Як коптити сало

Універсальні продукти легко замінять як основне блюдо, так і закуску. До таких можна віднести сало, особливо смачним яке стає в копченому вигляді. Хоч і калорійність їжі висока, вона гідна будь-якого столу. Якщо у вас бракує досвіду приготування такої страви самостійно, то скористайтеся рецептами та рекомендаціями нижче.

Як правильно коптити сало

У малих кількостях цей продукт навіть приносить користь. Головне – правильно вибрати сировину. До копчення в домашніх умовах придатні шматки з невеликими прошарками м’яса і більш товстими шарами жиру. Таким характеристиками володіють частини з області живота порося. Після вибору сировинного продукту його потрібно правильно засолити. Зробити це можна 2 способами:

  • з маринадом;
  • без води – сухим методом.

Останній спосіб використовується рідше, адже займає багато часу, практично 2 тижні. Для засолювання під будь-який метод 1,5 кг сала потрібно зробити наступне:

  1. Промити продукт, нарізати смужками.
  2. Натерти шматочки тиском часником, присипати перцем і лавровими листами.
  3. Відправити сировину в ємність, замочити гарячою водою з сіллю.
  4. Після перемішування маринувати солоний продукт на полиці холодильника 3-4 дні.

Перед тим як коптити сало, необхідно вибрати між холодним і гарячим методом. Перший є тривалим. При ньому копчення триває кілька днів при температурі 20-25 градусів. Вогнище повинен бути сформований так, щоб не було помітного вогню, а дрова витрачалися тільки на дим. Для цього підійдуть тирса з деревини. Другий спосіб швидше, копчення тут триває не більше 50 хвилин відразу після прогорання деревини на вугіллі. Крім 2 способів існує ще один. Це імітація копчення, де приготувати сало можна не в коптильні, а в розсолі з цибулевої лушпинням.

Спеції для приготування сала

Скільки коптити сало холодним методом

Цей спосіб є повільним, адже при ньому копчення відбувається протягом 2-5 днів. Встановлення спеціально готують. У коптильню кладуть деревину та розпалюють її. Коли паливо прогорає, на решітку кладуть шматки м’яса. Копчення має відбуватися при температурі нижче 30 градусів. На ніч маленький вогонь можна гасити, а вранці розпалювати знову і продовжувати готувати.

Різновидом цього способу часто виступає метод з використанням рідкого диму. Він являє собою спеціальну коптильну рідину. Замість 4-5 днів вона здатна закоптити сальце всього за 5 хвилин. Недолік такого методу полягає в шкоді для системи травлення людини, тому краще віддавати перевагу класичним методом холодного.

Скільки коптити сало гарячого копчення

Якщо ви сумніваєтеся, скільки часу коптити сало гарячого копчення, запам’ятайте правила:

  1. При даному способі приготування м’яса відбувається набагато швидше. Час копчення має бути менше 50 хвилин.
  2. Необхідна температура для цього – 50-60 градусів. Вона необхідна, щоб продукт добре прокоптилось.
  3. Якщо температура буде вище, то це призведе до того, що продукт почне смажитися, з-за чого він вийде смачним і жорстким.

Сало гарячого копчення

Сало гарячого копчення без коптильні

За даним рецептом продукт не потрібно коптити. Його просто варять з лушпинням цибулі. Смак і відтінок при цьому виходить дуже схожим на копчений. Для більшої віддачі кольору краще взяти старий цибулю. Каструлька ж потрібна побільше, щоб не довелося періодично перевертати шматки. На приготування знадобиться всього 3 години. Блюдо відмінно підійде навіть для свята. Інгредієнти тут потрібні такі:

  • часник – 4 зубчики;
  • свиняче сало – 0,7 кг;
  • сіль – 50 р;
  • вода – 1 л;
  • перець запашний – 4 горошинки;
  • цибулина – 4 шт.;
  • перець.

Інструкція, як коптити сало за даним рецептом, включає наступні кроки:

  1. Відокремити від лушпиння цибулі і гарненько її промити.
  2. Взяти каструлю, залити воду, посолити. Далі туди ж помістити лушпиння, варити протягом 10 хвилин.
  3. Через це час помістити в каструлю цілим шматком грудинку, варити ще 3 чверті години.
  4. Вимкнути газ, залишити блюдо постояти 10 хвилин, не знімаючи кришку.
  5. З’єднати всі спеції, розрізати навпіл зубчики часнику.
  6. Дістати готовий сальце на тарілку, присипати його спеціями, рівномірно по ньому розкласти часник.
  7. На 2 години відправити сало в морозилку, обернувши перед цим фольгою.

Сало гарячого копчення на закуску

Як закоптити сало в коптильні гарячого копчення

Для тих, хто для робіт у домашніх умовах має коптилку, буде потрібно наступний рецепт. Інгредієнти:

  • сало – 4 кг;
  • часник – 1 головка;
  • чорний перець мелений – 2 ст. л.;
  • горошки чорного перцю – 5 пачок;
  • лаврове листя – 1 упаковка;
  • кріп – 1 пучок;
  • кухонна сіль – 0,5 кг.

Ось інструкція, як приготувати копчене сало в коптильні гарячого копчення:

  1. Подрібнити до однорідної консистенції лавровий лист із горошковым перцем. Потім ввести до них сіль, кріп і роздавлений часник.
  2. Сало для підготовки нарізати смужками однієї ширини, натерти сумішшю приправ кожну.
  3. У картонну коробку насипати шар солі і перцю, потім розкласти на них сало шарами, пересипаючи кожен сіллю. Зверху покласти кришку і важкий гніт. Відправити коробку у прохолодніше місце на 3 дня.
  4. Після закінчення терміну розвісити шматки в добре продувається місці для легкого підсихання.
  5. У коптильню засипати дрібні тирсу, поставити піддон під воду та інші речовини, розпалити вогонь.
  6. Далі розподілити шматки сала по решітці з невеликими проміжками, при виділення диму знизити рівень до середнього і зверху закрити кришкою.
  7. Через 20 хвилин перемістити готовий продукт у відкрите місце і залишити на добу. Пам’ятаєте, скільки коптити сало в коптильні гарячого копчення: в цілому це не повинно перевищувати 50 хвилин.

Сало в коптильні

Як правильно закоптити сало холодним способом

У цьому рецепті представлений універсальний спосіб холодного копчення. Для початку потрібно приготувати інгредієнти з наступного списку:

  • сіль – 0,5 кг;
  • лавровий лист;
  • чорний мелений перець;
  • часник – 4 зубчики;
  • сало – 1,5 кг;
  • вода – 5 л

Весь процес готування включає такі етапи:

  1. Натерти порізані шматки основного продукту спеціями, сіллю і подрібненим лавровим листом. Відправити на 3-5 доби на полицю холодильника.
  2. Розпалити коптильню. Підтримуючи температуру 20-30 градусів, коптити в ній м’ясо від 2 до 3 днів.
  3. По закінченню терміну копчення перевірити готовність – колір повинен стати бурим.

Сало холодного копчення

Копчення сала в коптильні з рідким димом

Останній спосіб домашнього копчення є не самим корисним, але все одно використовується. Продукти тут потрібні такі:

  • сало – 3 кг;
  • сіль – 0,1 кг;
  • цибульна лушпиння – 0,1 кг;
  • часник – 1 зубчик;
  • вода – 1,5 л;
  • крупномолотый чорний перець – 15-20 горошин;
  • гостра аджика – 1 ч. л.;
  • лаврове листя – 5 шт.;
  • рідкий дим – 6-10 мл

Приготування в домашніх умовах відбувається так:

  1. Сальце до білизни вискоблити ножем, порізати на порційні шматки.
  2. Закип’ятити воду, закинути в неї перець, лушпиння, лаврушку, роздавлені часник і сіль.
  3. Знову закип’ятити розсіл, потім влити рідкий дим, завантажити саме м’ясо.
  4. Коли бульйон знову закипить, поварити ще 5 хвилин, після чого вимкнути вогонь і півдня охолоджувати.

Відео: як правильно закоптити сало гарячого копчення

Загрузка...