Макрурус: що це за риба?

Макрурус об’єднує цілий рід глибоководних морських риб, промисел яких відіграє велику роль в харчовій промисловості. На сьогоднішній день відомо більше трьохсот його видів.

Де мешкає макрурус?

Цю рибу відносять до загону трескообразных, вона має такі особливості:

  1. оригінал

    Тіло макруруса видовжене, колір його може бути:

    • чорним;
    • сіро-коричневим;
    • сірим.
  2. Риба повністю покрита лускою, іноді зустрічаються невеликі шипи.
  3. У нього велика голова і опуклі очі, які роблять цю рибу схожою на монстра.
  4. Зуби розташовані в три ряди: один на нижній щелепі і два на верхній.
  5. У довжину риба сягає більше метра. Доросла особина може важити до тридцяти кілограмів.
  6. У долгохвоста добре розвинений нюх і зір, що дозволяє їй вижити навіть в місцях з мізерним кормом. Головними складовими раціону є дрібні рибки, ракоподібні та молюски.

Місцем проживання макруруса є:

  • води Тихого і Атлантичного океанів;
  • Арктика;
  • Антарктида.

До того ж областю існування риби є холодні води, що омивають береги Росії. Її можна зустріти на узбережжі Камчатки, Командорських або Курильських островів в Охотському морі.

Макрурус мешкає на великих глибинах. Молоді рибки перший час водяться недалеко від поверхні води, а з віком опускаються до придонним верствам.

Користь і шкода

Специфічний зовнішній вигляд риби виправдовується її корисними властивостями. М’ясо багате вітамінами:

  • З, і А;
  • залізом;
  • марганцем;
  • фосфором;
  • кальцієм;
  • калієм;
  • йодом.

Зверніть увагу, що риба містить органічні та амінокислоти.

головне-1519-ad2ef78302f75d45511581826767f465

М’ясо макруруса легко засвоюється і перетравлюється. Тому його можна їсти перед тренуванням або іншими справами, що потребують фізичних сил.

Кальцій, що міститься в рибі, сприяє виділенню багатьох гормонів і інсуліну. Калій врівноважує кислотно-лужний баланс організму, а вміст марганцю позитивно впливає на обмінні процеси, відновлення клітин організму, ріст і розвиток. Містяться у великій кількості фосфор покращує стан шкіри, нігтів, кісток і волосся. Макрурус дуже корисний для маленьких дітей і літніх людей. До негативних якостей макруруса можна віднести тільки його високу вартість і протипоказання у вживанні для вагітних жінок, у лактаційний період і алергікам.

Харчова цінність

Головною позитивною якістю риби є її низьку калорійність. Вона прекрасно підходить для дієтичного харчування. М’ясо корисно для післяопераційного відновлення, при проблеми з опорно-руховим апаратом.

На сто грамів сирої риби припадає 67,6 ккал. У м’ясі містяться білки 13,3 грамів, 1,6 грамів жирів. До складу м’яса макруруса не входять вуглеводи.

Застосування в кулінарії

depositphotos_10808853_s

Макрурус володіє ніжним, нежирним м’ясом, тому дуже широко застосовується в кулінарії. У рибі цінуються її ікра і печінку, тому їх солять у великих кількостях. На тілі є шипики, з цієї причини її найчастіше продають у вигляді філе в замороженому вигляді.

Дуже смачна з цієї риби виходить вуха, має ніжний смак і аромат. Рибу можна:

  • запікати в духовці;
  • солити;
  • в’ялити;
  • маринувати;
  • робити з неї фарш або пюре.

М’ясо риби трохи водянисте, тому смажити його потрібно уважно. Риба починає підгоряти і розтікатися по сковороді. З цієї причини рибу піддавати тепловій обробці потрібно певний час. Інакше м’ясо вийде сухе або згорить.

При правильній готуванні риба має несильний запах морепродуктів, тому її можна поєднувати практично з усіма продуктами. Щоб приготувати макрурус в домашніх умовах, потрібно знати декілька хитрощів:

  1. Найчастіше для будь-якої страви беруть цілу тушку без хвоста і голови або готове філе.
  2. Вибираючи макрурус в магазині, потрібно звернути увагу на її зовнішній вигляд. Якщо є підозри, що риба неодноразово розморожувалася, краще її не брати. У цьому випадку приготувати бажане блюдо не вийде: риба перетвориться на кашу або підгорить.
  3. Розморожувати філе потрібно в холодильнику. Якщо це зробити за допомогою мікрохвильової печі або гарячої води, м’ясо зіпсується.
  4. Смажити макруруса потрібно в глибокій сковороді з товстими бортиками і дном. Перед цим рослинне масло потрібно добре розжарити. Шматочки риби дві хвилини з кожного боку на великому вогні.
  5. Дуже смачна риба виходить, якщо її запекти в духовці;
  6. Під час гасіння риба перетворюється в водянисту кашу.

Промисел з ловлі макруруса почався порівняно недавно. Пов’язано це з обитанием риб практично на дні морів. Але любителі вишуканих страв вже оцінили її корисні властивості, а ніжне рожеве м’ясо не залишить байдужим кожного. Печінка, ікра долгохвоста складають одну десяту від ваги, тому в більшості країн світу вони вважаються делікатесом.

На смак м’ясо риби трохи солодкувато, білого або рожевого кольорів. Він нагадує креветок, але не має специфічного запаху риби. Скелет долгохвоста складається з невеликої кількості кісток, які добре відокремлюється від м’яса, а ікра за смаком і зовнішнім виглядом нагадує лосося.

З кожним роком промисел долгохвоста зростає. А відомі на весь світ кулінари придумують незвичайні рецепти, що викликають захоплення у гурманів і любителів смачної їжі.