Рецепти найсмачніших заготовок на зиму з кабачків

Кабачки – смачні овочі, популярні в нашій країні. У них міститься багато вітамінів, корисних речовин. З цих плодів досвідчені кулінари примудряються приготувати безліч поживних страв. Кабачки маринують, смажать, заморожують, квасять, роблять з них ікру і салати. Заготовки на зиму з цих овочів подають як закуску, або як гарнір до каші, м’ясо, пюре, рибі. Зимові закачування з кабачками продаються в магазинах, супермаркетах, але краще приготувати таку заготовку самостійно вдома, адже це зовсім не складно.

Як правильно вибрати кабачки для заготівлі на зиму

Найважливішим інгредієнтом зимової заготівлі є кабачки, і від того, які овочі ви виберете, залежать смакові якості закрутки, її колір та консистенція. Ось деякі поради з вибору ідеальних плодів для консервування:

  • Кращим варіантом стануть молоді свіжі кабачки з тоненькою шкіркою, без дозрілого насіння. Вони дуже м’які і соковиті. Вибирайте плоди невеликого розміру, довжиною 15-20 см (чим менше кабачок, тим він молодший).
  • Якщо ви випадково купили зрілі кабачки, не страшно, але їх потрібно ретельно очистити від насіння і грубої шкірки.
  • Консервувати намагайтеся патисони, дозрівають в кінці літа або на початку осені.
  • Кабачки повинні бути твердими, міцними, без вм’ятин або гнилі, а шкіра – без подряпин, блискуча і гладка. Злегка в’ялі кабачки не варто купувати, це знизить смакові якості страви.
  • Вибирайте плоди зі світлим забарвленням, по якому проходять смужки жовтуватого або зеленого кольору.
  • Зверніть увагу на плодоніжку кабачка, у нещодавно зірваних плодів вона має свіжий, не засох вигляд.

Найсмачніші покрокові рецепти приготування кабачків з фото

Є багато варіантів приготування ароматних заготовок з кабачками. Такі страви різні не тільки за смаковими якостями, але і за формою нарізки плодів. Кабачки нарізають кубиками, кільцями, часточками, соломкою, пластинами, подрібнюють на тертці або перетирають на м’ясорубці, блендері. У страви до них додають різні спеції, набори інших овочів і продуктів: майонез, аличу, рис, баклажани. Вивчіть кращі рецепти приготування зимових заготовок з кабачків, щоб урізноманітнити своє меню.

Мариновані цукіні, як гриби

Якщо ви любите гриби, але живете в місці, де про таких лісових мешканців можна тільки мріяти, приготуйте оригінальну закуску з цукіні, яка за смаком і хрускоту нагадує грузді мариновані. Ця закачування стане знахідкою для любителів гостренького. Для приготування маринованих кабачків знадобляться такі інгредієнти:

  • перець чорний мелений – 1 ст. ложка;
  • сіль – 2 ст. ложки;
  • зрілі кабачки (цукіні) — 3 кг;
  • кріп – пучок;
  • часник – 100-150 г;
  • гвоздика – 10г;
  • оцет 9% — 1 ст. ложка;
  • перець духмяний (горошок) – 10 г;
  • цукор – 6 ст. ложок;
  • олія соняшникова – 1 ст. ложка.

Мариновані цукіні

Спосіб приготування:

  1. Очищати цукіні від шкірки не потрібно, їх варто добре промити.
  2. Чисті кабачки розрізаємо на кільця шириною 1-1,5 сантиметра. Далі перерезаем колечка навпіл. Кожну половинку потрібно ретельно очистити від насіння.
  3. Очищені зубчики кабачки розрізаємо на невеликі кубики.
  4. Готуємо для консервування скляну тару. Для цього банки, попередньо промиті содою, стерилізуємо.
  5. У тару насипаємо цукіні, нарізані кубиками.
  6. Часник очищаємо від шкірки, розрізаємо зубчики на невеликі часточки або перетираємо на м’ясорубці.
  7. До кабачків додаємо часник і подрібнений кріп.
  8. Щоб вони хрустіли, бланшируем суміш в банках 3 рази. Заливаємо окропом, чекаємо, поки охолоне, зливаємо воду. Другий раз знову заливаємо окропом, чекаємо 15-20 хвилин. Аналогічно другому проробляємо все в третій раз.
  9. Далі в кожну банку з кабачками додаємо оцет, соняшникова олія, горошини запашного перцю і квітку гвоздики.
  10. Робимо засолку – виливаємо в каструлю 1,5 літра води, солимо, сахарим, добре перемішуємо. Отриманий маринад заливаємо в баночки з кабачками.
  11. Банки з майже готовим блюдом накриваємо кришками. Ставимо у велику каструлю до плічок склотару, наповнену водою. Доводимо до кипіння і проварюємо на невеликому вогні ще 15 хвилин.
  12. Потім закочує банки, перевертаємо вниз шийкою і, не обгортаючи, залишаємо кабачки остигати на кухні. Зберігати заготівлю потрібно у прохолодному місці.

Консервація з помідорами і огірками без оцту

Унікальна спеція, здатна пригнічувати розвиток патогенної мікрофлори і надовго продовжувати рядків збереження закаток, – укус. Однак вона несприятливо впливає на слизову оболонку шлунка. Множинні протипоказання до вживання страв з оцтом є у людей, страждаючих захворюваннями органів травної системи. Як же обійтися без цієї спеції при заготівлі кабачків? Потрібно замінити оцет, приміром, листочками хрону, винограду, смородини, вишні. Вони також добре збережуть колір овочів, не дадуть їм розваритися, попередять розвиток патогенної мікрофлори.

Для консервації кабачків без оцту нам знадобляться такі інгредієнти:

  • помідори-вершки або невеликі круглі помідори – 3 кг;
  • середньої величини огірки – 3 кг;
  • молоді домашні кабачки – 3 кг.

Для кожної 3-х літрової банки необхідний такий набір спецій:

  • великі листя винограду – 6 шт.;
  • маленька луковичка – 5 головок;
  • вишневі листки – 4 шт.;
  • петрушка – 4 гілочки;
  • листочки смородини – 2 шт.;
  • запашний перець – 5 горошин;
  • листя хрону – 2 шт.;
  • часник – 5 зубків;
  • цукор – 70 г;
  • сіль кам’яна – 70 р.

Консервуємо кабачки з помідорами

Спосіб приготування:

  1. Банки начисто вимити з содою, добре прополоскати. Кришки занурити в окріп.
  2. Зелень промити від забруднень, просушити.
  3. Викласти на дно банки листочки винограду, вишні, смородини, хрону, гілочки петрушки, головки цибулини (можна розрізати навпіл), часник, духмяний перець.
  4. Помити овочі. Кабачок нарізати кільцями.
  5. Скласти в банку в хаотичному порядку або шарами томати, огірки, кабачки.
  6. Звірку на овочі висипати сіль, цукор.
  7. Залити окропом, накрити кришками і стерилізувати 20-25 хвилин.

Рецепт приготування кабачків з рисом

З рисом роблять багато різних закусок на зиму. Всі вони оригінальні, смачні і поживні, не є винятком і кабачки з рисом. Таку закуску їдять просто з хлібом як самостійне блюдо або замість гарніру подають до гарячих м’ясних страв. Для приготування кабачків з рисом знадобиться:

  • перець болгарський (кольоровий) – 1кг;
  • молоді кабачки без насіння – 0,5 кг;
  • рис довгий – 1 склянка;
  • помідори – 1 кг;
  • перець мелений – за смаком;
  • олія соняшникова – 1 склянка;
  • оцет 9% — 50 г;
  • цукор – півсклянки;
  • сіль кам’яна – 1 ст. ложка;
  • лавровий лист – 5 шт.

Приготування кабачків з рисом

Спосіб приготування:

  1. Стручки солодкого перцю промиваємо, обсушуємо, перерезаем на дві однакові частини. Прибираємо плодоніжку, серцевину, насіння. Очищені дольки ріжемо соломкою.
  2. Промиті кабачки очистити від шкірки, подрібнюємо на невеликі скибочки.
  3. З чистих помідорів видаляємо шкірку. Для цього занурюємо кожен томат на півхвилини в каструльку з окропом.
  4. М’якоть помідорів ріжемо дрібненькими кубиками або прокручуємо через м’ясорубку.
  5. Рис заливаємо окропом, даємо настоятися 20-30 хвилин.
  6. У великий казан або гусятницю виливаємо соняшникову олію, розігріваємо і додаємо болгарський перець. Тушкуємо 15 хвилин.
  7. Потім туди ж висипаємо кабачки, все тушкуємо ще 15 хв.
  8. Додаємо помідори, даємо потушиться 10-15 хвилин.
  9. До овочів викладаємо рис, перець, сіль, лаврушку.
  10. Накриваємо все кришкою, тушкуємо до готовності на повільному вогні, час від часу помішуючи.
  11. У приготовлений салат перед фасуванням по банкам додаємо оцет, добре все перемішуємо.
  12. У заздалегідь приготовлену стерилізовану склотару розкладаємо салат з кабачками. Закатуємо кришками, перевертаємо догори дном, закутуємо ковдрою.

Кабачкова ікра з майонезом без стерилізації банок

Якщо ви шукаєте нетрудомісткий рецепт кабачкової ікри з майонезом, скористайтеся цим варіантом приготування. Банки стерилізувати не треба. Знадобляться такі інгредієнти:

  • болгарський перець різних кольорів– 10 шт.;
  • паста томатна– 1 банка;
  • молоді свіжі кабачки – 6 кг;
  • цибуля ріпчаста – 1 кг або 4-5 великі цибулини;
  • цукор – 1 склянка;
  • майонез 67% жирності або оливковий – 500 г;
  • олія соняшникова – 1 склянка;
  • сіль кам’яна – півсклянки;
  • лимонна кислота – 1 ч. ложка;
  • приправа «Мівіна універсальна» — 1 упаковка;
  • паприка – 1 ст. ложка.

Кабачкова ікра

Спосіб приготування:

  1. Овочі промити, підсушити паперовим рушником.
  2. Кабачки, цибуля очистити від шкірки, подрібнити ножем на невеликі скибочки.
  3. Солодкий перець розрізати навпіл, видалити насіння, серцевину. Очищені половинки нарізати великою соломкою.
  4. Підготовлені овочі подрібнити в м’ясорубці.
  5. Отриману масу висипати в каструлю або казан, тушкувати 2 години на повільному вогні, постійно помішуючи.
  6. По закінченню часу в гарячу масу вилити олію, цукор, майонез, томатну пасту. Варити ще 2 години.
  7. Потім додати Мівіну або іншу приправу для овочів, лимонну кислоту, паприку. Проварюємо всі 10 хвилин.
  8. Готову ікру розлити по банках, закатати, перевернути вниз шийкою, укутати теплим рушником і залишити остигати.

Смажені кабачки і баклажани з морквою і цибулею в томатній заливці

Любителям заготовок зі смажених овочів доведеться за смаком рецепт овочевого асорті в томаті. Страва подається в якості соусу до пельменів, вермішелі, або як закуска. Для приготування знадобляться:

  • кабачки – 1 кг;
  • баклажани – 1 кг;
  • оцет яблучний 9% – 2 ст. ложки;
  • морква – 0,5 кг;
  • томати – 1,5 кг;
  • яблука – півкілограма;
  • паста томатна – 3ст. ложки;
  • цукор – ст. ложка;
  • часник – 4-5 зубків;
  • лаврове листя – 3 листочка;
  • запашний перець – 4 горошини;
  • сіль – 3 ст. ложки;
  • гвоздика – 5-6 квіточок;
  • масло рослинне – 1 ст. ложка олія для обсмажування;
  • вода – стакан;
  • гірчиця суха – 2-3 насінини.

Смажені кабачки в томатній заливці

Спосіб приготування:

  1. Очищену моркву нарізаємо дрібними кубиками або тонкими кільцями, обсмажуємо до золотавої скоринки.
  2. Яблука, помідори, часник подрібнюємо в м’ясорубці.
  3. Отриману суміш висипаємо в каструлю, додаємо обсмажену моркву, томатну пасту, сіль, воду, цукор. Все варимо, помішуючи, на повільному вогні 30-40 хвилин.
  4. Кабачки і баклажани нарізаємо кільцями товщиною 2 сантиметри, обсмажуємо до напівготовності. Викладаємо їх на блюдо.
  5. У каструлю з вареними овочами додаємо оцет, олію, спеції. Варимо ще 10-15 хвилин.
  6. В попередньо простерилізовані банки укладаємо баклажани і кабачки, рясно поливаємо гарячою томатною заливкою. Закатуємо кришками.

Кабачки з аличею і цукром, на смак як ананаси

Жарким сонячним літом є можливість запастися на зиму оригінальним, незвичайним блюдом, яке за смаком нагадує ананас. Завдяки аличі, кабачки отримують пікантний присмак і приємну кислинку. Для приготування потрібно взяти:

  • аличу жовту – пол кг;
  • зрілі кабачки – 2 кг;
  • цукор – 2 склянки;
  • воду – 1 літр.

Закрутка з кабачків з аличею

Спосіб приготування:

  1. Кабачки вимити і очистити від шкірки, розрізати уздовж, вичистити серцевину, насіння.
  2. Половинки кабачків нарізати півкільцями середньої товщини (1,5 см).
  3. Аличу промити і засипати в банки на одну четверту частину.
  4. Поверх аличі викласти до половини банки півкільця кабачків.
  5. Далі переходимо до приготування сиропу. У воду висипаємо цукор, ставимо на великий вогонь і доводимо до кипіння, постійно помішуючи. Якщо буде утворюватися піна, її потрібно прибирати.
  6. Готовим заливаємо гарячим сиропом аличу з кабачками.
  7. Коли закачування стане холодною, сироп зливаємо в каструлю і переварюємо його ще раз. Після – прокип’ячену воду з цукром знову розливаємо по банках з кабачками і закатуємо.
  8. Готову закрутку рекомендовано зберігати в холодному місці або холодильнику.

Гостра заготовка з кабачків з морквою і кетчупом чилі по-корейськи

Любителі гостренького неодмінно оцінять кабачкову закуску з корейської кулінарії. Для зимової закачування вибирайте молоді, пружні плоди, адже рецепт не передбачає очищення кабачків від шкірки. Для приготування візьміть:

  • домашні кабачки – 3 кг;
  • часник – 100 р;
  • солодкий болгарський перець – 3-4 шт.;
  • рослинне масло – стакан;
  • сіль – 2 ст. ложки;
  • морква – 2 шт.;
  • кетчуп чилі – 250 г;
  • чорний мелений перець – 2 ч. ложки;
  • томатний соус – 2 банки;
  • цукор – стакан;
  • оцет 70% — 2 ст. ложки.

Кабачки по-корейськи

Спосіб приготування:

  1. Кабачки і очищену моркву натираємо на крупній тертці. Перець болгарський шмагаємо тоненькою соломкою.
  2. Все добре перемішуємо, додаємо кетчуп, соус, спеції, соняшникову олію, сіль, цукор.
  3. Суміш викладаємо в каструлю, варимо 15-20 хвилин.
  4. Потім додаємо товчений часник, оцет. Проварюємо ще 7-10 хвилин.
  5. Готову суміш фасуємо по стерилізованим банкам, закатуємо.

Простий рецепт заморозки кабачків на зиму

При дотриманні всіх правил, заморожені овочі зберігають практично всі корисні властивості і вітаміни. Щоб правильно заморозити кабачки, потрібно вибирати молоді, соковиті плоди. Нарізка для заморозки може бути будь-який: цілком, кубиками, кружечками. Все залежить від того, що ви плануєте з них готувати. Для заморозки кабачків нам знадобляться:

  • свіжозібрані сирі кабачки – будь-яка кількість;
  • морква – 1-2 шт. (за бажанням);
  • пакети або інша тара для заморожування.

Заморожування кабачків на зиму

Спосіб приготування:

  1. Моркву і кабачки вимити, обсушити паперовим рушником, потім очистити від шкірки. За бажанням шкірку з кабачків можете не знімати.
  2. Для приготування перших страв частина кабачків нарізати невеликими квадратиками, розкласти по пакетах, викачати з них повітря і герметично закрити.
  3. Для обжарювання іншу частину кабачків нарізати тонкими кільцями. Скласти в герметичні пакети.
  4. Для приготування оладок, третю частину кабачків натерти на тертці, до них додати терту моркву. Все змішати, віджати сік. Терту суміш скласти у пакети.

Відео-рецепти: смачні та корисні страви з кабачків на зиму

Кабачок – не тільки смачний овоч, але і дуже ситний. Він добре втамовує голод, хоча і має низьку калорійність. Рецептів на зиму з кабачків багато, і всі вони різні, але в той же час прості та нетрудомісткі в приготуванні. З кабачків готують лечо, часникову закуску, дієтичні страви, салати, соуси, аджику, ікру тушковану в мультиварці і навіть компот. Ознайомтеся нижче з детальними відео рецептами корисних і смачних зимник заготовок з кабачками на свято і для повсякденного вживання

Лечо, просто пальчики оближеш

Ніжна кабачкова закуска з часником і перцем в томатному соку

Салат «Тещин язик»

Кабачки по-грузинськи

«Акс бенс» з овочів з томатною пастою