Як зробити холодну коптильню своїми руками

Коптильня холодного копчення своїми руками, фото МК

Коптильня на своєму власному дачному ділянці – справа потрібна, особливо якщо у вас в сарайчику дожидає свого часу порося, або ж поруч водойма, наповнений всілякої рибою…

А щоб довго не мріяти та не ковтати слинки, давайте з вами ознайомимося з технологією виготовлення холодної коптильні своїми руками, а потім візьмемо, так ЯК побудуємо її власну коптилку холодного копчення! Для її розміщення потрібно невелику земельну ділянку, де-то в 2-3,5 метра всього-то! А задоволення потім – море!

Усі сусіди заздрять, а друзі і знайомі стануть в чергу – кожен любить поласувати копченостями! Ось так, на благо собі та друзям почнемо нове життя, з цим вельми корисним і потрібним агрегатом!

Схема коптильні холодного копчення

Ознайомтеся з простенької схемкой цієї конструкції:

Ознайомтеся з простенької схемкой цієї конструкції:

Але перш ніж приступати до будівництва власної коптильні, потрібно дізнатися декілька дуже важливих моментів:

  • Щоб смак і зовнішній вигляд піддається копченню продукту був приємним, важливо зробити рівномірним його обкурювання і нагрівання. Якщо не приділити належної уваги цьому важливому аспекту, то все коптимые продукти можуть піддатися фракціонування, а це вже може завдати шкоди організму і істотно зіпсувати смак готового продукту.
  • Отримання «легкого димку», це значить – без чадного газу, який повинен випасти в осад не доходячи до камери копчення. Медики не даремно лякають нас піролізних газами! Димок потрібно грунтовно розбавити киснем, а для того, щоб все працювало як треба, вже при будівництві коптильні своїми руками ви повинні розуміти що і для чого ви робите.
  • Потрібно забезпечити правильне прокапчивание продукту, а це означає, що дим, проникаючий в коптильню повинен трохи затриматися в ній і наситити собою вялящийся продукт. Після цього дим легшає і, піднімаючись вгору, залишає коптильню через димар, але, на зміну йому приходить новий, знову-таки затримується і рівномірно просочує всю закладку собою.

Особливості холодного копчення:

  • Копчення відбувається при робочій температурі від 30 до 50 С.
  • Правильно прокопчені продукти мають відмінну лежкість (можуть зберігатися без холодильника більше року), вишуканим смаком і незрівнянним ароматом.
  • Продукти холодного копчення позбавлені усіляких шкідливих властивостей і впливів на людський організм! Одна тільки користь і всіляка неповторна гама смаків!
  • Холодне копчення вимагає ґрунтовної підготовки «до» і «під час» копчення, іноді йде до 5 днів підготовки до копчення і до 3-х днів знаходження продукту в самій коптильні.
  • Коптильня холодного копчення має просту схему і легко «втілюється в життя, не вимагаючи ні особливих умов, ні особливих матеріалів. Для її побудови достатнім буде земельну ділянку від 2-х до 3,5-х м.

Робимо холодну коптильню покроково

Приступаємо до будівництва коптильні:

  1. Вирийте траншею на своїй присадибній ділянці глибиною 1,5 – 2 багнета лопати за таким зразком:

Вирийте траншею на своїй присадибній ділянці глибиною 1,5 – 2 багнета лопати за таким зразком:

Траншея для димаря повинна лежати вище топкової камери.

  1. Яма для коптильної камери повинна бути на 2 – 3 багнета лопати глибиною, дим, потрапляючи в неї повинен трохи затриматися, а потім вже очищений, знайти свою дорогу вгору в коптильну камеру.
  2. Гарненько зацементируйте підлогу топки.
  3. Закладіть труби в димохідну траншею, як показано на малюнку:

Викладіть вогнетривкою цеглою стіни і верх топкової камери, як показано на фотографії

  1. Викладіть вогнетривкою цеглою стіни і верх топкової камери, як показано на фотографії:

Викладіть вогнетривкою цеглою стіни і верх

Закладіть труби в димохідну траншею, як показано на малюнку

  1. Встановіть і надійно закріпіть чавунну дверцята топки:

Встановіть і надійно закріпіть чавунну дверцята топки

  1. Викладіть цеглою СТІНИ під коптильної камери так, щоб отримана конструкція трохи виступала над землею.
  1. Сміливо зарываем димохідну трубу землею і щільно утрамбовується грунт.
  2. Переходимо до створення коптильної камери:
  • Нам знадобляться дерев’яні бруски, бажано міцних порід дерев. Збиваємо з них ось таку основу під майбутню коптильню:

Нам знадобляться дерев'яні бруски, бажано міцних порід дерев. Збиваємо з них ось таку основу під майбутню коптильню

  • Набиваємо на основу дощечки, щоб вийшло дуже щільно прилягає дерев’яне полотно.
  • Робимо похилий дах, кріпимо двері за всіма правилами, а на двері додаємо засувку. Ось що у нас має з вами вийти:

Робимо похилий дах, кріпимо двері за всіма правилами, а на двері додаємо засувку. Ось що у нас має з вами вийти:

  • В даху коптильні встановлюємо невеликого діаметра трубу, яка і буде виводити відпрацьовані гази назовні.

