Виготовляємо коптильню своїми руками

Копченості – ароматний атрибут будь-якого застілля. Ніжна риба або зберігає аромат диму м’ясо, давно стали улюбленим ласощами. Якщо раніше продукти коптили для збільшення терміну їх зберігання, то тепер це роблять виключно для отримання гастрономічного задоволення. Одна справа купити, наприклад, рибу в магазині, і зовсім інша – її власноруч приготувати і здивувати гостей своєю майстерністю.

Відомо два види копчення – холодне і гаряче. Головна відмінність способів полягає в відстані між вогнищем з тліючим тирсою і камерою, де розвішано вихідна сировина.

Виготовити конструкцію для цього процесу можна своїми руками і, незалежно від виду копчення, її складові частини входить:

  • копченості

    вогнище;

  • камера з гратами або гачками для закріплення на них продуктів;
  • пристрій для відтоку жиру.

Кришка повинна щільно прилягати, в зворотному випадку замість копчення можна отримати процес горіння.

Холодне копчення

Приготування копченостей цим способом займає 5 днів і більше, оптимальна температура становить близько 30⁰С, отриманий продукт зберігає первинний зовнішній вигляд, набуваючи особливий аромат і смак.

Як трісок найбільше підійдуть:

  1. Вільха без кори.
  2. Ялівець.
  3. Дуб.
  4. Плодові дерева.

Порушення технології процесу призведе до розмноження патогенних мікроорганізмів, продукт буде не лише зіпсований за смаковими якостями, але і нести небезпеку для здоров’я людини.

Коптильня холодного копчення своїми руками

При облаштуванні коптильні слід враховувати, в першу чергу той факт, що камера повинна знаходитися на відстані від вогнища, щоб дим встигав охолонути до потрібної температури. Часто вогнище розташовують у попередньо виритій ямі і з’єднують його з камерою за допомогою димоходу.

В такому випадку довжина димаря повинна складати не менше 2,5 м і представляє він собою нешироку траншею (50 см) завглибшки 30 см. Стінки і дно викладають цеглою на глиняної суміші, зверху ця невигадлива конструкція прикривається шифером чи листом металу і присипається землею, також необхідно передбачити заслінку.

Камера для холодного копчення

Найпростіший спосіб виготовлення – використовувати бочку на 100-200 літрів, з якої необхідно зробити наступне:

  • коптильня

    зрізати верхню кришку;

  • прорізати в дні отвір для димоходу;
  • виготовити піддон для скупчення жиру (підійде зрізана кришка);
  • продумати спосіб кріплення – використання решіток або гачків, зміцнити вибрані пристосування;
  • очистити і вимити внутрішню поверхню перед використанням.

Решітка для горизонтального укладання продуктів може бути зроблена з підручних засобів – прути верби, дріт і так далі. Вона може бути і одна, але для приготування більшого обсягу краще встановити кілька решіток з проміжком 15 см одна від іншої. Кріпитися вони повинні на спеціальні петлі або саморізи.

Піддон для збору жиру необхідно виготовити по діаметру менше, ніж окружність бочки. Встановлюється він на попередньо приварені шматки арматури. Для полегшення його витягування для очищення слід передбачити петлю або ручку. Накрити камеру можна немассивной дерев’яною кришкою з отворами для виділення вологи.

Також скласти камеру можна і з цегли, сполученого піщано-глиняним розчином або зварити лист нержавіючої сталі у формі куба без кришки. Це актуально, якщо коптити часто і багато. Усередині такі споруди обладнуються аналогічно бочці.

Гаряче копчення

Це більш швидкий порівняно з першим видом, процес. Оптимальний температурний режим – 50°С для м’яса і 120°С для риби.

Технологія виробництва приблизно така:

  1. копт

    Посуд з тирсою фіксується над джерелом високої температури (відкритий вогонь або розігріта піч) так, щоб тирса не горіли, а повільно тліли.

  2. Дим від стружки потрапляє в камеру, його надлишки виділяються через димар або спеціальні отвори.
  3. Виділяється жир збирається на піддоні, встановленому під продуктами.

Коптильня гарячого копчення своїми руками

Для цих цілей можна також використовувати бочку. На відміну від складання коптильні холодного копчення, в цьому випадку необхідно додатково обладнати топку, для цього слід:

  • досить красива-koptilnya-goryachego-popcheniya

    прорізати в дні бочки отвори для видалення золи;

  • у нижній її частині вирізати дверцята топки, приварити до неї петлі і ручку;
  • роз’єднати топку (1/3 об’єму) і камеру листом металу, приваривши його;
  • прорізати в дні камери отвір для димової труби і приварити її до стінки бочки.

Подальша збірка не відрізняється від методу, розглянутого першим, і включає установку гачків або решіток, закріплення пристрою для відтоку жиру, виготовлення кришки.Топку можна розташувати і під бочкою, склавши її з вогнетривкої пічного цегли і передбачивши отвори для тирси і виведення зайвої диму. Бочка фіксується над топкою, а звільнилася 1/3 обсягу займається додатковими гратами.

Для більш точного регулювання процесу і дотримання температурного режиму рекомендується закріпити на корпус коптильні термометр. Міні-коптильнею може служити звичайне відро, на дні якого буде покладена стружка, а зверху встановлена решітка або гачки на прутах. Відро накривається кришкою з вентиляційними отворами і поміщають на вогонь. Коли стружка почне тліти, укладають на решітку вихідні продукти для копчення і процес починається. Приготуються копченості протягом 30-60 хвилин.

Найкраще коптити рибу або м’ясо в прохолодну погоду. Перевищення температурного режиму призведе до отримання не бажаного результату – смакові якості готового продукту будуть більш низького рівня або ж він взагалі виявиться неїстівним.

Підводячи підсумок, можна сказати, що для успішного копчення своїми силами потрібно:

  1. Спорудити установку згідно з вибраними параметрами з урахуванням усіх тонкощів процесу.
  2. Використовувати якісні тирса і витримувати температурний режим.
  3. Готувати тільки з свіжих доброякісних продуктів, суворо дотримуючись технології.

Слідуючи цим принципам, процес приготування буде приносити задоволення, а готовий продукт – задоволення.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
ЛайфХакер
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: