Як зварити варення з яблук на зиму

Ряд дієтологів, знавців правильного харчування вважають, що яблука є найкориснішими фруктами серед усієї множини, оскільки в них міститься багато вітамінів, мінералів, дуже корисна для травлення клітковина, пектин. Такі плоди вирощуються в зоні проживання потенційного споживача, що дає кисло-солодким рослинам ще більший плюс. Розглянемо кращі перевірені рецепти яблучних джемів, які сподобаються як новачкам у кулінарії, так і умільцям.

Як правильно вибрати і підготувати яблука для заготівлі на зиму

Основний фактор, що визначає можливість тривалого зберігання яблук, це їх сорт. Скоростиглих, раннім видами фруктів не вдасться перезимувати навіть при дотриманні самих правильних умов. Такі сорти потрібно консервувати, сушити, робити з них джеми.
Необхідно вибирати цілі яблука, які не піддавалися зовнішніх пошкоджень. Биті плоди або ті, що збиралися під деревом, краще з’їсти або приготувати відразу, оскільки вони не будуть довго зберігатися.
Не збирайте для приготування на зиму нестиглі фрукти. Вони хоч і тверді, але швидко псуватися і не мають хороших смакових якостей. Щоб перевірити ступінь зрілості яблука, виберіть кілька штук, розріжте навпіл. Коричневі, темні кісточки всередині плоду будуть свідчити про те, що плід дозрів і готовий до використання або зберігання.
Для заготівлі в банки у вигляді джемів, варення, шматочків можуть підійти не самі якісні плоди, оскільки в процесі приготування ви все одно будете різати фрукти на шматки і зможете відкинути погані частини.
Займаючись заготівлею яблучних страв на зиму, пам’ятайте, чим більше заготівля вариться, париться або смажиться, тим менше в ній залишається корисних речовин.

Який посуд знадобиться

Ємності для миття плодів, їх сортування. Це можуть бути великі миски, тази, каструлі чи відра.
Посуд для приготування на плиті (варіння, смаження, тушкування).
Ніж для очищення яблук від зайвих, непотрібних деталей.
Ложка або великий черпак.
Сито, друшляк або натягнута сітка, марля.
Банки з кришками або закрутками для закочування на зиму.
Закаточний ключ, якщо обрані класичні бляшані кришки.

Покрокові рецепти смачного домашнього варення з яблук

Домашній яблучний джем добре підходить для щоденного вживання з чаєм, для приготування пирогів, печива, млинців, фруктових кошиків або десертів. Така заготівля завжди знайдеться у дбайливої господині. Зробити яблучний джем не так складно, головне – запастися бажанням, терпінням, хорошими фруктами. Навчившись робити класичне блюдо, надалі початківець кулінар зможе експериментувати з різними добавками за смаком. Серед оригінальних рецептів виділяють десерти з курагою, морквою, згущеним молоком. Розглянемо найсмачніші варіанти.

Рецепт з корицею і лимоном

Домашній яблучний джем з лимоном, корицею буде смачним, якщо основна маса яблук дуже солодка. Кислуваті фрукти будуть вимагати багато цукру, що є не економним, витратним моментом. Сорти, як Антонівка, краще використовувати для інших страв. Яблучний джем з корицею має неймовірно приємний запах і незвичайний смак, який сподобається навіть гурманам.

Інгредієнти:

за 1 кг стиглих солодких, кисло-солодких яблук (добре підходить польський сорт);
1-2 лимона;
мелена кориця – 1 ч. л.;
вода – до 1 л;
цукор – до 1 кг.

Приготування домашнього джему з корицею, лимоном:

Промийте всі куплені або самостійно зірвані фрукти під проточною водою.
Кожне яблуко очистіть ножем від шкірки. Можете використовувати для цього спеціальне пристосування, яке швидко очищує від шкірки.
Промийте яблука під проточною водою ще раз, оскільки при очищенні від шкірки на них могли потрапити порошинки.
Розріжте яблука на 4 часточки і виріжте серцевину з кісточками.
Для швидкості приготування джему можете яблука натерти на тертці або подрібнити в кухонному комбайні. Але цей крок можливо опустити.
Додайте до яблук цукор (згідно смаковим перевагам, сорту фруктів), лимонний сік, корицю. Перемішайте.
Варіть на маленькому вогні отриману суміш, поки маса не стане м’якою.
Зніміть з плити і збийте блендером яблучний джем в мус.
Проваріть отриманий десерт протягом 1 хвилини або поставте в мікрохвильовку на п’ятихвилинку, потім охолодіть.
Блюдо готове до вживання. Якщо необхідно зберегти варення на зиму, то в гарячому вигляді укладіть джем в стерилізовані банки і закатайте залізними кришками.
Для тривалого зберігання виберіть найхолодніше місце в будинку і поставте туди ємності з джемом.

Медово-яблучний джем без цукру

Про користь яблук і меду говорити довго не потрібно, кожна господиня знає про це. А якщо на зиму приготувати дієтичний джем з цих інгредієнтів, то віруси, захворювання будуть обходити вас стороною. Таке блюдо може бути рекомендовано і для людей, яким заборонено вживати в їжу цукор, оскільки тут є тільки фруктоза. Самий натуральний, корисний і має невисоку калорійність джем — яблучно-медовий. Як приготувати страву?

Інгредієнти:

яблука кисло-солодких сортів, стиглі, соковиті (ідеально підходять ранетки) – 1 кг;
розтоплений мед або твердий – згідно смаковим перевагам, до 0,5 л;
лимон – 1-2 шт.;
вода – до 1 л
спеції – згідно смаковим уподобанням (ванілін, кориця, гвоздика, імбир).

Етапи приготування натурального яблучного джему з медом, без використання цукру:

Приготуйте фрукти, промийте їх під проточною водою, висушіть за допомогою рушників або серветок.
На запалену плиту поставте каструлю або іншу ємність з водою. Рівень рідини повинен бути мінімальним, близько 2-3 см від дна.
Покладіть яблука в каструлю, тушкуйте їх там в протягом 10-20 хвилин на маленькому вогні, доки плоди не стануть м’якими і податливими.
На друшляку або сіте протріть потушенные яблука, видаливши зайві шкірки, кісточки, нутрощі фруктів.
Додайте в отриману суміш сік одного або двох лимонів, спеції, згідно смаковим уподобанням.
Проваріть мус протягом 1-2 хвилин, після чого охолодіть до 50-60 градусів.
Додайте мед і добре перемішайте. Готово!
Отриманий медово-яблучний джем можете викладати в банки з закрутками і зберігати всю зиму в холодному приміщенні.

Прозорий конфітюр з яблук і апельсина

Щоб взимку легко було згадати про тепле і радісне літо, приготуйте красивий і дуже смачний конфітюр з використанням яблук, апельсинів. Таке блюдо не тільки порадує господарів, але і здивує гостей. Конфітюр трохи схожий на желе, але за рахунок наявності в ньому апельсинового соку, десерт перетворюється на незвичайний джем. Як в домашніх умовах зробити смачний яблучно-апельсиновий конфітюр?

Інгредієнти:

1,5-2 кг стиглих яблук червонуватого відтінку;
1 кг цукру;
кип’ячена вода – 250-300 мл;
лимон (якщо сорт яблук обраний солодкий);
апельсин – 1 великий або кілька на 300-400 р.

Покроковий рецепт конфітюру з яблуками і апельсинами:

Моєму всі фрукти під проточною водою, трохи їх просушуємо.
Очищаємо яблука від шкіри, внутрішніх частин.
М’якоть кисло-солодких плодів нарізаємо кубиками, складаємо в каструлю, заливаємо окропом, щоб він трохи не доходив до краю.
Накриваємо кришкою яблука, даємо їм пропаритися протягом 25-30 хвилин.
Очищаємо від шкірки апельсин.
М’якоть нарізаємо такими ж частинами, як яблука. Цедру ж тремо на тертці або подрібнюємо автоматично блендером.
Далі беремо настояні яблука, зціджуємо зайву воду, залишаючи на дні близько 200-250 мл рідини.
Додаємо приготовану цедру, м’якоть апельсина і цукровий пісок.
Варимо отриману суміш протягом години на мінімальному вогні, поки яблука не стануть прозорими. Після цього конфітюр готовий до закочування в банки і довгостроковому зберіганню.

