- Як зробити картопляне пюре
- Класичний склад пюре з картоплі
- Приготування пюре з картоплі: покрокові рецепти з фото
- Як приготувати картопляне пюре з молоком і яйцем
- Як готувати пюре з маслом в мультиварці
- Пюре без молока з фаршем і цибулею в духовці
- Рецепт пюре з картоплі для першого прикорму немовляти
- Смачне пюре з сиром в блендері
- Що можна приготувати з пюре – оригінальні страви
- Котлети
- Картопляні кульки
- Оладки
- Пиріжки
- Тісто
- Скільки калорій в картопляному пюре
- Відео-рецепт: повітряне пюре без грудочок
Як зробити картопляне пюре
Картопляне пюре – найпопулярніше і улюблене блюдо в нашій країні, ні одне інше не готується так само часто. Воно універсально: ідеально поєднується з рибою, м’ясом, овочами. Існує велика кількість варіацій картопляного пюре – з яйцями, вершками, зеленню, молоком. Приготувати страву неважко, проте існує ряд секретів, які дозволяють створити справжній кулінарний шедевр, з якими ми і хочемо вас познайомити.
Класичний склад пюре з картоплі
Існує більше тисячі рецептів пюре з картоплі: з капустою, цибулею, молоком, зеленню, майонезом, кетчупом, на овочевому бульйоні, грибному та ін. Разом з тим, ще ніхто не придумав краще класичного варіанту цієї страви. Секрет його приготування полягає в підборі продуктів. Давайте розглянемо набір інгредієнтів, який знадобиться для класичного пюре.
Основний інгредієнт – це картопля, краще всього домашній, але підійде і магазинний. Деякі недосвідчені господині прагнуть придбати молоденькі овочі, однак для цього випадку необхідні полежавшие, зрілі бульби. По-друге, потрібні свіже незбиране, не дуже жирне молоко, але не менше 3,5%, вершкове масло, сіль. При наявності всіх продуктів залишається тільки помити овочі і поставити їх варити. Поки бульби варяться, голову почнуть відвідувати думки про те, як урізноманітнити класичний варіант страви.
Приготування пюре з картоплі: покрокові рецепти з фото
З картопляним пюре справа йде так само, як і з популярним борщем – скільки господинь і кухарів, стільки ж рецептів страви. Разом з тим, кожна хоче внести щось нове, особливе в давно відоме блюдо. Завдяки таким креативним кулінарам і з’явилося на світ величезна кількість варіацій. Пропонуємо вам кілька рецептів цього поживного і простої страви.
Як приготувати картопляне пюре з молоком і яйцем
Цей варіант страви схожий на рецепт класичного картопляного пюре. Проте яйце, включене до складу, робить масу більш повітряним і поживним. Щоб приготувати картоплю по цьому рецепту, знадобиться наступний набір продуктів:
- 5 картоплин;
- 1/3 ст. вершків;
- одне куряче яйце;
- сіль, перець, лавровий лист.
Покрокове приготування:
- Поставити воду грітися.
- Помити і почистити кожен бульба. Порізати: велику картоплю на чотири частини, середній – на 2.
- У киплячу воду невеликими порціями відправити порізані бульби. Роблять це для того, щоб процес кипіння води не припинявся. Додати лавровий лист.
- Варити на вогні середньої інтенсивності хвилин 20.
- Посолити картоплю за пару хвилин до вимикання.
- З готових овочів злити воду. Каструлю з картоплею знову поставити на плиту, щоб випарувати рідину, що залишилася.
- Розім’яти овочі товкачиком.
- Додати вершки і масло. Продовжити розтирати. Масло і вершки повинні бути теплими.
- Збити масу за допомогою міксера. Щоб домогтися однорідності, збивати потрібно не менше 5-7 хвилин.
- В однорідну картопляну масу додати яйце. В залежності від вимог до страви використовують яйце цілком або тільки білок. Якщо додати ціле яйце, то пюре вийде кремоподібним, а коли тільки білок, то картоплю придбає легкість.
