Відкриваємо власне кафе. Важливі поради

власне кафе

Якщо говорити про прибутковість власної справи, створення власного кафе, при грамотному підході до організації, буде представляти із себе досить вигідний бізнес. При цьому слід врахувати, що у порівнянні з відкриттям, наприклад, ресторану, відкриття кафе зажадає від вас значно менших капіталовкладень і зусиль, а також буде пов’язане меншими ризиками.

1. Концепція

Кафе – це заклад досить широкого формату. Якщо ви зважилися на організацію цього бізнесу, перш за все вам слід визначитися, якими характеристиками буде відрізнятися ваш заклад.

Досвідчені фахівці зі створення бізнесу з нуля радять насамперед визначитися з тим, на якого відвідувача буде орієнтовано кафе. Дитяче, клубне, інтернет-кафе – всі ці та інші численні різновиди зажадають від вас певних зусиль при організації обраного приміщення. До речі, часто буває так, що підібране приміщення абсолютно не підходить для вибраного типу відвідувачів. Тому, якщо ви на початковому етапі вашої справи обмежені в засобах, спершу підберіть відповідне приміщення, а потім, виходячи з його архітектурних особливостей і місцем розташування, визначтеся з концепцією вашого закладу.

Обравши концепцію кафе, визначитеся з основним асортиментом поданих страв і, відповідно, цінами. Це питання тісно пов’язане з тим, хто саме буде відвідувати ваш кафе. Наприклад, якщо ви орієнтуєте ваш заклад в основному на студентів, навряд чи у вас будуть користуватися попитом дорогі страви. І навпаки, відвідувачі елітного кафе навряд чи оцінять наявність в меню бутербродів з вареною ковбасою.

2. Приміщення

Для відвідувачів ваше кафе буде представлено так званої «торгової групою приміщень». Це, насамперед, зал зі столиками, а також вітрина, бар, гардероб та санвузол.

Для того, щоб все це функціонувало, страви готувалися і подавалися, вам буде потрібно ще радий приміщень: склад (обладнаний холодильними камерами для швидкопсувних продуктів), мийна (з обладнанням для миття та сушіння продуктів та інвентарю), цехи для приготування напівфабрикатів, холодних закусок, гарячих страв (обладнані жарочными шафами і плитами), санвузол, по можливості – душ, а також приміщення для адміністрації і відпочинку персоналу.

3. Обладнання

Перелік обладнання, необхідного для кафе, досить великий і різноманітний. Поставтеся до вибору потрібного обладнання дуже уважно: адже вам належить підібрати його максимально ідеальне поєднання якості і ціни.

Вибираючи професійні кухонні ножі, зверніть вашу увагу на той факт, що вони будуть суттєво відрізнятися від звичайних ножів, які домогосподарки купують для своїх кухонь. Кухарські ножі повинні бути зроблені з високоякісної сталі, щоб відрізнятися міцністю, гнучкістю і стійкістю до корозії. Аналогічними властивостями повинні володіти й кухонні ножиці для птиці і риби.

Вибираючи обладнання для вашого кафе, ви також повинні будете приділити особливу увагу тому, як буде виглядати ваш персонал. Щоб купити кухарську одяг, вам потрібно буде визначитися, якого типу комплекти будуть вам потрібні. Це також залежить від того, яку концепцію кафе ви вибрали. Стандартні кухарські куртки, ковпаки, жакети та фартухи, можливо – куртка сушист, фартух офіціанта, декоративний краватку, який додасть єдину родзинку вашим співробітникам, — все це слід підбирати ретельно, беручи до уваги як створюваний образ, так і якість та довговічність придбаних речей.

Особливу увагу слід приділити посуді. Її стиль повинен відповідати обраному стилю інтер’єру і концепції кафе. При цьому посуд повинна бути легко миється, якісної і не надто дорогий, — все-таки ви створюєте кафе, а не ресторацію.

Вкрай важливим є також набір обладнання, який не буде потрапляти на очі відвідувачам, але при цьому забезпечить якість поданих страв: жарова шафа, плити, холодильні камери, витяжки, обробні і робочі столи, різне механічне та електрообладнання – все це має служити головній меті: сприяти якісному та комфортному праці вашого персоналу.

4. Персонал

Кількість працівників кафе не повинно бути занадто великим. Мінімально вам знадобиться шеф-кухар, один-два кухаря, посудомийниця, прибиральниця, адміністратор. На роботу персонал приймається тільки при наявності правильно оформленої медичної книжки.

Зображення взяті на shutterstock.com