Як приготувати борщ з буряком, щоб він був червоний

Борщ – це одне з найулюбленіших страв всього населення Росії і ближнього зарубіжжя. Рецептів його приготування дуже багато, вважається, що у кожної господині є свої секрети, які роблять перше блюдо унікальним. Однак щоб борщ був смачний, червоним і наваристим, потрібно при готуванні слідувати певним правилам. Давайте розберемося, які інгредієнти потрібні для приготування улюбленого страви, як робиться заправка і які смачні секрети приготування розкривають господині різних регіонів.

Поради з приготування страви

Хоча існує безліч різновидів червоного борщу з буряками, залишаються непорушними основні правила його приготування. Спочатку треба помити, почистити і нарізати всі овочі. Буряк обробляється окремо, адже вона є головним інгредієнтом першого страви. Її підготовка проходить у кількох варіантах:

Обробка буряки на борщ

  1. Варити в шкірці.
  2. Запекти в духовці.
  3. Подрібнити і згасити на сковороді.

Щоб буряк зберегла колір, додайте в середу приготування трохи лимонної кислоти, соку або столового оцту. Що стосується бульйону, то він може бути зварений з свинини, баранини, телятини, яловичих або свинячих кісток, м’якоті будь птиці або грибів. Для смачного борщу бульйон потрібен жирний, а щоб він став таким, варити м’ясо після закипання потрібно не менше 2,5 години на повільному вогні.

Тільки після приготування бульйону в борщ додається очищену і нарізану картоплю, через 15 хвилин – нашаткована капуста, потім – буряк, а потім ще й овочева зажарка. Це базове покрокове керівництво приготування червоного борщу з буряками, але в кожному рецепті існують свої нюанси і послідовність, якої потрібно дотримуватися.

Покрокові рецепти приготування червоного борщу з буряками

На сьогоднішній день знайти російської людини, яка вміє і любить готувати, але не знає, як зварити червоний борщ з буряком, неможливо. Інша справа, що варіантів його приготування багато, але готують його в кожному регіоні по-різному. Приміром, на півдні люблять борщ з рибою, в північних російських містах – з грибами, білоруси готують без капусти з копченостями, українці – з квасолею та пампушками. Ми пропонуємо розглянути найсмачніші рецепти приготування бурякового борщу.

Класичний рецепт з яловичини з м’ясом і свіжою капустою

Щоб приготувати ситний, ароматний червоний борщ за класичним рецептом, потрібно чимало потрудитися, адже це страва не є простим. Зате як мінімум 2 дні вся родина буде нагодована, а на наступний день страва стане ще більш насиченим і смачніше. Головне, чітко слідувати рецептом, і тоді ви отримаєте результат, який очікували. Інгредієнти:

  • 800 р яловичини;
  • 5 шт. картоплі;
  • 0, 5 кг білокачанної капусти;
  • дві буряків;
  • дві морквини;
  • дві цибулини;
  • два зубці часнику;
  • одна ст. л. томатної пасти;
  • одна ч. л. оцту;
  • дві ст. л. рослинного масла;
  • сіль, зелень, спеції.

Класичний червоний борщ

Рецепт приготування:

  1. Яловичину промийте, наріжте середніми шматками, залийте водою, варіть після закипання 1,5–2 години.
  2. Очистіть буряк, наріжте тонкою соломкою, додайте оцет для збереження кольору, обсмажте на олії 5-7 хв.
  3. Картоплю, моркву і цибулю поріжте кубиками, капусту тонко нашаткуйте.
  4. Цибулю і моркву обсмажте окремо разом з томатною пастою, сіллю і спеціями.
  5. Картоплю завантажте в бульйон, посоліть, після 5 хвилин, завантажте капусту.
  6. Після 10 хвилин кипіння, додайте обсмажену буряк, а ще через 10 – засмажку.
  7. Часник, пропущений через прес, додають в самому кінці за кілька хвилин до вимкнення вогню. По готовності всіх інгредієнтів зніміть блюдо з плити, посипте борщ дрібно нарізаною зеленню, дайте настоятися півгодини, після чого подавайте до столу.

Борщ з квашеною капустою і маринованої буряком і морквою

Наявність у червоному борщі квашеної капусти збільшує кількість корисних речовин, адже в ній містяться вітаміни С, К, В, мінералів: натрій, кремній, сірка, цинк, фосфор і мідь, а також корисна для організму людини молочна кислота. Тому перше блюдо з квашеною капустою – це не тільки дуже смачне, але і корисне страву, але з ним доведеться повозитися. Маринований буряк в кисло-солодкому соусі можна купити вже готову або замаринувати самостійно. Інгредієнти:

  • 2,5 л курячого або будь-якого іншого бульйону;
  • 200 г капусти квашеної;
  • дві мариновані буряків;
  • одна морква;
  • дві картоплі;
  • один цибуля;
  • два помідора;
  • два зубчики часнику;
  • одна ст. л. цукру;
  • сіль, лавровий лист, спеції, соняшн. масло.

