Житній хліб в хлібопічці

Бородінський хліб неймовірно смачний і корисний, особливо, якщо випечений він самостійно. Сучасні виробники придумали спеціальний пристрій, що суттєво полегшує процес готування, і називається воно хлібопічкою. Існують різні рецепти виготовлення житнього хліба в ній. Вам обов’язково треба з ними познайомитися.

Як спекти хліб житній

Готові хлібобулочні вироби

Є кілька порад і секретів, які допоможуть вам зробити випічку ідеальною:

  1. Правильніше робити домашній хліб на заквасці, але якщо ви тільки вчитеся, краще печіть його з дріжджами. До більш складним рецептами переходите пізніше.
  2. Сама по собі жито містить трохи глютену або клейковини, що відповідає за в’язкість тіста. Це речовина можна додавати окремо, щоб змінити смак випічки.
  3. Щоб легше було навчитися пекти, житнє борошно спочатку перемішуйте з пшеничного або який-небудь інший. Використовуйте пропорції 60:40%, поступово змінюйте її.
  4. Залиште трохи води від порції, зазначеної в рецепті. Тоді ви зможете додати її, якщо тісто буде погано замішуватися.
  5. Не ріжте випічку гарячою, адже вона продовжує готуватися і після вимкнення приладу. Спочатку остудіть буханець, але не в приладі, а на решітці під натуральною тканиною. Якщо ви не дочекаєтеся охолодження, тісто може прилипати до ножа. Краще не чіпати буханець приблизно протягом години. Виняток становлять тільки хлібопічки з функцією збереження температури. У них продукт дозволяється тримати деякий час.
  6. Якщо хочете приготувати випічку темнішим можете додати трошки розчинної кави. Для надання кислуватого смаку підійде крапелька яблучного оцту. Багато додають солод або суміш для приготування сухого квасу. Деякі господині просто труть маленький шматочок яблука, щоб замінити оцет.
  7. Якщо вдома не виявилося олії для рецепта, замініть його розтопленим вершковим маслом.
  8. Рідина для приготування (молоко або вода) повинна бути теплою.
  9. Зберігайте продукт при кімнатній температурі не більше трьох-чотирьох діб.
  10. Будьте точні дозування, зазначені в рецепті.
  11. Бажано не відкривати кришку приладу в процесі готування.
  12. Продукт вийде щільним, не варто засмучуватися, якщо він не занадто підніметься. Пишним і повітряним він бути не повинен.

Рецепт хліба для хлібопічки з житнього борошна

Борошняний виріб

Існує величезна кількість варіантів приготування такої випічки. Додаючи різні інгредієнти, ви зможете надати їй нові смакові нотки, зробити більш ароматною. Чудово підійдуть прянощі, трави, насіння льону, кмин, кардамон, кунжут. Деякі господині додають овочі, сир, шинку, зелень, часник. Особливий смак випіканні надають квас або темне пиво. Якщо вам невідомо, як спекти житній хліб в хлібопічці, спробуйте відразу кілька рецептів і виберіть найкращий.

На заквасці

Процес приготування ділиться на два етапи. Спочатку зробіть закваску з таких компонентів:

  • борошно житнє обдирне – 0,1 кг;
  • вода – 100 мл

Приготування:

  1. Нагрійте воду до 40 градусів і змішайте компоненти. Накрийте, але не щільно, залиште в теплі. Заважайте один раз в день.
  2. На другий-третій день закваска стане бродити, з’являться бульбашки, зміниться консистенція, стане набагато більше за обсягом. Коли це станеться, додайте в неї по 0,1 кг борошна і 0,1 л теплої води в добу. При цьому половину старої суміші відбирайте і викидайте.
  3. Пекти хліб можете і на чотириденної заквасці, але смачніше буде, якщо вона постоїть до шостого дня. Регулярно додаючи інгредієнти і викидаючи частину закваски, ви можете використовувати її приблизно для 15-ти буханців.

Виріб, приготоване на заквасці

Продукти для житнього хліба в хлібопічці:

  • закваска – 0,4 кг;
  • тепла вода – 160 мл;
  • житнє обдирне борошно – 400 г;
  • сіль – 10 г;
  • цукор або мед – 15 г;
  • пісне масло – 25 мл;
  • спеції або інші добавки – за бажанням.

Житній хліб на заквасці в хлібопічці готується так:

  1. Спочатку додайте у відро воду і масло, потім всі сухі компоненти. Останньою в ємність кладеться закваска.
  2. Встановіть середній рівень засмажки верхівки.
  3. Виходячи з моделі вашої хлібопічки, виберіть підходящу програму. Може підійти режим «Безглютеновый». Час готування має становити 3,5-4 години.
  4. Коли готування закінчиться, викладіть буханець на решітку, почекайте, поки вона охолоне, а потім можете розрізати.

Пшенично-житній хліб

Нарізану пшенично-житній хліб

Для рецепту вам знадобляться такі компоненти:

  • вода – 0,3 л;
  • дріжджі гранульовані – 15 г;
  • порошок какао – пара столових ложок;
  • розчинна кава – 10 г;
  • рослинна олія – 40 мл;
  • пшеничне борошно – 0,4 кг;
  • цукор – 1,5 ст. л.;
  • житнє борошно – 300 г;
  • сіль – 10 г;
  • насіння соняшнику – 50 р.

Рецепт житнього хліба для хлібопічки:

  1. У теплій воді розведіть какао з кавою і цукром. Вилийте суміш у чашу разом з маслом, розмішайте.
  2. Додайте всі сухі інгредієнти.
  3. Встановіть середню скоринку і виберіть режим, при якому час приготування складе 3-3,5 години. Підходить «Цільнозерновий хліб». При останньому замісі додайте чищені насіння.

Бездріжджовий

Бездріжджове виріб

Для страви вам знадобляться такі інгредієнти:

  • кефір – 300 мл (можете взяти 150 мл і долити стільки ж води, якщо хочете знизити калорійність продукту);
  • житнє борошно – 600 г;
  • висівки – 50 г;
  • сода – 5 м;
  • цукор – 15 г;
  • сіль – 1,5 ч. л.;
  • насіння льону та кунжуту – 50 г;
  • пісне масло – 50 мл

Бездріжджовий житній хліб в хлібопічці робиться так:

  1. Злегка обсмажте на сковорідці насіння льону, кунжут, висівки.
  2. У чашу додайте спочатку всі рідкі складові, а потім сухі.
  3. Виберіть середню скоринку і програму, тривалість якої становить не менше 3,5 годин.

З житнього борошна з солодом

Варіант з солодом

Для приготування вам знадобляться такі інгредієнти:

  • вода – 410 мл (80 мл окропу);
  • солод – 40 г;
  • сіль – 15 г;
  • житнє борошно – 330 г;
  • цукор – 50 г;
  • пшеничне борошно – 230 г;
  • коріандр – 1 ч. л.
  • пісне масло – 30 мл;
  • сухі дріжджі – 2 ч. л.

Процес приготування житнього хліба в хлібопічці:

  1. Насипте солод в глибоку ємність, заваріть окропом, перемішайте, дайте охолонути.
  2. Воду кімнатної температури залийте у форму. Додайте солод, коли він охолоне, пісне масло.
  3. Всипте в ємність інші інгредієнти.
  4. Додайте дріжджі. В воду вони потрапити не повинні.
  5. Встановіть програму, тривалість якої складе 3,5-4 години. Коли час закінчиться, треба вийняти буханець з контейнера і остудити її.

Як спекти бородинський хліб в хлібопічці

Бородінський варіант

Склад:

  • житнє борошно – 340 г;
  • дріжджі сухі – 1,5 ч. л.;
  • пшеничне борошно – 60 г;
  • солод – 3 ст. л.;
  • окріп – 60 мл;
  • пісне масло – 15 мл;
  • яблучний оцет – 1,5 ст. л.;
  • сіль – 15 г;
  • цукор – 55 г;
  • вода – 250 мл;
  • мелений коріандр – 1,5 ст. л.;
  • кмин – 1,5 ч. л.;
  • коріандр горошком – 1 ч. л.

Рецепт бородінського хліба для хлібопічки:

  1. Залийте солод окропом, розмішайте, відставте на півгодини.
  2. У ємність для хлібопічки налийте води, олії. Додайте солод, оцет, всі інші сухі інгредієнти. Зверху посипте дріжджами, але так, щоб вони не потрапили у воду.
  3. Поставте програму «Без глютену» або будь-яку іншу, на якій час приготування становить 3 години 30-50 хвилин, наприклад, «Французький». Після всіх замісів посипте верхівку коріандром в зернах. Після закінчення готування остудіть буханець і подавайте до столу.

Відео: житній хліб з висівками в хлібопічці

Загрузка...