Джем з яблучного жмиху після соковарки

Грамотна і економна господиня знає, що в будинку ніщо не повинно пропадати і викидатися. А макуха, що залишився після того, як від яблук відокремився сік є відмінним інгредієнтом для приготування джему. Таке блюдо не вимагає великих зусиль, зате результат може вразити навіть гурмана. Що необхідно для приготування джему з яблучного жмиху і як правильно побудувати технологію приготування?

Інгредієнти:

макуха від яблук – 1 кг;
сік яблучний або інший фруктовий – 0,5 л;
білий цукор – в залежності від сорту яблук, до 1 кг;
прянощі, згідно смаковим уподобанням (мелена кориця і гвоздика, близько 1-2 ст. л.)

Покроковий рецепт приготування яблучного джему:

Якщо яблучний макуха не містить шкурок, то його дозволено використовувати відразу. Якщо ж присутні непотрібні частини (кістки, нутрощі, хвостики), їх варто відокремити.
В каструлю або скороварку помістити отриманий інгредієнт, змішати його з фруктовим соком і варити до 10 хвилин.
Додати цукор, спеції (корицю, гвоздику). Якщо сорт яблук був солодким, можете підкислити блюдо соком лимоном або кислотою.
Добре перемішайте і проваріть суміш ще кілька хвилин на маленькому вогні.
Готову страву помістіть в скляну тару і закатайте бляшаними кришками, щоб узимку ласувати смачною джемом. Приємного апетиту!

Домашній джем з брусниці та яблук без стерилізації

Щоб яблучне повидло виходило вишуканим і незвичайним, до нього додають різні ягоди і фрукти (аґрус, аличу, банани, ожину). Якщо другий інгредієнт червоного, синього, фіолетового або іншого насиченого яскравого кольору, то джем буде не тільки смачним, але і дуже красивим, незвичайним. Рецепт яблучного страви з брусницею підкорив не одну господиню своєю простотою і відмінним результатом. Що потрібно для приготування такого десерту і як його зробити?

Інгредієнти:

очищені яблука кисло-солодких зелених сортів без шкірки, серцевини – близько 500 м;
брусниця червона стигла – 500 г (можете брати м’які ягоди);
цукор білого кольору – 500 г;
вода.

Як приготувати яблучний джем з брусницею будинку:

Очищені яблучка треба порізати на невеликі шматки будь-якої форми.
Скласти їх в каструлю або велику миску для подальшого приготування на плиті.
Додати воду, щоб внизу фрукти не підгоріли. Вистачить рідини на рівні 1 див.
Варити яблука на малому вогні близько 20-25 хв.
Брусницю необхідно добре перебрати, промити під проточною водою кілька разів і дати їй обсохнути.
Додати червоні ягоди до яблук і продовжити варіння до півгодини, поки пюре не почне загусати.
Після цього потрібно покласти цукор так, щоб кипіння не припинялося. Краще це виконувати поступово або в декілька прийомів.
Коли доданий цукор, джему потрібно кип’ятити близько 5 хвилин до повного розчинення речовини, і він готовий до укладання в банки.
При підтримці холодної температури повітря ви можете зберігати бруснично-яблучне повидло кілька років.

Бурштиновий джем з яблук, слив і груш через м’ясорубку

Яблука мають властивість окислюватися на повітрі, тому при їх приготуванні додають лимонний сік, щоб колір зберігся світлим і прозорим. Але деякі господині спеціально опускають цей пункт і додають до варенню інші фрукти, які здатні давати інший колір і смак десерту. Великою популярністю користується джем з яблуками, сливами, грушами. Нерідко такі плоди бувають в домашньому господарстві. Смакові якості такого джему на високому рівні, а спосіб приготування дуже простий.

Інгредієнти:

яблука кисло-солодкі або кислуваті – 1 кг;
сливи м’які, стиглі, з добре відокремленою кісточкою – 1 кг;
груші пізніх осінніх сортів, соковиті стиглі, без терпкості – 1 кг;
спеції за смаком, але добре виходить і без них;
цукор білого кольору – згідно смаковим перевагам, до 500 м;
вода.

Як варити яблучний джем зі сливами і грушами, використовуючи для приготування м’ясорубку:

Всі фрукти промиваємо, сушимо на сухому рушнику.
Яблука очищаємо від шкірки і внутрішньої серцевини спеціальним ножем.
Груші чистимо аналогічно.
Сливи позбавляємо від кісточки, шкурки. Якщо шкірка фрукта погано знімається, можете її залишити.
Пропускаємо через м’ясорубку всі плоди. Якщо маса дуже густа, додаємо до неї невелику кількість води (до 200 мл) і ставимо варитися на плиту.
Після півгодинного варення пробуємо фруктову суміш на смак, додаємо цукор, спеції. Якщо майбутній джем недостатньо кислий, можете покласти в нього лимонний сік або кислоту.
Варимо ще 15-20 хвилин після додавання спецій і розкладаємо в стерилізовані банки.
Закатуємо бляшаними кришками, зберігаємо в холоді до вживання в їжу.

Ароматний джем з білого наливу і чорноплідної горобини

Самий ранній сорт яблук популярний при приготуванні джемів, оскільки має не дуже багато соку в плодах. При варенні білий налив стає напівпрозорим, тому джем виходить ефектним на вигляд. Якщо ж додати в такий десерт трохи чорноплідної горобини, то колір буде рожевим, ніжно-фіолетовим, але залишиться світлим.

Інгредієнти:

яблука білого наливу – 2 кг;
чорноплідна горобина стигла – 300-400 г;
цукор – до 500 р.
вода.

Приготування джему:

Яблука сорту «Білий налив» промиваємо під проточною водою, просушуємо. Аналогічно поступаємо з ягодами чорноплідної горобини.
Всі інгредієнти складаємо у велику ємність, доливаємо туди 150-200 грам води, ставимо варитися.
Коли в процесі гасіння всі фрукти обмякнут, остуджуємо їх до температури 40-50 градусів і протираємо через сито, друшляк. Всі шкірки, кісточки, серцевину викидаємо.
В отриманий фруктовий мус додаємо цукор. Якщо за смаком потрібно кислота, можете влити трохи лимонного соку.
Варимо варення протягом 15 хвилин, складаємо в скляні банки з закрутками.
Зберігаємо яблучне повидло з горобиною до 2-3 років в холодному місці. Приємного апетиту!

Густий яблучний джем з желатином або желфиксом в мультиварці

Приготувати яблучний джем на зиму в мультиварці дуже просто, такий рецепт виконає навіть сама молода господиня. Основний плюс при використанні цього кухонного приладу в тому, що не потрібно багато часу і зусиль. Необхідно скласти фрукти в мультиварку (Редмонд, Панасонік, Поларіс або ін.), поставити їх у режим «Гасіння» і після цього додати цукор. Але є і більш вишукані рецепти яблучних джемів, розглянемо один з них.

Інгредієнти для джему з яблук з желатином:

яблука солодкі – 1,5 кг;
кислота лимонна або сік лимона – згідно смаковим уподобанням;
желатин або желфикс – 5 м;
вода;
цукор білого кольору – до 500 р.

Покроковий рецепт з фото яблучного джему з желатином або желфиксом в мультиварці:

Добре промиваємо фрукти і ошпарюємо окропом.
Очищаємо яблука від шкірки, внутрішньої серцевини та ін. непотрібних частин, ріжемо на дрібні шматки різної форми.
За допомогою блендера подрібнюємо яблука, щоб вийшов мус.
Викладаємо отриману кашку в каструлю, додаємо лимонний сік і цукор, добре перемішуємо.
Ставимо майбутній десерт на приготування в режимі «Молочна каша» на 40-50 хвилин.
Розчиняємо в теплій воді желатин і, коли джем буде готовий, змішуємо ці інгредієнти. Якщо у фруктову кашку додати трохи більше желфикса, вийде мармелад.
Варення готове до розфасовці по баночках. Приємного апетиту!

Відео-рецепти як зварити яблучний джем в домашніх умовах

Яблучний джем не є складним стравою, але для його приготування все ж потрібні знання та навички. Тут важливо не тільки правильно підбирати складові для десерту, але і точно виконувати всі технологічні процеси. Якщо ви варите варення з яблук в домашніх умовах вперше, повчіться на чужих прикладах, подивіться навчальні відео, в яких досвідчені кухарі демонструють свою майстерність. Так ви зможете почерпнути деякі деталі, обов’язкові для приготування десертів.