Перша розтоплення, для перевірки функціональності всіх частин конструкції

  1. Перша розтоплення, для перевірки функціональності всіх частин конструкції.

До речі, для повного контролю, можна встановити на дверцятах термометр, індикатор якого буде вбудований всередині коптильної камери.

Всі елементи готові, пройшли перевірку і нам з вами залишається тільки:

Всі елементи готові, пройшли перевірку і нам з вами залишається тільки

А потім неминуче:

Як зробити холодну коптильню своїми руками

Слинки не ковтаємо – швидше втілюємо свою «коптильну» мрію в життя і – насолоджуємося життям у вигляді добре прокопченного шматка шинки, рибки, балика або ще чого-небудь! Чого ваша душа тільки забажає!

Корисне відео: Холодне копчення

Як правильно користуватися коптильнею:

Повернемося ще раз до схеми коптильні холодного копчення:

Перед вами альтернативний і спрощений варіант попередньої конструкції.

Перед вами альтернативний і спрощений варіант попередньої конструкції.

Як ви бачите, схема досить проста! Принцип дії полягає в тому, що гарячий дим, проходячи по довгій трубі, охолоджується до потрібної температури, конденсується, а значить, з нього всі шкідливі компоненти випадають в осад. Далі вже в коптильну камеру надходить очищений і придатний до вживання дим. Весь конденсат і тверді частинки диму осядуть і підуть у землю, так і не заподіявши шкоди нашим вялящимся продуктів. А для того, щоб конденсат не пошкодив коптильну камеру, її варто надійно встановити на цеглу або ж на дерев’яні чурбаны достатньої товщини.

Один з плюсів даної схеми – регулювання подачі в камеру диму. Регулювання здійснюється завдяки шиферу, лежачого біля топкової камери. Варто його трохи розсунути і зайвий дим піде через отвір, що утворився. Регулювання здійснюється до завантаження продуктів в коптильну камеру. Як тільки помічаємо, що з труби коптильні пішов легкий пахучий димок, а не чорний і смердючий чад – так відразу можна і засувати на місце лист шиферу.

Затримка диму в коптильній камері здійснюється шляхом накинутою на камеру — бочку вологою мішковини, яку бажано укладати на металеві прути, так як мішковина буде забруднюватися, важчати і може впасти на коптящиеся продукти та їх зіпсувати.

Також мішковину потрібно періодично змочувати і не допускати її повного висихання, щоб дим не рвонув сильним потоком і не зіпсував смакові і ароматні якості продукту, що знаходиться в камері.

Землі під коптильнею перед кожною закладкою потрібно давати гарненько підсохнути. Якщо цього не зробити, то під впливом конденсату земля ще більше розкисне і стане абсолютно непроникною. А це загрожує тим, що в землю не зможе проникнути конденсат з твердими шкідливими осіли частинками диму. Все це повалить по трубі і повністю знищить всю закладку!

Кілька забутих секретів по копченню

Кілька забутих секретів по копченню

Щоб продукт, що виходить з коптильні, володів особливими смаковими і ароматичними властивостями, слід докласти деякі зусилля і скористатися деякими «трепетно постійними» секретами:

  • Правильніше буде регулювати димооборот не вологою мішковиною, а свіжозрізаними гілками чагарників або дерев. Для цієї мети ідеально підійдуть смородина, вишня, ліщина, малина, а ось сильно пахнуть, такі як бузок, сосна, ялина, навіть береза і клен – однозначно не годяться. Ефірні масла, дьоготь, солодкий сік або ж камедь, які виділяють ці дерева, так пропитают ятати, що її неможливо буде їсти!
  • Товщина шару накладених на коптильну камеру гілок повинна бути близько 30 см (якщо весь процес буде тривати 3-х діб). Станом верхніх листочків судять про готовність продукту. Причому така прикмета допомагає не втручатися в технологічний процес шляхом відкривання дверцят (щоб перевірити готовність продукту).
  • Щоб надати копченостям особливий аромат, дно димоходу під коптильнею застеляється свіжозірваними листочками смородини, а якщо ви хочете закоптити м’ясо старого тварини, тоді скомбінуйте смородину з листами хрону половина на половину. Вас чекає дивовижний результат, в сенсі – приємний сюрприз!

Відео по темі: Особливості гарячого і холодного копчення риби

Бувають випадки, коли вам хочеться усамітнитися на тиждень-другий де-небудь на лоні природи, щоб забути про всі негаразди, побути самому з собою. Іноді хочеться випробувати на собі всі принади життя в дикій ненаселеній місцевості, пограти в Робінзона…

Це все чудово і дуже потрібно для психіки людини. Однак не варто забувати і про їжі тілесній, не тільки духовної. А щоб в такому уподобаному вами містечку були деякі корисні «ознаки цивілізації», пропонуємо вашій увазі схему похідної коптильні:

Однак, у похідній коптильні є свої секретики!

Коли вас знову потягне в гордій самоті на природу, ви зможете не тільки добре відпочити, а й приємно порадувати себе і своїх близьких (близьких – після повернення додому) смачними і ароматнейшими стравами, приготованими на природі з свежепойманных рибін, дичини, і чого б то не було! Принісши раз з такого походу всякі смакоту, можете не сумніватися, що вас з радістю відпустять на відпочинок знову і знову! Ви тільки не забувайте обдаровувати домочадців подарунками, повертаючись з походів!

Однак, у похідній коптильні є свої секретики!

  1. Штольня має бути довжиною від 2,5 до 4 м! Рити її потрібно в глинистому або суглинному ґрунті. Штольню не копають, а пробивають лопатою з прив’язаним до неї дрином.

Підказка: знайдіть підходяще місце на обриві, де роблять свої гнізда різні пташки, наприклад ластівки-береговушки.

  1. Завантажувальну камеру можна зробити прямо в грунті, піднявши її зовсім трохи над поверхнею за допомогою валежин, які також будуть грати роль вішав. Верх закласти свіжозрізаними гілками ліщини, як розказано вище в секретах.
  2. Тепер поговоримо про дымогенерации в такий коптильні. Вона здійснюється з допомогою… листочків свіжозрізаної дикої малини, смородини, ожини… Але ні в якому разі це не повинні бути такі лікарські трави, як чистотіл, звіробій, шавлія, береза! До речі, дрова теж підбираємо «правильні».

З яких порід дерева повинні бути дрова для коптильні?

З яких порід дерева повинні бути дрова для коптильні?

Ідеальний варіант – вишня, слива, груша, яблуня, абрикос, кизил.

Такі породи як вишня (дерева, які виділяють камедь при горінні) перед порубкой на дрова слід гарненько очистити від кори.

В лісі, звичайно ж рідко зустрінеш плодові дерева. Тому для похідної коптильні ідеальними будуть дрова з липи, тополі, вільхи та осики, а для додання терпкуватого смаку згодяться дуб, горіх, бук, в’яз. При копченні риби з сильно замуленых водойм використовуйте деревину з рокити, шелюги і верби.

А ось хвойні дерева зовсім не годяться для копчення! Вони здатні отруїти всю прокопчену на їх основі закладку!

До речі, дерева, уражені грибками категорично непридатні для копчення! Навіть поблизу в радіусі 50 м від коптильні таких дерев бути не повинно!

Копчення в холодній коптильні своїми руками

Ну що, чули? Пора приступати до справи? Тоді давайте дізнаємося, як же правильно готувати закладку до копчення.

  1. Готуємо насичений розчин солі, який називається в народі тузлуком. Для його приготування нам знадобиться 38 г солі на один літр води. Якщо у вас немає з собою ваг (ха-ха-ха, як дивно!), тоді візьмемо і приготуємо тузлук що називається «на око» — у воду сиплемо сіль, безперервно помішуючи до тих пір, поки сіль перестане розчинятися у воді. Це і буде наш перенасичений сольовий розчин по імені тузлук!
  2. Приступаємо до засолу нашої закладки. Якщо ви бажаєте приготувати снетка або дрібну рибку, тоді соліть близько 4-х діб; якщо до вас в коптильню проситься молода домашня свинка – засолення 3-4 доби. А для дичини (ведмежатина, кабан і яловичина), однозначно – 5 діб;
  3. Засолення пройшов вдало, тепер дія навпаки – вимочування! Вимочуємо всі засолене від 1 години до доби! Знову-таки залежить від жорсткості м’яса. Окіст свині повинен вимочуватися після засолу 12 годин, середня риба – 6 годин. Щоб не переборщити з вимочуванням, слід постійно контролювати цей процес! Як тільки отмачиваемый продукт зверху стане легко продавлюватися при натисканні пальцем – відмочування припиняємо!
  4. Готуємо до вялению! Для цього потрібно гарненько просушити вафельним рушником всі наші заготовки.
  5. В’ялення відбувається на розсіяному світлу в спеціально для цієї мети виготовленої «клітці», обов’язково щільно обгорнути марлею! Якщо в клітину потрапить хоч одна муха – все пропало! Холодне копчення не вбиває опаришів, а навпаки, створює оптимальні умови для їх розвитку!
  6. Всі! Продукт грунтовно підготовлений і готовий до копчення! Розвішуємо все на вішалах, закриваємо і… понеслася Душа в Рай!

Які продукти можна і потрібно коптити?

Які продукти можна і потрібно коптити?

Коптильня є, бажання є, залишилося лише дізнатися, що саме можна гарненько прокоптити, щоб порадувати себе і своїх близьких новим вишуканим, досі незнаним смаком та ароматом!

Отже:

  • Сливи, вишні, диня сорту бас — олды (довга і в плямочках), яблука сорту білий налив;
  • Сир;
  • Лісовий горіх, насіння гарбуза;
  • Молода картопля, попередньо злегка відварений:
  • Риба, м’ясо, сало, дичина…

Загалом користуйтеся рецептами, експериментуйте, радуйте себе, своїх друзів і родичів дуже смачними і корисними копченими стравами!