Як приготувати стейк з яловичини

Правильне приготування смачних м’ясних страв іноді називають своєрідною наукою. Осягнути її можуть не тільки досвідчені кулінари, але і новачки. Питанням, як приготувати стейк з яловичини, задаються багато господині. Це, здавалося б, не саме складне в приготуванні блюдо, вимагає до себе максимально уважного підходу. Дуже важливою умовою успішної готування є правильний вибір яловичини. Від цього залежить 90% успіху вашого кулінарного заходи. Ось кілька порад, які допоможуть вам підібрати основу для соковитого і поживної страви.

Як правильно вибрати і купити яловичину

В торгових мережах ви можете зустріти готові порційні шматки, призначені для стейка. Якщо ви хочете приготувати це блюдо смачно, віддавати їм перевагу не рекомендується. Перед вибором визначтеся, як ви будете готувати м’ясо: на кістці або без. Кухарі порівнюють відбір м’яса для стейка з творчим процесом. Якщо ви будете діяти за тим же принципом, ймовірність того, що страва вийде смачним, сильно зросте.

З якої частини яловичини роблять стейк

Для різних видів стейків кращі певні частини яловичини. Якщо ви збираєтеся готувати ріб-стейк або портер-хаус, підійдуть підлопаткової частини або шийної частини туші. Яку частину яловичини брати для стейка на реберцях? За словами досвідчених кулінарів, підійде товстий край найдовшого м’яза з невеликою реберної кісткою. Для стейка сирлоин підійде шия, мармурова яловичина або поперекова частина. Якщо вас цікавить, як вибрати м’ясо для традиційного стейка без кістки, зверніть увагу на м’які філейні частини з мінімальною кількістю жирових і сполучних тканин.

Карта м'яса яловичини

Яловича вирізка – найкраще м’ясо для стейка

Непоганим варіантом при виборі стейкового м’яса є шия, огузок, лопатка, але краще всього для класичного варіанту страви підходить яловича вирізка – довгий м’яз внутрішньої частини спини. Вона має делікатну ніжну структуру і при приготуванні ступінь прожарки легко контролювати. При виборі вирізки важливо не попастися на виверти хитрих продавців і не придбати під її виглядом м’якоть з внутрішньої сторони ноги. Справжня вирізка має яскраво виражену голівку і плівку. Її структура пухка і має великі волокна.

Правильний маринад для страви

Важливе питання – як замаринувати м’ясо. Маринад розм’якшить його, додасть йому пікантний аромат, дозволить зберегти свіжість. Основною для маринаду служить кислота. Ви можете використовувати оцет (краще натуральний), вино, соки цитрусових. Кисле середовище розм’якшує м’ясні волокна, і страва виходить ніжним незалежно від ступеня прожарки. Оливкова і інші рослинні масла, додані в маринад, утримують соки в м’ясі. Доповнювати рідина для маринування яловичини рекомендується базиліком, кропом, орегано, розмарин, червоним, чорним або кайенский перцем, насінням гірчиці.

Скільки смажити м’ясо для різного ступеня прожарки

Різні види стейків класифікуються у відповідності зі ступенем готовності. У кулінарії виділяють наступні різновиди цієї страви:

  • Very rare або стейк з кров’ю. При готуванні м’ясо прогрівається до 40-45 градусів. Воно має невелику скориночку, але всередині практично сире.
  • Rare. Це той самий традиційний стейк з кров’ю, але з більш тривалою витримкою м’яса. Краї обсмажені, а всередині — чітка смужка рожевого кольору.
  • Medium Rare. Стейк без крові, але має сік яскраво-рожевого відтінку.
  • Medium. Медіум – це стейк середньої ступеня підсмажування зі світло-рожевим соком.
  • Medium Well. М’ясо добре просмажене, має прозорий сік.
  • Well Done. Добре просмажений стейк майже без соку.

Як готувати яловичий стейк: найкращі рецепти з фото

Від способу приготування стейка залежать багато факторів: не лише смакові якості, жорсткість, але і калорійність страви, його сполучуваність з різними гарнірами. Кілька рецептів, представлених нижче, дозволять будь-якій кулінару приготувати смачне і соковите м’ясо, правильно вибрати спеції, спосіб термічної обробки. То, де ви смажите стейк (в мультиварці, електрогрилі, на мангалі і т. д.) – вагомий момент, що впливає на процес приготування. Всі важливі нюанси відображені в покрокових домашніх рецептах нижче.

Мармурова яловичина на сковороді гриль

Стейк на сковороді — це свого роду золота класика кулінарії, а якщо при цьому використовується мармурове м’ясо, то страва перетворюється на делікатес. Воно може приємно урізноманітнити повсякденне домашнє меню або стати цвяхом програми за святковим столом. Знайти мармурову яловичину не завжди легко, але, якщо вам пощастило роздобути цей сорт, обов’язково спробуйте приготувати страву за рецептом, поданою нижче.

Для приготування смачного соковитого стейку з мармурової яловичини на сковороді гриль вам знадобляться такі продукти:

  • 700-1000 грамів мармурового м’яса;
  • суміш мелених – червоного, чорного і білого перцю;
  • трави. Оптимальний набір для цієї страви — суміш чебрецю, естрагону, базиліка, чебрецю і розмарину;
  • морська сіль;
  • оливкова олія (extra virgin брати не рекомендується).

Мармурова яловичина смажена

Процес приготування стейка з мармурової яловичини включає в себе наступні етапи:

  1. Яловичину нарізати шматками товщиною приблизно 1,5-2 сантиметри.
  2. В шматки втираються сіль, перець і суміш трав.
  3. Заготовки змащуються оливковою олією.
  4. Сковорода прогрівається на максимальному вогні протягом 2,5-3 хвилин.
  5. М’ясо викласти на сковороду. Кожен шматок рівномірно обсмажується протягом 3-х хвилин і потім перевертається.
  6. Стейки обсмажуються ще 3 хвилини.
  7. Сковорода відправляється в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку на 5 хвилин.

Як посмажити яловичий стейк будинку в духовці

Приготування страви в духовці — це можливість зробити м’ясну структуру більш ніжною, а також знизити його жирність і калорійність. Якщо ви вирішили піч стейк на двох, запасіться такими продуктами:

  • 2 порційних шматка вагою приблизно по 250-300 грамів;
  • 2 невеликі цибулини;
  • столова ложка меду;
  • 70-80 мл сухого білого вина;
  • 2 середніх зубчики часнику;
  • чайна ложка тертого кореня імбиру;
  • столова ложка соєвого соусу.

Яловичий стейк приготований в духовці

Процес приготування:

  1. Дрібно порубати лук і часник.
  2. Змішати соєвий соус, імбир, суміш цибулі і часнику, мед, вино.
  3. В отриманий маринад помістити попередньо промиті стейки і залишити приблизно на 2-3 години.
  4. Розігріти духовку до 180 градусів.
  5. Помістити стейки в духовку, обсмажуючи з кожної сторони по 5-7 хвилин.
  6. Довести, що залишився маринад до кипіння і варити приблизно 10 хвилин, щоб надати йому густоту.
  7. Викласти готові стейки на тарілку і полити приготованим соусом.

Барбекю на вугіллі з гарніром з овочів

Стейк з яловичини на мангалі — один з кращих варіантів м’ясної страви для приготування на свіжому повітрі. Доповнений ідеально відповідним гарніром з овочів барбекю, він подарує гастрономічну насолоду навіть найвибагливішому гурману. Заздалегідь придбайте пульверизатором з водою, щоб регулювати ступінь спека вугілля. Для приготування страви (з розрахунку на 4 персони) знадобляться такі складові:

  • 4 шматка яловичини по 200 грамів;
  • приправи за смаком;
  • 1 цибулина;
  • 6 столових ложок соєвого соусу;
  • 4 подрібнених зубчики часнику;
  • 100 мл оливкової олії.

Для гарніру:

  • 2 баклажана;
  • 8 середніх картоплин;
  • 2 болгарських перцю;
  • 400 г помідорів чері.

Стейк на вугіллі з овочевим гарніром

Спосіб приготування:

  1. Дрібно нарізану цибулю, подрібнений часник, спеції, олію і соєвий соус змішуються.
  2. В маринад викладаються стейки. М’ясо настоюється 3 години.
  3. Картоплю нарізають часточками, баклажани кільцями, перець ріжеться на 4 частини.
  4. Мангал розпалюється. Після того, як вугілля прогорять, на решітку викладається м’ясо і прожарюється приблизно 10 хвилин з кожного боку.
  5. Через 10 хвилин після початку готування на решітку кладуть картоплю і баклажани, ще через 5 — помідори і перець.

Рецепт смачного соусу до страви

Що може краще підкреслити неповторний аромат, яким володіє добре просмажений шматок стейка, ніж смачний соус? Непоганий вишуканий варіант — підлива з червоного вина. Для цього соусу знадобляться:

  • червоне сухе вино — 400 г;
  • кілька гілочок чебрецю;
  • 50 гр. вершкового масла;
  • 4 столові ложки оливкової олії;
  • 2 червоні цибулини;
  • набір приправ за смаком.

Винний соус до яловичого стейка

Соус готується наступним чином:

  1. На оливковій олії пассеруется дрібно нарізану цибулю.
  2. Коли він придбає золотавий відтінок, вливається вино.
  3. Додається чебрець та інші спеції, суміш перемішується, випарюється до зменшення рідини в два рази.
  4. Соус знімається з вогню, додайте сіль, перець і масло.
  5. Готова суміш остуджується і подається з дрібно посіченою свіжої зеленню.
  6. Даний соус бездоганно гармонує з усіма різновидами стейка і відмінно відтіняє їх ніжний смак.

Відео-рецепт: Стейк з яловичини в мультиварці Redmond

Стейки можна готувати не тільки на відкритому вогні, сковороді або в духовці. Смачне, поживне і низькокалорійне блюдо готують і в мультиварці. Це пристрій має зручний інтерфейс і достатня кількість режимів для приготування ідеального стейка. Скористайтеся відео майстер-класом, який легко реалізувати за допомогою пристрою від Redmond. При такому приготуванні ви зможете без праці відстежувати стан м’яса і регулювати процес смаження стейка. Відеоурок має зручну покрокову форму, доступну кулінару з будь-яким рівнем досвіду: