Як закатати компот на зиму з вишні

Літо – сезон ягід, який хочеться продовжити не тільки завдяки красивим фото врожаю. Господині намагаються дари саду перетворити на довго зберігаються заготовки, що нагадують взимку про теплі днинки. Вишневий компот – один з кращих способів переробки цієї ягоди, який вимагає мінімуму сил. Результат роботи завжди неймовірно смачний і ароматний.

Як робити компот з вишні на зиму

Консервування напоїв з ягід – процес простий, а зі слів господинь, ще й менш енергозатратний, ніж приготування варення. Розібратися, як закатати компот на зиму з вишні, зуміє кожна жінка, навіть не володіє видатними кулінарними навичками. Процес виглядає так:

  1. Вибираються банки з кришками – професіонали рекомендують брати не літрову тару, а крупніше.
  2. Ємності для зберігання готуються: миють, стерилізують за допомогою пари, мікрохвильової печі, духовки або звичайній каструлі з водою. Кришки, якщо вони металеві (коли треба закатати заготовки), кип’ятяться.
  3. Вариться сам напій. Роблять це з очищеної і обов’язково позбавленої кісточок вишні, інакше він отримає частку токсинів.
  4. Банки наповнюються напоєм, за деякими рецептами – в 2-3 етапи. Потім вони проходять стерилізацію або ж їх відразу можна закатати.

Додатково існує кілька нюансів, які стосуються і якості, і смаку компоту:

  • Перш ніж закрити напій, можна кидати туди імбир: 1-2 см свіжого кореня, який ріжуть дуже дрібно. Друга пряна добавка по популярності – кардамон.
  • Дуже поширене консервування компотів типу «мультифрукт»: рецепт додаються абсолютно будь-які ягоди, сливи, яблука, груші. Принцип приготування найчастіше залишається незмінним – таким, який мався на увазі в обраному рецепті.
  • Якщо ви плануєте закатати компот, який буде з’їдений до зими, можна залишити кісточки в ягодах: вони дадуть кислинку і сильний аромат. Однак зберігати напій з ними довше 3-4 місяців небажано.
  • Вишневий компот – один з небагатьох, для якого частка цукру повинна бути збільшена. Чим довше вишня варто, тим більше соку вона пускає, роблячи продукт більш кислим.

Вишня

Як закрити компот з вишні на зиму без стерилізації

Професіонали стверджують, що більшість рецептів можна адаптувати під спрощену схему дій і обійтися без необхідності стерилізувати напій. Проте досвідчені господині знають, що при мінімальних порушеннях технології відбувається псування заготовки, або ж вибухають банки, тому при бажанні уникнути стерилізації потрібно користуватися тільки перевіреним рецептом компоту на зиму. Нижче розглянуто 2 покрокових технології його приготування, випробуваних не однією тисячею господинь.

З лимонною кислотою

Виправданість введення даного інгредієнта в вишневий компот, з позиції професіоналів, вкрай сумнівна. Хімічний склад цієї ягоди володіє достатньою кількістю кислоти, щоб проводити консервацію без додаткового введення «лимонки». Однак якщо говорити про те, як закатати компот на зиму з вишні, оминаючи етап стерилізації напою, дана добавка – «перестраховка», що дає більшу ймовірність збереження заготовки.

Список інгредієнтів наступний:

  • вишня – стільки, щоб наповнити трилітрову банку до краю;
  • цукор – 3 склянки;
  • листя м’яти – 4-5 шт.;
  • кислота лимонна – 1 ч. л.

Як закатати такий компот на зиму з вишні? Технологія проста:

  1. Перебрати ягоди, обмити. Видавити кісточки.
  2. Провести стерилізацію банок – спосіб вибирається індивідуально.
  3. Кожну з них заповнити на 1/3 висоти.
  4. Закип’ятити воду (трохи менше, ніж потрібно, щоб наповнити банку до краю). Залити вишню так, щоб залишити трохи вільного місця для повітря (від плічок до горла).
  5. У кожну банку кинути трохи лимонної кислоти.
  6. Закатати кришками, перевернути заготівлю, дати охолонути під щільною тканиною.

Вишневий компот в склянці

Без цукру

Готувати компот за таким рецептом рекомендовано жінкам, які стежать за своєю вагою. Продукт не містить цукру, майже не солодкий, але має насичений пряний аромат і добре впливає на метаболізм через набору спецій. Вони ж забезпечують зберігання напою на кілька зим. Набір продуктів для 4-х банок по 3 л простий:

  • вишня – 1,2 кг;
  • бутони гвоздики – 6-8 шт.;
  • палички кориці – на кожну банку;
  • ванілін – щіпка.

Готувати такий компот на зиму легко:

  1. Промиті ягоди перебрати, видалити кісточки.
  2. Заповнити вишнею банки.
  3. Воду закип’ятити, кинути прянощі, прогріти пару хвилин.
  4. Залити ягоди, накрити кришкою, дати постояти.
  5. Через півгодини злити сироп, дати йому закипіти і назад заповнити їм банки.
  6. Закатати кришки, перевірити заготовку на перебіг, перевернувши.

Вишневий компот в трилітрових банках

Як стерилізувати банки з компотом з вишні на зиму

Для рецептів, в яких відсутній цукор, додатково рекомендовано проводити процедуру стерилізації або прогріву банки з заготівлею. Так ви знизите ймовірність бродіння компоту і вибуху скляної тари. Класична технологія виглядає просто: потрібно використовувати дуже велику каструлю, або ставити банки по черзі в маленьку. Принцип такий:

  1. Коли тара заповнена напоєм, але кришки закатати ви ще не встигли, потрібно поставити її в каструлю з почала грітися водою. Рівень – до плічок. Дно бажано застелити ганчіркою: це забезпечить банкам стійкість.
  2. Дочекатися закипання і прогрівати заготівлю кілька хвилин.
  3. Банки вийняти і відразу закрити їх. Консервування майже закінчено: залишається лише охолодити напій.

Час стерилізації банок з заготовками

Точний термін, який тара повинна простояти в киплячій воді, залежить від її обсягу. Професіонали радять дотримуватися таких норм:

  • півлітрова банка – до 10 хв.;
  • літрова – близько чверті години;
  • трилітрова – півгодини.

Відео: як закривати вишневий компот на зиму