Як варити томат на зиму

Кожна справжня господиня повинна знати секрети того, як варити томат на зиму, адже для такої заготовки потрібно вибирати особливі помідори, а на додачу спеції й інші овочі. Процес варіння може тривати від декількох хвилин до 1-2 годин, в залежності від складових і консистенції, а ще від того, що хочеться отримати в результаті. Розглянемо прищепила вибору помідорів для соку, рекомендації по їх приготуванню і кращі перевірені рецепти соусу на зиму.

Як вибрати помідори для варіння

Правил вибору небагато. вони прості, але від дотримання залежить і результат. Отже, почнемо:

  • В залежності від того, яка консистенція соку бажана, варто підбирати сорти помідорів. Якщо взяти сорт «Бичаче серце», то напій на зиму вийде дуже густим, насиченим. А сорт помідорів «Цар дзвін» дасть багато води, тому сік буде рідким, як яблучний.
  • Для варіння томату підходять навіть самі спілі овочі. Злегка м’які, пригнічені, переспілі теж стануть ідеальним варіантом для соусів.
  • Зелені плоди помідорів не варто брати для соку, оскільки вони будуть псувати колір заготовки, її смак. Недоспелые овочі не дають багато води, тому їх використання ще й не доцільно.
  • Формат томатів для приготування соку не має значення. Це можуть бути маленькі черрі, середні вершки або великі плоди. Все одно при варінні вони будуть порізані на шматки.
  • Ідеальними для приготування томатного соку вважаються помідори, вирощені під відкритим сонцем, на грядках. Плоди, що дозрівають у теплицях, не мають великого об’єму води для такої заготовки і мають помітну кислинку.

Помідори для варіння на зиму

В якому посуді варити томат

Дбайлива господиня обов’язково задасть собі питання: а чи можна варити томат в алюмінієвій каструлі? Однозначної відповіді тут немає: якщо посуд з такого матеріалу використовується протягом 1-3 годин, то окислення не станеться, але якщо ж сік буде настоюватися, а потім тільки варитися, то краще вибрати інші типи начиння. В залізній каструлі, емальованому, чавунної ніякі хімічні процеси не відбуваються, тому вони рекомендовані для варіння томатів. Наведемо список посуду, яка може знадобитися для приготування томатів:

  • Соковижималка для швидкого від’єднання м’якоті і прожилок помідорів від соку.
  • Каструля або велика глибока миска для варіння соку.
  • Друшляк або сито для проціджування соусу після варіння, якщо перед цим не була використана соковижималка).
  • Ємності для зберігання (банки з закрутками або бляшаними кришками).
  • Черпак або велика кружка для розливання томатного соку банкам.
  • Закаточний ключ (якщо використовуються класичні бляшані кришки для банок).

Скільки часу варити соус на зиму

Щоб зрозуміти, скільки хвилин треба варити сік до готовності, варто проаналізувати весь процес приготування. Якщо термічна обробка буде проводитися з овочами вперше, то вона може тривати до 1 години, але в класичних варіантах після закипання необхідно почекати 5-15 хвилин і розливати сік по банкам. Якщо варіння відбувається вдруге (першим етапом були відварені шматки томатів, потім вони були протерті через сито і поставлені на плиту знову), то вистачить 2-5 хвилин, щоб прокип’ятити блюдо і розкладати по ємностях.

Рецепти приготування томатної пасти в домашніх умовах з фото

Щоб зрозуміти, як варити томати на зиму, варто розглянути кілька варіантів рецептів і вибрати для себе найбільш підходящий. Різниця полягає не тільки в процесі отримання соку, але і в добавках, які кладуть у напій або соус. Розглянемо кілька класичних рецептів і незвичайних способів приготування томата на зиму. Всі розглянуті варіанти перевірені, тому їх легко використовувати самостійно навіть новачкам.

Паста з помідорів на плиті

Якщо для приготування помідорного соку не використовувати соковижималку, то процес трохи затягнеться у часі, зате при цьому не доведеться мити багато посуду і витрачати електроенергію. Завдання полягає в тому, щоб овочі нарізати великими шматками, трохи відварити і протерти через сито. Такий спосіб допомагає отримати густий томат з невеликою кількістю зернят і м’якоті. Розглянемо простий перевірений рецепт страви.

Інгредієнти:

  • Стиглі червоні помідори – 2 кг.
  • Перець червоний солодкий – 2-3 шт.
  • Сіль, цукор – згідно сортів помідорів і смаковим уподобанням.
  • Чорний перець горошком, лавровий лист.

Томатна паста на плиті на зиму

Приготування:

  1. Промийте під проточною водою всі помідори, приберіть з них зайву воду.
  2. Аналогічні дії виконайте з перцем.
  3. У велику (краще чавунну) ємність наріжте плоди помідорів великими шматками, вирізаючи при цьому корінці, прожилки.
  4. Разом з томатами варто нарізати невеликими шматками солодкий перець м’ясистих сортів.
  5. Поставте посуд з нарізаними овочами на плиту на маленький вогонь, а коли на дні з’явиться трохи рідини, потужність конфорки потрібно збільшити.
  6. Після того, як плоди прокипят до 5 хвилин, їх треба відставити, охолодити до кімнатної температури.
  7. Через сито або друшляк протріть відварені помідори з перцем, розчавлюючи їх ложкою або силіконової лопаткою. Зайві шкурки, прожилки варто видалити.
  8. Отриману пасту необхідно посолити, додати цукор, спеції і обов’язково кілька аркушів лаврового перцю. Поставте все це на плиту, прокип’ятити 3-5 хвилин, після чого розлийте по банках, загорніть кришками.
  9. Зберігається така томатна паста від 1 до 5 років в прохолодному темному місці.

Домашній томат на зиму як свіжий

Немає нічого краще взимку, ніж домашній томатний сік. Це блюдо дозволено вживати як самостійну одиницю або додавати в борщі, капусту, супи або інші види їжі. Щоб домашній томатний сік вийшов свіжий, в нього потрібно додати по мінімуму спецій і додаткових овочів, але для збільшення терміну зберігання варто добре провести теплову обробку. Розглянемо швидкий рецепт такої заготовки.

Інгредієнти:

  • Червоні томати м’ясистих сортів – 3 кг.
  • Петрушка, кріп – кілька свіжих гілочок.
  • Сіль, перець, цукор білий – згідно смаковим уподобанням.

Томат з помідорів на зиму

Приготування:

  1. Ретельно промийте овочі, зелень.
  2. Просушіть їх на друшляку або за допомогою паперових рушників.
  3. Виріжте у помідорів внутрішній корінець і пропустіть овочі через соковижималку.
  4. Злийте весь отриманий сік у велику емальовану ємність.
  5. Поставте рідина на плиту і доведіть до кипіння.
  6. Додайте цукор, сіль, мелений перець, постійно пробуючи майбутнє блюдо. Не варто класти дуже багато спецій, це посилить смак, але він втратить натуральність.
  7. Покладіть в киплячу рідину листочки петрушки, кропу.
  8. Прокип’ятіть сік до тих пір, поки не закінчить танути цукор. Загальна кількість часу, коли томат кипить, має становити близько 20-25 хвилин.
  9. Розлийте рідина по стерилізованим банкам, загорніть бляшаними кришками дуже щільно.

Перцевий болгарський помідор без стерилізації

У помідорний сік дуже часто додають солодкий болгарський перець. Таке доповнення надає незвичайності смаку і робить консистенцію більш густий. Перець дозволяється класти порізаним на шматочки, цілим або перетертим через тертку, блендер. Розглянемо простий рецепт томатного соку з іншими овочами і фруктами, який неодмінно оцінять всі мешканці і гості.

Інгредієнти:

  • Червоні, жовті помідори – в сумі 3 кг.
  • Болгарський перець – 1,5 кг.
  • Зливу з добре відокремленою кісточкою – 0,5 кг.
  • Яблука кислих сортів – 300 р.
  • Цукор, сіль – за смаками.

Перцевий болгарський помідор на зиму

Приготування:

  1. Промийте під чистою водою всі овочі, фрукти. Залиште їх на кілька хвилин, щоб стекла зайва вода.
  2. Перець очистіть від серцевини, нарізати четвертинками, складіть у великий казан, де буде готуватися все блюдо.
  3. Помідори пропустити через соковижималку, отриману рідину залийте до болгарського перцю.
  4. Сливи і яблука очистіть від кісточок, пропустіть через соковижималку, додайте цю рідину до основного томатного соку.
  5. Відразу в казан покладіть трохи солі, цукру, якщо хочеться – спецій.
  6. Доведіть до кипіння томатний сік, перемішайте його, спробуйте.
  7. Відкоригуйте страву відповідно до власних відчуттів смаку (додайте сіль, цукор, яблучний оцет).
  8. Прокип’ятіть томат 5-10 хвилин і розливайте по скляним банкам. Приємного апетиту взимку!

Рецепт томатного соку

Хороша господиня знає, що для приготування соку із томатів потрібно багато часу. Але як варити томати на зиму з використанням нової кухонної техніки? Такі пристосування дозволяють спростити процес приготування і навіть скоротити час створення відмінного страви. Розглянемо покрокові рецепти томатного соку в мультиварці і скороварці для заготівлі на зиму.

В мультиварці

Щоб в домашніх умовах швидко приготувати смачний томатний сік, варто використовувати мультиварку. Цей популярний девайс допоможе вам, пропонуючи не стояти біля плити довгий час, а запустити техніку і відлучитися куди-то за своїм питань. До того ж немає ризику, що вміст каструльки витече, википить або пригорить. Наведемо відмінний рецепт насиченого томатного соку в мультиварці.

Інгредієнти:

  • Помідори черрі або інші дрібні сорти томатів – 2 кг.
  • Стигла Груша – 300 р.
  • Яблуко кисле – 300 р.
  • Гвоздика, кориця, чорний, запашний перець, сіль, цукор – згідно зі смаком.

Домашній томатний сік на зиму

Приготування томатного соку в мультиварці:

  1. Промийте всі фрукти, овочі.
  2. Відокремте від них зайві частини: хвостики, прожилки, кісточки, серцевину.
  3. За допомогою соковижималки подрібніть томати, груші, яблука.
  4. Влийте в чашу мультиварки отриманий сік, додайте спеції.
  5. Увімкніть режим «Варка» на 30 хвилин і чекайте приготування.
  6. Тим часом потрібно простерилізувати банки на водяній бані і приготувати кришки.
  7. Коли мультиварка оголосить про закінчення програми, томатний сік варто розлити по ємностей і щільно закрити.

В пароварці

Основний плюс пароварки в тому, що вона дозволяє не стільки швидко приготувати продукти, скільки зробити це, зберігаючи всі можливі вітаміни і мінерали. Томатний сік, аджика, соус або інший продукт, приготована в пароварці, володіє найкращими смаковими якостями, він найбільше корисний для організму. Розповімо ідеальний рецепт страви з помідорів.

Інгредієнти:

  • Червоні помідори – 2,5 кг.
  • Жовті помідори – 0,5 кг.
  • Помідори «Чорний принц» — 0,5 кг.
  • Зелень петрушки, кропу, базиліка.
  • Сіль, цукор і перець – згідно смаковим уподобанням.

Томатний сік, приготовлений в пароварці

Приготування:

  1. Промийте і просушіть всі овочі, зелень.
  2. Очистіть помідори від кінчиків, поріжте кожен з них на 2 частини.
  3. Пропустіть томати через соковижималку, встановлюючи відповідний режим для отримання соку з максимальною кількістю м’якоті.
  4. Додайте до рідини зелень.
  5. Складіть все в пароварку і доведіть до кипіння.
  6. Зніміть з вогню, відкрийте кришку, покладіть спеції.
  7. Проваріть сік в пароварці ще 5 хвилин і розливайте по банкам.

Відеорецепт: як закрутити томат на зиму

Щоб у новачків не залишалося питань по створенню ідеального страви з помідорів, їм варто переглянути навчальні відеоролики. У таких матеріалах знамениті й популярні кулінари радять, як правильно вибрати овочі, яким способом їх обробляти і що додатково покласти в сік. Наводимо невеликий відеоролик, який демонструє правильні підходи в закрутки томатів на зиму.