Як з баклажанів прибрати гіркоту

Баклажани або сині, як звикли їх називати в народі, це овоч із сімейства пасльонових. Апетитний продукт господині використовують для приготування різних страв – салатів, гострих і солоних закусок, овочевої ікри, гарнірів до м’ясних страв, баклажановых битків і котлет. Нерідко баклажани використовують для заготовок на зиму, адже смачні консервовані овочі завжди доречні на повсякденному або святковому столі. Під час приготування різних страв, важливо, щоб продукту пішла гіркота, яка властива деяким синім. Докладніше про те, як прибрати її, читайте нижче.

Як правильно вибрати баклажани

Правильний вибір баклажанів – це важливий етап приготування будь-якого страви, адже, залежно від того, як виглядають сині, які вони на дотик, відрізняється ступінь їх гіркоти. Гірчить не м’якоть, а шкура пасльонових, тому що містить особлива речовина – соланін. У великих кількостях цей елемент може бути шкідливий для людини, здатний викликати отруєння або захворювання. Відразу після того як баклажани зірвані з грядки, вони практично не мають гіркоти. Вже полежавши значний час на прилавку, виробляється велика кількість соланіну. Як вибрати баклажани без гіркоти:

Фото баклажанів

  • Віддавайте перевагу молодим плодам. Якщо є можливість купити свіжі баклажани на базарі, беріть їх. Овочі відразу після збору ви можете приготувати, не використовуючи спеціальних методів, щоб прибрати гіркоту – її там не буде.
  • Вивчіть плодоніжку у синеньких. Вона повинна бути пружною, а листочки, прилеглі до овочу, зеленими і живими. Не беріть баклажани з сухим листям.
  • Вибирайте сині з гладкою поверхнею, та повинна трохи поскрипывать при проведенні по ній пальцем. Відмовтеся від баклажанів зі слизькою шкуркою.
  • Не беріть величезні м’які овочі – в них міститься багато соланіну. Це старі сині.
  • Чим темніше шкіра, тим краще. Такі продукти містять найбільшу кількість антиоксидантів.

Перевірені способи позбутися гіркоти в баклажанах

Існує кілька перевірених способів прибрати гіркоту з баклажанів. Ви можете зробити це за допомогою сольової обробки, замочування пасльонових, їх заморозки, вимочуванні у молоці або очищення. Спосіб потрібно вибирати індивідуально, в залежності від того, яке блюдо ви хочете приготувати. Наприклад, очищення передбачає повне зняття шкурки, тоді як деякі рецепти вимагають її наявності. Нижче ви дізнаєтеся кілька простих методів видалення гіркоти, які обов’язково зроблять страви з баклажанами ще більш смачними.

Обробка сіллю

Є два головних способи прибрати гіркоту з синіх. Обидва вони пов’язані з використанням звичайної йодованої солі, яка знайдеться у кожної господині будинку. Перший має назву «сухий», так як при його вчиненні не відбувається замочування. Ви можете обробити сіллю нарізані скибочками, кружальцями, кубиками баклажани. Як правильно провести сольову обробку без води:

Обробка баклажанів сіллю

  1. Підготуйте продукти: баклажани добре вимийте, витріть серветкою, наріжте, видаліть хвостики. Візьміть велику сіль. Великі гранули необхідні внаслідок пористості шкурки синіх: якщо сіль буде занадто дрібна, то шкірка вбере її, майбутнє страва може стати з-за цього пересоленим.
  2. Візьміть глибоку миску, додайте туди нарізані або цілі овочі. Посипте їх сіллю. Для баклажанів знадобиться близько двадцяти хвилин – тоді на їх поверхні проступлять краплі рідини.
  3. Після необхідного часу, промийте баклажани, обсушіть їх і використовуйте для подальшого приготування.

Замочування у воді

«Мокрий» спосіб сольової обробки баклажанів теж дуже популярний. Він відмінно підходить, якщо ви не хочете різати сині перед обробкою, а бажаєте прибрати гіркоту, поки вони ще цілі. Щоб провести цю процедуру, знадобиться гніт, який не дозволить пасльоновим спливати. Як правильно провести замочування свіжих гірких баклажанів в солоній воді:

Сольова обробка баклажанів

  1. Наберіть каструлю з чистою холодною підсоленою водою. На літр води вистачить однієї столової ложки солі. Баклажани наріжте кружальцями, кубиками або часточками, також ви можете залишити їх цільними.
  2. Покладіть овочі в каструлю. Сині не будуть повністю тонути у воді, тому знадобиться встановити зверху гніт: їм може служити дерев’яна кругла дошка за розміром каструлі, зверху якої камінь.
  3. Тримайте баклажани в підсоленій воді близько тридцяти хвилин. Якщо ви поклали цілі овочі, процедура видалення гіркоти займе кілька годин.
  4. Промийте овочі після потрібного часу, злегка відіжміть їх. Можете використовувати пасльонові для готування.

Найпростіший спосіб почистити сині від шкірки

Якщо ви не хочете витрачати багато часу на маніпуляції з баклажанами, або рецепт передбачає очищені від шкірки овочі, ви можете позбутися гіркоти, знявши шкірку з синіх. Для цього вам знадобиться спеціальна овощечистка або гострий ніж. Видаливши шкірку, ви приберете джерело гіркоти – соланін, який у ній міститься. Як почистити сині від шкірки:

Очищені від шкірки сині

  1. Ретельно помийте баклажани, протріть сухим рушником, щоб прибрати вологу.
  2. За допомогою овочечистки або ножа акуратно зніміть тонкий шар шкірки.
  3. Наріжте або натріть баклажани в залежності від рецепту для подальшого приготування.

Ще один альтернативний спосіб зробити сині менш гіркими – це залишити їх у морозилці на кілька годин. Для цього промийте продукт, осушіть, наріжте скибочками. Складіть їх на тарілку, залиште заморожуватися на чотири години. Коли пройде потрібну кількість часу, вийміть сині, відіжміть зайву рідину. Вони чудово підійдуть для приготування баклажанового пюре або ікри, тому що швидко втрачають форму при готуванні.

Користь і шкода синеньких

Баклажани – це корисний продукт, який може стати важливою частиною збалансованого раціону людини. Пасльонові містять безліч корисних вітамінів і мікроелементів, необхідних для організму. Приміром, в їх складі є вітаміни С, В, РР, такі речовини, як магній, кальцій, пектин, калій, фосфор, залізо, натрій, клітковина. Корисні властивості синіх:

  • Допомагають впоратися з сигаретною залежністю. Завдяки вітаміну РР або нікотинової кислоти, відсутність сигарет буде переноситися набагато простіше.
  • Сприяють схудненню. Низька калорійність синіх і їх багатий вітамінами склад робить їх незамінним продуктом у раціоні тих, що худнуть.
  • Виводять шлаки і зайву рідину. Це відбувається завдяки клітковині, що міститься в овочевій культурі.
  • Стимулюють травлення, виводять холестерин. Цьому сприяє зміст в пасльонових пектину.

Єдиний шкоду, яку можуть принести сині організми, пов’язаний з вмістом соланіну в шкірці овочевої культури. Цей алкалоїд у великій кількості може стати отрутою, викликати отруєння, що супроводжується наступними симптомами: нудота, блювання, втома, підвищена температура, загальне нездужання. Соланін в основному міститься в старих плодах. Нейтралізувати алкалоїд після отруєння допоможуть молоко, яєчний білок, слизисті супи.

Відео-інструкція: як швидко прибрати у баклажана гіркота

Щоб баклажани були смачними в обраному блюді, прибрати з них гіркота – важлива процедура перед початком готування. Для цього ви можете на деякий час засолити розрізані плоди, вимочити їх у воді на кілька годин заморозити або просто зняти шкірку. Для тих, хто вперше це робить, важливо знати, як правильно прибрати гіркоту, скільки часу для цього потрібно. На відео нижче ви дізнаєтеся, скільки необхідно вимочувати баклажани, щоб вони перестали бути гіркими, а ще існує метод для швидкого усунення гіркоти. Дивіться цікаві ролики від досвідчених кулінарів:

Скільки вимочувати баклажани щоб пішла гіркота

Як швидко зняти гіркота у синеньких