Готуємо маринад для червоної риби

Червона риба – це своєрідний делікатес на кожному столі. Її присутність на святковому столі безсумнівно додає почуття торжества.

В Японії, наприклад, гарну рибу їдять сирої (називається таке блюдо «сашимі»), деякі вмочують її в соєвий соус і вважають її досить смачною або роблять з нею популярні роли.

У СНД її звикли їсти або слабосоленої, або підкопченої. Але ціна двохсот грамового шматочки, відверто кажучи, кусається. Як же вийти з цього положення?

Набагато дешевше навчитися робити хороший маринад самостійно. Заморожена риба коштує набагато дешевше, ніж вже оброблена. Ось і вихід. Купуємо свіжозаморожену рибку, правильно маринуємо її і отримуємо смачний маринований шматочок.

Рецепти кращих маринадів

Маринад по-мурмански

Рибка під таким маринадом виходить слабосолона з пряним ароматом. Риба не буде псуватися, якщо її покласти в морозильник, і звідти вже діставати у міру потреби. Смакових якостей вона не змінить.

marinad_dlya_krasnoi_ribi

Рецепт на одну рибину вагою в п’ятсот-шістсот грамів:

  1. Одна червона риба.
  2. Одна столова ложка солі без гірки.
  3. Лавровий лист.
  4. Щіпка червоного перцю, щіпка чорного.
  5. Пів чайної ложки зерен гірчиці.
  6. Часточка часнику.

Рибу потрібно розморозити і відрізати голову, плавники і хвіст. Витягнути нутрощі і хребет. Промити тушку. Філе риби розкласти на обробній дошці, посипати сіллю, перцем і пластинками часнику. Подрібнити лавровий лист і посипати ним рибне філе, потім посипати зернами гірчиці. Половинки філе скласти разом, загорнути в харчову плівку і прибрати в морозилку на добу. Перед вживанням розморозити до кімнатної температури.

При цих пропорціях риба виходить слабосолона. Їсти можна просто мариновану, не піддаючи її термообробці.

Маринад по-тайваньски

Це кокосовий маринад. Найкраще замариновану рибу таким чином готувати на грилі.

Інгредієнти:

  1. Кокосове молоко один стакан.
  2. Цибуля шалот — півтори або одна штука.
  3. Кінза рубана — чотири столові ложки.
  4. Сік лайма — чотири столові ложки.
  5. Чилі-паста — одна чайна ложка.

Рибу розморозити, очистити від луски. Відрізати голову, хвіст і плавники. Зробити надріз на череві, очистити від кишок і хребта. Розібрати на дошці. У мисці змішати кокосове молоко, сік лайма, пасту чилі, кінзу і шалот, попередньо натертий на крупній тертці. Додати в миску філе червоної риби. Поставити в холодильник на півгодини.

Готувати на грилі до повної готовності або до неповної готовності. Можна просто запекти, або засмажити на сковороді з антипригарним покриттям без масла. Або просто на сковороду покласти папір для випічки (на упаковці повинно бути вказано, що папір придатна для смаження).

Цитрусовий маринад

Самий швидкий і смачний спосіб приготування червоної риби.

citrusovi_marinad

Він займає всього півгодини часу, а смак риби просто божественний! Можна подавати з будь-яким гарніром. Але краще за традицією – з рисом.

Інгредієнти:

  1. Два стейка або філе червоної риби.
  2. Лимон — одна штука.
  3. Апельсин — дві штуки.
  4. Гірчиця — одна столова ложка.
  5. Сіль, перець за смаком.

Выжимаете сік лимона і сік апельсина, змішуєте. Натираєте філе риби сіллю, перцем, гірчицею, додайте в маринад з соку і залишити на 15 хвилин, щоб рибка добре засвоїла цитрусами або одягають.

Рибу в такому маринаді краще запікати або смажити на сковороді без додавання масла, до повної готовності.

Лимонно-гірчичний

Інгредієнти:

  1. Червона риба — шістсот-сімсот грам.
  2. Лимон — дві штуки.
  3. Щіпка чорного перцю.
  4. Щіпка солі.
  5. 150 мл соняшникової олії.
  6. Лавровий лист — дві штуки.

Беремо червону рибу. Чистимо від луски. Відрізаємо голову, плавники і хвіст. Робимо надріз на череві, видаляємо нутрощі і хребет. Промиваємо. Ріжемо на порційні шматочки або, якщо ви готуєте філе, то не чіпаємо. Натираємо рибу перцем, сіллю, лавровим листом, заливаємо соком двох лимонів. Залишаємо на годину маринуватися.

Таку рибку можна готувати навіть на багатті ( у фользі).

Імбирний маринад

Інгредієнти:

  1. Філе червоної риби — сімсот грам.
  2. Свіжий імбир — п’ятдесят грам.
  3. Соєвий соус (бажано Kikkoman для суші і сашимі) — 200 мл
  4. Часник — чотири зубчики.
  5. Перець чилі — одна штука (маленький).
  6. Лайм.
  7. Масло рослинне — дві столові ложки.
  8. Щіпка солі.

Філе розрізати на порційні шматочки. Витерти насухо і не зрізати плівочку, інакше філе просто розвалиться. Імбир, часник і перець чилі подрібнити. Змішати сік лайма, імбир, перець, часник, соєвий соус, щіпку солі і рослинне масло. Залити рибу маринадом і залишити на годину або два маринуватися в холодильник.

Таку рибку краще всього готувати на грилі або будинку на решітці в духовці.

Винний маринад

marinad_dlja_krasnoj_ryby

Риба під маринадом виходить дуже м’яка.

Інгредієнти:

  1. Дві столові ложки винного оцту.
  2. Один стакан сухого вина того ж кольору.
  3. Півсклянки кип’яченої води.
  4. Дві столові ложки оливкової олії.
  5. Одна столова ложка з гіркою дрібно нарізаного маринованого огірка.
  6. Один стручок перцю.
  7. Одна щіпка меленого кмину.
  8. Сіль і цукор за смаком.

Винний оцет змішати з сухим вином, додати півсклянки гарячої води, сіль і цукор, оливкова олія. Нагрійте суміш, не доводячи до кипіння, зніміть з вогню і потім додайте огірок, перець і чебрець. Маринад остудіть і дайте настоятися близько 10 годин. Залийте маринадом рибу на 2 години.

Таку рибку можна запікати або смажити на сковороді до повної готовності.