Борщ з буряком консервованими

Рецепт приготування:

  1. У киплячий бульйон з шматочками курки покладіть картоплю, очищений і нарізаний кубиками.
  2. Цибулю теж наріжте кубиками, а моркву слід натерти на тертці, після чого обсмажувати овочі на соняшниковій олії 5 хвилин.
  3. Засмажені овочі додайте в каструлю з бульйоном.
  4. Маринований буряк наріжте дрібними кубиками, а потім опустіть в бульйон.
  5. У квашену капусту висипте цукор, після чого тушкуйте 5-7 хвилин на повільному вогні.
  6. Коли картопля готовий, покладіть в борщ капусту, протерті помідори, подрібнений часник, спеції, лавровий лист, сіль.
  7. Тушкуйте під кришкою 7 хвилин, вимкніть вогонь, дайте настоятися 15-20 хв.

Смачний буряковий борщ без капусти

Червоний борщ без капусти називають холодним борщем. Він смачний і в гарячому, і в холодному вигляді, тому любимо усіма слов’янськими народами без винятку. До складу цієї страви входять самі різні продукти, але буряк залишається незмінною. Ми розглянемо рецепт приготування смачного і борщів зелених на свинячих реберцях. Інгредієнти:

  • 800 г свинячих ребер;
  • одна велика буряк;
  • одна морква;
  • один цибуля;
  • дві картоплі;
  • дві ст. л. томат. пасти;
  • одна ч. л. сушеного кореня селери;
  • 5 шт. запашного перцю горошком;
  • два лаврових листа;
  • одна ст. л. оцту
  • два зуб. часнику;
  • сіль, перець, рубана зелень.

Буряковий борщ без капусти

Рецепт приготування:

  1. Помийте і поріжте невеликими шматками свинячі ребра, покладіть в приготовлену ємність, залийте водою.
  2. Додайте очищену головку ріпчастої цибулі, корінь селери, запашний перець, лавр. лист, поставте на плиту варити бульйон.
  3. Очищену буряк натріть на тертці, потушкуйте в сковороді з водою і оцтом близько 20 хв.
  4. Картоплю і моркву очистіть, поріжте кубиками, покладіть в бульйон.
  5. Буряк по готовності теж відправте в каструлю.
  6. Додайте в борщ сіль, спеції, дрібно нарізаний часник.
  7. Проваріть борщ зі всіма продуктами 5 хвилин, після чого вимкніть вогонь і додайте нарізану зелень.

Холодний борщ

Червоний борщ їдять і холодним, особливо актуальний він у спекотні літні дні. Борщ – це традиційне блюдо російської кухні, яке спочатку готувалося без м’яса, але з часом з’явилося безліч рецептів холодних супів на м’ясних бульйонах. Ми розглянемо класичний рецепт холодного борщу на буряковому відварі і хлібному квасі. Інгредієнти:

  • три коренеплоду буряку;
  • дві моркви;
  • два свіжих огірка;
  • 2 зварених круто яєць;
  • 2/3 л хлібного квасу;
  • 2/3 літра бурякового відвару;
  • 1 ч. ложка цукру;
  • 1 ст. ложка столового або яблучного оцту;
  • 100 г сметани;
  • сіль, лимонна кислота – за смаком;
  • рубана свіжа зелень.

Холодний борщ

Рецепт приготування:

  1. Промийте, відваріть буряк і моркву, наріжте соломкою.
  2. Поріжте соломкою свіжі огірки.
  3. Залийте квасом овочі, змішайте з буряковим відваром.
  4. Додайте лимонну кислоту, оцет, сіль, цукор, зелень.
  5. Перед подачею і борщів зелених не забудьте покласти нарізані яйця і сметану.

Пісний борщ без м’яса з грибами і стручкової квасолею

Вегетаріанцям і тим, хто постує відмінно підійде пісний борщ, а м’ясний бульйон з успіхом замінить грибний. Квасоля, як правило, у страву кладуть консервовану, але ми додамо більше корисну стручкову, яку продають у супермаркетах в замороженому вигляді. Інгредієнти:

  • 200 г будь-яких свіжих грибів;
  • 150 г стручкової квасолі;
  • 150 г капусти;
  • одна буряк;
  • один цибуля;
  • одна морква;
  • дві картоплі;
  • дві ст. л. томатної пасти;
  • дві ст. л. для смаження будь-якого масла;
  • зелень, сіль, спеції.

Борщ зі стручковою квасолею і грибами

Рецепт приготування:

  1. В злегка підсоленій воді довільно нарізані гриби відваріть (20 хв).
  2. Додайте нарізану картоплю в грибний бульйон, а після закипання нашатковану капусту.
  3. Сирий буряк очистіть, збризніть оцтом, наріжте соломкою, обсмажте на маслі, потім додайте в бульйон.
  4. Цибулю, моркву очистіть, наріжте, обсмажте на сковороді, додайте томат. пасту, сіль, спеції.
  5. З’єднайте засмажку з бульйоном, доведіть до кипіння, вимкнути вогонь, додайте зелень, дати борщу настоятися.

Смачний борщ зі щавлем і томатною пастою без оцту

Борщ зі щавлем вважається річним стравою, але взимку він теж буде актуальним, якщо свіжий щавель замінити консервованим. Цей борщ не потребує особливих зусиль для приготування, і обов’язково вам сподобається. Інгредієнти:

  • півкіло курки;
  • 4 картоплі;
  • одна буряк;
  • одна морква;
  • один цибуля;
  • пучок щавлю;
  • дві ст. л. томат. пасти;
  • зелень, сіль, спеції.

Червоний борщ зі щавлем

Рецепт приготування:

  1. Курку вимити, розділити на шматки, поставте варитися.
  2. Буряк очистіть, наріжте, відправте варитися в курячий бульйон.
  3. Моркву на тертці натерти, цибулю і картоплю поріжте кубиками.
  4. Відправте в бульйон картоплю.
  5. Цибулю і моркву обсмажте на раст. маслі, додайте томат. пасту., сіль, спеції.
  6. Дрібно нарізаний щавель додайте в борщ разом із засмажкою, дайте покипіти 10 хвилин, потім вимикайте.
  7. Подавайте до столу разом із зеленню і сметаною.

Простий рецепт на курячому бульйоні з томатною заправкою в мультиварці

Набагато швидше приготувати червоний борщ допоможе мультиварка. Цей агрегат – справжній порятунок для працюючих людей, у яких немає можливості присвячувати багато часу готування. Розглянемо найпростіший рецепт для мультиварки, але не менш смачний, ніж на печі. Інгредієнти:

  • півкілограма м’якоті яловичини;
  • 400 грам свіжої капусти;
  • 150 грам картоплі;
  • 100 грам цибулі ріпчастої;
  • 300 грам буряка;
  • 100 грам моркви;
  • три зуб. часнику;
  • три ст. л. олії;
  • три ст. л. томатної пасти;
  • сіль, лавр. лист, спеції.

Борщ в мультиварці

Рецепт приготування:

  1. Наріжте дрібно цибулю, обсмажте в чашу мультиварки з режимом «Випічка».
  2. Моркву натріть і додайте до цибулі на 10 хв.
  3. Після цього покладіть томатну пасту на 5 хв.
  4. Буряк очистити, довільно наріжте, додайте щіпку лимонної кислоти, відправте до овочів, залиште гаситися на 15 хв.
  5. Яловичину і картоплю поріжте дрібними кубиками, капусту нашаткуйте.
  6. У чашу мультиварки додайте залишилися інгредієнти, сіль, спеції, залийте водою до максимуму, виберіть режим «Суп» і поставте на годину.
  7. Після сигналу закінчення, додайте в блюдо подрібнений часник і зелень.

Як готувати приправу для борщу на зиму з помідорів

Борщова заправка взимку завжди стане в нагоді, тому дбайливі господині готують її про запас. Якщо в будинку є велика морозильна камера, то овочі можна і заморозити, але не у всіх є така розкіш, тому приправу зберігають у банках без стерилізації. Інгредієнти:

  • 2 кг помідорів;
  • 1 кг репч. лука;
  • 1 кг моркви;
  • 10 шт. болгарського перцю;
  • півкіло петрушки;
  • півкіло кропу;
  • 1 пачка не йодованої солі.

Томатна заправка для борщу на зиму

Рецепт приготування:

  1. Моркву на тертці натріть.
  2. Перці, помідори дрібно поріжте.
  3. Покришіть зелень і цибулю.
  4. Засипте овочі сіллю, розкладіть по скляним банкам, зберігайте кілька місяців у прохолодному місці.

Відео-рецепт: як правильно зварити український борщ з буряком

Борщ по-українськи – це використання в якості жиру свинячого сала, яке товчуть у ступі з часником, цибулею і зеленню до тих пір, поки не утворюється густа маса. Деякі українські рецепти передбачають додавання підсмаженого борошна для додання більш густої консистенції борщу. Новачкові таке блюдо може виявитися не під силу. Навіть рецепти з фото не зможуть передати правильність і послідовність дій при приготуванні, тому ми пропонуємо відео, в якому детально показано, як правильно варити класичний український борщ: