Що можна приготувати з щуки?

Щука на Русі законно вважалася найпопулярнішою рибою. Вона – героїня народного фольклору. Її гастрономічна цінність теж давно відома. Різноманітні блюда з річкової хижачки були обов’язковим атрибутом і прикрасою царського столу.

Деякі заперечать, мовляв, м’ясо в неї суховатое, пахне тванню, так і кістлява вона. Але дотримуючись деякі кулінарні особливості її обробки, досвідчений кухар приготує делікатес, який по достоїнству оцінять гурмани.

Що можна приготувати з щукових голів?

Існує думка, що щуча голова може згодитися лише для наваристу юшку. Але вирішивши порадувати близьких, приміром, щучьими котлетками або пиріжком, не варто поспішати викидати непотрібні для цього голови.

Багато хто пам’ятає фрагмент кінокомедії Л. Гайдая «Іван Васильович змінює професію», коли герой С. Крамарова дяк Феофан апетитно перераховував страви на царському столі, згадавши «щучі голови з часником».

Голови щучі з часником:

  • 1

    голови щуки – 5 шт;

  • почищені волоські горіхи – 1 ст;
  • часник – 5 зубчиків;
  • цибуля ріпчаста – 2 шт;
  • вода, на чверть розбавлена 3% оцтом – 1 ст;
  • лаврушка;
  • приправи для риби;
  • сіль.

Приготування:

  1. Ретельно промити голови, вирізати з них зябра (дають гіркота). Натерти їх товченим часником, сіллю і приправами. Залишити на півгодини.
  2. Одну цибулину поділити на чотири частини.
  3. Закип’ятити воду, підсолити її. Опустити туди голови, цибулю, кинути лаврушки і перчик. Варити 20 хвилин.

Соус готується окремо. Для нього потрібно:

  • потовкти горішки;
  • одну часточку часнику розтерти з сіллю;
  • другу цибулину порізати подрібніше. Змішати все і викласти в сотейник, залити підготовленим оцтовим розчином і кип’ятити на помірному вогні 10 хв.

Залишається акуратно помістити голови на блюдо, по колу розкласти скибочки вареної картоплі. Полити всю цю красу горіхово-часниковим соусом.

Крім цього можна порекомендувати:

  1. Заливне з голів щуки на подвійному бульйоні.
  2. Пиріжки блинчатые з начинкою з голів щуки.

Котлети з щуки

По популярності впевнено займають друге місце після юшки. Деякі господині вважають, що м’ясо щуки сухувато для котлет. Однак приготувати соковиті і ніжні котлетки можна, якщо слідувати наступним рекомендаціям:

  1. Використовується виключно свіжий фарш. Неприпустимо надовго залишати його відкритим. Зберігати в холодильнику.
  2. У фарш додається свиняче сало, порізане невеликими кубиками. При його відсутності, можна взяти вершкове масло.
  3. Заправити фарш віджатим білим хлібом, замоченим в молоці.
  4. Дрібна зелень. Перець в помірній кількості, щоб не перебити рибний дух.

Обов’язково панірувати котлети сухариками. Тоді при смаженні, вони не віддадуть сік і на виході виходять соковитими. Інгредієнти:

  • котлети

    філе м’яса щуки – 600 г;

  • сало – 100 г;
  • цибулина – 1шт;
  • яйце куряче – 1шт;
  • молоко свіже – півсклянки;
  • хліб білий – 100 г;
  • сіль, перець;
  • зелень кінзи;
  • олія рослинна;
  • сухарі для панірування.

Спосіб приготування:

  1. Білий м’якуш заливається молоком.
  2. Філе щуки прокрутити в м’ясорубці. Цибулька з салом порізати подрібніше і в компанії з віджатим хлібом додати у фарш. Прокрутити знову.
  3. Фарш посолити, поперчити. Покласти дрібно нарізану кінзу і вбити яйце. Все це добре перемішати.
  4. Сформувати невеликих розмірів котлетки, обваляти в панірувальних сухарях.
  5. Розігріти в сковороді рослинне масло. Обсмажити Котлетки не більше двох хвилин з кожного боку.

Просимо до столу!

Щука заливна

Для приготування цієї страви потрібно тільки що виловлена щука. Якщо купувати її на ринку треба керуватися наступними правилами:

  • зябра виключно рожевого кольору;
  • очі прозорі;
  • хвіст вологий;
  • запах річкової тіни.

Інгредієнти:

  1. заливна

    Щука – 0,5 кг.

