Як смажити котлети на сковороді

Страви з фаршу завжди користуються популярністю. Прихильники здорового харчування все частіше прагнуть готувати їх на пару або запікати в духовці, однак класикою все одно залишаються биточки і котлетки, смажені на сковороді. У кожної господині є свій власний, сімейний секрет. Рецепт смачних котлет далеко не один, а приготувати їх можна з будь-якого м’яса або риби.

Рецепт домашніх котлет з фаршу

Найчастіше для приготування використовують змішаний фарш. Рівне поєднання свинини і яловичини робить страву соковитою, але не занадто жирним. Однак можна обмежитися і одним видом м’яса. Перевага страви, знайомого в кожному будинку, в тому, що готові домашні котлетки можна заморозити і забезпечити сім’ю їжею на деякий час вперед.

Як зробити фарш для м’ясних котлет

Все частіше господині купують готовий фарш. Однак щоб вийшло справжнє домашнє блюдо, краще приготувати фарш самостійно. Для цього буде потрібно невеликий шматок м’яса, краще нежирного, і хороша м’ясорубка. Добавки кожна господиня вибирає сама. Наприклад, це може бути дрібно порізану цибулю, трохи замоченого в молоці білого хліба, тертий сир або терта сира картопля. Такі інгредієнти зроблять котлети більш соковитими. Будь-яке м’ясне блюдо виграє, якщо в нього додати дрібно посічену свіжу зелень.

Готовий вечерю

Рибний

Щоб блюдо вийшло смачним, треба уважно вибрати рибу. Гурмани цінують форель, але тоді обід виходить занадто дорогим. Оптимальний варіант – річкова риба, наприклад, сазан. Спробуйте приготувати рибні котлети по такому рецепту:

  • рибне філе – 500 г;
  • цибулина – 1 шт.;
  • яйце – 1 шт.;
  • панірувальні сухарі -100 г;
  • свіжий кріп, сіль і білий перець.

Можна готувати і з цілої риби, самостійно відокремивши філе від хребта. Порядок робіт:

  1. Рибу подрібнити. Не обов’язково пропускати через м’ясорубку, можна просто порізати філе гострим ножем на дрібні шматочки.
  2. Дрібно порізати цибулю.
  3. Додати в суміш сире яйце, зелень і спеції. Перемішати фарш руками.
  4. Обваляти зліплені котлети в сухарях.
  5. Як смажити рибні котлети на сковороді, кожна господиня вирішує сама – беруть оливкова або соняшникова олія, додають трохи топленого вершкового.

Страва з яловичини

Яловичий

Класичні котлети з яловичини роблять без добавок. Тоді у вас вийде продукт, що підходить для приготування американських гамбургерів. Його можна подати як біфштекс – з гарніром зі смаженої яйця. Склад:

  • яловичина – 1 кг;
  • сіль, перець – за смаком;
  • борошно – 50 р;
  • масло – 4 ст. ложки.

Ідеальні яловичі биточки виходять з вирізки. Така страва обійдеться вам недешево. Можна вибрати м’який шматок філе – наприклад, лопаткову частину. Спробуйте такий спосіб приготування:

  1. М’ясо наріжте шматками середнього розміру, занурте в м’ясорубку.
  2. Прокрутіть і приготуйте фарш. Додайте спеції.
  3. Зліпити котлети – класичні котлетки з яловичини повинні бути круглими і пишними. Кожну обваляйте в борошні. Якщо ви захочете запекти їх як біфштекси, на грилі, то борошно не потрібно.
  4. Розігрійте на сковороді рослинне масло.Від того, який результат ви хочете отримати, залежить, як смажити яловичі котлети на сковороді. Щоб м’ясо повністю просмажене, знадобиться 4-5 хвилин з кожного боку. Однак яловичину можна подавати і злегка непросмаженою, з кров’ю – тоді час готування скоротиться.
  5. Яловичий фарш не любить добавки, проте в якості гарніру ви можете подати смажену кільцями цибулю або яєчню. Добре підходить і картопляне пюре.

Страву зі свинини

Свинячий

З чистої свинини готують небагато – це жирне м’ясо. Якщо порівнювати, скільки калорій в котлеті з свинини і яловичини, то свинячі точно виявляться більш шкідливими. Однак якщо ви все ж хочете їх приготувати, не економте на м’ясі – потрібно купити пісну свинину без жирових прошарків, краще вирізку. Рецепт може бути таким:

  • свинина – 1 кг;
  • ріпчаста цибуля – 2 шт.;
  • білий хліб – 2-3 скибки;
  • молоко – 125 мл (півсклянки);
  • панірувальні сухарі – 100 г;
  • сіль, перець, спеції – за смаком.

