Тісто для печива в духовці

Коли дім наповнює аромат домашньої випічки, він моментально стає приємним острівцем затишку. При всьому розмаїтті солодощів, якими завалені полиці магазинів, ніщо не в змозі зрівнятися зі смаком приготованих за домашнім рецептом булочок, пирогів, кексів, печива. В залежності від виду тіста і начинки, кількість варіантів приготування домашньої випічки не піддається підрахунку. У кожної господині є свій рецепт, хоча мало хто не використовує шанс поповнити власну колекцію парою-трійкою вдалих, смачних, простих способів створення печива.

Популярні види тіста для печива і базові рецепти з фото

З часів, коли люди навчилися готувати печиво, пройшла не одна тисяча років. Спочатку його пекли з тіста, в якому були відсутні цукор і дріжджі, потім технологія ставала складнішою. В результаті сам процес приготування перетворився в кулінарне мистецтво, де основою виступає пісочне, листкове, бісквітне, сирне тісто або на розсолі, як варіант пісного. Останнє – готується ще на крохмалі, або на сироватці. Давайте розберемося, як зробити тісто для печива, спираючись на базові рецепти з фото і відео.

Листкове дріжджове

Найпростіший спосіб швидкого приготування печива – на основі листкового дріжджового тіста. З начинкою або без неї, така випічка доведеться багатьом до смаку. З цього «матеріалу» виходить різне за формою печиво, тому способи приготування не піддаються підрахунку. Найпростіший варіант – покупка готового тіста, але краще приготувати його вдома, нехай і витративши трохи більше часу. Тільки два нюанси здатні викликати занепокоєння: калорійність і бажання пригоститися ще однією печенюшками.

Інгредієнти для печива «Бантики»:

  • 0,5 кг борошна;
  • 20 г дріжджів (свіжих), а якщо дріжджі сухі – 8 г;
  • 1 стакан молока;
  • 250 г масла (маргарину)
  • 4 ст. ложки цукор для тіста і 3 ст. ложки для посипання;
  • 1 ч. л. лимона (цедра);
  • по дрібці ванілі, солі

Приготування листкового дріжджового тіста

Покроковий рецепт:

  1. Молоко злегка підігріти, розчинити дріжджі. Коли вони розчиняться, додати до них близько 50 г розм’якшеного масла (маргарину).
  2. У просіяне борошно висипати цукор, ваніль, сіль. Потім, поступово додаючи, додати цю суміш до дріжджам з молоком.
  3. Залишити на півгодини, дати підійти, обваляти, прибрати в холодне місце на 30 хвилин або годину.
  4. Потім до тіста додати решту масла (маргарину), але не розтопленого, а м’якого. Замісити, дати підійти.
  5. Розкачати пласт (не дуже тонкий), нарізати його смужками, а потім на прямокутники. Кожен перегнути посередині, щоб форма нагадувала бантик. Змастити одну сторону з допомогою кондитерської кисті рослинним маслом, цієї ж стороною вмочити в цукор, викласти на деко.
  6. Якщо температура буде трохи вище середньої, а сама духовка заздалегідь прогріта, то чекати готовності домашнього печива доведеться не більше чверті години.

Як завести пісочне тісто на сметані або майонезі

Як зробити пісочне тісто для печива ніжним? Родзинкою рецепта служить або сметана або майонез. Від цього класичний варіант (на 3 частини борошна треба взяти 2 частини олії і 1 частина цукру) стає рецептом, який господині називають фірмовим. Якщо готового тесту вийшло багато, то деяка частина зможе впродовж декількох тижнів зберігатися в холодильнику. Щоб приготувати м’яке і ніжне пісочне тісто на майонезі, необхідно взяти:

  • 0, 4 кг борошна;
  • 180 г цукрового піску;
  • 200 г масла (вершкового);
  • 200 г майонезу;
  • щіпку солі.

Інгредієнти для пісочного тіста

Спосіб приготування:

  1. Майонез ретельно перемішати до однорідної консистенції з м’яким, але не розтопленим маслом.
  2. В одержану суміш поступово всипати цукор, вбити яйця, гашену оцтом соду.
  3. Останньою в тісто додати борошно, але не всю відразу, а краще через сито і частинами.
  4. Тісто має вийти не тугим, а еластичним. Сформуйте кулю, обернути плівкою і відправте в холодильник на півгодини.
  5. Коли воно постоїть і охолоне, розкачати тонкий пласт, вирізати фігурки формочкою або використовувати ніж.
  6. Поставити блюдо в духовку на 20 хвилин, випікаючи при середньому температурному режимі.

Прісне бездріжджове тісто на пиві

Якщо ви впевнені, що пиво і випічка – два несумісних продукту, після дегустації ніжного і ароматного печива вам доведеться переглянути свої переконання. Відсутність дріжджів в домашньому господарстві легко компенсує пиво. Господині, які мають досвід у приготуванні випічки, знають, що воно допомагає зробити тісто ніжним, а печиво – смачним. Для бездріжджового тіста на пиві, за смаком нагадує листкове, знадобиться:

  • 600-700 г борошна;
  • 200 г масла (маргарину);
  • 1 склянку пива;
  • половина чайної ложки солі.

Заготовки для печива з бездріжджового тіста на пиві

Приготування:

  1. Масло розім’яти виделкою, змішати з борошном, щоб маса вийшла розсипчастою, як крихта.
  2. Влити в суміш пиво, висипати сіль, замісити.
  3. Поставити доходити в холодильник на 20 хвилин.
  4. Розкачати, додати будь-яку начину за смаком або вирізати фігурки. Випікати при помірній температурі не більше 20 хвилин.

Сирне тісто смачне

«Вушка», «Поцілунки», «Лапки», «Трикутники» – все це назви самого популярного печива, яке готується з смачного сирного тіста. Вам знадобиться мінімум інгредієнтів і клопоту, щоб приготувати домашню випічку, збагачену кальцієм. Корисним це печиво робить наявність сиру в основі, і навіть термічна обробка не сильно впливає на його властивості. Замішувати сирне тісто дуже просто, обов’язково зробіть меню для дітей такий випічкою.

Для сирного печива необхідні наступні інгредієнти:

  • 500 г борошна;
  • 250 г сиру (м’який);
  • 200 г масла (вершкового);
  • 70-80 г цукру;
  • 1 ч. л. розпушувача.

5

Приготування:

  1. Масло нарізати дрібними кубиками або придушити виделкою, змішати з сиром до однорідного стану, використовуючи міксер або блендер.
  2. Всипати поступово борошно, додати цукор, розпушувач. Вимішувати, поки маса не вийде м’якою.
  3. Залишити на 20 хвилин. Розкачати, використовуючи ніж або формочку, нарізати, викласти на пергамент.
  4. Для випікання підходить середній температурний режим, а спробувати сирне печиво ви зможете через півгодини.

Заварне

Хоча заварне тісто не поступається за популярністю іншим видам, але як основа для домашнього печива воно виглядає оригінально. Щоб приготувати цю випічку, господині використовують або пісочне або листкове, або сирне тісто, а заварне – у дуже рідкісних випадках. Використання в якості основи заварного тіста для домашнього печива в духовці – це незвичайний спосіб приготування випічки, але він аніскільки не благає її смакових якостей.

Для приготування знадобиться:

  • 200 г борошна;
  • 250 мл води;
  • 4 яйця;
  • 100-120 г масла (маргарину);
  • 80 г цукрової пудри;
  • половину чайної ложки солі.

Приготування заварного тіста

Покроковий рецепт печива:

  1. Каструльку з водою поставити на маленький вогонь, нагріти, висипати сіль і нарізане невеликими кубиками масло.
  2. Довести суміш до кипіння, постійно помішуючи, досипати трохи борошно. Тримати на вогні хвилинку, але не більше 2-х!
  3. Дати заготівлі охолонути, ввести по одному яйця, ретельно вмішуючи кожне.
  4. На пергамент видавити невеликі кульки, використовуючи шприц або пакет, обрізавши у нього куточок.
  5. Добре розігріти Духовку до середньої температури, поставити деко на 25 хвилин. Для випікання знизити температуру до 180 °С.
  6. Готову випічку посипати цукровою пудрою. Якщо зробити глазур і помазати нею зверху печиво, вийде ще смачніше.

Як зробити тісто без яєць, борошна і цукру

Навіть тим, хто строго стежить за фігурою або дотримується з різних причин обмеженого раціону харчування, час від часу хочеться побалувати себе домашньою випічкою. Але як зробити печиво без борошна, яєць, цукру? Існують такі рецепти, де для домашнього печива на треба брати борошно, яйця, цукор? Зробити випічку без яєць ви можете з пісочного тіста, а ось обійтися в рецепті без всього відразу не можна. Хоча, якщо замінити деякі з інгредієнтів на аналоги, отримати бажане можливо.

Рецепт шоколадного печива без борошна:

  • 7 яєць;
  • 200 г шоколаду (горького);
  • 150 г масла (вершкового);
  • 50 г какао;
  • 200 г цукру (замінити тростинним або медом);
  • щіпка солі.

Тісто на основі какао замість борошна

Спосіб приготування:

  1. Відокремити жовтки від білків, розтерти з цукром або замінником.
  2. На водяній бані розтопити гіркий шоколад, масло, ретельно перемішати.
  3. Розтерті жовтки з’єднати з шоколадно-масляною сумішшю.
  4. Збити білки з сіллю, щоб вони вийшли пишними.
  5. Все з’єднати, викласти на пергамент і 20 хвилин випікати при середньому температурному режимі духовки (не більше 180 градусів).

Що робити з готовим тестом?

Готове тісто надає безмежний простір для вдосконалення кулінарної майстерності і одночасно економить час, проведений на кухні. Будь-яка, не тільки солодке, начинка урізноманітнює рецепт приготування домашньої випічки. Залишається тільки розморозити його, визначитися з начинкою (варення, шоколад, сир, пластівці, горіхи, родзинки, згущене молоко), розкачати і надати форму. Несдобный варіант готового тіста для домашнього печива підійде для пісного рецепта. Якщо ж робити з нього конвертик, доведеться змащувати верх печива, використовуючи жовток.

Сдабривание варенням, цукром, горіхами і начинками

Зробити домашнє печиво смачним і різних допомагають начинки. Вони надають випічці неповторний аромат, а іноді сильно впливають на смакові якості. Якщо хочеться спекти грибочок або використовувати орешницу, не обійтися без згущеного молока. Бажаючим приготувати тісто для печива у формочках знадобиться варення, добре, якщо воно не дуже рідке, або це джем. Якщо в рецепті основу треба прокрутити через м’ясорубку, горіхи, ванілін, пудра ідеально доповнять печиво.

Щоб приготувати кавову випічку, в тісто покладіть шоколад, а вівсяне печиво готують з використанням пластівців або замінюють пшеничне борошно на аналог з вівса. Цукати, мак, кориця, ваніль з успіхом застосовуються в якості начинки для домашнього печива, не обмежуючи фантазії. Замісити тісто, розкачати його і додати начинку за смаком – ось яким простим алгоритмом слідують господині протягом століть. Подивіться нижче відео майстер-клас з приготування печива хвилинка з повидлом або джемом.

Випічка домашнього печива: скільки часу займає

В залежності від виду основи, на випічку домашнього печива знадобиться витратити певну кількість часу. Другим важливим фактором, що впливає на тривалість випікання, є температура духовки. Варіюючи градус, ви зможете або трохи прискорити процес, або розтягнути, коли виникає така необхідність. Але для отримання смачного домашнього печива краще дотримуватися рецептури.

В середньому на випічку печива в духовці з різних видів тіста затрачається від 8 до 40 хвилин. Ось докладні дані для кожного варіанту:

  • листкове бездріжджове – від 10 до 15 хвилин (при 220-240 °С);
  • пісочне – від 15 до 30 хвилин (при 180-220 °С);
  • тісто на сметані, майонезі – від 8 до 15 хвилин (при 220-240 °С);
  • тісто на соді (несолодке) – від 10 до 15 хвилин (при 220-240 °С);
  • бісквітне (з попереднім підігрівом) – від 8 до 15 (при 180-210 °С);
  • заварне – від 30 до 40 хвилин (при 180-200 °С);
  • білкове – від 10 до 15 хвилин (при 130-150 °С).