Як маринувати гриби в домашніх умовах

Поласувати дарами лісу в холоди вийде у тих, хто в сезон грибів потурбується про їх заготівлі на зиму. Найпоширеніший спосіб доступний в домашніх умовах – це маринування, а разом з заморожуванням він ще і універсальний, тому що таким способом вийде заготовити будь-які гриби. Білі, підберезники, опеньки, підосичники, лисички та інші види, якими щедро ділиться ліс в осінній сезон, вийде замаринувати, якщо слідувати простим рекомендаціям. Коли настане момент подавати їх до столу з відвареною картоплею, то ви не пошкодуєте про витрачений час.

Особливості вибору та підготовка грибів до маринування

Процес маринування тільки на перший погляд видається складним, якщо консервацією доводиться займатися вперше. Зміст заготівлі грибів на зиму таким способом полягає в тому, щоб з допомогою теплової обробки і деяких інгредієнтів перешкоджати розмноженню мікроорганізмів. Але перед консервацією гриби необхідно підготувати, і цей етап починається з вибору відповідних примірників для консервації.

  • Для маринування ідеально підходять свіжозібрані екземпляри, яким не більше доби. Грибники, які самі збирали дари лісу, точно знають, скільки часу минуло від моменту «тихого полювання» до початку консервації, тоді як з покупними грибами в цьому немає ніякої впевненості. Це одна з причин, чому рекомендують збирати ці багаті білком та іншими корисними речовинами дари природи.
  • Перед маринуванням грибів їх доведеться перебрати на наявність червивих або з іншими дефектами, розсортувати по видах, оскільки для кожного потрібен певний час на заготовку.
  • Розмір не впливає на смак домашньої заготовки, але великі дари лісу незручні при консервуванні в банках, тому їх треба розрізати на дві або більше частин.
  • Щоб при подальшій заготівлі капелюшки і ніжки не темніли, гриби опускають в розчин солі (1 ч. ложка) і лимонної кислоти (щіпка) в розрахунку на літр води.

Як правильно маринувати і солити гриби

Маринувати і солити – ось два найбільш поширених способу заготівлі лісових делікатесів на зиму, якщо не вважати заморожування. Другий спосіб підходить для пластинчастих видів (сироїжки, грузді, рижики), а для маринування підходять трубчасті гриби, серед яких білі, опеньки, підберезники, підосичники. Як маринувати гриби в домашніх умовах? Правильний процес заготівлі дарів лісу увазі, що вони очищені, помиті, при необхідності порізані і для кожного виду підготовлена окрема тара.

При маринуванні доведеться враховувати, що існують два варіанти, які дозволяють зберегти на зиму ці природні делікатеси:

  • Маринад на відварі грибів. При цьому варіанті максимально зберігається специфічний аромат, заливка виходить інтенсивної, що естетично виглядає не завжди привабливо. У процесі приготування гриби можуть раскрошиться, а маринад стати мутним і тягучим.
  • Чистий маринад, який готують окремо, заливаючи до попередньо відвареним опенькам, маслятам і т. д.. Заливка виходить прозорою, а консервація світлою, але аромат зі смаком виходять невиразними.

При засолюванні дарів лісу доведеться скористатися одним з трьох способів:

  • Гаряче соління, при якому опеньки, сморчки, свинушки, строчки треба обов’язково попередньо відварити, щоб уникнути серйозного отруєння.
  • Сухе соління – легкий спосіб, який підходить для грибів без гірких соків, до них відносяться сироїжки, рижики, маховики, гливи.
  • Холодне соління передбачає обов’язкове замочування, і такий спосіб підходить для заготівлі груздів, вовнянок, біланів, боровиков.

Рецепт маринування опеньків та лисичок з часником

Чи в холодну пору знайдеться страва смачніша, ніж мариновані опеньки чи лисички, заправлені ароматним маслом, цибулею і подані до столу разом з вареною картоплею. Домашня консервація покликана зберегти неповторний смак з не менш приголомшливим ароматом, щоб пригоститися вийшло і до настання новорічних свят, і після них. Дотримуючись рецептури, не змінюючи пропорції солі і оцту, готуйте маринад і добре стерилізуйте банки, тоді продукт не доведеться викидати, адже він не зіпсується.

Майже корейський спосіб приготування грибів з часником, для якого необхідні наступні інгредієнти:

  • 1 кг грибів (лисички, опеньки);
  • 1 літр води;
  • 7-9 горошин чорного запашного перцю;
  • 2 шт. лавровий лист;
  • 2 шт. гвоздики;
  • 1 ч. ложка оцту;
  • 2 зубчики часнику;
  • по 35 г цукру, солі.

Мариновані опеньки

Приготування:

  1. Лисички, опеньки помити, на відстані 8-10 мм від капелюшка відрізати ніжки, заливаючи все це холодною водою, залишити на 1 годину.
  2. Після цього все посолити, додати води, щоб зварити, поставити каструлю на повільний вогонь. Коли закипить, засікти час і варити близько півгодини, помішуючи і збираючи піну.
  3. Коли лисички, опеньки зваряться, відкинути їх на друшляк, перекласти в каструлю.
  4. Приготувати маринад з одного літра води і спецій, коли він закипить, влити в гарячий розсіл оцет, проварюючи заправку ще близько 3-5 хвилин.
  5. Киплячим маринадом залити зварені гриби, поставити все це знову на плиту, варити ще близько 20 хвилин.
  6. Поки гриби готуються, простерилизованную скляну банку висипати дрібно нарізаний часник, непогано додати ще й парасольку кропу.
  7. Після цього вилити сюди гриби із залишками маринаду, закатати кришками, і, перевернувши банки, укутати теплою ковдрою до повного охолодження.

Маслюки в часниково-гірчичному маринаді

Секрет приготування смачних маринованих маслюків – це ретельний підготовчий етап. Щоб гриби не віддавали гіркотою, у свіжих екземплярів з капелюшків треба зняти тоненьку плівку, а зробити це легко вийде, якщо попередньо обдати їх окропом, після чого з краю капелюшки ножиком підчепити і потягнути за плівку. Маринують будь-які гриби, але самі апетитні виходять з маленьких маслюків.

Для приготування грибів в пікантному соусі знадобиться взяти:

  • 5 кг маслюків;
  • 5 л води;
  • 60 г цукру;
  • 100 мл оцту 9%;
  • 4 ст. ложки гірчиці (зерна);
  • 5-6 головок часнику;
  • 80 г солі;
  • 20-25 горошин чорного перцю;
  • 8-10 листочків лаврушки.

Рецепт маслюків в часниково-гірчичному маринаді

Процес приготування:

  1. Маслюки помити, видалити плівку з капелюшків, якщо трапляються великі екземпляри – порізати, потім відварити на повільному вогні близько чверті години.
  2. Маринад готують окремо з води і спецій, доводячи до кипіння. Сюди ж додають зварені раніше маслюки, які треба заздалегідь відкинути на друшляк, після чого гриби варять у маринаді ще 20 хвилин.
  3. Закатують гриби маслюки в пікантному соусі у заздалегідь простерилізовану банки або мариновані гриби доведеться доводити до готовності, щоб зберегти на зиму, ще 10 хвилин, але вже пастеризувати в банках на плиті. Перед тим як прибрати гриби на зберігання в темне прохолодне місце вони повинні повністю охолонути, закутані теплим матеріалом.

Смачний маринад для білих грибів з цибулею та морквою

Білі гриби заготовляють про запас різними способами, смачніше всього свіжі екземпляри цього природного делікатесу виходять, якщо маринувати їх з морквою і цибулею. Готується така домашня консервація не довше, ніж іншим рецептами маринування грибів, зате в результаті виходить смачний маринад, який зберігає смак і апетитний зовнішній вигляд грибочків. Для приготування знадобляться такі продукти:

  • 1 кг свіжих білих грибів;
  • 100 мл оцту;
  • 500 мл води;
  • 1 морква (середнього розміру);
  • 1 перець (солодкий болгарський);
  • 40 г цукру;
  • 1 ст. ложка солі;
  • за смаком лаврушка, чорний перець горошком.

Маринад для білих грибів

Приготування:

  1. Зварити маринад з води і спецій, коли він закипить, то висипати попередньо очищені і нарізані овочі. Варити ще кілька хвилин.
  2. Після цього додати в киплячий маринад очищені гриби, проварюючи їх протягом 15 хвилин. Повільний вогонь і постійне помішування – це один із секретів, чому мариновані білі з овочами виходять такими смачними.
  3. Домашню заготовку розливають по стерилізованим банкам, закочують, а ще використовують капронові кришки, залишаючи до повного охолодження.

Як замаринувати підберезники і підосичники в банках

Замаринувати гриби в домашніх умовах на зиму за перевіреним рецептом зможуть любителі поласувати в холодну пору і такими природними делікатесами, як підосичники або підберезники. Рецепт допустимо урізноманітнити додаванням спецій, кориця використовуються, щоб злегка пофарбувати гриби, але хрустіти дари лісу зможуть тільки завдяки оцту. Самі смачні мариновані гриби виходять з рецептів з гарячим розсолом, а для приготування потрібні такі інгредієнти:

  • 1 кг свіжих підберезників або красноголовців;
  • 500 мл води;
  • 20 мл оцту;
  • 30 г солі;
  • пів чайної ложки лимонної кислоти;
  • за смаком лаврове листя, перець горошком (чорний, запашний).

Як замаринувати підберезники

Приготування:

  1. Підготовлені до маринування дари лісу залити водою, довести до кипіння. Знімаючи шумівкою піну і помішуючи гриби, варити їх на повільному вогні близько 20 хвилин.
  2. Коли вода стане прозорою, додати лимонної кислоти, спеції, оцет. Далі варити необхідно до того моменту, поки гриби не почнуть опускатися на дно. Після цього їх виймають шумівкою, укладають по заздалегідь простерилизованным банкам, заливають маринадом, закочують кришками.

Засолювання груздів гарячим способом на зиму

Для засолювання підходять будь-які грузді, а між холодним і гарячим способом краще віддати перевагу другому, так як дари лісу після термічної обробки стають м’якше. І це не означає, що при такому варіанті засолювання природних делікатесів на зиму не вийде зберегти їх специфічний хрускіт. Якщо слідувати порадам і рецептурою, то грузді не втратять своєї форми, первісної забарвлення, смаку – все, що робить їх особливими і апетитними.

Необхідні для засолювання продукти:

  • 1 кг свіжих груздів;
  • 3 зубчики часнику;
  • 0,5 ч ложки насіння кропу;
  • 2-3 капустяних листа;
  • 60 г солі (не йодована, середнього помелу).

Засолювання груздів гарячим способом

Процес приготування:

  1. Свіжі гриби промивають, видаляючи залишки забруднень, поміщають на кілька годин в холодну воду.
  2. Потім за допомогою губки або зубної щітки кожен грибочок ретельно миють, складають у каструлю, заливають водою, з моменту закипання варять 20 хвилин.
  3. З допомогою шумівки дістати гриби, дати охолонути, а маринад, в якому варилися грузді, процідити, прибираючи на зберігання в холодильник.
  4. Для соління вибрати відповідну тару, висипати в неї сіль, насіння кропу, нарізаний часник, зверху рівномірно викласти грузді. Чергувати шарами.
  5. Заповнити ємність, покласти зверху гніт (дошку, на неї банку з водою), щоб виділився розсіл. Допускається долити трохи залишився розсолу. Накрити все це чистим рушником, залишаючи грузді на пару днів для засолювання.
  6. Солоні гриби закочують в простерилізовані банки разом з капустяним листом, який укладають зверху. Зберігають в прохолодному і темному місці.

Як готувати маринад для вовнянок і рижиков без оцту

Без оцту заготовити вовнянки, рижики, маховик, обабок вийде холодним способом засолу. Для цього знадобиться відповідна посуд, набір всіляких спецій за смаком, а найголовніший консервант – сіль – береться з розрахунку не менше 3% на один кілограм свіжих грибів. Якщо є бажання засолити цілком, то треба укладати в тару капелюшками вниз, а при великому обсязі тари дари лісу укладають шарами.

Необхідні інгредієнти на 1 кг продукту:

  • 50 г солі;
  • 2 лаврушки;
  • 2-3 горошини чорного перцю;
  • 2 зубчики часнику;
  • листя чорної смородини, хрону, кріп, гвоздика – будь-які спеції за смаком.

Мариновані вовнянки

Процес приготування:

  1. Підготовлені свіжі гриби до засолюванні укладають шарами (близько 5 см) зі спеціями і пересипають сіллю.
  2. Зверху кладуть гніт, але тільки не металеві предмети або цегла, залишаючи гриби на 2-3 дні.
  3. З’явився зверху розсіл зливають, додають нову порцію грибів тим ж способом, і знову залишають їх для засолювання. І так до тих пір, поки тара не заповниться повністю, гніт збільшують, щоб з’являвся розсіл.
  4. Рижики, вовнянки та інші дари лісу, засолені на зиму таким способом, ставлять на зберігання в прохолодне місце, але щоб вони не замерзали, раз в два тижні промиваючи гніт. Гриби не повинні залишатися без розсолу, щоб не чорніти.
  5. На засолку рижиков до готовності піде 12 днів, а вовнянки, горькушки вийде покуштувати не раніше, ніж через 40 днів.

Мариновані білявки з оцтом

Вам знайдеться, чим пишатися, коли взимку відкрити баночку маринованих грибів. Вдихнути осінній аромат лісу допоможуть білани, якщо приготувати їх за наступним рецептом. Як маринувати гриби на зиму в банках? Перед тим як приступити до домашньої консервації, свіжі екземпляри цього виду дарів лісу варто гарненько очистити від сміття, промити в холодній воді і перевірити наявність наступних інгредієнтів:

  • 1 кг біланів;
  • 250 мл води;
  • 30 г солі;
  • 20 мл оцтової есенції 70%;
  • 3 горошини чорного перцю;
  • 3 шт. гвоздики;
  • 1 лаврушка;

Мариновані білани

Приготування:

  1. У каструлю налити води, висипати білани, додати сіль і варити на повільному вогні.
  2. Коли все закипить, домашню заготовку висипають спеції, кип’ятять 20 хвилин, виливають оцет за 5 хвилин до готовності, коли гриби осядуть на дно.
  3. Знімаючи з вогню, білани укладають по стерилізованим банкам, закочують. Далі необхідно закутати їх ковдрою, дати так охолонути перед тим, як відправити консервацію на зберігання.

Простий рецепт маринаду для рядовок

Правильно починати заготівлю рядок слід так само, як і з іншими грибами – з підготовки. Дари лісу треба помити, очищаючи від сміття, і розрізати, якщо є така необхідність. Важливою умовою при заготівлі залишається впевненість, що вони їстівні. В іншому випадку краще відмовитися від консервування, щоб не отруїтися або уникнути ботулізму. Запам’ятайте: біла рядовка – це отруйний гриб, що викликає нудоту і запаморочення, вона неїстівна як і гірчак.

Інгредієнти для маринаду:

  • 1 кг рядовок;
  • 60 мл оцту;
  • 40 г цукру;
  • 5 горошин чорного перцю;
  • 2 лаврушки;
  • 2 ст. ложки солі.

Фото рядовок

Приготування:

  1. Підготовлені рядовки викладають у каструлю, заливають водою, доводять до кипіння. Після цього на повільному вогні необхідно проварювати їх протягом 20 хвилин.
  2. Потім сюди додати спеції, сіль, цукор, а коли гриби опустяться вниз, то долити оцет і варити пару-трійку хвилин.
  3. Після закатати гриби в попередньо простерилізовані банки, охолоджуючи під ковдрою.
  4. Зберігають мариновані рядовки там, де темно і прохолодно.

Як замаринувати печериці в майонезі для шашлику

Печериці в майонезі для шашлику – це дуже смачно, ситно, смачно! Перед приготуванням гриби треба ненадовго замаринувати з емальованому мисці, щоб вони вийшли соковитими, а для додання пікантного смаку до них додають різні спеції. Замість майонезу іноді використовують сметану, але щоб потім приготувати шашлик з печериць, маринувати гриби доведеться не менше 10 годин, краще, якщо залишити їх у сметані зі спеціями на ніч. Смажене на вогнищі шашлик з печериць стане хорошою альтернативою м’ясу.

Інгредієнти:

  • 1 кг печериць (великі капелюшки);
  • 150 г майонезу;
  • 5-6 горошин чорного перцю;
  • 3 листочків лаврушки;
  • сіль за смаком.

Приготування:

  1. Підготовлені до маринування капелюшки від печериць перемішують з майонезом та спеціями.
  2. Залишають маринуватися не менше 4 годин до готовності, а потім готують як шашлик на шампурах.

Відеорецепт смачних маринованих грибів в домашніх умовах

В домашніх умовах вийде приготувати будь-які види їстівних грибів – від білих, красноголовиков і обабок до таких як глива, маховик, валуй, корівник і боровик. Першим і найважливішим умовою при заготівлі дарів лісу на зиму залишається впевненість, що вони не викличуть важкого отруєння, не відносяться до категорії неїстівних. Приготувати ж їх на основі навіть простого способу маринування або засолювання зможе навіть починаюча господиня, особливо якщо скористається рекомендаціями і покроковим рецептом відеоролика про те, як зробити смачний маринад в домашніх умовах.