Деякі господині замість білого хліба додають у фарш сиру картоплю. Завдяки цьому блюдо теж стає більш м’яким. Крім того, можна додати сире яйце, проте биточки без яєць виходять розсипчастими і ніжними. Приготуйте фарш так:

  1. Завантажте шматочки свинини в м’ясорубку. Приготуйте фарш. Якщо у вас різні насадки, використовуйте найбільшу.
  2. Розігріти в мікрохвильовій печі або на вогні півсклянки молока. Додайте в нього поламаний білий хліб (без скоринки), розімніть вилкою.
  3. Дрібно поріжте цибулю.
  4. Змішайте всі компоненти фаршу, додайте сіль і перець за смаком.
  5. Зліпіть биточки розміром з половину долоні. Обваляйте в панірувальних сухарях (можна використовувати борошно або манну крупу). Смаження буде швидкою – не більше 3 хвилин з кожного боку.

Биточки курячі з маслом

Курячі

Рецепти котлет з курячого м’яса різноманітні – це можуть бути делікатесні «пожарські» або «київські», а можуть бути дієтичні биточки з грудки курчати. Класичний рецепт заснований як раз на білому м’ясі – філе грудки:

  • філе грудки – 2 шт. (вага близько 700 грам);
  • сир – 75 г;
  • вершкове масло – 50-80 г;
  • цибулина – 1 шт;
  • вершки 10% – 75 мл;
  • борошно – 50 р;
  • білий хліб – 2-3 скибки.

Якщо ви хочете приготувати дієтичне блюдо, то від вершків і масла краще відмовитися. В іншому випадку покроковий алгоритм приготування такий:

  1. Прокрутіть куряче філе через м’ясорубку.
  2. Вершки підігрійте і розмочіть в них шматочки білого хліба (без скоринки).
  3. Дрібно наріжте цибулю. Злегка розімніть вершкове масло.
  4. Потріть сир. Його можна додати у фарш відразу, а можна загорнути всередину м’яса. Тоді вийдуть курячі зрази (до начинки можна додати ще й свіжу зелень).
  5. Змішайте всі інгредієнти. Обваляйте биточки в борошні і покладіть на розпечену, змащену жиром сковороду. Смажте по 2-3 хвилини з кожного боку – курка готується швидко.

Як і скільки смажити котлети на сковороді

Щоб правильно посмажити котлети, рекомендується використовувати рослинне масло – воно менш шкідливий і калорійне, ніж вершкове. Крім того, можете спробувати смажити на розтопленому курячому жирі, який стікає з запеченого гусака або качки. Якщо ви готуєте велику порцію, масло краще змінити. Вистачає всього сім хвилин, щоб повністю прожарити блюдо (під кришкою вийде швидше).

Курячі або яловичі котлетки можна просто обваляти в тонкому шарі борошна, а свинячі – в панірувальних сухарях. Але якщо ви хочете, щоб скоринка була хрусткою, приготуйте потрійну панірування: спершу обваляйте в борошні, потім у збитому яйці, а останній шар – сухарі. Найкраще робити таку скоринку для биточків не з фаршу, а з рубленого дрібними шматочками м’яса.

Як приготувати заморожені котлети

Грамотне приготування котлет з фаршу – довгий і трудомісткий процес, до якого готові не всі. Тому в будь-якому магазині або кулінарії можна купити заморожені напівфабрикати, які потрібно лише розігріти. Швидше за все, на упаковці буде докладно описано, як смажити котлети на сковороді. Не забудьте: їх необхідно розморозити (якщо в інструкції не вказано протилежне), а потім смажити 5-7 хвилин.

Відео: як готувати смачні і соковиті котлети

Не меншою популярністю, ніж звичайні м’ясні, користуються овочеві, кабачкові або капустяні котлети, які можна готувати і подавати як гарнір (як на фото). Для тих, хто зважиться зробити їх вдома, існують відеоінструкції, де процес приготування кожної страви продемонстрований покроково.

З свинини та яловичини з сиром

З риби горбуші

З кабачків

Бурякові