Узбецький лагман рецепт з фото

Любите дивувати домочадців дивовижними стравами з кухонь різних країн? Тоді рецепт узбецького лагмана з наочними фото – те, що потрібно. Блюдо дуже смачне, ситне, ароматне. Дивовижність узбецького лагмана в тому, що це щось середнє між супом і м’ясною підливою з локшиною (для першого він дуже густий, а для другого — рідкий). Класичний варіант страви такий, але кожна господиня готує його на власний розсуд, додаючи або виключаючи деякі інгредієнти. Лагман підходить в якості основного блюда на обід або вечерю.

Рецепт класичного узбецького лагмана з фото

Навіть в Узбекистані є кілька варіантів лагмана, особливості кожного варіанту залежать від регіону. У класичному блюді обов’язково повинні бути присутніми: яловичина або баранина, томати, перець, зелена редька, селера, капуста або картопля, спеціальна локшина. Не останню роль відіграє нарізка овочів – в узбецькому лагмане їх ріжуть тільки кубиками. В інших варіаціях дозволяється нарізати овочі соломкою. Підлива (ваджа) і локшина готуються окремо, не змішуються. З’єднують компоненти тільки перед подачею до столу.

Як приготувати узбецький лагман

Інгредієнти для готування лагмана

Для приготування класичного узбецького страви на 6 порцій знадобляться такі продукти:

  • яловичина або баранина (м’якоть) – 600-700 г;
  • рослинна олія для обсмажування;
  • болгарський перець – 2 шт.;
  • картопля – 4 шт. дрібних (іноді за бажанням замінюють 300-400 г капусти);
  • цибуля – 2 шт.;
  • морква – 3 шт.;
  • помідори – 3 шт.;
  • часник – 6 зубчиків;
  • мариновані стрілки часнику (за бажанням, за бажанням і можливості);
  • свіжа зелень;
  • спеції: сіль, перець (чорний, паприка, гострий червоний), кінза, зіра — по щіпці кожної;
  • узбецька локшина для лагмана – 400-500г.

Процес приготування підливи

Приготування ваджи нескладна, займе небагато часу, особливо якщо всі продукти заздалегідь підготувати і нарізати:

Покрокове приготування справжнього узбецького лагмана

  1. М’ясо помити, нарізати кубиками вагою приблизно 15-20 грам.
  2. Розігріти в сотейнику з товстим дном рослинне масло, додати жир з м’яса, часник, добре обсмажити.
  3. Туди ж всипати м’ясо, додати сіль, помішуючи, прожарити до злегка рум’яної скоринки (приблизно 5 хвилин).
  4. Поки готується яловичина або баранина, почистити і нарізати овочі. Для класичного рецепту — кубиками, але на розсуд можна соломкою.
  5. До м’яса додати по черзі цибулю, моркву, картоплю (капусту), болгарський перець і помідори. Закладають овочі в такому порядку, роблячи невеликі паузи в пару хвилин. Все добре обсмажується.
  6. Додати спеції, маринований часник.
  7. Залити овочі і м’ясо водою, гасити на повільному вогні, поки картопля не буде готовий. За кілька хвилин до вимкнення вогню додати дрібно посічену зелень.

Готуємо узбецьку локшину

Для лагмана необхідна спеціальна локшина — чузма. Вона продається в спеціальних відділах або готується самостійно. Досвідчені кухарі узбецької кухні витягають її вручну. Для приготування локшини знадобляться такі продукти:

  • борошно в/г – 700 г;
  • яйця – 2 шт.;
  • вода – 1 стакан+0,5 для соляно-содового розчину;
  • рослинне масло – 100 г;
  • сіль – 1,5 чайної ложки;
  • сода – 0,5 чайної ложки.

Процес приготування чузмы – справа копітка і трудомістка, але досить вартісне. Дотримуючись таку послідовність, локшину для лагмана приготує навіть новачок, хоча доведеться постаратися:

Витягування локшини для узбецького лагмана

  1. Для початку замішують тісто. У глибоку миску вбивають яйця, додають 0,5 чайної ложки солі і перемішують краще робити це віночком, хоча насправді це не принципово. Додати воду. З’єднати отриману субстанцію з просіяним борошном і замісити тісто – воно не повинно липнути до рук і столу. Накрити чистим рушником, целофаном або харчовою плівкою і залишити відпочивати на столі близько години-півтори.
  2. Приготувати розчин: на півсклянки води взяти 1 ч. л. солі і 0,5 ч. л. соди, добре перемішати до повного розчинення. Він потрібний для змазування тіста, яке розминають до повного всмоктування рідини. Вважається, що розчин надає еластичність, необхідну для приготування локшини.
  3. Розділити тісто на невеликі частини, розмірами нагадують звичайний олівець. Кожну добре змастити маслом, акуратно викласти на велике блюдо, накрити і залишити на півгодини.
  4. Після цього приступають до витягування локшини: трохи витягаючи тісто, пропускають крізь пальці всю заготівлю, злегка скручуючи зліва направо. Потім повторюють процедуру, тільки зі скручуванням у зворотний бік – роблять джгут. Так надходять з кожною частиною. Отримані джгути складають по 1 на стіл, щоб вони не злиплися.
  5. Локшину відварюють в глибокій ємності з великою кількістю води. Після закипання злегка солять і викладають по 1 джгуту в каструлю. Виловлюють локшину відразу після того, як вона спливе. Повинно пройти не більше 5 хвилин після поміщення її в воду, інакше вона розвариться і буде не такий, як треба.
  6. Готову локшину промивають водою і відправляють в каструлю, полив маслом.

Відео-рецепти готування лагмана по-узбецьки

Як би добре не були описані рецепти з фото, але все ж краще один раз подивитися своїми очима, як готується страва. Нижче представлено 2 відео-рецепти готування лагмана: перший – традиційний узбецький з самостійним витягуванням локшини, другий – спрощений варіант в мультиварці. Обидва страви дуже смачні і ситні, але який готувати, вибирати тільки вам.

Як готувати узбецький суп лагман з яловичини

Лагман – одне з улюблених страв узбецького народу. Щоб воно вийшло смачним, потрібно підходити до процесу з любов’ю до родичів і тим, кого збираєтеся годувати стравою. У відео досвідчений кухар розповість, що потрібно для справжнього узбецького лагмана, і як його приготувати. Наочне уявлення процесу та коментарі допоможуть розібратися навіть новачкові.

Покроковий рецепт лагмана в мультиварці

Якщо ви вважаєте, що готувати лагман дуже складно, наступний рецепт стане для вас відкриттям і допоможе швидко освоїти процес. Відмінною підмогою стане мультиварка, яка зовсім недавно з’явилася на кухнях, але вже зайняла там гідне місце. Подивившись відео нижче, ви зможете зробити в ній лагман і порадувати своїх близьких новим оригінальним стравою.