Як правильно солити грузді холодним способом

Грузді – дуже смачні гриби, які просто ідеально підходять для засолювання або маринування. Рецепт приготування цієї закуски дуже простий, але на столі буде стояти чудове блюдо, яке підкорить кожного члена сім’ї. Навіть найвимогливіші гурмани не зможуть залишитися байдужими, побачивши на столі це витвір кулінарного мистецтва.

Поради з приготування страви в домашніх умовах

  1. Грузді ідеально підходять для засолювання або маринування.
  2. Важливо правильно розрахувати необхідну кількість солі. Якщо буде застосовуватися сухий спосіб засолювання, тоді береться 40 г солі на 1 кг грибів. При холодному варіанті соління, на загальний вага груздів береться 3,5-4,5% солі.
  3. При використанні холодного способу соління, гриби потрібно обов’язково бланшувати (помістити в окріп на 3-6 хвилин, потім промити великою кількістю холодної води, остудити, посолити). Завдяки цьому прийому не станеться закисання, піде неприємна гіркота.
  4. Для засолювання рекомендується використовувати бочки або діжки, зроблені з ялини.
  5. Засолені гриби необхідно зберігати при температурі 0-4С.
  6. Перед подачею на стіл їх промивають або замочують у чистій воді (холодній).

Кращі покрокові рецепти засолювання груздів холодним способом з фото

З грибів можна приготувати величезну кількість найрізноманітніших блюд, але найбільшою популярністю користується рецепт засолки груздів. Закуска готова заворожує своїм м’яким і ніжним смаком, стане прекрасним доповненням до будь-якого святкового столу. Як правильно солити грузді, цікавить багатьох господинь. Досвідчені грибники рекомендують додавати листя вишні, хрону або смородини, завдяки яким смак готового блюда стане набагато яскравішим і цікавішим.

Рецепт засолювання у бочках

Інгредієнти:

  • грузді – 4,5-5 кг;
  • сіль (не дуже дрібна) – 2 ст.;
  • листя смородини (вишні) – за смаком;
  • часник – 7-8 зубков;
  • хрін (листя і корінь) – 2-3 шт.;
  • трубки кропу (тільки без капелюшка) – за смаком.

Солоні грузді

Приготування:

  1. Це найпростіший процес приготування смачної закуски. Спочатку потрібно очистити, добре промити і замочити гриби.
  2. Акуратно додайте їх в ємність (бочку).
  3. Між шарами укладіть часник, хрін, спеції.
  4. Потім налийте простий проточної холодної води, зверху покладіть кришку. Далі встановіть гніт, завдяки чому гриби будуть повністю покриті розсолом.
  5. Добу-двоє бочка повинна стояти в прохолодному приміщенні. Важливо регулярно міняти воду на свіжу, і вимочувати закуску не менше 2 днів.
  6. Потім залиште бочки в прохолодному місці на місяць. Під час засолювання постійно стежте, щоб верхні шари консервації були покриті розсолом, інакше почне з’являтися пліснява.
  7. Як тільки закуска буде готова, розкладіть гриби по заздалегідь простерилизованным скляним банкам, закрийте пластиковими кришками. Але вони можуть зберігатися і прямо в бочках.

Консервовані білі грузді без оцту в банках

Інгредієнти:

  • грузді білі – 3-4 кг;
  • олія – за смаком;
  • сіль – за смаком;
  • кріп (парасольки) – 3-4 шт.;
  • часник – 4-5 зубків.

Консервовані білі грузді без оцту

Приготування:

  1. Гриби очистити, промити кілька разів проточною водою.
  2. Вимочувати їх потрібно 2-3 дні в чистій воді (важливо раз на добу міняти воду).
  3. Якщо гриби дуже великі, їх потрібно нарізати на частини.
  4. Через кілька днів глибоку каструлю наповніть водою і поставте на вогонь. Як тільки почнеться кипіння, додайте сіль.
  5. У окріп викладіть грузді. Варіть їх рівно 7 хвилин.
  6. Потім гриби вийміть і покладіть в ємність, наповнену холодною водою. Додайте сіль – на 3 л води 1 стопку речовини.
  7. За смаком покладіть туди парасольки кропу, подрібнені зубки часнику (оцет не потрібен).
  8. Зверху кладуть гніт, необхідно почекати приблизно 24 години.
  9. Після закінчення часу закуску розкладіть по заздалегідь підготовленим банкам, зверху налийте розсіл, додайте рослинне масло, банки закрийте пластиковими кришками.
  10. Через місяць це чудове блюдо буде повністю готове.

Чорні грузді в гарячому розсолі

Інгредієнти:

  • чорні грузді – 1 кг;
  • сухі парасольки кропу – 2-3 шт.;
  • сіль – 50 р;
  • часник – 5-6 зубків;
  • свіже листя капусти – 3-4 шт.

Грузді в розсолі

Приготування:

  1. Грузді ретельно очищаються від сміття, чистяться, промиваються кілька разів холодною водою. Потім перекладаються у великий таз, заливаються водою і залишають на кілька годин.
  2. Після закінчення зазначеного часу гриби перекладають у глибоку ємність, заливаються водою, ставлять на плиту. Як тільки вони почнуть кипіти, вогонь зменшується до мінімуму, ємність залишається на плиті ще на 20 хвилин.
  3. Грузді дістаються з допомогою шумівки і відкладаються в сторону до охолодження.
  4. Грибний відвар фільтрується і остуджується, залишається на деякий час в холодильнику.
  5. В глибоку ємність, в якій будуть солитись грузді, насипається 2-3 ст. л. крупної солі, потім – укладаються насіння кропу, очищені зубки часнику. Можете додати лавровий лист, але тільки трохи, щоб він не відчувався дуже сильно.
  6. Гриби викладаються капелюшками вниз і рівномірно розподіляються, насипається трохи солі, знову викладається перший шар і т. д.
  7. Зверху ставиться плоска тарілка і літрова банка з водою (прес).
  8. Грузді повинні бути повністю покриті розсолом. Якщо його буде мало, долийте простої води.
  9. Замість кришки використовуйте чистий рушник або марлю, складену в декілька шарів.
  10. Почекайте кілька днів, щоб грузді добре просолились.
  11. Потім наповніть ними заздалегідь підготовлені баночки, зверху укладіть листя капусти.
  12. Банки закрийте кришками і відправте в льох або помістіть на зберігання в холодильник.
  13. Через тиждень закуска буде готова. Виходить дуже смачна консервація.

Засолювання сухих грибів на зиму

Інгредієнти:

  • листя смородини – за смаком;
  • сухі грузді – 2-3 кг;
  • листя вишні – за смаком;
  • сіль – 5% від загальної маси грибів;
  • листя хрону – за смаком;
  • часник – 4-5 зубків;
  • цибуля – 1 головка;
  • парасольки кропу – 3-4 шт.;
  • корінь хрону – за смаком.

Солимо гриби на зиму

Приготування:

  1. Грузді пару разів промивається холодною водою, перекладають у каструлю, куди наливається вода.
  2. Зверху викладається дерев’яний круг або проста тарілка і гніт. Потім ємність поміщається в прохолодне місце.
  3. Вимочувати грузді потрібно протягом декількох діб, важливо щодня міняти воду.
  4. Через три дні розсортуйте гриби – дрібні залиште цілими, а великі розділіть на частини.
  5. Розкладіть грузді шарами за заздалегідь підготовленим скляних баночках. Кожна прошарок присаливается, кладуть часточки часнику з листям хрону.
  6. На верхній шар кладеться чиста марля, потім листя вишні, хрону і смородини.
  7. В кінці встановлюється гніт, і ємність поміщається в прохолодне місце. Через місяць консервація буде готова до вживання. Кожну порцію можете доповнити кружечками цибулі і перцю.

Рецепт соління асорті з груздів і вовнянок

Інгредієнти:

  • грузді – 2-3 кг;
  • оцет – на кожну баку 1 ч. л.;
  • волнушки – 2-3 кг;
  • лавровий лист – за смаком;
  • перець горошком – за смаком;
  • гвоздика – 2-3 шт.;
  • листя вишні – за смаком;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • листя смородини – за смаком.

Асорті з груздів і вовнянок

Приготування:

  1. Грузді і волнушки промиваються 2-3 рази великою кількістю проточної води, потім вимочуються протягом кількох годин. По закінченні часу вода змінюється на чисту, і ємність з грибами поміщається на плиту.
  2. Як тільки вода почне кипіти, вогонь зменшується, продукт вариться ще 10 хвилин. Періодично забирається пінка.
  3. Потім зливається рідина, гриби залишаються на час, поки злегка не охолонуть.
  4. Для маринаду поєднуються всі компоненти. Суміш ставиться на плиту, доводиться до кипіння, потім додаються гриби. Всі разом проварюється рівно 15 хвилин.
  5. У заздалегідь простерилізовану скляні банки викладаються промиті листя, часник; нарізані тонкими пластинками, відварені гриби; наливається оцет і маринад – банки повинні бути заповнені до горлечка.
  6. Консервація закривається, закутується теплою ковдрою і залишають до повного остигання.
  7. Зберігати солоні гриби потрібно в прохолодному приміщенні.

Свіжі, грузді, мариновані з часником і хроном в каструлі

Інгредієнти:

  • грузді свіжі – 5-6 кг;
  • хрін (корінь) – 3 шт.;
  • сіль – на 1 л води 4 ст. л.;
  • часник – 4-5 зубків.

Грузді мариновані гриби

Приготування:

  1. Гриби ретельно промиваються, видаляється бруд. Потім їх необхідно вимочити у великій кількості холодної води, залишити на кілька годин. Найкраще помити гриби щіточкою або губкою для посуду.
  2. Для приготування маринаду в воді розчиняється сіль (на 1 л рідини береться 4 ст. л. речовини). Суміш ставлять на плиту і доводиться до кипіння, потім вогонь вимикається, а маринад залишається до повного остигання.
  3. Гриби кладуть у каструлю, наповнену трохи підсоленою водою, і варяться протягом 15 хвилин. Завдяки цьому з них відійдуть усі шкідливі речовини.
  4. Потім гриби заливаються чистою водою, доводять до кипіння, варяться півгодини. Після закінчення часу продукт відкидається на друшляк, щоб пішла вся зайва рідина, залишають остигати.
  5. Підсохлі гриби розкладають по стерилізованим баночках (капелюшками вниз), до них додається часник і хрін.
  6. Після додавання розсолу банки закриваються кришками і поміщаються у прохолодне місце. Через місяць закуска буде повністю готова.

Відео-рецепт засолювання грибів під гнітом, щоб були хрусткими

Як правильно потрібно солити грузді холодним способом, з додаванням часнику або хрону? Спочатку може здатися, що процес приготування такої закуски дуже складний, але це не так. Головне – ретельно очистити гриби, видаляючи весь бруд, пісок і листя, які могли пристати до груздям в лісі. Щоб закуска придбала цікавий та яскравий смак, використовуйте додаткові інгредієнти. Наприклад, гвоздику, перець горошком, листя смородини або вишні. Ці відео майстер-класи допоможуть вам:

Засолювання груздів: частина 2