Заготовки з буряків на зиму для борщу без капусти

Борщ – одна з найпопулярніших перших страв кожного російського дому. Чим більше різноманітних овочів господиня використовує для приготування даного страви, тим воно смачніше виходить. Посеред холодного сезону такі продукти знайти складніше, тому знадобляться заготовки з буряків на зиму для борщу без капусти. Ви неодмінно оціните незамінність таких закруток в господарстві, коли будете в черговий раз варити перше блюдо: економиться значна кількість часу, борщ виходить дуже смачним і насиченим. А як приготувати таку бурякову смакоту, ознайомтеся далі.

Як вибрати овочі для приготування заправки для борщу

Щоб консервовані продукти не забродили в процесі зберігання, дуже важливо ретельно підійти до питання вибору овочів для приготування заправки для борщу. Необхідно враховувати масу моментів, щоб приготоване блюдо зберігалося протягом тривалого терміну. Ознайомтеся з основними правилами:

  • Буряк повинна мати насичений бордовий колір, без білих смуг в розрізі, прожилок і деформації. Беріть невеликі плоди – вони самі смачні, соковиті.
  • Морква підбирайте тверду, велику.
  • Цибуля знадобиться у великих кількостях, тому беріть великі головки, без гнилі і інших дефектів.
  • Щоб заправка вийшла смачною, соковитою, не беріть кормовий сорт буряку. Вона, як правило, дуже велика, тьмяного рожевого кольору, з безліччю білих прожилок всередині.
  • Болгарський перець, який теж стане в нагоді в процесі приготування заправки, також важливо ретельно відібрати: він повинен бути правильної форми.
  • Мляві овочі, перепекшиеся на сонці, не годяться: вони не дадуть вам необхідного ніжного смаку.
  • Максимально оптимізуйте свою працю: вибирайте правильної форми овочі, щоб їх було швидше чистити, різати.

Який посуд знадобиться

Якщо ви хочете, щоб процес приготування і консервації відбувався ефективно і без зволікань, заздалегідь підготуйте і обробіть всю необхідну для закачування посуд. Щоб закрутки, приготовлені будь-яким способом (з оцтом або без), довго зберігалися в коморі, необхідно правильно і ретельно простерилізувати банки разом з кришками. Вивчіть далі детальний перелік посуду, яка вам знадобиться для заготовок з буряком на зиму.

  • Великий казан або сковорода, для того, щоб гасити овочі. Для зручності скористайтеся і тим і іншим, щоб одночасно переробляти максимальну кількість продуктів.
  • Закаточна машинка для надійного закупорювання банок з вмістом. Вони бувають декількох видів: ручна, напівавтоматична або автоматична. Ще є спеціальні вакуумні насоси з кришками. Вибирайте, що для вас найбільш зручний і ефективний.
  • Літрові або пів-літрові банки. Доцільніше закочувати заправку в підлогу-літрові банки, тому що це оптимальна кількість заготовки, який ви зможете використати за один раз для приготування борщу. Все, що залишиться, може згодом зіпсуватися, а ви його просто викинете.
  • Обов’язково стерилізуйте всі банки і кришки. Для цього вам знадобиться невелика каструля зі спеціальною кришкою: вона має вирізану коло в центрі (щоб ставити зверху банку і за допомогою парової лазні стерилізувати). Альтернативою може бути мікрохвильовка: поставте перевернуту тару всередину, увімкніть піч на 2 хвилини. Кришки можете просто прокип’ятити у воді.

Рецепти заготовок для борщу із буряка без капусти на зиму

На подив багатьох господинь, заготовку для борщу з буряками можливо приготувати різними способами. Для цього вам знадобляться різноманітні пристосування, овочі в певних пропорціях і т. д. Все залежить від того, що люблять в тій чи іншій сім’ї, які у них смакові уподобання. Спробуйте приготувати відразу кілька рецептів, щоб зрозуміти, який метод найсмачніший. Ще це дозволить готувати борщ взимку кожен раз по-різному. Ознайомтеся з цікавими рецептами смачної заготовки на зиму з буряка без борщу.

Борщова заправка з буряка та моркви в мультиварці

Якщо у вас є мультиварка, то скоротіть час на гасінні і приготуйте відмінну заправку до борщу на зиму, застосувавши цей кухонний прилад. Як показує досвід, всі страви в цій диво-печі виходять неймовірно смачними і відрізняються максимальним вмістом вітамінів. Вам залишається тільки швидко нарізати овочі і закинути їх у чашу, виставити на потрібний режим, а про решту мультиварка подбає сама. Якщо ви хочете бути впевненою в тому, що запаслися на зиму ідеальної заправкою для борщу з буряками у закрутках, ознайомтеся з рецептом нижче.

Необхідні інгредієнти для однієї літрової банки (кожного по 0,3 кг):

  • Буряк.
  • Моркву.
  • Цибуля.
  • Перець болгарський.
  • Сіль, перець.
  • Вода питна – 0,5 л.

Борщова заправка з буряка

Як готувати борщову заправку на зиму в мультиварці:

  1. Всі овочі почистіть, наріжте цибулю, перець кубиками. Буряк і моркву натріть на тертці (можете використовувати велику).
  2. У чашу мультиварки покладіть всі інгредієнти, залийте водою, щоб усе покрилося. Посоліть, поперчіть на свій розсуд.
  3. Закрийте каструлю, виставте режим «Варка» і готуйте протягом півгодини.
  4. Коли суміш приготується (про це вам дасть сигнал мультиварки), викладайте гарячу заправку в заздалегідь підготовлені і стерилізовані банки.
  5. Відразу консервуйте, вкутуйте і залишайте остигати.

Простий рецепт з буряка з помідорами і перцем через м’ясорубку

Деякі люблять використовувати перетерту заправку. Так овочі повністю розчиняються в консистенції супу і виходить рідка суміш, що нагадує томатний сік. Якщо ви застосуєте такий рецепт заправки і будете готувати з нею борщ взимку, то побачите, який гарний насичений колір придбає першу страву. Вийде дуже смачно – про це вам дадуть зрозуміти члени вашої родини, які будуть їсти по кілька порцій дивовижного борщику на обід. Далі ви знайдете покроковий рецепт консервованої буряків з помідорами і перцем, які перекручені через м’ясорубку.

Інгредієнти в рівних пропорціях (по 0,3 кг):

  • Буряк.
  • Цибуля ріпчаста.
  • Перець болгарський.
  • Півтора кілограма помідорів.

Буряк з помідорами в банках

Метод приготування:

  1. Очистіть буряк від шкірки, розріжте на чотири часточки.
  2. Пастеризують помідори: помістіть кожен на пару хвилин у киплячу воду, зробіть легкий надріз (так шкірка буде легко відходити від плоду).
  3. Перець з цибулею дрібно наріжте кубиками або соломкою.
  4. Буряк з помідорами перекрутіть на м’ясорубці. Якщо ви використовуєте блендер, то заправка набуде більш рідку консистенцію.
  5. Цибулю і перець болгарський слід злегка обсмажують в казані з невеликою кількістю рослинного масла. Готуйте не більше п’яти хвилин.
  6. Додайте перекручену буряк з томатами, посоліть, поперчіть. Залиште гаситися овочі на несильному вогні до півгодини.
  7. Коли заправка буде готова, розливайте в заздалегідь простерилизованную тару і закочуйте.
  8. Укутайте всі теплою ковдрою, залиште на ніч. На ранок раскутайте заправку, нехай повністю охолоне, після чого прибирайте в комору.

Заготівля буряка з часником і зеленню без додання оцту

Багато господинь люблять консервувати різні салати або просто овочі, щоб потім в зимовий період готувати смачні закуски, не витрачаючи часу на додаткову термічну обробку. Заготівля буряка з часником – один з таких варіантів. Її можна використовувати в якості закуски або гарніру, як додатковий інгредієнт до салату або застосувати для приготування традиційного російського борщу. У даному рецепті оцет не використовується, що дозволяє буряках зберегти свій природний смак. Ознайомтеся докладніше нижче, як можливо приготувати таку заготовку на зиму.

Що вам знадобиться:

  • Кілограм буряка.
  • Три зубчики часнику.
  • 0,2 л води питної.
  • 50 грам цукру.
  • 10 грам лимонної кислоти.
  • 0,2 кг зелені.
  • Сіль.

Буряк з часником і зеленню

Алгоритм приготування:

  1. Буряк ретельно помийте і відваріть. Після охолодження нашаткуйте за допомогою великої терки.
  2. Часник і зелень подрібніть блендером або просто дуже дрібно порубаєте ножем.
  3. Розкладіть буряк з часником і зеленню по чистим банкам.
  4. Приготуйте розсіл: у воду додати цукор, сіль, лимонну кислоту. Закип’ятіть.
  5. Отриманим маринадом залийте банки, накрийте кришками.
  6. Поставте всі заготовки в каструлю з киплячою водою і стерилізують до 20 хвилин.
  7. Відразу закочуйте або закручуйте кришками.

Консервована буряк з овочами без стерилізації банок

Щоб законсервувати буряк з овочами, скляну тару обов’язково стерилізувати, адже для цього існує багато способів надійно заготовити страви на зиму. Смак від такого методу не змінюється, навіть стає більш насиченим і відчувається, ніби ви тільки що приготували страву. Скористайтеся такою заготівлею взимку і приготуйте смачний вінегрет: всі овочі вже зварені, залишається тільки швиденько нарізати і салат готовий. Це може істотно скоротити ваше проведення часу на кухні. Ознайомтеся з покроковим рецептом заготовки на зиму без стерилізації далі.

Складові заготовки беруться в рівних пропорціях – по одному кілограму:

  • Буряк.
  • Морквина.
  • Цибуля.
  • Помідори.
  • Перець болгарський.
  • 0,2 кг часнику.
  • 300 грам цукру.
  • Сіль.
  • 16 ст. ложок оцту.
  • 0,4 л олії соняшникової.

Консервована буряк

Як готується:

  1. Помідори очистіть від шкірки, зануривши їх в окріп. Подрібніть в блендері або на м’ясорубці.
  2. Очищену буряк з морквою натріть за допомогою великої терки.
  3. Перець і цибулю дрібно нарубаєте кубиками. Часник подрібніть ножем.
  4. Всі овочі опустіть в отриманий томат.
  5. Додайте в суміш сіль, цукор, олія, оцет і залиште настоюватися до півтора годин.
  6. Після закінчення зазначеного часу суміш добре перемішайте і розкладайте в ретельно вимиту скляну тару.
  7. Кожну ємність з заправкою поставте у велику каструлю, наповнену достатньою кількістю окропу, стерилізують не менше півгодини (не забудьте покласти на дно каструлі шматочок марлі, щоб банки не луснули від зіткнення з металом).
  8. Потім відразу закочуйте отримані заготовки.

Бурякова заправка-салат для борщу з додаванням томатної пасти

Бурякові салати, які користуються величезною популярністю у російського народу, славляться не тільки чудовими смаковими якостями: це ще і джерело корисних речовин, вітамінів, мінералів. Таке барвисте страву з легкістю може прикрасити будь-який святковий стіл посеред літа та зими. Готуйте такі салати запас, змішуйте з різними інгредієнтами, закупорьте на зиму і використовувати не тільки в якості окремих страв, але і для приготування смачного борщу. А як приготувати таку поживну заправку-салат, ви знайдете в покроковому рецепті далі.

Підготуйте заздалегідь:

  • Два кілограми буряків.
  • Кілограм цибулі ріпчастої.
  • Кілограм моркви.
  • 150 грам олії соняшникової.
  • 400 грам томатної пасти.
  • Столова ложка з гіркою солі.
  • 50 грам цукру.
  • 0,1 л столового оцту.
  • Два літри води питної.

Бурякова заправка-салат для борщу

Як робити:

  1. Буряк помийте, очистіть, натріть на крупній терочке.
  2. Цибулю з морквою наріжте кубиками.
  3. Всі інгредієнти складіть в емальований посуд, додайте до овочів цукор, сіль, олію, оцет. Ретельно перемішайте, залиште настоюватися протягом 12 годин. Час від часу помішуйте, щоб виділяється сік буряка рівномірно розподілявся по всім овочам.
  4. Потім додайте томатну пасту, розведену водою, тушкуйте на несильному вогні до півгодини.
  5. Отриману заправку розкладіть по заздалегідь простерилизованным ємкостей, законсервируйте.

Рецепт дуже смачної квашеного буряка з оцтом в банках

Квашена буряк – зовсім не новина для досвідчених куховарок. Такий вид приготованого овочу в давнину використовували наші предки, додаючи його в борщ. Вважалося, що класичний варіант першого блюда готується тільки з використанням квашеного буряка. Виходить дуже смачно, тому варто хоч раз поекспериментувати, щоб порадувати свою сім’ю споконвічно російською борщем. На додаток до всього, такий рецепт стане вам у нагоді для приготування різних салатів взимку. Отримати докладний опис, як готувати буряк таким способом, ви зможете далі.

Компоненти:

  • 9 кг буряків пізнього сорту.
  • 0,5 кг цукру.
  • 0,5 кг солі.
  • 10 л води питної.
  • 0,5 л оцту.

Квашена буряк

Покроковий процес приготування:

  1. Буряк ретельно промийте, очистіть, наріжте невеликими кубиками.
  2. Щільно укладіть в емальований або пластикову ємність.
  3. Приготуйте маринад: в кип’яченій воді розчиніть сіль, цукор, оцет, залийте буряк. Розсіл повинен покрити коренеплід на 5-6 див.
  4. Зверху поставте гніт. Використовуйте спеціальний прес або замініть його об’ємної каструлею, наповненою водою.
  5. Тримайте буряк в теплому місці і квасьте протягом 13 днів максимум. Якщо в приміщенні спекотно, то вистачить і 8 діб.
  6. Все це час стежте за процесом бродіння: прибирайте періодично піну, яка буде утворюватися зверху. Зверніть увагу, що маринад буде витікати, тому вчасно видаляйте зайву рідину.
  7. Підготуйте скляну тару для подальшої закупорки квашеного буряка: стерилізуйте ємності не менше 40 хвилин.
  8. Розкладіть готову буряк по банкам і закатайте на зиму.

Борщові заготівля з буряка з болгарським перцем і квасолею на зиму

Деякі поціновувачі борщу воліють готувати з квасолею (замінюючи картоплю) – тоді перша страва виходить ситним, дуже смачним. Багато господинь здивуються, але боби теж можливо заготовити разом з буряком для заправки до борщу на зиму. Так ви будете значно економити багато часу на приготування квасоляного борщу, а смакові якості ніяк не зміняться при цьому. Порадуйте свого коханого чоловіка незвичайним першою стравою із заготівлею з буряка та квасолі взимку. Ви неодмінно почуєте масу компліментів на адресу своїх кулінарних здібностей. Ознайомтеся з рецептом:

Необхідні продукти:

  • Два кг буряків.
  • По 0,4 кг квасолі (замість цих бобів можете використовувати горошок), цибулі ріпчастої цибулі, моркви, болгарського перцю (червоного або жовтого).
  • 350 грам томатної пасти.
  • 0,3 л олії соняшникової.
  • Сіль.
  • Перець.

Борщові заготівля

Як готується:

  1. Квасолю попередньо замочити на ніч, а потім відварити до повної готовності (вона повинна бути м’якою).
  2. Буряк гарненько промийте і теж відваріть.
  3. Цибулю з солодким перцем наріжте маленькими кубиками, а моркву з відвареною буряком натерти великою теркою.
  4. Зробіть засмажку з морквою та цибулею: обсмажте на сковорідці з олією соняшниковою. Коли овочі дійдуть, додайте томатну пасту, розведену невеликою кількістю гарячої води, посоліть, поперчіть.
  5. Киньте буряк з квасолею і залиште гаситися на слабкому вогні протягом 40 хвилин.
  6. Готову заправку розкладіть у заздалегідь простерилізовану скляні ємності, законсервируйте.

Заморожена буряк в морозилці

Для того щоб мати цілорічний доступ до свіжих овочів, не завжди потрібно варити, закупорювати в банки і т. д. Буряк, як і ягоди, можливо заморожувати і зберігати в холодильнику. Так ви отримаєте 100% вміст вітамінів в коренеплоді, зможете насолоджуватися натуральним смаком свіжої буряків взимку. А це стане в нагоді, якщо ви любите готувати різноманітні бурякові фреші, сиропи, квас, ікру, інші цікаві страви. Ознайомтесь із тим, як заморозити буряки на зиму далі.

Інгредієнти:

  • Кілограм буряка.
  • Три літри води.

Алгоритм приготування.

  1. Буряк відваріть.
  2. Очистіть, натріть крупно (використовуйте стандартну тертку).
  3. Розподіліть на порційні частини буряк, упакуйте в невеликі фасувальні пакети.
  4. Покладіть у морозильну камеру.
  5. Продукт готовий до вживання в будь-який час.

Видеорецепты: домашні заготовки для борщу із буряка без капусти

Буряк – універсальний овоч, який доповнить відмінний смак будь-якої страви. Існує ще чимало рецептів, як смачно приготувати цей коренеплід, щоб успішно додавати до основних страв. Перегляньте нижче різні відео-рецепти з докладним описом приготування універсальної заправки до борщу, супу, щам, свекольнику або будь-салату. Такі методи допоможуть вам не тільки смачно готувати буряк, але і вміло зберігати її з різними інгредієнтами у своїй коморі. Обов’язково поповните свою кулінарну колекцію описаними рецептами заправок на зиму.

Універсальна заправка для борщу, супу або щей на зиму

Бурякова заправка для українського борщу

Маринована буряк для приготування борщу і різних салатів

Заготівля для борщу і і борщів зелених запас