- Яйце перед введенням необхідно злегка збити, щоб одержати однорідну суміш і влити тоненькою цівкою, при включеному міксері.
- Подають таку картоплю, як гарнір до всіх видів м’яса, риби або тушкованим овочам і як самостійне овочеве блюдо.
Як готувати пюре з маслом в мультиварці
З появою різних видів кухонної техніки список рецептів приготування картопляного пюре розширився. Це блюдо готують не тільки в звичайній каструлі. Дивовижне по смаку пюре виходить при використанні мультиварки. Для нього візьмемо:
- 6 бульб картоплі середнього розміру;
- ст. молока;
- часник;
- 2 ст. л. вершкового масла.
Як готувати:
- Очищений, помиту картоплю порізати на 2 частини, покласти в чашу від мультиварки, залити водою на висоту тильної сторони пальців від овочів. Покласти зубок часнику, посолити.
- Вибрати на мультиварці режим «Суп» і варити овочі хвилин 25.
- Злити воду. Картоплю розім’яти товкачиком.
- Додати в молоко масло і підігріти. Влити цю суміш в картоплю. Розмішати.
- Збити міксером.
Пюре без молока з фаршем і цибулею в духовці
Картопляне пюре може використовуватися і для більш складного приготування страви. До таким відносять варіант з фаршем і цибулею в духовці. У цьому випадку пюре виступає вже не як гарнір, а як готову страву. Для приготування 6 порцій візьмемо:
- 1 кг немолодого картоплі;
- 0,5 кг яловичого жирного фаршу;
- одну велику цибулину;
- одне куряче яйце;
- 3 ст. л. вершкового масла з горою;
- 50-70 г сиру;
- сіль, перець.
Інструкція приготування:
- Очищену картоплю зварити, посолити. Весь бульйон не зливати, залишити приблизно півсклянки. Додати до картоплі 1 ст. л. масла і розтовкти до пюреобразного стану.
- Очищену цибулю порізати і обсмажити з використанням 30 г олії.
- До цибулі додати фарш. Потім тушкувати м’ясо до готовності. Щоб не пересолити блюдо, фарш краще не солити.
- До остившему фаршу додати спеції і яйце. Перемішати.
- Нагріти духовку до 180 гр.
- Змастити залишками масла посуд для запікання. Викласти половину пюре.
- На картоплю покласти фарш.
- Зверху закрити залишилися пюре, верх якого посипати сиром.
- Відправити запікатися хвилин на 20.
- Подають цю запіканку гарячою.
Рецепт пюре з картоплі для першого прикорму немовляти
Маленький дитина потребує особливого раціоні харчування, багатий на вітаміни та мінерали, що забезпечують ріст і розвиток організму. Тому в прикорм малюка педіатри рекомендують вводити овочеві страви, серед яких картопляне пюре. Приготування цієї страви для малюка має деякі особливості, давайте їх розглянемо.
Інгредієнти:
- 1 картоплина;
- 40 г молока жирністю 2,5%.
Як правильно приготувати пюре для немовляти:
- Очистити картоплю, щоб не залишилося вічок і слідів шкірки. Замочити годин на 5.
- Порізати на середні шматки. Поставити готуватися на повільному вогні 25 хвилин.
- Не солити.
- Воду з сварившегося картоплі злити. Овочі розім’яти.
- Додати гаряче прокип’ячена молоко. Перемішати, збити міксером.
- Консистенцію пюре регулюємо додаванням молока.
Смачне пюре з сиром в блендері
Дивовижно ніжний картоплю з пікантним смаком виходить при додаванні в овочі сиру напівтвердих сортів. Готується страва так само швидко, може використовуватися в якості основного гарячого. Для приготування 4 порцій знадобиться:
- кг картоплі;
- 1/4 кг сиру;
- 2 ст. л. вершкового масла;
- 2 зубчики часнику;
- сіль, перець.
Як готувати:
- Очищені, крупно порізані картоплю відварити в киплячій воді. Перш ніж зняти картопля з плити, овочі потрібно посолити.
- Злити воду. Картопля «підсушити» і розім’яти до стану пюре.
- Масло розпустити на сковороді, додати очищений і порізаний часник, тушкувати близько однієї хвилини.
- Пюре перекласти в чашу блендера.
- Додати до картоплі часникову суміш. Збити.
- Натерти сир і додати до пюре, збити.
- Блюдо слід подавати до столу відразу після приготування.
Що можна приготувати з пюре – оригінальні страви
Тому що картопляного пюре завжди мало, багато господинь готують трохи більше, ніж того потрібно. А от їсти вчорашнє страву навіть найвідданіші фанати не завжди погоджуються. Але це не означає, що продукти зіпсовані, і картоплю доведеться викинути. Існує маса страв, для приготування яких потрібно пюрешка. Страви з картопляного пюре включають як класичні пиріжки, так і вишукані картопляні кульки. Давайте розглянемо кілька рецептів оригінальних страв:
Котлети
Для приготування смачних овочевих котлет підійдуть залишки вчорашнього картопляного пюре. Їх особливість полягає в тому, що верх виробу виходить хрустким, а всередині воно залишається ніжним і повітряним. Подають ці котлетки з соусом (томатним, сирним) або використовують як гарнір до м’яса, морепродуктів або рибі. Для приготування котлет на 4 персони потрібно:
- 600 г готового пюре;
- 1 яйце;
- 1 ст. сухарів для панірування;
- 50 г борошна;
- сіль, перець;
- зелень;
- рослинне масло.
Порядок приготування:
- Беремо пюре, ідеально, якщо картопля постояла годин 12.
- Додаємо яйце, додати порізану зелень, борошно, перець і сіль. Перемішуємо все.
- Формуємо котлетки.
- Опускаємо їх у суміш для панірування.
- У сковороді розігріваємо масло й обсмажуємо котлетки з обох сторін.
- Подаємо картопляні котлети теплими.
Картопляні кульки
Це блюдо відрізняється не тільки своїм особливим смаком, але і вишуканим, красивим видом. Подають картопляні кульки, як самостійне блюдо не тільки в будні, але і в святкові дні. Крім того, вони підійдуть і до овочевих, м’ясних, рибних страв. Щоб приготувати 5 порцій, необхідно взяти:
- пюре картопляне – 700 г;
- яйце – 1;
- борошно – 100 г;
- сіль;
- панірувальні сухарі;
- рослинне масло.
Як приготувати:
- Злегка збиваємо виделкою яйце.
- Готове пюре скачуємо в кульки, обвалюємо в борошні.
- Повторюємо процедуру, але вже з яйцем, потім кульки в яйце.
- Потім обвалюємо їх у панірувальної суміші.
- Розігріваємо масло й обсмажуємо в ньому кульки.
- Готові кульки виймаємо, кладемо на серветки або сито, щоб позбутися зайвого жиру.
- Подаємо до столу.
Оладки
На основі картопляне пюре роблять чудові, ситні оладки. Від звичайних їх відрізняє більш хрустка скоринка і ніжна консистенція. Подають такі оладки на сніданок чи на вечерю зі сметаною, гострим соусом, кетчупом, овочевою заправкою. Для приготування 4 порцій картопляних оладок візьмемо:
- 2 ст. пюре з картоплі;
- одне куряче яйце;
- одну цибулину;
- сіль, перець;
- рослинне масло.
Приготування:
- Збиваємо яйце.
- Дрібно шаткуємо цибулю і додаємо в пюре. Туди ж відправляємо яйце. Солимо, перчимо. Перемішуємо масу.
- Розігріваємо олію на сковороді.
