, велику ж краще — мокрим або пряним.

Зберігання солоної риби

Правильно зберігати солону рибу теж важливо. Зазвичай терміни залежать від:

  1. Ступеня засоленості (чим міцніше сольовий розчин, тим довше можна зберігати рибу).
  2. Види посолу (добре висушена риба, отримана провисным способом, зберігається довше, ніж, наприклад, пряна солона риба).
  3. Температури зберігання.

Важливо! Не варто зберігати рибу загорнутої в газету, як вже було доведено друкарський шрифт містить небезпечні для продуктів харчування включення (свинець).

3

Солону рибу, отриману мокрим способом, рекомендується зберігати не більше місяця в розсолі, при температурі 6-8 ⁰С. Він захистить рибу від впливу навколишнього середовища і не дасть окислитися.

У холодильнику такий продукт можна зберігати до двох тижнів, так як це може призвести до перезрівання продукту і позначитися на його смакових якостях.

Найдовше можна зберігати висушену солону рибу. Її необхідно загорнути в щільний папір, пергамент і помістити в сухе прохолодне місце.

Важливо! Яким би способом не була посолена риба, в першу чергу, треба захистити її від впливу патогенних мікроорганізмів. Риба – корисний, доступний і багатий мікроелементами продукт. Побалувати себе і близьких якісним солоним продуктом легко, дотримуючись основних правил:

  • риба повинна бути свіжою і чистою;
  • сіль потрібна кам’яна і грубого помелу;
  • умови соління і зберігання повинні бути організовані таким чином, щоб уникнути розмноження хвороботворних мікроорганізмів.

Таким чином, слідуючи нехитрим правилам, завжди можна порадувати себе і близьких таким доповненням до застілля, як смачна домашня, а головне безпечна солона рибка.