Просте виноградне вино своїми руками

Просте виноградне вино своїми руками

Рецепт приготування смачного домашнього вина з винограду

Мистецтво виноробства містить в собі безліч секретів, правил і нюансів, завдяки яким в результаті виходить чудовий смачний продукт. Однак не кожен винороб може відразу ж похвалитися ідеальним напоєм, радує смаком і ароматом. Досвід приходить з часом, долаючи злети і падіння.


Для початківців, які бажають приступити до вивчення секретів виноробства, порадимо запастися терпінням, вірити в успіх, експериментувати. Для початку представляємо вашій увазі детальну інструкцію приготування смачного виноградного вина своїми руками.

Просте виноградне вино своїми руками

Для цього рецепта найбільш підійде виноград таких сортів, як Фестивальний, Сапераві, Дружба, Кристал, Регент, Росинка і Степовик. Ці лози дуже невибагливі, не вимагають копіткого догляду, а також, що особливо важливо, мають дуже високий вміст цукру. Але навіть якщо у вас ростуть такі сорти, як Лідія і Ізабелла, мають меншу цукристість, не хвилюйтеся. Ці сорти зажадають додавання більшої кількості цукру, і порадують вас дивовижним ароматом!

Для початку слід ретельно обробити тару для майбутнього вина. Для цього слід ретельно вимити та висушити всі ємності, обкурити їх сіркою (щоб уникнути попадання і розвитку шкідливих грибків, які здатні зіпсувати напій). Після процедури обкурювання слід промити посуд очищеною водою і насухо протерти тканиною.

Домашнє вино. Спосіб приготування:

Домашнє вино. Спосіб приготування:

  • Збирати врожай винограду краще всього при сонячній погоді. Стежити за тим, щоб ягоди винограду були стиглими, так як в перестиглих ягодах присутній оцет, а в недозрілих – кислота. Ягоди не мити, щоб не змити натуральні дріжджові грибки, які живуть на винограді. Зверніть увагу на те, що зібравши ягоди, ви повинні встигнути переробити за 3 дня! Інакше ягоди будуть зіпсовані. Ще раз перебираємо ягоди і, вибравши найкращі з них вкладаємо їх у емальовану миску на дві треті її обсягу. Виноград розчавлюють виключно вручну або використовуючи дерев’яні пристосування, кісточки залишаться цілими і ваше вино не буде мати гіркуватий відтінок. Після цієї процедури слід обв’язати миску марлею і помістити її на чотири дні в тепле затемнене місце. При цьому важливо регулярно помішувати вміст ємності.

Стежити за тим, щоб ягоди винограду були стиглими, так як в перестиглих ягодах присутній оцет, а в недозрілих – кислота

  • Після чотирьох діб рідина придбає світлий відтінок і ви почуєте характерне шипіння, яке є показником розпочатого процесу бродіння. Після цього потрібно добре профільтрувати напій через марлевку кілька разів, розлити сік в приготовлену тару на 70 % її обсягу.
  • Щоб ваше вино не перетворилося в оцет, потрібно забезпечити виведення вуглекислоти і не дати проникнути в ємність кисню. Ідеальним і доступним засобом є звичайна латексна рукавичка з виконаної діркою.
  • Наступним важливим умовою перетворення виноградного соку у вино є температурний режим. Для реакції бродіння температура повинна бути не менш ніж 8 градусів. При більш низькій температурі дріжджі гинуть. Буває так, що після закінчення трьох діб реакція бродіння припиняється. Слід додати в ємність близько 150 р родзинок, цукру 50 г і долити все теплою водою так, щоб посуд була сповнена на третину. Виготовляємо ватну пробку. Закриваємо нею посудину і залишаємо його на чотири дні в теплому місці. Як тільки ізюм почне бродити, слід взяти 1 літр напою і розбавити його суслом, а потім знову вилити назад.
  • З метою забезпечення нормального процесу бродіння слід цукор всипати поступово, його вміст у розчині повинно бути не більше 10-15%. Після 3 днів після початку процесу бродіння продегустуйте напій і якщо він виявиться кислим, то потрібно додати трохи цукру – досить насипати по 50 г цукру на кожен літр соку.
  • Обов’язково потрібно через 3-4 дні після того, як рукавичка здувається, переливати сік з однієї ємності в іншу. Не слід допускати присутності опадів у вині.
  • Щоб перевірити вино на солодкість потрібно злити 2 л вина в банку, досипати туди ж цукор (не більше ніж 200 г на літр), добре все перемішати і дати цукру розчинитися. Після цього знову вилийте отриманий розчин в ємність і знову все добре змішайте. Спробувавши молоде вино на смак, ви можете визначити, чи достатньо цукру в ньому чи ні.
  • Термін приготування вина коливається від 45 до 680 днів. Термін витримки залежить від сорту винограду. Так, червоному вину мінімально потрібно вистоятися 2-3 місяці, а для білого може бути достатньо 1,5.
  • Нарешті ваше вино готове! Тепер підійдемо до такого відповідального моменту, як розлив вина у пляшки і правильна його закупорка. Зберігати вино має в лежачому положенні при температурі не менше 8 градусів. А ось чого категорично не можна допускати, так це замерзання вина!

Ваше вино готове до вживання! Тепер ви можете сміливо похвалитися вином, приготованим власними руками з власного винограду



Ваше вино готове до вживання! Тепер ви можете сміливо похвалитися вином, приготованим власними руками з власного винограду! Навчившись виготовляти вино по одному рецепту, пробуйте і інші варіанти, які можна знайти корисних порад.