- Як зварити варення з яблук на зиму
- Як правильно вибрати і підготувати яблука для заготівлі на зиму
- Який посуд знадобиться
- Покрокові рецепти смачного домашнього варення з яблук
- Рецепт з корицею і лимоном
- Медово-яблучний джем без цукру
- Прозорий конфітюр з яблук і апельсина
- Джем з яблучного жмиху після соковарки
- Домашній джем з брусниці та яблук без стерилізації
- Бурштиновий джем з яблук, слив і груш через м’ясорубку
- Ароматний джем з білого наливу і чорноплідної горобини
- Густий яблучний джем з желатином або желфиксом в мультиварці
- Відео-рецепти як зварити яблучний джем в домашніх умовах
- Простий і швидкий рецепт з кислих яблук в духовці
- Рецепт приготування в хлібопічці
- В мультиварці-скороварці
Як зварити варення з яблук на зиму
Ряд дієтологів, знавців правильного харчування вважають, що яблука є найкориснішими фруктами серед усієї множини, оскільки в них міститься багато вітамінів, мінералів, дуже корисна для травлення клітковина, пектин. Такі плоди вирощуються в зоні проживання потенційного споживача, що дає кисло-солодким рослинам ще більший плюс. Розглянемо кращі перевірені рецепти яблучних джемів, які сподобаються як новачкам у кулінарії, так і умільцям.
Як правильно вибрати і підготувати яблука для заготівлі на зиму
- Основний фактор, що визначає можливість тривалого зберігання яблук, це їх сорт. Скоростиглих, раннім видами фруктів не вдасться перезимувати навіть при дотриманні самих правильних умов. Такі сорти потрібно консервувати, сушити, робити з них джеми.
- Необхідно вибирати цілі яблука, які не піддавалися зовнішніх пошкоджень. Биті плоди або ті, що збиралися під деревом, краще з’їсти або приготувати відразу, оскільки вони не будуть довго зберігатися.
- Не збирайте для приготування на зиму нестиглі фрукти. Вони хоч і тверді, але швидко псуватися і не мають хороших смакових якостей. Щоб перевірити ступінь зрілості яблука, виберіть кілька штук, розріжте навпіл. Коричневі, темні кісточки всередині плоду будуть свідчити про те, що плід дозрів і готовий до використання або зберігання.
- Для заготівлі в банки у вигляді джемів, варення, шматочків можуть підійти не самі якісні плоди, оскільки в процесі приготування ви все одно будете різати фрукти на шматки і зможете відкинути погані частини.
- Займаючись заготівлею яблучних страв на зиму, пам’ятайте, чим більше заготівля вариться, париться або смажиться, тим менше в ній залишається корисних речовин.
Який посуд знадобиться
- Ємності для миття плодів, їх сортування. Це можуть бути великі миски, тази, каструлі чи відра.
- Посуд для приготування на плиті (варіння, смаження, тушкування).
- Ніж для очищення яблук від зайвих, непотрібних деталей.
- Ложка або великий черпак.
- Сито, друшляк або натягнута сітка, марля.
- Банки з кришками або закрутками для закочування на зиму.
- Закаточний ключ, якщо обрані класичні бляшані кришки.
Покрокові рецепти смачного домашнього варення з яблук
Домашній яблучний джем добре підходить для щоденного вживання з чаєм, для приготування пирогів, печива, млинців, фруктових кошиків або десертів. Така заготівля завжди знайдеться у дбайливої господині. Зробити яблучний джем не так складно, головне – запастися бажанням, терпінням, хорошими фруктами. Навчившись робити класичне блюдо, надалі початківець кулінар зможе експериментувати з різними добавками за смаком. Серед оригінальних рецептів виділяють десерти з курагою, морквою, згущеним молоком. Розглянемо найсмачніші варіанти.
Рецепт з корицею і лимоном
Домашній яблучний джем з лимоном, корицею буде смачним, якщо основна маса яблук дуже солодка. Кислуваті фрукти будуть вимагати багато цукру, що є не економним, витратним моментом. Сорти, як Антонівка, краще використовувати для інших страв. Яблучний джем з корицею має неймовірно приємний запах і незвичайний смак, який сподобається навіть гурманам.
Інгредієнти:
- за 1 кг стиглих солодких, кисло-солодких яблук (добре підходить польський сорт);
- 1-2 лимона;
- мелена кориця – 1 ч. л.;
- вода – до 1 л;
- цукор – до 1 кг.
Приготування домашнього джему з корицею, лимоном:
- Промийте всі куплені або самостійно зірвані фрукти під проточною водою.
- Кожне яблуко очистіть ножем від шкірки. Можете використовувати для цього спеціальне пристосування, яке швидко очищує від шкірки.
- Промийте яблука під проточною водою ще раз, оскільки при очищенні від шкірки на них могли потрапити порошинки.
- Розріжте яблука на 4 часточки і виріжте серцевину з кісточками.
- Для швидкості приготування джему можете яблука натерти на тертці або подрібнити в кухонному комбайні. Але цей крок можливо опустити.
- Додайте до яблук цукор (згідно смаковим перевагам, сорту фруктів), лимонний сік, корицю. Перемішайте.
- Варіть на маленькому вогні отриману суміш, поки маса не стане м’якою.
- Зніміть з плити і збийте блендером яблучний джем в мус.
- Проваріть отриманий десерт протягом 1 хвилини або поставте в мікрохвильовку на п’ятихвилинку, потім охолодіть.
- Блюдо готове до вживання. Якщо необхідно зберегти варення на зиму, то в гарячому вигляді укладіть джем в стерилізовані банки і закатайте залізними кришками.
- Для тривалого зберігання виберіть найхолодніше місце в будинку і поставте туди ємності з джемом.
Медово-яблучний джем без цукру
Про користь яблук і меду говорити довго не потрібно, кожна господиня знає про це. А якщо на зиму приготувати дієтичний джем з цих інгредієнтів, то віруси, захворювання будуть обходити вас стороною. Таке блюдо може бути рекомендовано і для людей, яким заборонено вживати в їжу цукор, оскільки тут є тільки фруктоза. Самий натуральний, корисний і має невисоку калорійність джем — яблучно-медовий. Як приготувати страву?
Інгредієнти:
- яблука кисло-солодких сортів, стиглі, соковиті (ідеально підходять ранетки) – 1 кг;
- розтоплений мед або твердий – згідно смаковим перевагам, до 0,5 л;
- лимон – 1-2 шт.;
- вода – до 1 л
- спеції – згідно смаковим уподобанням (ванілін, кориця, гвоздика, імбир).
Етапи приготування натурального яблучного джему з медом, без використання цукру:
- Приготуйте фрукти, промийте їх під проточною водою, висушіть за допомогою рушників або серветок.
- На запалену плиту поставте каструлю або іншу ємність з водою. Рівень рідини повинен бути мінімальним, близько 2-3 см від дна.
- Покладіть яблука в каструлю, тушкуйте їх там в протягом 10-20 хвилин на маленькому вогні, доки плоди не стануть м’якими і податливими.
- На друшляку або сіте протріть потушенные яблука, видаливши зайві шкірки, кісточки, нутрощі фруктів.
- Додайте в отриману суміш сік одного або двох лимонів, спеції, згідно смаковим уподобанням.
- Проваріть мус протягом 1-2 хвилин, після чого охолодіть до 50-60 градусів.
- Додайте мед і добре перемішайте. Готово!
- Отриманий медово-яблучний джем можете викладати в банки з закрутками і зберігати всю зиму в холодному приміщенні.
Прозорий конфітюр з яблук і апельсина
Щоб взимку легко було згадати про тепле і радісне літо, приготуйте красивий і дуже смачний конфітюр з використанням яблук, апельсинів. Таке блюдо не тільки порадує господарів, але і здивує гостей. Конфітюр трохи схожий на желе, але за рахунок наявності в ньому апельсинового соку, десерт перетворюється на незвичайний джем. Як в домашніх умовах зробити смачний яблучно-апельсиновий конфітюр?
Інгредієнти:
- 1,5-2 кг стиглих яблук червонуватого відтінку;
- 1 кг цукру;
- кип’ячена вода – 250-300 мл;
- лимон (якщо сорт яблук обраний солодкий);
- апельсин – 1 великий або кілька на 300-400 р.
Покроковий рецепт конфітюру з яблуками і апельсинами:
- Моєму всі фрукти під проточною водою, трохи їх просушуємо.
- Очищаємо яблука від шкіри, внутрішніх частин.
- М’якоть кисло-солодких плодів нарізаємо кубиками, складаємо в каструлю, заливаємо окропом, щоб він трохи не доходив до краю.
- Накриваємо кришкою яблука, даємо їм пропаритися протягом 25-30 хвилин.
- Очищаємо від шкірки апельсин.
- М’якоть нарізаємо такими ж частинами, як яблука. Цедру ж тремо на тертці або подрібнюємо автоматично блендером.
- Далі беремо настояні яблука, зціджуємо зайву воду, залишаючи на дні близько 200-250 мл рідини.
- Додаємо приготовану цедру, м’якоть апельсина і цукровий пісок.
- Варимо отриману суміш протягом години на мінімальному вогні, поки яблука не стануть прозорими. Після цього конфітюр готовий до закочування в банки і довгостроковому зберіганню.
Джем з яблучного жмиху після соковарки
Грамотна і економна господиня знає, що в будинку ніщо не повинно пропадати і викидатися. А макуха, що залишився після того, як від яблук відокремився сік є відмінним інгредієнтом для приготування джему. Таке блюдо не вимагає великих зусиль, зате результат може вразити навіть гурмана. Що необхідно для приготування джему з яблучного жмиху і як правильно побудувати технологію приготування?
Інгредієнти:
- макуха від яблук – 1 кг;
- сік яблучний або інший фруктовий – 0,5 л;
- білий цукор – в залежності від сорту яблук, до 1 кг;
- прянощі, згідно смаковим уподобанням (мелена кориця і гвоздика, близько 1-2 ст. л.)
Покроковий рецепт приготування яблучного джему:
- Якщо яблучний макуха не містить шкурок, то його дозволено використовувати відразу. Якщо ж присутні непотрібні частини (кістки, нутрощі, хвостики), їх варто відокремити.
- В каструлю або скороварку помістити отриманий інгредієнт, змішати його з фруктовим соком і варити до 10 хвилин.
- Додати цукор, спеції (корицю, гвоздику). Якщо сорт яблук був солодким, можете підкислити блюдо соком лимоном або кислотою.
- Добре перемішайте і проваріть суміш ще кілька хвилин на маленькому вогні.
- Готову страву помістіть в скляну тару і закатайте бляшаними кришками, щоб узимку ласувати смачною джемом. Приємного апетиту!
Домашній джем з брусниці та яблук без стерилізації
Щоб яблучне повидло виходило вишуканим і незвичайним, до нього додають різні ягоди і фрукти (аґрус, аличу, банани, ожину). Якщо другий інгредієнт червоного, синього, фіолетового або іншого насиченого яскравого кольору, то джем буде не тільки смачним, але і дуже красивим, незвичайним. Рецепт яблучного страви з брусницею підкорив не одну господиню своєю простотою і відмінним результатом. Що потрібно для приготування такого десерту і як його зробити?
Інгредієнти:
- очищені яблука кисло-солодких зелених сортів без шкірки, серцевини – близько 500 м;
- брусниця червона стигла – 500 г (можете брати м’які ягоди);
- цукор білого кольору – 500 г;
- вода.
Як приготувати яблучний джем з брусницею будинку:
- Очищені яблучка треба порізати на невеликі шматки будь-якої форми.
- Скласти їх в каструлю або велику миску для подальшого приготування на плиті.
- Додати воду, щоб внизу фрукти не підгоріли. Вистачить рідини на рівні 1 див.
- Варити яблука на малому вогні близько 20-25 хв.
- Брусницю необхідно добре перебрати, промити під проточною водою кілька разів і дати їй обсохнути.
- Додати червоні ягоди до яблук і продовжити варіння до півгодини, поки пюре не почне загусати.
- Після цього потрібно покласти цукор так, щоб кипіння не припинялося. Краще це виконувати поступово або в декілька прийомів.
- Коли доданий цукор, джему потрібно кип’ятити близько 5 хвилин до повного розчинення речовини, і він готовий до укладання в банки.
- При підтримці холодної температури повітря ви можете зберігати бруснично-яблучне повидло кілька років.
Бурштиновий джем з яблук, слив і груш через м’ясорубку
Яблука мають властивість окислюватися на повітрі, тому при їх приготуванні додають лимонний сік, щоб колір зберігся світлим і прозорим. Але деякі господині спеціально опускають цей пункт і додають до варенню інші фрукти, які здатні давати інший колір і смак десерту. Великою популярністю користується джем з яблуками, сливами, грушами. Нерідко такі плоди бувають в домашньому господарстві. Смакові якості такого джему на високому рівні, а спосіб приготування дуже простий.
Інгредієнти:
- яблука кисло-солодкі або кислуваті – 1 кг;
- сливи м’які, стиглі, з добре відокремленою кісточкою – 1 кг;
- груші пізніх осінніх сортів, соковиті стиглі, без терпкості – 1 кг;
- спеції за смаком, але добре виходить і без них;
- цукор білого кольору – згідно смаковим перевагам, до 500 м;
- вода.
Як варити яблучний джем зі сливами і грушами, використовуючи для приготування м’ясорубку:
- Всі фрукти промиваємо, сушимо на сухому рушнику.
- Яблука очищаємо від шкірки і внутрішньої серцевини спеціальним ножем.
- Груші чистимо аналогічно.
- Сливи позбавляємо від кісточки, шкурки. Якщо шкірка фрукта погано знімається, можете її залишити.
- Пропускаємо через м’ясорубку всі плоди. Якщо маса дуже густа, додаємо до неї невелику кількість води (до 200 мл) і ставимо варитися на плиту.
- Після півгодинного варення пробуємо фруктову суміш на смак, додаємо цукор, спеції. Якщо майбутній джем недостатньо кислий, можете покласти в нього лимонний сік або кислоту.
- Варимо ще 15-20 хвилин після додавання спецій і розкладаємо в стерилізовані банки.
- Закатуємо бляшаними кришками, зберігаємо в холоді до вживання в їжу.
Ароматний джем з білого наливу і чорноплідної горобини
Самий ранній сорт яблук популярний при приготуванні джемів, оскільки має не дуже багато соку в плодах. При варенні білий налив стає напівпрозорим, тому джем виходить ефектним на вигляд. Якщо ж додати в такий десерт трохи чорноплідної горобини, то колір буде рожевим, ніжно-фіолетовим, але залишиться світлим.
Інгредієнти:
- яблука білого наливу – 2 кг;
- чорноплідна горобина стигла – 300-400 г;
- цукор – до 500 р.
- вода.
Приготування джему:
- Яблука сорту «Білий налив» промиваємо під проточною водою, просушуємо. Аналогічно поступаємо з ягодами чорноплідної горобини.
- Всі інгредієнти складаємо у велику ємність, доливаємо туди 150-200 грам води, ставимо варитися.
- Коли в процесі гасіння всі фрукти обмякнут, остуджуємо їх до температури 40-50 градусів і протираємо через сито, друшляк. Всі шкірки, кісточки, серцевину викидаємо.
- В отриманий фруктовий мус додаємо цукор. Якщо за смаком потрібно кислота, можете влити трохи лимонного соку.
- Варимо варення протягом 15 хвилин, складаємо в скляні банки з закрутками.
- Зберігаємо яблучне повидло з горобиною до 2-3 років в холодному місці. Приємного апетиту!
Густий яблучний джем з желатином або желфиксом в мультиварці
Приготувати яблучний джем на зиму в мультиварці дуже просто, такий рецепт виконає навіть сама молода господиня. Основний плюс при використанні цього кухонного приладу в тому, що не потрібно багато часу і зусиль. Необхідно скласти фрукти в мультиварку (Редмонд, Панасонік, Поларіс або ін.), поставити їх у режим «Гасіння» і після цього додати цукор. Але є і більш вишукані рецепти яблучних джемів, розглянемо один з них.
Інгредієнти для джему з яблук з желатином:
- яблука солодкі – 1,5 кг;
- кислота лимонна або сік лимона – згідно смаковим уподобанням;
- желатин або желфикс – 5 м;
- вода;
- цукор білого кольору – до 500 р.
Покроковий рецепт з фото яблучного джему з желатином або желфиксом в мультиварці:
- Добре промиваємо фрукти і ошпарюємо окропом.
- Очищаємо яблука від шкірки, внутрішньої серцевини та ін. непотрібних частин, ріжемо на дрібні шматки різної форми.
- За допомогою блендера подрібнюємо яблука, щоб вийшов мус.
- Викладаємо отриману кашку в каструлю, додаємо лимонний сік і цукор, добре перемішуємо.
- Ставимо майбутній десерт на приготування в режимі «Молочна каша» на 40-50 хвилин.
- Розчиняємо в теплій воді желатин і, коли джем буде готовий, змішуємо ці інгредієнти. Якщо у фруктову кашку додати трохи більше желфикса, вийде мармелад.
- Варення готове до розфасовці по баночках. Приємного апетиту!
Відео-рецепти як зварити яблучний джем в домашніх умовах
Яблучний джем не є складним стравою, але для його приготування все ж потрібні знання та навички. Тут важливо не тільки правильно підбирати складові для десерту, але і точно виконувати всі технологічні процеси. Якщо ви варите варення з яблук в домашніх умовах вперше, повчіться на чужих прикладах, подивіться навчальні відео, в яких досвідчені кухарі демонструють свою майстерність. Так ви зможете почерпнути деякі деталі, обов’язкові для приготування десертів.
Простий і швидкий рецепт з кислих яблук в духовці
Рецепт приготування в хлібопічці
В мультиварці-скороварці