  2. Морква – 1 шт.
  3. Желатин – 15 р.
  4. Цибуля ріпчаста – 200 р.
  5. Перчик запашний – 5 шт.
  6. Лаврові листочки – 3 шт.
  7. Гвоздика – 5 шт.
  8. Сіль.

Для прикраси:

  • журавлина;
  • зелений горошок;
  • петрушка;
  • лимон;
  • яйця перепелині варені.

Приготування:

  1. Залити желатин прохолодною кип’яченою водою (150 мл) і забути на годинку.
  2. Хижачку почистити, обов’язково видалити зябра. Морквину, різати шматками. Цибулину нарізати на 5 частин. Додати лаврушку, гвоздику, перчик, сіль. У каструлю залити один літр води і скласти туди всю цю компанію. Після закипання варити ще 25 хв.
  3. Бульйон проціджують, додається желатин. Перемішувати до остаточного розчинення. Відокремити м’ясо від усіх кісточок.
  4. Розлити бульйон з глибоким формах шаром у 5мм, який перетвориться на желе, посидівши з півгодини в холодильнику.
  5. Викласти у формочки всі компоненти для прикраси. Знову залити все бульйоном. Далі знову на півгодини в холодильник.
  6. Верхній шар формується з м’яса щупаки, заливається залишками ароматного бульйону. Поставити на 4 години охолоджуватися.

Перед подачею на стіл слід перекинути холодець з формочок на тарілочки, прикрасити зверху желе тоненькими кружечками лимона і листочками петрушки.

Фарширована щука

Це вишукане блюдо стане святковою прикрасою столу і порадує гостей. Чим фарширувати і як приготувати – особиста справа кожного. Зберігся один старовинний спосіб – «Щука фарширована в сметані».

Інгредієнти:

  • фарширована

    щука на 1,5 кг – 1шт;

  • цибуля ріпчаста – 3 шт;
  • молоко свіже – 200 г;
  • хліб білий;
  • масло вершкове – 100 г;
  • сардини – 10 шт;
  • мускатний горіх – 0,5 ч. ложки;
  • жовток курячий – 2 шт;
  • сметана;
  • сухарі панірувальні;
  • лимон;
  • оцет;
  • сіль;
  • перець чорний;
  • кріп;
  • гірчиця;
  • хрін;
  • петрушка.

Приготування:

  1. Щуку почистити, добре промити. Надрізати шкіру по хребту і дуже акуратно, щоб не порвалася, здерти з обох боків цілком, відокремивши від м’яса.
  2. Вийняти хребет, розрізавши його під зябрами. При цьому важливо, щоб голова і спущена шкіра залишилися зверху з’єднані. Всю цю конструкцію покласти в каструлю з водою. Туди ж опустити відрізаний хвіст.
  3. Вибрати з м’яса всі кістки. Скласти його у велику посудину. Додати розмоклий в молоці і віджатий білий хліб, дрібні кубики цибулі і сардинки. Розтопити вершкове масло, потовкти мускатний горіх, посолити, поперчити, додати жовтки і зелень кропу з петрушкою.
  4. Все ретельно перемішується, рубається січкою, і товчеться до утворення однорідної маси.
  5. На обробну дошку розкласти щучью голову з шкірою, надаючи форми риби, викладати на нижню сторону шкіри отриманий фарш. Потім покрити верхньою стороною шкіри. Риба зашивається, прикладається хвіст.
  6. Деко не шкодуючи промазати маслом. Рибину густо обваляти в паніровці, викласти поверх неї трохи шматочків масла і відправити в духовку.
  7. Коли хижачка зарум’яниться, перевернути її.
  8. Перед урочистим виносом до столу, полити щуку сметанкою і дати їй недовго потомитися. Викласти на велике блюдо, прикрасити лимонними часточками, зеленушкой. полити соком, що залишився від смаження.

Варто зауважити, що в охолодженому вигляді риба буде набагато смачніше. Подається з хріном або гірчицею.

Щука з морквою та цибулею

Для приготування підійде власноруч спіймана вранці щука.

Інгредієнти:

  • shuka_tushennaya_s_morkoviu_i_lukom-258232

    щука – 1 кг;

  • морква – 2 шт;
  • цибуля ріпчаста – 2 шт;
  • борошно – 200 г;
  • олія рослинна;
  • приправи, сіль, перець.

Приготування:

  1. Рибу випатрати і добре промити. Відрізати голову, хвіст і зябра.
  2. Порізати на шматки однакової товщини, щоб рівномірно пропеклися.
  3. Заздалегідь поперчити, посолити. Нехай напитаются. А поки нарізати соломкою овочі.
  4. До того як запікати, можна обсмажити шматки риби на сковорідці до апетитної скоринки.
  5. Покласти приготовлену щучку на овочі. Вкрити рибу шаром дрібно нарізаних моркви і лучка. Ще раз приправити. За бажанням додати томатну пасту.
  6. Тушкувати в духовці 45 хвилин на помірному вогні. Цього достатньо. Всі протомилось як треба. Відмінно виглядає на блюді. А який запах!

Балик з щуки

М’ясо у щук суховатое, але у правильно приготованому балику воно стає соковитим і ніжним.

Інгредієнти:

  • щука поупитаннее – 2 кг мінімум;
  • лаврушка – 2 листочка;
  • сіль – 6 столових ложок;
  • перець чорний – 5 шт.

Приготування:

  1. img0081

    Щуку розібрати наступним чином:

  • луску не чистити;
  • зробити розріз уздовж черева і випатрати;
  • голову і все відрізати плавники;
  • промити рибу прохолодною водою;
  • нарізати порційними стейками.
  1. Далі слідує процес засолювання риби:
  • покришити лаврушку, роздрібнити перець і присипати сіллю, перемішати;
  • третю частину утворилася суміші насипати в емальовану каструлю, викласти стейки;
  • зверху засипати залишилася сіллю і поставити під помірний гніт;
  • через 12 годин перевернути стейки і знову чекати 12 годин.
  1. Після просолення треба поставити на пару годин вимочувати стейки в прохолодній воді.
  2. Потім викласти просихати на папір, бажано щоб був присутній легкий протяг. У процесі в’ялення треба неодноразово перевертати шматочки. Через три дні щучка стане золотого відтінку з неповторним ароматом. Подається до охолодженого пива.

Пиріг з щуки

Здавна в Росії кожне застілля супроводжувалося приготуванням великого рибного пирога, який по праву займав місце в центрі столу. І всі гості його з задоволенням отведывали.

Інгредієнти:

  • pirog_so_shukoi-55907

    щука велика;

  • рис – 1 склянка;
  • цибуля ріпчаста – 3 шт;
  • масло вершкове;
  • тісто;
  • сіль, спеції;
  • яйце куряче – 1 шт.

Приготувати правильне тісто – завдання особливої важливості. Вам знадобиться:

  • молоко свіже – 0,8 л;
  • дріжджі – 25 г;
  • борошно – 1 кг;
  • яйце – 2 шт;
  • сметанка – 100 г;
  • сіль – ¼ ч. ложки;
  • цукор – 1 ст. ложка.

Приготування:

  1. Підігріти молоко до 40 градусів. Висипати в нього дріжджі.
  2. Збиті яйця, цукор і сіль додаються в молоко.
  3. Всипати борошно і почати заміс тіста.
  4. В кінці додати сметанку і місити далі. Тісто не повинно бути липким.
  5. Приготоване тісто накрити, поставити в тепло. Стежити щоб не втекло. Після обім’яти його і знову поставити підніматися. Можна приступати до випічки.

Прийшов час зайнятися начинкою майбутнього пирога.

  1. Щуку почистити, випатрати. Голова, хвіст, плавники не потрібні. З них можна, до речі, зварити ушицю.
  2. Порізати рибу на шматки і варити 30 хвилин.
  3. Видалити по можливості всі кісточки.
  4. Цибуля обсмажується до золотої скоринки.
  5. Рис варити до готовності (близько 20 хвилин).
  6. Змішати щуку, рис, цибулька. Сіль, перець за смаком.
  7. На деко постелити пергаментний папір розміром майбутній пиріг. Розкачати качалкою два тонких шари тіста і розкласти один з них на пергамент.
  8. Викладається начинка і накривається другим шаром тесту. Залишається защипнути пиріг з боків.
  9. Духовка повинна бути розігріта до 190 градусів. Тим часом, розбивши яйце, відділяється жовток. Збивається для подальшої змащування пирога зверху.
  10. Помістити пиріг в духовку на 45 хвилин.
  11. Дістати і змастити пиріг вершковим маслом.

Насправді, розглянуті в цій статті рецепти, є лише малою частиною найширших можливостей приготування смачних і корисних страв з річкової розбійниці. Приємного апетиту!