Як приготувати вареники з сиром

Ідея загорнути начинку в прісне тісто і відварювати отриманий продукт породила італійські равіолі, білоруські чаклуни, японські гедз, українські вареники. Різниця лише в наповнювачі, способі його термообробки і формою вироби. Якщо розібратися, як готувати вареники з сиром, схожі з ними страви вдасться освоїти дуже швидко.

Як робити вареники з сиром

Всю процедуру приготування цієї страви можна розбити на 3 етапи: вибір і замішування тіста, робота з наповнювачем і подальша приготування напівфабрикату. І у досвідчених, і у початківців господарок можуть виникнути питання абсолютно на будь-якій стадії створення вареників, тому незначних деталей немає. Більша ж частина тонкощів пов’язана з тестом, яке можна приготувати як:

  • заварне;
  • дріжджове;
  • кефірний.

Будь-який з варіантів переважно прісний, оскільки смакові якості страви визначаються наповнювачем. Основними інгредієнтами є борошно і вода, до яких можуть бути додані яйця для еластичності, кефір для ніжного смаку, дріжджі для пишноти. Якщо ви роздумуєте, як приготувати тісто для вареників з сиром, можете використовувати будь-який з 3-х варіантів – цей наповнювач вважається невибагливим.

Сирна начинка для вареників

Якою буде маса, яку покладуть шматочок тіста, залежить від побажань господині. Чимало питань викликає вибір основного інгредієнта. Жирний чи сир потрібен? Професіонали пропонують 9%-ний або 18%-вий, якщо ви не стежите за калорійністю. Він дуже ніжний, вологий, добре поводиться при варінні. Якщо ж використовувати маложирний (2-5%), доведеться додати сметану або вершки. Для більшої цілісності маси можна ввести яйце. Для щільності – крохмаль, манку.

Начинка з сиру заготовки з тіста

Рецепт тіста для вареників з сиром

Найскладнішою вважається заварна основа для цього страви: про неї варто поговорити окремо. Для такого тесту потрібно приготувати:

  • окріп – стакан;
  • борошно – 2 склянки;
  • яйце 2 кат.;
  • олія соняшникова – 2 ст. л.;
  • сіль.

Принцип приготування тіста:

  1. Половину обсягу борошна просіяти, додати масло.
  2. Влити окріп, перемішати. Дочекатися охолодження (маса повинна бути теплою).
  3. Ввести збите яйце з сіллю, півсклянки борошна.
  4. Приготувати поверхню до ліплення: залишок борошна розсипати по дошці або таці. Викласти туди тісто, чистими руками довести до однорідної щільної консистенції.
  5. Розкочувати не занадто тонко.

Тісто для вареників

Як ліпити вареники

Фабричний продукт особливими вишукуваннями не відзначено: рівний зріз, щільно склеєні краю, ніяких витончених «швів». Міцність такої ліплення знаходиться під питанням, тому недостатньо знати, як приготувати вареники з сиром – потрібно розуміти, як їх зліпити, щоб зберегти начинку. Покрокова технологія така:

  1. Розкачати тісто. Товщина шару – у межах 0,2-0,5 мм
  2. Вирізати кружечки потрібного діаметра (від 8 см).
  3. Начинку викласти по центру або праворуч/лівій половині.

Після можна виконати будь-який з 2-х варіантів ліплення, попередньо вивчивши покрокові фото:

  • Кіска. Зігнути навпіл кружечок, закриваючи начинку. Поєднавши краю, злегка сплющити їх. Почати загинатися вгору від нижньої куточка з маленьким кроком.
  • Ялинка. Заготовка під вареник у руці, начинка по центру. Краї поєднати над нею, правий кінець загнути вліво, приліпити, відтягнути до середини. Повторити для лівого дзеркально.
  • Експрес-метод. Після суміщення краю притиснути їх пальцями і пройтися зверху плоско покладеної виделкою, залишаючи відбитки зубців.

Косичка на варениках

Скільки варити вареники з сиром

Тривалість доведення напівфабрикату до готовності визначається його розмірами, складом начинки і тіста. Додатково потрібно врахувати потужність плити і формат каструлі. Приготувати вареники у каструлі об’ємом 2 л можна за:

  • 12-15 хвилин для класичного формату. Орієнтуватися рекомендовано на їх положення у воді: готовий продукт має спливти.
  • 5-8 хвилин для галушок. Їх потрібно виловити шумівкою відразу після повторного закипання.

Для альтернативних способів, як варити вареники з сиром, дотримуйтеся такі рекомендації:

  • В мультиварці 10-15 штук можна приготувати на пару, орієнтуючись по товщині тіста: дуже тонкому вистачить 7-9 хвилин, щільному – до 15 хвилин. Якщо виставлений режим «Варка», час скорочується до 5 хвилин для свіжого напівфабрикату і 7 хвилин для минулого заморожування продукту.
  • При використанні мікрохвильової печі сирні вареники готують 6-7 хвилин, виставивши максимальну потужність.

Процес варіння вареників

Рецепти приготування вареників з сиром

Основні тонкощі створення цієї страви були розглянуті вище, тому в цьому блоці представлені тільки рецепти без великої кількості нюансів. Тісто можна вибирати по вашому розсуду, а начинка для вареників з сиром передбачає використання:

  • Какао, ванілі, кориці, ягід або шматочків фруктів для солодкого десерту.
  • Імбиру, лимонної цедри для незвичайного смаку.
  • Зелені, часнику, морської солі, сиру, цибулі для пікантності.

З сиром та вишнями

Обов’язково спробуйте приготувати таку смачну страву на сніданок. Стиглі ягоди, свіжий сир, ніжне кефірний тісто – ось компоненти відмінних домашніх вареників. Набір продуктів:

  • борошно – 1,5 склянки;
  • яйця – 2 шт.;
  • кефір – півсклянки;
  • сир – 210 г;
  • цукрова пудра – 2 ст. л.;
  • вишня без кісточок – 120 р.

Приготувати страву просто:

  1. Просіяти борошно через сито, сформувати поглиблення. Влити кефір.
  2. Рухами з периферії всередину з’єднати інгредієнти.
  3. Додати яйця по одному, одночасно з цим вимішуючи тісто.
  4. Сформувати пружний ком, розкачати, вирізати кружечки.
  5. Сир перетерти з половинками ягід, всипати цукор.
  6. Ложкою викласти начинку на тісто, зліпити вареники.

Вареники з сиром і черешні

Як приготувати ліниві вареники з сиром

Це найшвидший спосіб створення такої страви. Завдяки мінімальній кількості витрачається часу і сил, рецепт може стати черговим у вашій кулінарній книжці. Набір інгредієнтів:

  • сир – 420 г;
  • яйце высш. кат.;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • ванілін;
  • борошно – стакан.

Як зробити ліниві вареники з сиром? Покроковий алгоритм:

  1. Збити білок з ложкою цукру до пишноти.
  2. Жовток з’єднати з подрібненим в блендері сиром. Додати білкову піну.
  3. Підсипати маленькими порціями борошно, дрібку ваніліну. Замісити туге тісто. Якщо воно погано тримає форму, взяти ще трохи борошна.
  4. Розкачати в ковбаску, злегка приплюснути долонями, нарізати діагонально скибочками не вже 2 див.
  5. Після варіння подавати з вершковим маслом, сметаною або джемом.

Ліниві вареники зі сметаною

Солодкі вареники на десерт

Таке блюдо можна подавати навіть у свято: прекрасні смакові та візуальні якості роблять його завжди бажаним гостем на столі. Приготувати тісто можна з будь-якого рецепту. Класичний список інгредієнтів такий:

  • борошно – 3 склянки;
  • сіль;
  • цедра лимона;
  • яйце;
  • вода тепла – 140 мл;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • сир жирний – 330 г;
  • кедрові горіхи – пригорща;
  • курага – 10-15 шт.

Як приготувати вареники з сиром на десерт? Алгоритм такий:

  1. Борошно, сіль, лимонну цедру і цукор перемішати. Влити воду, збите яйце. Зробити м’яке тісто.
  2. Приготувати наповнювач: курагу подрібнити, додати до сиру. Всипати горіхи.
  3. Розкачати тісто, вирізати кружечки.
  4. Розкласти начинку, сформувати вареники.

Вареники з сиром та курагою

Як зробити вареники з сиром і зеленню по-італійськи

Равіолі – правильна назва такої страви – роблять несолодкими і при подачі поливають томатним соусом. Бажано приготувати Начинку з рікотти або сирної маси без добавок, крім базиліка можна взяти будь-які італійські трави. Склад страви:

  • борошно – стакан;
  • яйця – 2 шт.;
  • сіль;
  • олія оливкова;
  • сир/рікотта – 300 г;
  • зубчик часнику;
  • жовток яйця;
  • базилік сухий – пара грамів.

Як приготувати італійські вареники з сиром? Процес виглядає так:

  1. Просіяне борошно з’єднати з яйцями і сіллю. Вимішувати до однорідності і пружності. Охолодити.
  2. Приготувати начинку: змішати сир з пропущеним через прес часником і базиліком.
  3. Поділити тісто навпіл. Кожну частину розкачати тонким шаром.
  4. Розкласти начинку купками на відстані 3-4 см. Проміжки змастити жовтком.
  5. Накрити другим шаром тесту, притиснути, нарізати квадратами.
  6. Приготувати на пару, змастити оливковою олією перед подачею.

Відео: як зварити вареники з сиром