Готуємо філе риби в клярі

Готують різні страви в клярі вже дуже давно. Ще в Стародавньому Китаї одним з найулюбленіших страв китайського імператора були обсмажені квіти гарбуза в клярі. Сьогодні варіацій подібних страв дуже багато, адже це не тільки дуже смачно, але і ситно. Навіть нецікаву багатьма брюссельську капусту, якщо так приготувати, то нею будуть користуватися навіть діти.

Підготовка та вибір риби

Одним із самих смачних варіантів страв в клярі є смажене філе риби. Вона виходить набагато смачніше і соковитіше, ніж при звичайному смаженні, або навіть запіканні. Варіантів приготування кляра існує дуже багато. Щоб зробити його смачним потрібно знати деякі тонкощі і секрети.

Рибу для такої страви можна брати саму різну. Найголовніше, щоб у ній не було багато кісток. Підійде як річкова, так і морська рибка. З річкових видів самими кращими будуть:

з V-klyare

  1. Судак.
  2. Осетер.
  3. Сом.
  4. Форель.
  5. Сазан.

З морських мешканців підійдуть практично всі, але найбільш смачними є:

  • пангасіус;
  • минтай;
  • тілапія;
  • лосось;
  • палтус;
  • хек;
  • тріска;
  • камбала.

Якщо для смаження берете прісноводну рибу, у якої багато кісток, то їх краще вибрати кухонним пінцетом. Заморожений напівфабрикат перед приготуванням потрібно опустити на кілька годин в холодну воду, щоб він повільно розморозилася. М’ясо для смаження у фритюрі не повинно бути занадто жорстким або водянистим.

Обрану тушку треба помити, почистити, дістати хребет і кістки. Після цього обробити на порційні шматочки, трохи збризнути соком лимона, посолити і поперчити. Філе повинно трохи промаринуватися, тоді смак у нього вийти набагато яскравіше.

Вибираємо кляр

Варіантів приготування кляра дуже багато. Його смак залежить від обраних продуктів і спецій. Саме інгредієнти кляру додадуть не тільки смак, але і консистенцію і навіть колір. Кількість яєць необхідне для тіста дуже просто порахувати: приблизно на чотири шматочки риби потрібно два яйця, для десяти шматочків відповідно чотири-п’ять.

Найголовніше — використовувати ті компоненти, які добре поєднуються з рибою. Часник, майонез, гірчиця, біле вино і сир зможуть надати незвичайний смак кляру. Приготувати його дуже просто:

  1. file_tilapii_v_klyare

    Спочатку збиваються яйця. Можна відокремити білки від жовтків, а можна змішати все разом.

  2. Потім поступово, потроху додають інші інгредієнти.
  3. Борошно потрібно всипати і паралельно збивати тісто, щоб не допустити утворення грудочок.
  4. Додавати сіль і спеції в кінці, їх кількість залежить від смаку, комусь подобатися дуже перченное, а кому-то більш ніжне.

Дуже смачним виходить кляр з пшеничним борошном і майонезом, а також з кукурудзяним крохмалем як загусник. Пікантну нотку додасть або свіжий часник порізаний кріп. Нижче розглянемо кілька смачних рецептів кляру, які зможуть підкреслити смак риби, і страва стане справжньою окрасою столу.

Сирний кляр

Для приготування неймовірного сирного кляру знадобиться трохи часу і такі інгредієнти:

  1. Яйця — 3 шт.
  2. Борошно — 2 ст. л.
  3. Твердий сир — 150 р.
  4. Сіль.
  5. Спеції.

Сир потрібно натерти на дрібній тертці й змішати зі збитими яйцями і борошном. На сковорідці він розтане, і страва повчиться неймовірно смачним.

Сметанний кляр

Якщо використовувати такий рецепт, то страва виходить дуже ситним. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

  • яйця — 2 шт.;
  • борошно — 5 ст. л.;
  • сметана — 100 р.;
  • сіль;
  • спеції.

Щоб риба в клярі вийшла соковитою і добре просочилася, сметану потрібно брати свіжу і з високим відсотком жирності.

Молочний кляр

ryiba

Це дуже ніжний кляр для гурманів. Для приготування потрібно всього кілька хвилин і такі інгредієнти:

  1. Яйця — 3 шт.
  2. Борошно — 200 р.
  3. Молоко — 1 ст.
  4. Сіль.
  5. Перець.

Дуже важливо, щоб не було грудочок борошна, консистенція повинна бути однорідною. Для цього потрібно сипати борошно потроху і ретельно змішувати.

Пивний кляр

Інгредієнти:

  • яйця — 3 шт.;
  • борошно — 200 р.;
  • пиво – півсклянки;
  • сіль;
  • перець.

zharenaja-риба-в-pivnom-kliare

Щоб приготувати пивний кляр необхідно:

  1. Білки відокремити від жовтків.
  2. Жовтки разом з пивом і борошном змішати в глибокій ємності.
  3. Білки збити міксером і потроху вливати їх у ємність з кляром. Все дуже ретельно перемішати.

Риба, приготована таким способом виходить дуже ніжною і м’якою, а пиво надає дуже приємний аромат. Рибка, приготовлена за таким рецептом, обов’язково порадує вашу другу половинку.

Приготування риби в клярі

Коли ви визначилися з вибором риби і кляра, то можна приступати до самого процесу приготування. Якщо риба свіжа, то її варто чистити і різати відразу, а ось заморожену потрібно покласти в холодну воду, щоб вона розморозилася.

Після того, як порізане філе, його слід посолити, трохи збризнути лимонним соком, додати спеції і трохи промаринувати. Так вона стане ще соковитою.

Якщо ви взяли морську рибку, то після того, як виймуть хребет, саме філе можна розрізати на 5-6 шматочків. Приготовані порції обмакают в кляр і опускають на сковороду. Щоб рибка вийшла соковитою і смачною потрібно дотримуватися кількох простих правил:

  1. риба-в-klyare1

    Збивати тісто потрібно ретельно, щоб він вийшов без грудочок. Маса повинна бути однорідною і густий, щоб на сковорідці не розтікалася.

  2. Соняшникової олії потрібно багато, щоб боки у рибки теж підрум’янилися.
  3. Сковорода повинна бути дуже добре розігрітій, щоб кляр не прилип до дна.
  4. Самі шматочки не повинні торкатися один одного, щоб вони не злиплися між собою.
  5. Якщо приготували кляру багато, а риби не залишилося, то його можна поставити в холодильник. Якщо збивали окремо білки, то їх додають в масу перед самим приготуванням. Такий кляр смажитися буде навіть краще, ніж свіжий, адже він не буде відшаровуватися.
  6. Шматочки можна не тільки посмажити у фритюрі на сковороді, але і запекти в духовці. Особливо смачно таким способом буде приготувати страву в сирній заливці.
  7. Готові шматочки риби після смаження потрібно покласти в миску, на дні якої лежать серветки або паперові рушники. Вони допоможуть прибрати надлишки жиру.

Кляр захищає філе риби, і м’ясо чудово пропікається, залишаючись соковитим. На стіл таку страву можна подавати і гарячим, і холодним. Найкращим гарніром вважається відварну картоплю або тушковані овочі.

Риба в клярі стане справжньою окрасою столу. Вона буде доречна не тільки в звичайний день, але і для святкового столу. Готувати таке блюдо дуже вигідно, адже воно не тільки смачне, але і часу на приготування витрачається не надто багато.