Гриби лисички приготувати на зиму

Лісові гриби – це улюблені ласощі багатьох людей. Влітку на прилавках ринків і магазинів з’являється безліч їх видів – білі гриби, опеньки, сироїжки, підберезники, гливи. Але особливо популярні серед цих продуктів смачні, красиві і корисні лисички. Цей інгредієнт іде до складу супів, соусів, салатів, гарнірів, начинки для випічки і багато чого іншого. Щоб надовго зберегти корисні якості лисичок, є їх не тільки в теплу пору, але і взимку, багато господині роблять різноманітні заготовки для холодного часу року. Покрокові їх рецепти читайте нижче.

Способи заготівлі лисичок в домашніх умовах

Лисички містять безліч необхідних людині вітамінів, мікроелементів, наприклад, вітамін А, РР, ВВ, мідь, цинк. Крім того, у цих грибів є ще одне важливе корисна властивість – вони здатні очищати печінку завдяки особливій речовині эргостеролу, наявного в складі. Взимку не вийде знайти свіжі лисички у магазинах, тому багато господині закуповують цей продукт влітку, щоб потім приготувати для холодного часу року. Далі ви зможете дізнатися, як заморозити свіжі або варені гриби, засолити, консервувати, а ще сушать чи лисички на зиму.

Заморожування свіжих і варених грибів

Заморожування лисичок дозволить ще довго насолоджуватися прекрасними смаковими якостями. Перед тим, як заморозити гриби лисички, необхідно правильно вибрати продукт. Звертайте увагу на те, щоб грибочки були цілими, рівними, молодими. Бажано брати лисички сьогоднішнього збору, але підійдуть і вчорашнього – такі ви зможете відшукати на ринку. Кулінари рекомендують заморожувати свіжі гриби, якщо є така можливість. Як це зробити:

Заморожені лисички

  1. Очистіть продукт від сміття, бруду, намагаючись не надто сильно замочувати їх водою, інакше вони увберуть її в себе. Згодом ця вода при заморожуванні перетвориться в лід.
  2. Якщо ви купили молоді, пружні, цілі гриби, заморожуйте їх цілком, – так їжа збереже привабливий вигляд після розморожування. Якщо багато лисички зламані, можете їх порізати великими шматками.
  3. Забезпечте в морозилці рівну поверхню. Можете застелити її шматком паперу. На неї викладіть попередньо очищені гриби, їм треба постояти так кілька годин.
  4. По закінченні часу зберіть добре підморожені лисички в пакет, де вони зберігатимуться до наступного розморожування.

Заморожування з відварюванням відмінно підходить для грибів, які купувалися вже через добу-дві після збору. Цей варіант слід використовувати тим, у кого інгредієнт занадто сильно пошкоджений, приміром, розламаний на дрібні шматочки, а ще тим, хто хоче перестрахуватися від мікробів додатковою термічною обробкою. Як приготувати відварені гриби-лисички для заморозки:

Підготовка до заморожування грибів

  1. Очистіть, промийте продукт, щоб позбутися від бруду.
  2. Закип’ятіть воду.
  3. Киньте туди гриби, варіть не більше п’яти хвилин на сильному вогні. Потім всипте їх у друшляк, дайте воді стекти, а грибів – охолонути.
  4. Коли інгредієнт придбає кімнатну температуру, розсортуйте гриби-лисички по пакетах. В ідеалі один пакет повинен вміщати 300-500 грам або 500-1000 грам. Це необхідно, щоб розморожувати їжу порційно, інакше з кожної розморозкою в цьому загальному пакеті лисички будуть втрачати смакові якості.
  5. Після розморожування гриби потрібно відразу ж спожити. Бажано розморожувати їх у холодильнику, щоб вони зберегли свій вигляд (це більшою мірою стосується свіжих лисичок). При бажанні ви можете відправити в морозилку смажені гриби, які потім стануть відмінним доповненням супу, заправки, гарніру. Для цього смажте їх близько двадцяти хвилин, потім дайте охолонути і сховайте по пакетах.

Соління

Засолені гриби – їжа, що є доповненням багатьох національних страв і хорошою закускою до столу, а дієтологи вважають їх більш корисними, ніж мариновані. Засолювання лисичок на зиму – процес, який зможе повторити кожна господині. Існує безліч варіантів цього рецепту, нижче буде розглянуто гарячий спосіб засолювання.

Солоні лисички

Як солити лисички:

  1. Виберіть лисички. Для засолювання ідеально підійдуть дрібні пружні гриби. Якщо дрібних немає, беріть з великими капелюшками, але короткою ніжкою.
  2. Очистіть продукт. Закип’ятіть воду, засипте лисички, варіть близько двадцяти хвилин. Потім пересипте в друшляк, обдайте прохолодною водою.
  3. Візьміть відповідний посуд. Для цього підійде емальована каструля, горщик з глини, скляна банка, дерев’яна діжка.
  4. Викладіть перший ряд лисичок, можете на них покласти кілька часточок часнику. Зверху посипте їх сіллю (50 грам на один кілограм грибів). Зробіть ще кілька таких рядів.
  5. Коли посуд заповниться, зверху покладіть кришку, на неї – тягар.
  6. Після того, як лисички почнуть осідати, можете зверху продовжити викладати ряди. Розсіл повинен покрити ряди через тиждень. Якщо цього не станеться, гніт потрібно вибрати поважче. Часом промивайте його.
  7. Через чотири тижні смачна закуска готова. Зберігати в холодильнику.

Консервування в банках

Консервування – це відмінний спосіб надовго зберегти корисні речовини, що містяться в продуктах, і навіть взимку радувати рідних і близьких смачними закусками з літніми інгредієнтами. Домашні консервовані лисички обов’язково порадують домочадців в холодну пору року. Що знадобиться, щоб приготувати гриби з допомогою консервації в скляних банках:

  • 3 кілограма грибів-лисичок.
  • Півлітра води.
  • Три столові ложки солі.
  • Півсклянки цукру.
  • Склянка 9%-ного оцту.
  • Майже повний стакан рослинного масла.
  • Приправи за смаком.

Консервовані лисички

Як приготувати:

  1. Переберіть грибочки, очистіть від сміття, прилиплих листочків, бруду. Якщо вони занадто великі, поріжте.
  2. Наберіть каструлю з водою, покладіть туди лисички, доведіть рідину до кипіння. На дрібному вогні варіть півгодини. Можливо, знадобиться періодично знімати піну ложкою.
  3. Злийте рідину, промийте інгредієнти під прохолодною водою.
  4. Засипте в каструлю цукор, сіль, приправи, залийте оцет, масло, доведіть суміш до кипіння. Всипте гриби-лисички, варіть близько десяти хвилин.
  5. Очистіть банки, перекладіть туди гриби.
  6. Залийте маринадом компоненти, ретельно закупорьте ємність.
  7. Стерилізуйте заготівлю десять хвилин. Потім переверніть банку кришкою вниз, укутайте, чекайте до охолодження. Консервовані лисички готові!

Сушка

Сушка – простий спосіб зберегти смак, аромат і корисні властивості грибів. До того ж руді лисички прекрасно їй піддаються, цей спосіб є найпоширенішим при приготуванні грибних заготовок для зими. Після сушіння продукт стає набагато менше, щільніше, що значно спрощує його зберігання.

сушені лисички

Як вибрати і висушити апетитні гриби-лисички:

  1. Правильно виберіть грибочки. Це мають бути молоді, красиві, пружні, не розламані лисички. Важливо, щоб вони були без червоточин.
  2. Очистіть інгредієнт від бруду, але не мийте. Перед сушінням це робити не можна. Руками акуратно зніміть прилиплі листочки, мох, гілочки.
  3. Відріжте ніжки лисичок. Під час сушіння використовують виключно капелюшки. Якщо шапочки грибів занадто великі, товсті, їх теж варто розрізати, щоб прискорити процес висушування.
  4. Влітку вдома ви можете висушити капелюшки лисичок на вулиці. Для цього надіньте їх на нитку, повісьте на балконі або в іншому місці, куди потрапляють прямі сонячні промені. При сильній спеці сушити гриби потрібно не менше тижня.
  5. У духовці поставте температуру на шістдесят п’ять градусів, трохи прочиніть двері, щоб потрапляло повітря. Розкладіть гриби на деко. Час сушіння визначається індивідуально. Капелюшки однакового розміру висохнуть одночасно, а якщо лисички порізані нерівномірно – доведеться деякі гриби діставати раніше, а інші залишати досушиваться.
  6. Правильно висушені капелюшки не ламаються, злегка гнуться в руках. Володіють вираженим ароматом, що нагадує свіжі гриби.
  7. Зберігайте готовий продукт в щільно закритих сухих скляних або металевих ємностях.

Домашні рецепти страв зі свіжих лисичок на зиму з фото

Кожна господиня хоче радувати домочадців незвичайними стравами в холодну пору року. Існує багато цікавих рецептів, які дозволять приготувати гриби смачно і оригінально. Готові страви стануть смачними закусками до сніданку, обіду або вечері. Нижче ви дізнаєтеся, як приготувати грибну часникову ікру, смажені лисички в маслі, салат-солянку і класичний рецепт маринованих грибів.

Простий рецепт приготування грибної ікри з часником

Ікра з грибами – дивно смачне блюдо. Цю закуску на зиму ви можете намазати на хліб, додати до спагетті, використовувати як соус до м’ясних продуктів. До того ж така ікра проста у приготуванні, що дозволить навіть господині без належного досвіду легко приготувати це блюдо. Які компоненти знадобляться, щоб зробити апетитну зимову закуску:

  • Кілограм відварених лисичок.
  • Три зубці часнику.
  • 150 грам моркви, стільки ж – лука.
  • Запашний горошок.
  • Пів-ложки гострого перцю.
  • Дві гвоздики, пара лаврових листів.
  • 100 грам рослинного масла.

Грибна гра

Як приготувати:

  1. Очистіть, промийте гриби. Наріжте їх невеликими шматочками. Закип’ятіть очищену рідину, додайте туди пряні спеції – гвоздику, лавровий лист, запашний горошок. Киньте інгредієнт у киплячу підсолену воду, варіть двадцять хвилин.
  2. Пересипте лисички в блендер, додайте туди трохи бульйону з варіння. Подрібніть гриби. Наріжте зубчики часнику дрібними шматочками, киньте туди ж.
  3. Підсмажте на рослинній олії терту моркву, дрібно нарізану цибулю. Отриману суміш додайте до грибів.
  4. Всю цю масу перекладіть на сковороду, тушкуйте на малому вогні близько години. Перші п’ятдесят хвилин кришка повинна бути закрита, решта десять – відкрита. Так страви піде зайва рідина.
  5. Після приготування додайте до лисичкам червоний перець. При бажанні доповніть іншими приправами, здобріть половинкою столової ложки оцту (9%).
  6. Стерилізуйте банки. Розкладіть по них гриби, закупорьте. Оберніть пледом, залиште до охолодження.

Заготівля смажених у маслі лисичок

Смажені гриби, приготовлені на зиму, це відмінний варіант, здатний прикрасити будь-звичайна страва. Наприклад, ви можете додати цю суміш до підсмаженої картоплі або вареної каші: просте страву перетвориться у святковий гарнір. Для приготування вам знадобляться:

  • Гриби лисички 2-3 кг.
  • Сіль.
  • Рослинна олія 2 л. Ще ви можете використовувати тваринний або рослинний жир або вершкове масло.

Лисички в маслі

Як приготувати смажену грибну суміш:

  1. Очистіть гриби від сміття, промийте. Занадто великі інгредієнти поріжте.
  2. Закип’ятіть воду, всипте туди продукт. Варіть п’ятнадцять хвилин, злийте воду, промийте гриби. Потім закип’ятіть нову, знову додати лисички, варіть ще чверть години. Останню воду теж обов’язково злийте.
  3. Розтопіть вершкове масло (або жир) на сковороді. Якщо вибрали рослинна, налийте його в великій кількості.
  4. Засипте гриби, накрийте кришкою. Тушкуйте так півгодини.
  5. Відкрийте кришку. Чверть години чекайте, поки випарується рідина. Додайте сіль за смаком.
  6. Стерилізуйте банки, промивши їх водою з содою або обдайте окропом. Залізні кришки прокип’ятіть. Пластмасові – добре помийте, облийте окропом.
  7. Розкладіть грибочки по ємностях. Залийте туди гаряче масло після смаження шаром півтора сантиметра. Якщо масла, що залишилося мало, розігрійте ще.
  8. Зберігайте близько півроку в прохолодному місці.

Незвичайний салат-солянка

Салат-солянка – незвичайне блюдо, яке точно припаде до смаку мешканцям і гостям в холодну пору року. Інгредієнти цього частування нагадають усім про теплі дні літа, адже в оригінальний рецепт входить капуста, помідори і літні лісові гриби. Приготувати таку страву не буде складно. Які компоненти увійдуть до складу апетитною незвичайної заготовки для зими:

  • П’ять кілограмів лисичок.
  • Три кіло капусти.
  • Два кілограми томатів.
  • Два з половиною кіло цибулі.
  • Чотири склянки рослинного масла.
  • Дев’ять столових ложок солі.
  • Приправи.

Як приготувати:

  1. Промийте, очистіть гриби.
  2. Відваріть в підсоленій чистій воді близько десяти хвилин.
  3. Наріжте кільцями цибулю, обсмажте п’ятнадцять хвилин по порціях, щоб овоч просмажився рівномірно.
  4. Середній наріжте соломкою капусту, помідори – кубиками, покладіть разом з цибулею в окремий посуд. Туди влийте масло – приблизно три з половиною склянки.
  5. Всипте гриби лисички, додайте сіль, перемішайте.
  6. Обсмажте суміш сорок хвилин.
  7. Розкладіть солянку по банкам, ємністю 0.5 літра, закрийте їх. Сорок хвилин тримайте в киплячій воді на слабкому вогні.
  8. Дістаньте банки, висушіть, укутайте до охолодження.

Мариновані лисички в банках

Мариновані лисички стануть прекрасною закускою до повсякденного або святкового столу. Приготувати лісові гриби неважко, для цього знадобиться невелике кількість інгредієнтів. Смак готового блюда з лисичками обов’язково принесе задоволення всім, хто їх спробує. Які інгредієнти потрібні для створення апетитною грибний закуски на зиму:

  • 1 кг лисичок.
  • Літр води.
  • 100 гр оцту (5%).
  • Сіль за смаком.
  • 100 гр цукру.
  • Перець, два лаврових листа, гвоздика.

Мариновані лисички

Як маринувати лисички на зиму в банках:

  1. Очистіть гриби, відріжте ніжки.
  2. Відваріть півгодини, дайте лисичкам стекти на друшляку.
  3. Доведіть до кипіння маринад (вода, сіль, оцет, цукор).
  4. Проваріть гриби в маринаді двадцять хвилин.
  5. В сухі банки розкладіть лисички (до верху повинен залишитися 1 см), залийте маринадом до повного покриття грибів.
  6. Накрийте пергаментів, зав’яжіть.
  7. Зберігайте в прохолодному місці.

Відео: як приготувати гриби лисички швидко і смачно

Приготувати лисички на зиму зможе кожна господиня, головне, вибрати правильний рецепт і точно слідувати інструкціям. Щоб гриби вийшли смачними, потрібно ретельно стежити за їх станом під час готування. Допоможе приготувати апетитні лисички наступний відео-ролик, де ведуча показує всі етапи створення апетитного страви. В кінці виходять смачні, красиві смажені гриби, які взимку стануть відмінним доповненням до будь-якого гарніру, хорошою закускою для повсякденного столу. Дивіться на цікавому відео всі кроки створення оригінального грибного страви: