Класичні рецепти приготування ткемалі з сливи

Грузинські страви вміють підкоряти своїм вишуканим, незвичайним смаком. А якщо приготувати соус цієї кухні, то в доповненні з ним будь-яка їжа перетвориться на незвичайну. Ткемалі – одне серед таких східних страв, яке подається як додаток до м’яса, так і до риби, гарнірів. У статті розглянемо кращі перевірені рецепти грузинського соусу, як його робити з жовтих, червоних слив, на плиті і в мультиварці.

Поради по приготуванню традиційного грузинського соусу зі слив

  • Жовті, червоні, сині сливи повинні бути помірно-стиглими, не твердими, але і не занадто м’якими.
  • Добре для приготування ткемалі підходять різні види аличі, оскільки цей фрукт легко відділяється від кісточки і швидко готується на плиті.
  • Вмикайте спеції при готуванні грузинського соусу – кінзу, стручковий перець, коріандр, хмелі-сунелі, вони допомагають сформувати потрібний смак.
  • Якщо за рецептом необхідно очистити сливи від шкірки, то відмінним способом є ошпарювання плодів окропом і замочування їх у гарячої рідини на 5 хвилин. Після цього, фрукти добре очищаються від тонкої скоринки, що дуже спрощує роботу над приготуванням соусу.
  • Не варто багато часу варити кетчуп, від цього смакові якості можуть псуватися, а корисні речовини будуть зменшуватися.
  • Негострий соус ткемалі дозволяється вживати в їжу навіть дітям, оскільки до складу входять натуральні продукти. Головне при цьому подавати страву з звичної для малюка їжею.

Покрокові рецепти класичного ткемалі зі сливи з фото

Існує безліч рецептів соусу ткемалі, кожен справжній грузин додає туди щось своє, особливе. Але є і перевірені класичні рецепти, використовуючи які ніколи не помилишся з майбутнім смаком страви. Для початківців кухарів рекомендується використовувати прості способи приготування, а після цього можливо брати і незвичайні варіанти. Розглянемо рецепти найсмачніших грузинських соусів ткемалі.

Класичний рецепт соусу-ткемалі з жовтої аличі

Жовта алича встигає посеред літа, а деякі сорти є ранніми і готові до використання на початку липня. До цього часу основна маса спецій ще не дозріла, тому необхідно діставати сухі, заготовлені раніше приправи. Соус ткемалі з жовтої аличі має незвичайний сонячний колір, тому привертає увагу не тільки незвичайним смаком. Зовні така страва може бути схожим на гірчицю, але спробувавши його, відразу буде зрозуміло, що це зовсім інша їжа. Розглянемо класичний рецепт такого соусу.

Інгредієнти:

  • Стиглі жовті сливи або алича – 1 кг;
  • Цукор – 50 г;
  • Часник – 2-3 головки;
  • Сіль – за смаковими уподобаннями;
  • Перець гострий – 1 стручок, завдовжки до 7 см;
  • Кінза свіжа або суха – 50 г;
  • Кріп свіжий – 60 г;
  • Зерна меленого коріандру – 1 ч. л.

Соус ткемалі з жовтої аличі

Як приготувати класичний соус ткемалі з жовтих слив покроково:

  1. Фрукти моєму під проточною водою, просушуємо на паперових рушниках.
  2. З допомогою м’ясорубки подрібнюємо сливи або аличу, перед цим позбувшись від кісточок.
  3. Додаємо сіль, цукор, укладаємо в каструлю, варимо на плиті протягом 7-9 хвилин.
  4. Поки соус готується, очищаємо, моєму, подрібнюємо у блендері або м’ясорубці часник, перець, зелень, спеції.
  5. Додаємо залишилися інгредієнти в сливовий киплячий соус, ретельно перемішуємо і проварюємо все разом протягом 1-2 хвилин.
  6. Після цього, варто спробувати на краю ложки готовий соус і, згідно з власними уподобаннями, виправити його смак.
  7. Для заготівлі на зиму гаряче блюдо розкласти по банках або скляних пляшках, щільно закрити бляшаними кришками.
  8. Залишився ткемалі дозволено вживати в їжу відразу після його охолодження до кімнатної температури.

Простий рецепт приготування соусу в мультиварці

Мультиварки давно вже замінили скороварки, парові каструлі і мікрохвильовки, оскільки в цьому посуді легко і без зайвих витрат часу можливо приготувати саме вишукане блюдо. Популярний соус ткемалі вийде ідеальним з використанням такого кухонного пристосування, але рецепт повинен бути особливим. Розглянемо, як правильно готувати таке блюдо в мультиварці, щоб воно вийшло дійсно грузинським.

Інгредієнти:

  • Сливи будь-якого сорту, трохи зеленуваті, з кислинкою – 1 кг.
  • Зелень кропу, петрушки, свіжа – по 1 пучку.
  • Сіль, цукор – за смаковими уподобаннями.
  • Оцет 70% – 1 ч. л. на 1 л соусу.
  • Часник свіжий очищений – 6-7 зубчиків.
  • Червоний перець стручком – 1 шт. або мелений – чверть ч. л.
  • Приправа грузинська «хмелі-сунелі» – 2-3 ст. л.

Приготування ткемалі в мультиварці

Щоб правильно приготувати оригінальний соус ткемалі в мультиварці, необхідно дотримуватися таких етапів:

  1. Добре промиваємо під водою наші фрукти, часник і зелень, кладемо їх на друшляк або сито, щоб позбутися від зайвої води.
  2. Розрізаємо кожну сливу, виймаємо кісточки.
  3. У чашу мультиварки складаємо порізані фрукти, зелень, часник. Все це подрібнюємо за допомогою блендера. Працюємо з даним приладом акуратно, щоб не пошкодити поверхню чаші. В іншому випадку, цей крок краще виконувати, використовуючи іншу ємність.
  4. Додаємо спеції, сіль, цукор і перемішуємо. Пробуємо на краю ложки трохи соусу ткемалі, і в разі необхідності коригуємо смак.
  5. Ставимо в чашу мультиварки, встановлюємо режим «Гасіння» на 1 годину і 20-30 хвилин.
  6. Після цього, ще гарячий соус ткемалі розкладаємо по банках і закатуємо залізними кришками. Зберігаємо в холоді до 2-3 років. Приємного апетиту!

Кетчуп-ткемалі з додаванням хмелі-сунелі

Національна приправа Грузії хмелі-сунелі дуже популярна серед кухарів, оскільки в ній містяться дуже ароматні спеції. Її прийнято додавати трохи чи не в кожне грузинське блюдо. Соус ткемалі з такими спеціями буде мати незвичайний запах і смак. Але тут є важливий момент, щоб страва дійсно було таким пахучим, хмелі-сунелі потрібно покласти вчасно. Розглянемо рецепт кетчупу з такими спеціями і правильну поетапну її реалізацію:

Інгредієнти:

  • Сливи дикорослі, маленькі (дозволено брати угорку) – 1 кг.
  • Терн стиглий – 200 р.
  • Перець червоний – 1 стручок.
  • Солодкий перець – 2 шт.
  • Приправа «хмелі-сунелі».
  • Сіль, цукор – згідно смаковим уподобанням.
  • М’ята, базилік, інші прянощі – за смаковими уподобаннями.
  • Часник – 1 очищена головка.

Кетчуп-ткемалі з хмелі-сунелі

Покроковий процес приготування ткемалі з приправою хмелі-сунелі:

  1. Зелені сливи промиваємо, очищаємо від кісточок.
  2. Аналогічні дії виробляємо з терном.
  3. Далі потрібно фрукти перемішати, додати сюди очищений перець, зелень і прянощі.
  4. Подрібнюємо Блендером всі плоди. Якщо такого пристрою немає, то краще використовувати м’ясорубку.
  5. Додаємо в отриману масу сіль, цукор, приправу хмелі-сунелі.
  6. Кладемо в ємність з майбутнім соусом перетертий часник, перемішуємо.
  7. Масу ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Після цього, потрібно спробувати закуску і при необхідності, посилити смак (додаючи цукор, сіль або оцет).
  8. Кип’ятимо соус близько 15 хвилин і гарячим розливаємо в ємності для зберігання.

Сливовий ткемалі з болгарським перцем через м’ясорубку

Секрет смачного ткемалі криється не тільки в правильному сорт слив, але і в цікавих добавках. В різних рецептах зустрічається додавання томатів, яблук, лимонного соку, оливкової олії та ін. Дуже популярним вважається ткемалі з болгарським перцем, цей овоч надає незвичайності страви і солодкуватого відтінку. Розглянемо хороший спосіб приготування такого ткемалі.

Інгредієнти:

  • Сливи будь-яких сортів, можна різних – 1 кг.
  • Болгарський перець будь-якого кольору – 400 р.
  • Часник фіолетовий – 2 головки.
  • Перець червоний – 2 стручки.
  • Приправи – за смаковими уподобаннями.
  • Сіль, цукор.

Рецепт соусу ткемалі через м'ясорубку

Покроковий процес приготування соусу ткемалі з перцем:

  1. Промийте і очистіть всі фрукти, овочі.
  2. Пропустіть Через м’ясорубку перець, сливи, часник.
  3. Далі необхідно розтерти отриману масу через сито, щоб зайві великі шматочки не потрапили в соус.
  4. Поставте заготовку в каструлі на плиту і доведіть до кипіння.
  5. Додайте приправи і спеції за смаковими уподобаннями.
  6. Проваріть соус до готовності близько 20 хвилин.
  7. Розлийте по банках і щільно загорніть залізними кришками.

Відео-рецепти: як приготувати ткемалі в домашніх умовах

Приготувати грузинський соус ткемалі удома не так складно, головне запастися смачними і якісними інгредієнтами. Але для новачків у кухарській справі все ж варто повчитися на прикладах інших, більш досвідчених майстрів кухні. Для цього не потрібно їхати в Грузію і шукати старого кухаря, необхідно переглянути навчальні відео ролики, які демонструють процеси правильного приготування соусу ткемалі. Такі сюжети пропонуємо подивитися далі.

Цей соус ткемалі під м’ясо по-грузинськи

Домашній кисло-солодкий ткемалі з червоної сливи

Як заготовити ткемалі на зиму