Вибираємо ніж для оброблення риби

Процес попередньої обробки риби може проходити набагато швидше, якщо використовувати ніж, який спеціально призначений для цього. Таке вигляд ножа називається филейным. Зазвичай серед стандартної кухонного начиння він відсутній. Люди купують його окремо, усвідомивши таку необхідність.

Призначення та опис

Філейний ніж призначений для відокремлення м’якоті риби від хребта і шкури. Він має такі особливості:

  • 16814

    значну довжину леза;

  • обух малої товщини;
  • плейновую заточку;
  • високоякісну леговану сталь, з якої він виготовлений;
  • спеціальну опору на рукояті пристрою, яка призначена для запобігання руки від зісковзування на гостре лезо ножа, а також вона забезпечує краще управління.

Досвідченими кулінарами доведено, що найбільш універсальними ножами є моделі довжиною 19 сантиметрів. Така довжина дозволить працювати як з дрібної, так і з великою рибою. Тим не менш, на ринку представлений великий вибір товару від 10 до 23 сантиметрів. Серед такого різноманіття розмірів найчастіше зустрічаються моделі з довжиною леза:

  • 10 см;
  • 15 см;
  • 19 см;
  • 23 див.

Не багато знають, як вибрати правильний розмір ножа. При цьому потрібно виходити з розмірів разделываемой риби. Чим вона більша, тим більше повинна бути ріжуча кромка. Необхідно це для рівного розтину тіла риби, не пошкоджуючи зайві тканини продукту.

Зверніть увагу на наступні нюанси:

  1. Для оброблення маленьких риб добре підійдуть ножі невеликої довжини.
  2. Для різання великих особин, начебто річковий щуки або коропа, ефективніше всього вибирати ножі з ріжучою кромкою 23 сантиметри.

Рукоять ножа виготовляється з:

  • дерева;
  • пластика.

Останнім часом ножі з пластикової держаком користуються гарним попитом, оскільки вони не вбирає запахи і міцно лежить в руці, а також таку рукоять простіше чистити.

Моделі з дерев’яною рукояттю з часом стали здавати свої позиції, так як у них є безліч мінусів, а саме:

  • вони погано вбирають запахи;
  • негигиеничны;
  • ковзає в руці.

Особливості

Філейний ніж відрізняється від інших:

  1. Відсутністю обмежувача.
  2. Кутом заточування рівним 20-25 градусів.
  3. Особливою формою клинка, завдяки якій їм зручно відокремлювати рибу від неїстівних кісток.

При виборі ножа потрібно обов’язково звернути увагу на гнучкість, так як дана властивість впливає на весь процес роботи. Чим тонше клинок, тим вище буде гнучкість филированного ножа.

Особливо високий рівень цього показника потрібно при обробці мальків, так як вам потрібно буде здійснювати ювелірні надрізи. Тому, вибираючи дрібний ніж, слід пам’ятати про те, що він повинен бути добре сгибаемым.

Перевірити гнучкість приладу можна відразу в магазині. Для цього потрібно натиснути пальцем на рукоять і кінчик леза. Довгі ножі менш гнучкі, так як для збереження міцності їх роблять більш товстими.

Філейний ніж розміром до 15 сантиметрів повинен прогинатися приблизно на 3-5 сантиметрів.

Виробники і вартість

57c08d18d9822

Не можна сказати, що без філейної ножа можна приготувати рибу. Так як обробити її можна цілком успішно звичайним його варіантом. Купівля філейної ножа скоріше є даниною прогресу і моді чи потребою рибака, який нерідко радіє багатого улову.

Якщо ви все ж серйозно зацікавлені у придбанні такої кухонного приладдя, то вам потрібно знати про те, що на ринку визначені фаворити.

До таким можна віднести:

  1. Kasumi (Японія).
  2. Rapala (Фінляндія).
  3. Opinel (Франція).

Філейні ножі можна придбати в ціновому діапазоні від 600 рублів до 18 тисяч рублів.

Як підібрати найбільш зручний?

Найчастіше, приходячи в магазин, ми бачимо безліч однакових з виду ножів, які відрізняються лише ціною. А хочеться вибрати найбільш підходящий варіант.

При виборі потрібно врахувати наступні поради:

  1. Довжину ножа потрібно підбирати виходячи з розмірів разделываемой риби.
  2. Для ефективної оброблення важливо правильно підібрати матеріал. Найкраще підійде дамаська сталь з великою кількістю шарів. Воно має відмінні ріжучі якості і високу міцність, а також такий ніж протягом довгого часу не вимагає заточування.
  3. Найякісніші філейні ножі виробляються в Японії. Якщо у вас не вистачає коштів на них, то можна подивитися варіанти фінських виробників.

Ножі повинні будинку зберігатися в спеціальних чохлах, колоді або піхвах. Завдяки цьому гострота леза збережеться надовго. Здійснювати різання риби за допомогою таких ножів потрібно вкрай акуратно. Бажано новачкам спочатку подивитися інструкцію про особливості їх використання.