Готуємо фаршировану щуку в духовці

Будь святкове застілля прикрасить фарширована щука, запечена в духовці. Це блюдо має оригінальний зовнішній вигляд і його смак не залишить нікого байдужим. Щука містить багато дрібних кісток, тому найчастіше її м’ясо перекручують і готують страви з отриманого фаршу. Одне з таких блюд – фарширована щука.

Підготовка риби

Спочатку треба правильно вибрати рибу. Для фарширування вибирається невелика, вагою близько півтора кілограм, щука. Оскільки більшого розміру риба просто може не влізти в духовку і погано пропектися.

При виборі риби треба звернути увагу на:

  • риба-щука

    запах – свіжа щука буде мати гострий рибний запах;

  • слиз, що покриває щуку – прозора;
  • зябра – чисті, яскраво-червоного або рожевого кольору;
  • шкіра щільна, не рваний.

Коли щука придбана, треба правильно її обробити: добре помити, почистити, вирізати зябра. Для якісного зняття шкіри з щуки потрібні ніж, ножиці і обробна дошка.

Процес зняття складається з таких етапів:

  1. Почищену і помиту щуку покласти на обробну дошку.
  2. Ножем зробити надрізи під зябрами при цьому не пошкодити ділянку шкіри, що з’єднує голову зі спиною.
  3. Відігнути голову риби і випатрати її не розрізаючи черевця.
  4. Гострим ножем зробити круговий підріз шкіри, після чого «панчохою» знімати її з тушки (голова знімається разом з шкірою).
  5. Коли зняття підходить до плавникам, акуратно підрізати їх ножицями під шкірою не пошкодивши її.
  6. Біля хвоста перерізати хребет під шкіркою.
  7. Виходить знята шкірка з головою і хвостом і філе на хребті.

Шкірку знімати акуратно, щоб не було дірок. Якщо, наприклад, на рівні плавників шкіра порвалася, перед фаршем її треба буде зашити. Потрібно намагатися не залишати багато м’яса на шкірці. Після зняття його можна буде зчистити, однак це треба робити обережно.

Варіанти фарширування

Щуку можна фарширувати:

  • з рисом в сметанному соусі;
  • з печерицями;
  • з селерою і каперсами;
  • з додаванням манної крупи.

Варіантів фарширування щуки безліч, всі вони відрізняються наявністю спецій, можливим додаванням овочів. Існує спосіб запікання фаршированої щуки шматочками. Його застосовують, коли немає бажання повністю знімати шкірку. Щуку розрізати на шматочки, перерізаючи хребет, однак, по спинці не дорізають. Далі кожен шматочок окремо очищають і фарширують.

Інгредієнти

В залежності від рецепту перелік інгредієнтів може мати 2-3 пункту, а може бути і більше десяти. Отже, для фарширування щуки потрібно:

  • 1

    щука 1-1,5 кілограма;

  • цибуля – 2 штуки;
  • морква – 1 штука;
  • батон – 300-400 грам;
  • яйця – 3 штуки;
  • молоко – 250-300 мл;
  • сіль – 1 чайна ложка;
  • спеції за смаком;
  • сало – 150 грам;
  • рослинне масло.

Приготування

Процес приготування відбувається в кілька етапів:

  1. shhuchka

    Почистити, помити рибу.

  2. Зняти шкірку.
  3. Очистити філе риби від хребта.
  4. На 15 хвилин батон замочити в молоці.
  5. 1 цибулину нарізати, 1 моркву натерти на тертці і обсмажити на сковороді на рослинному маслі до прозорості.
  6. Сало подрібнити, викласти в блендер, туди ж додати гарячі овочі і все разом збити.
  7. Пропустити рибне філе через м’ясорубку або перетерти блендером.
  8. Викласти в глибоку тарілку рибний фарш, овочі з салом, з блендера і віджаті шматки батона.
  9. Жовтки відокремити від білків.
  10. Додати жовтки в приготовлену суміш.
  11. Додати сіль, спеції і все перемішати.
  12. Білки з дрібкою солі окремо збити в пишну піну.
  13. Акуратно підмісити збиті білки до готової рибної суміші.
  14. Начинка готова.

Отриманою начинкою начиняємо шкірку щуки. Часто риба не поміщається на деко в рівному вигляді і її доводиться класти дугою. Тому не варто дуже щільно начиняти, вона може порватися при згині.

На фольгу потрібно викласти порізану кільцями цибулю і на нього покласти готову щуку. Так вона не прилипне і не підгорить. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку щуку і готувати близько 50 хвилин. Через 2 хвилин зняти фольгу зверху, щоби запеклася скоринка. Подавати до столу в холодному вигляді, прикрашеної скибочками лимона, сметаною або майонезом.

На закінчення відзначимо кілька корисних порад. Щоб фарширована щука вийшла смачною, треба дотримуватись таких рекомендацій:

  1. Якщо риба має дуже різкий запах твані, її можна вимочити в пряному або солоному розсолі.
  2. Впорається з неприємним запахом, допоможе приготована і додана в фарш піджарка.
  3. Для надання соковитості м’яса у фарш додають шматочок свіжого сала.
  4. Для того щоб шкіра знімалася легше можна відбити щуку качалкою.
  5. При витяганні нутрощі треба стежити, щоб не лопнув жовчний міхур, інакше м’ясо стане гірким. Якщо такий конфуз стався, треба занурити щуку на 30 хвилин в холодну воду з додаванням 1 ложки солі і 1 ложі оцту.

Таким чином, дотримуючись рекомендацій можна приготувати святкову страву, яке підкорить всіх своїми смаковими якостями і незвичайним зовнішнім виглядом.