Морський язик: що це за риба?

Риба з такою назвою як «морський язик» може привернути увагу і заінтригувати. Мало хто знає про її існування та про те, що вона собою являє. Саме про її склад, місця проживання, використання в кулінарії і те, як відрізнити її від пангасіуса і піде мова далі.

Місця проживання

Місцями проживання цієї риби є акваторії як Тихого, так і Атлантичного океану. Але найбільші скупчення косяків даної риби відзначають в Японському, Баренцовому і Охотському морях.

Ця риба відрізняється характеризується наступними моментами:

  1. 1

    Морський язик найчастіше мешкає саме на дні, занурюючись на глибину від 250 метрів і практично доходячи до кілометрової глибини, де температура коливається в межах 4-10 градусів.

  2. Коли температура води підвищується, у риб починається період нересту і пасивну поведінку сменивается на активне, здебільшого у вечірній час.
  3. Їжу морський язик шукає на мулистому або ж піщаному морському дні, їх головне ласощі — це зообентос.

Хімічний склад і користь

Говорячи про користь цієї рибки можна відзначити те, що в її складі у великій кількості міститься:

  • калій — 0 мг/100 гр.;
  • фосфор — 150.0 мг.;
  • фтор — 430.0 мкг.;
  • йод;
  • залізо;
  • вітаміни групи В і А, С і РР, Д і Є.

Крім цього, м’ясо цієї риби віднесено до категорії малокалорійних – 88 ккал на 100 гр. продукту, що робить його незамінним для всіх, хто хоче схуднути.

Вводити в раціон цю рибу лікарі рекомендують всім, хто не тільки стежить за своєю фігурою, але і щоб уникнути розвитку таких захворювань:

  1. Гіпертонії.
  2. Інсульту.
  3. Псоріазу.
  4. Інфаркту.

Вона також сприяє поліпшенню обмінних процесів в організмі і загального стану судин, так і страви з цієї риби – це смачна профілактика раку, склерозу, збоїв в роботі щитовидки і зміцнення кісток.

Гастроентерологи рекомендують вводити саме цей сорт риби при зниженому рівні кислотності. Вона активує вироблення шлункового соку і тим самим нормалізує кислотну середу ШКТ, збуджуючи апетит.

Морський язик в кулінарії

2

Морський язик присутній у багатьох національних кухнях. Саме м’ясо характеризується:

  • тонким ароматом;
  • найніжнішим м’ясом;
  • неповторним смаком.

Готують цю рибу з урахуванням розміру:

  1. Дрібна рибка може запікатися цілою тушкою.
  2. Середні розміри тушки готують на пару.
  3. Велику за своїми розмірами тушку морського язика можна запікати у фользі або ж смажити у фритюрі, обваляти в сухарях, варити з неї юшку.

Кулінари рекомендують готувати її швидко, цілком, щоб зберегти всі смакові якості і корисні властивості, а також вітаміни. Так філе цієї риби чудово поєднується з більшістю відомих соусів, її смак успішно доповнюється і відтіняється будь-овочевою начинкою, особливо якщо подавати її в запеченому вигляді з грибами і картоплею. За рахунок того, що сама риба має мінімум кісток, вуха виходить не дуже наваристою.

Якщо говорити про світові кухнях, то, наприклад:

  • італійці готують філе цієї рибки в білому вині;
  • якщо це кухня каталонської Іспанії, то рибку смажать, подаючи до неї соус з перетертих помідорів, цибулі, часнику, мигдалю, солодких і гострих сортів перцю, за основу беруть оливкова олія;
  • англійська ж кухня рекомендує подавати його до столу в смаженому тільки на вершковому маслі вигляді, а на гарнір – картопля фрі.

Як відрізнити морський язик від пангасіуса?

Щоб порадувати себе не тільки смачним блюдом, але і корисним продуктом, кожному варто знати, як відрізнити справжню тушку морського язика від пангасіуса. У цьому випадку досвідчені кухарі кажуть про таких істотних відмінностях, які допоможуть вам розібратися у всіх тонкощах вибору:

  1. Філе морського язика за своєю структурою більш прозоре, біле, в теж час як м’ясо пангасіуса буде варіювати від рожевого до сірого кольору. Саме на це варто в першу чергу звертати увагу.
  2. За своїми розмірами філе у пангасіуса буде тонше, ніж у морського мови.
  3. Запах у пангасіуса має відтінок швидше річковий, ніж морської риби, не такий вишуканий і приємний, ніж у морського мови.
  4. Філе пангасіуса посередині має характерну рожевого або ж коричневу смужку, в той час як у морського мови вона практично відсутня і не видно.
  5. Морський язик з боків не має жирового прошарку на відміну від філе пангасіуса.

Саме з цих основних, характерними ознаками можна успішно відрізнити дві, схожі за своїм зовнішнім виглядом, рибки.

Варто врахувати, що все це стосується свіжих тушок, оскільки знайти всі ці відмінні риси замороженої рибці, покритої товстим шаром льоду, досить складно навіть для професійних кухарів.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
ЛайфХакер
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: