Юшка з щуки

Це блюдо вважається одним з найстаріших у російській кухні і являє собою наваристий рибний суп. Для його приготування підходять не всі сорти риб, найсмачніше виходить страва з таких хижих видів, як окунь або судак. Досвідчені рибалки кажуть, що готувати юшку краще з філе щуки.

Особливості приготування страви

Юшка з щуки – просте у приготуванні блюдо, однак варто знати і дотримуватися певної технології. Смачний рибний суп вийде, якщо дотримувати наступні правила:

  • щука повинна бути виключно свіжою, а не замороженої (в ідеалі купити живу рибу);
  • смачніше виходить вуха, містить кілька різних видів риб (зі щукою можна поєднувати окуня, стерлядь, сом);
  • краще вибирати кілька дрібних рибок, ніж одну велику, щоб страва не набуло присмаку тіни;
  • перед приготуванням юшки рибу обов’язково потрібно випатрати;
  • невеликі шматочки риби додаються в суп за 10 хвилин до готовності страви;
  • воду солять в самому початку;
  • голови та інші частини щуки варять на слабкому вогні;
  • за бажанням в бульйон можна додавати рис або пшоно, овочі, картоплю, петрушку, часник, кріп, лавровий лист;
  • краще не перебивати аромат риби спеціями з насиченим, яскравим запахом;
  • ємність, у якій вариться юшка не повинна окислюватися, тому краще вибирати глиняний горщик або емальовану каструлю;
  • під час варіння суп не накривають кришкою.

Готова вуха з хлібом і зеленню

Як зварити юшку з щуки в домашніх умовах

У російській кухні для приготування юшки використовують різну річкову рибу, однак перевага віддається супу з щуки, оскільки він виходить дуже ароматним, наваристим і разом з тим прозорими. Крім того, щуч’є м’ясо містить величезну кількість корисних речовин – йод, натрій, цинк, магній, кальцій, залізо, ін. Оскільки риба має низьку калорійність, вона вважається дієтичним продуктом і страви з неї можна сміливо їсти людям, що прагнуть схуднути.

Класичний рецепт

Найсмачнішу юшку можна приготувати в похідних умовах – так вважають багато рибалки. Однак наваристий і смачний рибний суп можна зробити і вдома. Головне – роздобути свіжу щуку. Для класичного варіанту приготування страви знадобляться такі інгредієнти:

  • цибуля – 2 шт.;
  • щука – 1 кг;
  • картопля середній – 3-4 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • петрушка (корінь) – 2 шт.;
  • перець горошком – 6-8 шт.;
  • вода – 2,5-3 л;
  • лавровий лист – 3-4 шт.;
  • горілка – 70 мл;
  • вершкове масло – 10 г;
  • зелень, сіль (за смаком).

Як приготувати юшку в домашніх умовах:

  1. Почистіть, наріжте середніми кубиками картоплю, покладіть в киплячу воду.
  2. Відразу ж додайте неочищені, але ретельно обмиті цибулини зі зрізаними корінцями.
  3. Дрібно наріжте очищену моркву і корінь петрушки, додайте в каструлю і засічіть 10 хвилин.
  4. Очистити щуку від луски, видалити зябра і вміст черева, поріжте на порційні шматочки.
  5. У бульйон додайте спеції і помістіть підготовлену рибу, прикрутивши вогонь до мінімуму.
  6. Через 15-20 хвилин долийте горілку. Вона поліпшить смак готового блюда і усуне запах річкової рослинності, який характерний для щуки.
  7. Вимкніть вогонь, вийміть з каструлі перець горошком, лавровий лист, цибулини і покладіть в юшку вершкове масло.
  8. Розлийте страву по тарілках, присипте зверху дрібно посіченою зеленню. За бажанням, заправте суп сметаною.

Як варити юшку з голови риби

Перше страву з голів риби

Вуха зі щучьими головами виходить дуже наваристою. Щоб пом’якшити її смак, можете приправити бульйон невеликою кількістю свіжого імбиру, анісу або шафрану. Доповнити аромат і смак юшки можна з допомогою білого або зеленого перцю горошком, а також зелені петрушки. Для приготування страви потрібно:

  • морква середнього розміру;
  • картопля – 3 шт.;
  • щучі голови – 2-3 шт.;
  • перець горошком;
  • кріп – 1 пучок;
  • розсіл (огірковий або помідорний) – 1 ст.;
  • сіль;
  • лавровий лист.

Як варити юшку з щуки:

  1. Промийте рибні частини під холодною водою, видаліть зябра ножем, помістіть голови в глибокий казан або каструлю, залити розсолом і холодною водою.
  2. Дайте рідини закипіти, після зніміть піну з поверхні бульйону, зменшіть вогонь до мінімуму.
  3. Додайте лавровий лист і очищену цибулю, варіть щуку протягом години. Ємність кришкою накривати не можна.
  4. Процідіть бульйон, додайте нарізану кубиками картоплю, терту моркву, подрібнену цибулю, приправи.
  5. Продовжуйте варити юшку, поки інгредієнти не придбають м’якість, після додайте дрібно порубаний кріп.
  6. Розберіть риб’ячі голови, викинете кістки, а м’ясо поверніть в каструлю.
  7. Готовий рибний суп подавайте гарячим.

Як правильно варити юшку з пшоном в мультиварці

Юшка з пшоном

Багато господинь вважають за краще варити рибний суп в мультиварці, оскільки так він набуває смак, схожий з стравами, томленными в російської печі. Юшка з пшоном, приготовлена таким способом зберігає максимум корисних властивостей продуктів. Для її приготування потрібні такі інгредієнти:

  • хвости, голови, інші частини щуки – 1 кг;
  • пшоно – 2 ст. л.;
  • морква;
  • картопля – 2-3 шт.;
  • зелень;
  • цибуля – 2 шт.;
  • перець горошком;
  • лавровий лист, сіль (за смаком).

Блюдо, приготоване в мультиварці

Як готується вуха в мультиварці:

  1. Помийте, почистіть, розділіть на порційні шматки рибу. Помістіть щуку на дно чаші, залийте холодною водою до верхньої межі.
  2. Активуйте опцію «Варка на пару», доведіть рідину до кипіння.
  3. Зніміть пінку, додайте лавровий лист, спеції, сіль, одну цілу цибулину. Вимкніть режим «Гасіння», встановивши таймер на 60 хвилин.
  4. Дістаньте шматочки щуки, звільніть їх від кісток.
  5. Покладіть в суп морква, нарізану тонкою соломкою, дрібно посічені цибулю і зелень, середні шматочки картоплі. Юшка з щуки повинна варитися ще годину при включеному «Тушкуванні».
  6. Приблизно через 15 хвилин, коли картопля буде наполовину готовим, додайте пшоно.
  7. За 5 хвилин до готовності страви поверніть в каструлю рибу.
  8. Після вимкнення пристрою дайте супчику настоятися півгодини, після подавайте не стіл.

Калорійність страви

Філе щуки вважається дієтичним завдяки своїй низькій калорійності. На 100 г риби припадає всього 90 ккал. Вуха зі щукою, приготована за оригінальним рецептом, виходить дуже смачною та наваристою, однак її калорійність дорівнює всього 53 калорій на 100 мл страви. Завдяки своїй низькокалорійності, рибний суп можна їсти великими порціями, не побоюючись втратити форму.

Відеорецепт юшки в домашніх умовах