Як зробити картопляне пюре

Картопляне пюре – найпопулярніше і улюблене блюдо в нашій країні, ні одне інше не готується так само часто. Воно універсально: ідеально поєднується з рибою, м’ясом, овочами. Існує велика кількість варіацій картопляного пюре – з яйцями, вершками, зеленню, молоком. Приготувати страву неважко, проте існує ряд секретів, які дозволяють створити справжній кулінарний шедевр, з якими ми і хочемо вас познайомити.

Класичний склад пюре з картоплі

Існує більше тисячі рецептів пюре з картоплі: з капустою, цибулею, молоком, зеленню, майонезом, кетчупом, на овочевому бульйоні, грибному та ін. Разом з тим, ще ніхто не придумав краще класичного варіанту цієї страви. Секрет його приготування полягає в підборі продуктів. Давайте розглянемо набір інгредієнтів, який знадобиться для класичного пюре.

Основний інгредієнт – це картопля, краще всього домашній, але підійде і магазинний. Деякі недосвідчені господині прагнуть придбати молоденькі овочі, однак для цього випадку необхідні полежавшие, зрілі бульби. По-друге, потрібні свіже незбиране, не дуже жирне молоко, але не менше 3,5%, вершкове масло, сіль. При наявності всіх продуктів залишається тільки помити овочі і поставити їх варити. Поки бульби варяться, голову почнуть відвідувати думки про те, як урізноманітнити класичний варіант страви.

Приготування пюре з картоплі: покрокові рецепти з фото

З картопляним пюре справа йде так само, як і з популярним борщем – скільки господинь і кухарів, стільки ж рецептів страви. Разом з тим, кожна хоче внести щось нове, особливе в давно відоме блюдо. Завдяки таким креативним кулінарам і з’явилося на світ величезна кількість варіацій. Пропонуємо вам кілька рецептів цього поживного і простої страви.

Як приготувати картопляне пюре з молоком і яйцем

Цей варіант страви схожий на рецепт класичного картопляного пюре. Проте яйце, включене до складу, робить масу більш повітряним і поживним. Щоб приготувати картоплю по цьому рецепту, знадобиться наступний набір продуктів:

• 5 картоплин;
• 1/3 ст. вершків;
• одне куряче яйце;
• сіль, перець, лавровий лист.

Покрокове приготування:

1. Поставити воду грітися.
2. Помити і почистити кожен бульба. Порізати: велику картоплю на чотири частини, середній – на 2.
3. У киплячу воду невеликими порціями відправити порізані бульби. Роблять це для того, щоб процес кипіння води не припинявся. Додати лавровий лист.
4. Варити на вогні середньої інтенсивності хвилин 20.
5. Посолити картоплю за пару хвилин до вимикання.
6. З готових овочів злити воду. Каструлю з картоплею знову поставити на плиту, щоб випарувати рідину, що залишилася.
7. Розім’яти овочі товкачиком.
8. Додати вершки і масло. Продовжити розтирати. Масло і вершки повинні бути теплими.
9. Збити масу за допомогою міксера. Щоб домогтися однорідності, збивати потрібно не менше 5-7 хвилин.
10. В однорідну картопляну масу додати яйце. В залежності від вимог до страви використовують яйце цілком або тільки білок. Якщо додати ціле яйце, то пюре вийде кремоподібним, а коли тільки білок, то картоплю придбає легкість.
11. Яйце перед введенням необхідно злегка збити, щоб одержати однорідну суміш і влити тоненькою цівкою, при включеному міксері.
12. Подають таку картоплю, як гарнір до всіх видів м’яса, риби або тушкованим овочам і як самостійне овочеве блюдо.

Як готувати пюре з маслом в мультиварці

З появою різних видів кухонної техніки список рецептів приготування картопляного пюре розширився. Це блюдо готують не тільки в звичайній каструлі. Дивовижне по смаку пюре виходить при використанні мультиварки. Для нього візьмемо:

• 6 бульб картоплі середнього розміру;
• ст. молока;
• часник;
• 2 ст. л. вершкового масла.

Як готувати:

1. Очищений, помиту картоплю порізати на 2 частини, покласти в чашу від мультиварки, залити водою на висоту тильної сторони пальців від овочів. Покласти зубок часнику, посолити.
2. Вибрати на мультиварці режим «Суп» і варити овочі хвилин 25.
3. Злити воду. Картоплю розім’яти товкачиком.
4. Додати в молоко масло і підігріти. Влити цю суміш в картоплю. Розмішати.
5. Збити міксером.

Пюре без молока з фаршем і цибулею в духовці

Картопляне пюре може використовуватися і для більш складного приготування страви. До таким відносять варіант з фаршем і цибулею в духовці. У цьому випадку пюре виступає вже не як гарнір, а як готову страву. Для приготування 6 порцій візьмемо:

• 1 кг немолодого картоплі;
• 0,5 кг яловичого жирного фаршу;
• одну велику цибулину;
• одне куряче яйце;
• 3 ст. л. вершкового масла з горою;
• 50-70 г сиру;
• сіль, перець.