- Кладемо невеликі коржики на сковорідку. Товщина оладків не повинна перевищувати 2 див.
- Обсмажуємо вироби з кожного боку хвилин за 10. Щоб маса не розпадалася на сковороді, краще смажити на невеликому вогні.
- Подаємо теплими.
Пиріжки
Одним з найулюбленіших страв росіян є пиріжки з начинкою з картопляного пюре. У кожної господині є свій рецепт тіста для цієї страви, незмінною залишається начинка. Пропонуємо скористатися нашим рецептом тіста, для якого буде потрібно:
- 1 кг борошна;
- півсклянки води;
- 2 ст. молока;
- 11 г дріжджів швидкодіючих;
- 2 яйця;
- сіль, цукор;
- 100 г вершкового масла.
Покрокова інструкція:
- Готуємо класичне картопляне пюре. Ставимо остигати.
- Суху суміш дріжджів розвести в злегка підігрітій воді. До них додаємо цукор і поміщаємо розчин в тепле місце хвилин на 25.
- Як підніметься «шапочка», виливаємо суміш у миску, додаємо тепле молоко, сіль, яйця, борошно. Потім вимішуємо тісто. Процес тривалий, готова маса повинна відставати від рук.
- Додаємо в тісто розтоплене масло, вимішуємо до еластичності.
- Щоб тісто підійшло, чашку з ним ставимо в тепле місце на годину.
- Як тісто дійде, розбираємо. Розкачуємо коржі. По центру кладемо холодне пюре. Пиріжок защипуємо, смажимо вироби на сковороді у великій кількості розігрітого рослинного масла.
Тісто
Картопляне тісто – універсальний виріб, підходить для приготування різної випічки: булочок, піци, пирогів і навіть хліба. Вироби з нього завжди виходять повітряними і дуже смачними. Для приготування такого тесту знадобляться:
- 3 картоплини;
- 300 мл молока або сироватки;
- 2 ст. л. ростить. масла;
- 8 г сухих дріжджів;
- 20 мл вершків (10-20% жирності;
- 400 г борошна;
- 1 ст. л. цукру, 11/2 ч. л. солі.
Приготування:
- Готуємо пюре з картоплі і вершків. Залишаємо остигати.
- Половину молока трохи нагріваємо.
- Окремо у воді розводимо дріжджі і додаємо їх в молоко.
- У суміш висипаємо половину борошна. Вимішуємо тісто-опару. Воно повинне вийти рідким.
- Залишаємо на 2,5 години, щоб підійшло.
- Потім змішуємо пюре, сіль, цукор, рослинна олія.
- Додаємо другу частину борошна. Вимішуємо. Додаємо до нього опару.
- Залишаємо підходити ще на два-три години. По мірі того як тісто буде підходити, масу слід обминати.
- Беремо готове тісто, формуємо пиріжки та булочки або випікаємо в духовці.
Скільки калорій в картопляному пюре
Пюре з картоплі – легке овочеве блюдо, однак залежно від особливостей його приготування, воно може отримати додатковий «вага» у вигляді калорій. Пюре, приготовлене на овочевому бульйоні, менш важке блюдо, ніж те, в якому міститься масло або молоко. Калорійність 100 г пюре на молоці 3,2% жирності становить 93,7 ккал, тоді як без молока воно буде містити 75 ккал.
Відео-рецепт: повітряне пюре без грудочок
Якщо ви цікавитеся, як зробити смачне пюре з картоплі, то відео з ютуба стануть вашими помічниками. Ведуча рубрики «Готуємо разом» розповість всі секрети приготування цієї страви. Пюре, зроблене за даним рецептом, завжди виходить повітряним і без грудочок. Особливість рецепти її приготування ховається в тому, що картоплю відразу вариться в підсоленій воді у відкритій каструлі з емальованою поверхнею. З докладним рецептом ідеального пюре і покрокової інструкцією ви ознайомитесь, подивившись наступний відео-сюжет: