Заготовки з гарбуза на зиму рецепти з фото

Гарбуз – це універсальний овоч, з якого можна зробити величезну кількість страв. Її м’якоть використовують для приготування супів, пирогів, десерту і навіть хліба. Гарбуз є запорукою збереження здоров’я і легкості після їжі, адже вона відмінно засвоюється організмом. Багато хто не хоче розлучатися з улюбленими гарбузовим стравами з настанням зими, намагаючись урізноманітнити раціон заготовками. Ми пропонуємо кілька смачних рецептів з гарбуза, які не залишать вас байдужими після настання холодів.

Як правильно вибрати гарбуз

Купуючи гарбуз, слід звертати увагу на її розмір. Найкращі плоди масою від 3 до 5 кг. Такі овочі будуть менш волокнистими і більш солодкими. Гігантські гарбузи вирощуються в якості кормових сортів для тварин, так і при вазі в 10-15 кг буде незручно зберігати і перевозити плід. Шкірка рослини повинна бути твердою, гладенькою, не зморщеною і без дефектів (наявність гнилі, плям від ударів). Уважно огляньте смужки на шкірці – вони повинні бути прямими. Якщо смужки хвилясті, то це свідчить про присутність нітратів.

Вибираючи гарбуз, уважно огляньте її плодоніжку (хвіст). Показник стиглості овоча – всихання хвостика. Про досягнення дозрівання може «говорити» затвердіння кори з добре виявленим малюнком. Попросіть продавця розрізати гарбуз, щоб визначити якість м’якоті. Чим вона оранжевее, мясистее і щільніше, тим краще. Насіння у стиглого плоду повинні бути визрілими і великими. Віддавайте перевагу гарбузам круглих розмірів – вони завжди більш солодкі.

Що можна приготувати з гарбуза для заготівлі на зиму

Стигла гарбуз – це джерело вітамінів і мінералів, необхідних для організму людини. Вона багата вітамінами А, В, С, Е, Р, РР і рідкісний вітамін Т, який забезпечує прискорення обмінних процесів, що перешкоджає відкладенню зайвих кілограмів. Мінерали в гарбузі – це сірка, фосфор, фтор, цинк, кальцій, калій, магній. Велика кількість пектинів, що перебувають у помаранчевому овоче, виводять токсини і забезпечують виділення «поганого» холестерину.

Якщо заготовляти гарбуз на зиму, то вона не тільки не втратить своїх корисних якостей, але і примножить їх, при поєднанні з іншими овочами. Калорійність консервованого помаранчевого рослини дуже низька, тому взимку виступає в якості корисного дієтичного продукту. Якщо заготовляти гарбуз на зиму, то вона стає ще солодший і м’якше. Розглянемо найпопулярніші і перевірені рецепти зимової заготівлі.

Яблучно-гарбузове пюре

Пюре володіє такими ж властивостями, як і продукт, з якого воно виготовлене. Повітряне яблучно-гарбузове пюре взимку має безмежний діапазон застосування. Його можна використовувати як основу для суфле і соусів, начинку для домашньої випічки або в якості дитячого харчування для немовляти. З допомогою протирання плодів легко приготувати солодкі ватрушки, зефір або бутерброди, а деякі дорослі люди їдять взимку це ласощі прямо з банки. Приготувати і закатати на зиму яблучно-гарбузове пюре не складно, судіть самі.

Інгредієнти:

  • 1 кг очищеної м’якоті гарбуза;
  • 1 кг яблук;
  • 300 грамів цукру.

Яблучно-гарбузове пюре

Рецепт заготівлі:

  1. Гарбуз очистіть від насіння і волокнистої частини, розріжте на вузькі часточки, після чого зріжте ножем шкірку, м’якоть – на шматки.
  2. Яблука очистіть від шкірки, видаліть насіння і серцевину, розріжте на часточки.
  3. Перекладіть все в невелику каструлю, перемішайте, засипте цукром.
  4. Залиште на пару годин нарізані плоди в цукрі, періодично помішуючи.
  5. Коли м’якоть виділить достатню кількість соку, відваріть суміш до м’якості на малому вогні.
  6. Після того як яблучно-гарбузове суміш охолоне, збийте блендером до однорідного стану ніжного пюре.
  7. Доведіть пюре до кипіння, потім розлийте по стерилізованим банкам.
  8. Переставте банки в спеціально підготовлену велику каструлю з киплячою водою, стерилізують з пюре не менше 10 хвилин, потім загорніть.
  9. Переверніть ємності догори дном, укутайте на добу, потім відправляйте заготовки на зберігання до зими.

Домашній сік в соковарці

Власникам соковарок зробити на зиму гарбузову заготівлю найпростіше, адже всю роботу зробить розумний пристрій. Сік, отриманий з гарбуза з допомогою соковарки, набагато смачніше і корисніше, ніж покупної – він виходить більш насиченим і без осаду. Натуральний напій гарбузовий популярний, як продукт для здорового харчування і як лікувально-профілактичний засіб. Так як у нього багато лікувальних властивостей: заспокійливий, жарознижувальну, протимікробну, сечогінне, жовчогінне, загальнозміцнююче, то його рекомендують до вживання як офіційна медицина, так і народна.

Інгредієнти:

  • 1 кг гарбуза;
  • 200 грамів цукру.

Гарбузовий сік

Рецепт заготівлі:

  1. Гарбуз помийте, очистіть від шкірки, насіння, волокнистої частини, наріжте середніми шматочками.
  2. У нижній ярус соковарки налийте до позначки води, потім поставте зверху інші яруси.
  3. Нарізаний гарбуз розкладіть на верхню частину конструкції, закрийте щільно соковарку, поставте на вогонь.
  4. Через 45 хвилин після закипання води почне виділятися сік, який слід за допомогою трубки збирати у велику каструлю.
  5. Після того як сік витече, відкрийте агрегат, перемішайте м’якоть, щоб вона скла.
  6. До соку додайте цукор, доведіть його до кипіння і гарячим розлийте в банки, що пройшли стерилізацію, які слід відразу ж закатати.

Ікра з овочами в мікрохвильовці

Гарбуз універсальна. Вона чудово поєднується з фруктами і овочами. Крім смачного варення і соку, з неї виходить відмінна ікра, яка за смаком практично не відрізняється від кабачкової, адже ці два овоча – побратими. Це корисне блюдо буде хорошою підмогою для всієї сім’ї в зимовий авітаміноз, а готувати його простіше простого. Пропонуємо легкий рецепт гарбузового ікри з овочами, приготована в мікрохвильовій печі.

Інгредієнти:

  • 500 г м’якоті гарбуза;
  • дві морквини;
  • дві цибулини;
  • два зуб. часнику;
  • три ст. л. ростить. масла;
  • одна ст. л. борошна пшеничного;
  • по смаку сіль, перець.

Ікра з гарбуза з овочами

Рецепт заготівлі покроково:

  1. Гарбузову м’якоть наріжте середніми кубиками, викладіть в скляну форму, додайте мелений перець, борошно, сіль, перемішайте.
  2. На розігріту сковороду налийте масло рослинне, обсмажте подрібнений часник, через пару хвилин додайте натерту на тертці моркву.
  3. Коли зажарка готова, змішайте її з гарбузом, відправте в мікрохвильову піч на 15 хв при максимальній потужності.
  4. По готовності подрібніть ікру блендером, викладіть в стерилізовані банки, потім загорніть бляшаними кришками. Гарбузова закрутка-заготівля на зиму готова!

Консервована гарбуз з апельсином

Домашні загортання – це широкі можливості для створення нових смакових композицій. Дуже смачним і незвичайним варіантом заготовки на зиму є гарбуз з апельсином і розмарином в солодкому соусі. Яскраво-оранжевий овоч у такому поєднанні стає просто невпізнанним. Взимку його вживають як самостійну страву або з запеканками, оладками, молочними пудингами і навіть в якості заправки до овочевих салатів та рагу. Консервовану гарбуза з апельсином з задоволенням буде їсти ваша дитина.

Інгредієнти:

  • 200 грамів гарбуза;
  • один апельсин;
  • 120 грамів цукру;
  • зелень розмарину.

Консервована гарбуз з апельсином

Рецепт заготівлі:

  1. Виберіть стиглу, якісну з яскраво-оранжевою м’якоттю гарбуз очистити, м’якоть наріжте невеликими шматками.
  2. Стиглий апельсин розріжте на тонкі кружечки.
  3. В стерилізовану скляну банку укладіть шарами гарбуз, апельсин, гілочки розмарину.
  4. Зверху насипте цукор, залийте крутим окропом.
  5. Поставте банки в духовку на 20 хвилин для стерилізації заготовки.
  6. Готову консервацію закупорьте кришками, банки переверніть, укутайте ковдрою до повного охолодження.

Закуска з гарбуза зі спаржевої квасолею

Солодкі гарбузове пюре і каші – це дуже смачно, але господині зі стажем знають, як робити і солоні салати на зиму, щоб страва в сім’ї полюбили і дорослі, і діти. Хочемо поділитися рецептом овочевий гарбузової закуски, яка буде взимку бажаною на столі і як самостійне блюдо і як гарнір. Такий салат оцінять навіть ті, хто сидить на дієті Дюка або тримає піст.

Інгредієнти:

  • 2 кг гарбуза;
  • 1 кг спаржевої квасолі;
  • півкіло солодкого перцю;
  • 1 кг стиглих томатів;
  • 100 г 6% оцту;
  • один скл. цукру;
  • два зуб. часнику;
  • дві ст. л. масла рослинного;
  • дві ст. л. солі;
  • кріп.

Закуска з гарбуза

Рецепт заготівлі:

  1. Гарбуз очистіть, наріжте середніми кубиками.
  2. Спаржеву квасоля наріжте паличками, болг. перець – півкільцями.
  3. Часник і помідори пропустити через блендер, додайте цукор, сіль оцет, раст. масло.
  4. В отриману суміш покладіть овочі нарізні і кріп, поставте на вогонь, після закипання варіть 45 хвилин, помішуючи.
  5. Гарячу закуску розкладіть по банках, заздалегідь простерилизованным, закатайте.

Маринована гарбуз з прянощами в мультиварці

Гарбуз маринована має приємний кисло-солодкий смак і чимось нагадує консервований ананас. Це відмінна закуска або гарнір, добавка до всіляких овочевих салатів, м’ясних страв. Маринована гарбуз зберігає всі корисні властивості свіжого овоча, а її регулярне вживання сприяє нормалізації сну і пам’яті, поліпшенню травлення і роботи нервової системи.

Інгредієнти:

  • 2,2 кг м’якоті гарбуза;
  • 4 зуб. часнику;
  • 150 грамів перцю чилі;
  • дві ст. л. соняшн. масла.

Для маринаду:

  • один літр води;
  • одна ст. л. солі;
  • 1,5 скл. цукру;
  • 5 шт. лавр. листа;
  • 5 шт. горошин запашного перцю;
  • одна ст. л. чорного меленого перцю.

Маринована гарбуз

Рецепт заготівлі:

  1. Очищену гарбуз наріжте кубиками.
  2. Часник і перець чилі – довільно.
  3. Готуйте маринад в мультиварці на режимі «Паста» 5 хвилин, змішавши всі інгредієнти.
  4. У чашу до маринаду покладіть розчин. масло і нарізані овочі.
  5. У режимі «Гасіння» готуй закуску 35 хвилин, помішуючи.
  6. З допомогою друшляка відокремте тушковані овочі від рідини.
  7. Овочі розкладіть по стерилізованим банкам, а маринад доведіть до кипіння в програмі «Паста» (2 хв).
  8. Гарячим маринадом залийте банки закупорьте, переверніть догори дном, укутайте рушником, залиште остигати.
  9. Зберігати до зими закуску можна в холодильнику або іншому холодному місці.

Цукати з гарбузового кірок

Цукати, як ласощі прийшли до нас з Сходу, і багато людей вживають їх щодня. Але фрукти, зацукровані в сиропі, які продають в магазинах, не приносять людині особливої користі, адже містять різні ароматизатори, барвники та інші хімічні добавки. Гарбузове цукати, приготовлені в домашніх умовах – це смачне і корисне ласощі, яке є гідною альтернативою цукерок. Пропонуємо простий рецепт заготівлі солодкого ласощі на зиму, який можна зберігати в сухому прохолодному місці до 6 місяців.

Інгредієнти:

  • 1 кг гарбузового кірок;
  • три склянки цукру;
  • один літр води.

Цукати з гарбузового кірок

Рецепт заготівлі:

  1. Очистіть від шкірки гарбуз шкірки, наріжте на смужки.
  2. Приготуйте 10% сольовий розчин, залиште кірки в ньому на добу.
  3. Вимочіть гарбузове кірки холодній воді, потім проварити, поки сіль не розчиниться.
  4. З цукру і води приготуйте сироп.
  5. Залийте кірки цукровим сиропом, поставте на вогонь, доведіть до кипіння, вимкніть, дайте охолонути.
  6. Повторюйте операцію 4 рази, поки кірки не стануть прозорими.
  7. Приготовлені цукати відкидаються на друшляк, щоб сироп стек, потім сушаться протягом 8 годин при 55 градусній температурі. У домашніх умовах це робиться в духовці, постійно підтримуючи потрібну температуру.

Повидло – асорті

Прихильники здорового харчування вважають повидло марною їжею, тільки збільшує масу тіла, адже фрукти проходять тривалу термічну обробку, при якій губляться всі корисні речовини. Але любителі цього ласощі не звертають увагу на такі дрібниці, і з задоволенням його готують на зиму про запас, щоб потім побалувати близьких смачними пиріжками з повидлом або просто поїсти з чаєм. Пропонуємо рецепт гарбузового повидла з курагою, адже саме смачне і густе ласощі виходить, якщо його готувати з асорті.

Інгредієнти:

  • 3 кг м’якоті гарбуза;
  • півкіло кураги;
  • 2 кг цукру;
  • половина ч. л. лимон. до-ти.

Повидло з гарбуза

Рецепт заготівлі:

  1. Підготовлену м’якоть гарбуза натерти на тертці побільше.
  2. Курагу замочіть, після того, як набубнявіє, дрібно поріжте.
  3. З’єднайте гарбуз і курагу, додайте трохи води, варіть 30 хвилин.
  4. Після насипте цукор, варіть до загустіння, потім покладіть лимонну кислоту.
  5. Після того як повидло охолоне, викладіть його в стерилізовані банки, щільно закрийте поліетиленовими кришками.
  6. Зберігайте до зими в холодильнику.

Компот з додаванням спецій і лимона

Гарбузовий компот, заготовлений на зиму – це кращий спосіб збереження вітамінів. Хоча після варіння з нього зникає вітамін С, але інші корисні речовини залишаються цілими і неушкодженими. У осінньої красуні, в поєднанні з лимоном та спеціями, з’являється солодкувато-пряний смак, тому цей рецепт приготування гарбуза оцінять навіть самі строгі гурмани.

Інгредієнти:

  • 500 г м’якоті гарбуза;
  • один лимон;
  • один скл. цукру;
  • 6 шт. гвоздик;
  • 1 літр води;
  • щіпка ваніліну.

Гарбузовий компот з лимоном

Рецепт заготівлі:

  1. Підготовлену м’якоть гарбуза вимийте, наріжте шматками невеликих розмірів.
  2. Нарізані шматочки викладіть в каструлю, засипте цукром, залийте водою.
  3. Доведіть до кипіння, після чого додати вичавлений сік лимона.
  4. Проваріть компот 20 хвилин на малому вогні, помішуючи.
  5. Після розм’якшення гарбуза додайте гвоздику, ванілін або будь-які інші спеції за смаком.
  6. Прокип’ятіть компот 2 хвилини, після чого розлийте по стерилізованим банкам, загорніть, поставте на зберігання до зими.

Заморожування гарбуза в домашніх умовах

Щоб гарбуз до зими максимально зберегла свої корисні якості, кращий спосіб заготівлі – це заморожування. Але слід знати, що перед тим, як відправити помаранчеву красуню в морозилку, її краще запекти в духовці або бланшувати, щоб уникнути в’ялості або водянистості, які виникають, коли гарбузову м’якоть заморожують свіжою. Пропонуємо швидкий рецепт приготування гарбуза для гарної схоронності до зими.

Інгредієнти:

  • одна середня гарбуз.

Заморожена гарбуз

Рецепт заготівлі:

  1. Гарбуз помийте, розріжте навпіл, видаліть насіння і волокнисту частину.
  2. Наріжте невеликими кубиками, викладіть на деко.
  3. В прогріту духовку відправте шматочки гарбуза на 45 хвилин.
  4. Охолодіть запечений продукт, потім перекладіть в герметичний пластиковий контейнер, злив утворилася рідина.
  5. Надішліть запечену гарбуз в морозилку до зими.

Відео: швидкі і смачні рецепти страв з гарбуза на зиму

Спорожнілий восени город завжди прикрашає яскрава, схожа на великий помаранчевий апельсин, гарбуз. Чарівниця в казці легким рухом руки перетворила її в карету, а сучасні господині перетворюють це казкове рослина в неймовірно смачні страви. Приготувати з гарбуза легко і швидко абсолютно все: додайте до неї трохи фруктів або овочів, і вийде легкий салатик. Або залийте гарбузове пюре бісквітним тестом – ось вам чудова запіканка. Подивіться відео-рецепти, в яких пропонуються оригінальні рецепти заготовок гарбуза на зиму.

Гарбузове варення

Десерт із гарбуза в кисло-солодкому маринаді

Простий рецепт салату

Приготування заготовки з гарбуза і кабачків

Незвичайне на смак блюдо з гарбуза, по смаку як ананас