Інструкція приготування:

1. Очищену картоплю зварити, посолити. Весь бульйон не зливати, залишити приблизно півсклянки. Додати до картоплі 1 ст. л. масла і розтовкти до пюреобразного стану.
2. Очищену цибулю порізати і обсмажити з використанням 30 г олії.
3. До цибулі додати фарш. Потім тушкувати м’ясо до готовності. Щоб не пересолити блюдо, фарш краще не солити.
4. До остившему фаршу додати спеції і яйце. Перемішати.
5. Нагріти духовку до 180 гр.
6. Змастити залишками масла посуд для запікання. Викласти половину пюре.
7. На картоплю покласти фарш.
8. Зверху закрити залишилися пюре, верх якого посипати сиром.
9. Відправити запікатися хвилин на 20.
10. Подають цю запіканку гарячою.

Рецепт пюре з картоплі для першого прикорму немовляти

Маленький дитина потребує особливого раціоні харчування, багатий на вітаміни та мінерали, що забезпечують ріст і розвиток організму. Тому в прикорм малюка педіатри рекомендують вводити овочеві страви, серед яких картопляне пюре. Приготування цієї страви для малюка має деякі особливості, давайте їх розглянемо.

Інгредієнти:

• 1 картоплина;
• 40 г молока жирністю 2,5%.

Як правильно приготувати пюре для немовляти:

1. Очистити картоплю, щоб не залишилося вічок і слідів шкірки. Замочити годин на 5.
2. Порізати на середні шматки. Поставити готуватися на повільному вогні 25 хвилин.
3. Не солити.
4. Воду з сварившегося картоплі злити. Овочі розім’яти.
5. Додати гаряче прокип’ячена молоко. Перемішати, збити міксером.
6. Консистенцію пюре регулюємо додаванням молока.

Смачне пюре з сиром в блендері

Дивовижно ніжний картоплю з пікантним смаком виходить при додаванні в овочі сиру напівтвердих сортів. Готується страва так само швидко, може використовуватися в якості основного гарячого. Для приготування 4 порцій знадобиться:

• кг картоплі;
• 1/4 кг сиру;
• 2 ст. л. вершкового масла;
• 2 зубчики часнику;
• сіль, перець.

Як готувати:

1. Очищені, крупно порізані картоплю відварити в киплячій воді. Перш ніж зняти картопля з плити, овочі потрібно посолити.
2. Злити воду. Картопля «підсушити» і розім’яти до стану пюре.
3. Масло розпустити на сковороді, додати очищений і порізаний часник, тушкувати близько однієї хвилини.
4. Пюре перекласти в чашу блендера.
5. Додати до картоплі часникову суміш. Збити.
6. Натерти сир і додати до пюре, збити.
7. Блюдо слід подавати до столу відразу після приготування.

Що можна приготувати з пюре – оригінальні страви

Тому що картопляного пюре завжди мало, багато господинь готують трохи більше, ніж того потрібно. А от їсти вчорашнє страву навіть найвідданіші фанати не завжди погоджуються. Але це не означає, що продукти зіпсовані, і картоплю доведеться викинути. Існує маса страв, для приготування яких потрібно пюрешка. Страви з картопляного пюре включають як класичні пиріжки, так і вишукані картопляні кульки. Давайте розглянемо кілька рецептів оригінальних страв:

Котлети

Для приготування смачних овочевих котлет підійдуть залишки вчорашнього картопляного пюре. Їх особливість полягає в тому, що верх виробу виходить хрустким, а всередині воно залишається ніжним і повітряним. Подають ці котлетки з соусом (томатним, сирним) або використовують як гарнір до м’яса, морепродуктів або рибі. Для приготування котлет на 4 персони потрібно:

• 600 г готового пюре;
• 1 яйце;
• 1 ст. сухарів для панірування;
• 50 г борошна;
• сіль, перець;
• зелень;
• рослинне масло.

Порядок приготування:

1. Беремо пюре, ідеально, якщо картопля постояла годин 12.
2. Додаємо яйце, додати порізану зелень, борошно, перець і сіль. Перемішуємо все.
3. Формуємо котлетки.
4. Опускаємо їх у суміш для панірування.
5. У сковороді розігріваємо масло й обсмажуємо котлетки з обох сторін.
6. Подаємо картопляні котлети теплими.

Картопляні кульки

Це блюдо відрізняється не тільки своїм особливим смаком, але і вишуканим, красивим видом. Подають картопляні кульки, як самостійне блюдо не тільки в будні, але і в святкові дні. Крім того, вони підійдуть і до овочевих, м’ясних, рибних страв. Щоб приготувати 5 порцій, необхідно взяти:

• пюре картопляне – 700 г;
• яйце – 1;
• борошно – 100 г;
• сіль;
• панірувальні сухарі;
• рослинне масло.

Як приготувати:

1. Злегка збиваємо виделкою яйце.
2. Готове пюре скачуємо в кульки, обвалюємо в борошні.
3. Повторюємо процедуру, але вже з яйцем, потім кульки в яйце.
4. Потім обвалюємо їх у панірувальної суміші.
5. Розігріваємо масло й обсмажуємо в ньому кульки.
6. Готові кульки виймаємо, кладемо на серветки або сито, щоб позбутися зайвого жиру.
7. Подаємо до столу.

Оладки

На основі картопляне пюре роблять чудові, ситні оладки. Від звичайних їх відрізняє більш хрустка скоринка і ніжна консистенція. Подають такі оладки на сніданок чи на вечерю зі сметаною, гострим соусом, кетчупом, овочевою заправкою. Для приготування 4 порцій картопляних оладок візьмемо:

• 2 ст. пюре з картоплі;
• одне куряче яйце;
• одну цибулину;
• сіль, перець;
• рослинне масло.

Приготування:

1. Збиваємо яйце.
2. Дрібно шаткуємо цибулю і додаємо в пюре. Туди ж відправляємо яйце. Солимо, перчимо. Перемішуємо масу.
3. Розігріваємо олію на сковороді.
4. Кладемо невеликі коржики на сковорідку. Товщина оладків не повинна перевищувати 2 див.
5. Обсмажуємо вироби з кожного боку хвилин за 10. Щоб маса не розпадалася на сковороді, краще смажити на невеликому вогні.
6. Подаємо теплими.

Пиріжки

Одним з найулюбленіших страв росіян є пиріжки з начинкою з картопляного пюре. У кожної господині є свій рецепт тіста для цієї страви, незмінною залишається начинка. Пропонуємо скористатися нашим рецептом тіста, для якого буде потрібно:

• 1 кг борошна;
• півсклянки води;
• 2 ст. молока;
• 11 г дріжджів швидкодіючих;
• 2 яйця;
• сіль, цукор;
• 100 г вершкового масла.

Покрокова інструкція:

1. Готуємо класичне картопляне пюре. Ставимо остигати.
2. Суху суміш дріжджів розвести в злегка підігрітій воді. До них додаємо цукор і поміщаємо розчин в тепле місце хвилин на 25.
3. Як підніметься «шапочка», виливаємо суміш у миску, додаємо тепле молоко, сіль, яйця, борошно. Потім вимішуємо тісто. Процес тривалий, готова маса повинна відставати від рук.
4. Додаємо в тісто розтоплене масло, вимішуємо до еластичності.
5. Щоб тісто підійшло, чашку з ним ставимо в тепле місце на годину.
6. Як тісто дійде, розбираємо. Розкачуємо коржі. По центру кладемо холодне пюре. Пиріжок защипуємо, смажимо вироби на сковороді у великій кількості розігрітого рослинного масла.

Тісто

Картопляне тісто – універсальний виріб, підходить для приготування різної випічки: булочок, піци, пирогів і навіть хліба. Вироби з нього завжди виходять повітряними і дуже смачними. Для приготування такого тесту знадобляться:

• 3 картоплини;
• 300 мл молока або сироватки;
• 2 ст. л. ростить. масла;
• 8 г сухих дріжджів;
• 20 мл вершків (10-20% жирності;
• 400 г борошна;
• 1 ст. л. цукру, 11/2 ч. л. солі.

Приготування:

1. Готуємо пюре з картоплі і вершків. Залишаємо остигати.
2. Половину молока трохи нагріваємо.
3. Окремо у воді розводимо дріжджі і додаємо їх в молоко.
4. У суміш висипаємо половину борошна. Вимішуємо тісто-опару. Воно повинне вийти рідким.
5. Залишаємо на 2,5 години, щоб підійшло.
6. Потім змішуємо пюре, сіль, цукор, рослинна олія.
7. Додаємо другу частину борошна. Вимішуємо. Додаємо до нього опару.
8. Залишаємо підходити ще на два-три години. По мірі того як тісто буде підходити, масу слід обминати.
9. Беремо готове тісто, формуємо пиріжки та булочки або випікаємо в духовці.

Скільки калорій в картопляному пюре

Пюре з картоплі – легке овочеве блюдо, однак залежно від особливостей його приготування, воно може отримати додатковий «вага» у вигляді калорій. Пюре, приготовлене на овочевому бульйоні, менш важке блюдо, ніж те, в якому міститься масло або молоко. Калорійність 100 г пюре на молоці 3,2% жирності становить 93,7 ккал, тоді як без молока воно буде містити 75 ккал.

Відео-рецепт: повітряне пюре без грудочок

Якщо ви цікавитеся, як зробити смачне пюре з картоплі, то відео з ютуба стануть вашими помічниками. Ведуча рубрики «Готуємо разом» розповість всі секрети приготування цієї страви. Пюре, зроблене за даним рецептом, завжди виходить повітряним і без грудочок. Особливість рецепти її приготування ховається в тому, що картоплю відразу вариться в підсоленій воді у відкритій каструлі з емальованою поверхнею. З докладним рецептом ідеального пюре і покрокової інструкцією ви ознайомитесь, подивившись наступний відео-сюжет: