Соус бешамель для лазаньї
Якщо один раз познайомитися зі смаком цієї вишуканої італійської добавки, то захочеться постійно готувати її в домашніх умовах, поєднуючи з різними добавками. Соус бешамель з грибами, сметанний або томатний завжди виходить приголомшливим і незвичайним.
Як готувати соус бешамель для лазаньї
Класична італійська добавка готується на основі молока або жирних вершків. У процесі приготування важливо вливати молоко (бульйон) в сотейник акуратною цівкою. Якщо не виходить, можна використовувати спеціальну ємність з тонким носиком. Не поспішайте додавати борошно в ємність, якщо консистенція страви занадто рідка, краще поваріть добавку трохи і зайва вода випарується. Готовий соус бешамель для лазаньї можна зберігати до 48 годин у холодильнику. Для запобігання завітрювання і утворення скоринки на поверхні полийте його розтопленим вершковим маслом.
Класичний рецепт
З приготуванням соусу бешамель за класичним рецептом впораються навіть недосвідчені господині. Трохи часу і старань, і ваша сім’я насолоджується чудовим італійським блюдом. На основі класичного рецепту створюються різноманітні пікантні підливи з найнесподіванішими добавками. При дотриманні технології приготування у вас обов’язково вийде чудова підлива.
Інгредієнти:
- молоко (жирність 2,5%) – 1 склянка;
- масло вершкове – 20 грам;
- борошно – 2 ст. ложки;
- спеції;
- сіль.
Як приготувати:
- Розтоплюють масло на сковороді або в сотейнику.
- Обережно висипають у нього добре просіяне борошно, постійно заважаючи складу.
- Після того як суміш стане золотистою, тонким струменем вливають молоко.
- Доводять підлив до кипіння, не забувають постійно помішувати.
- Додають спеції, солять.
- Прогрівають склад ще три хвилини.
- Після цього можна додати в склад трохи коньяку або вермуту для вишуканості.
З фаршем
Якщо вам подобається традиційна італійська паста з соусом бешамель, то ви можете легко приготувати її на своїй кухні. Підлив з розкішним назвою «болоньєзе» готується з додаванням м’ясного фаршу. Рекомендується брати великий або середній помел, щоб смак м’яса був вираженим. Якщо все зробити правильно, то ви і ваші домочадці залишаться задоволені цією стравою.
Які компоненти потрібні:
- фарш із свинини та яловичини – 600-800 г;
- цибуля – 2 шт.;
- томати – 400 г;
- часник – 2 зубчики;
- перець чилі.
Процес приготування:
- Цибулю дрібно нарізають, викладають на сковороду, обсмажують.
- Додають фарш, обсмажують всі 10 хвилин.
- Томати бланшують, подрібнюють.
- Додають в сковороду всі залишилися інгредієнти, тушкують суміш, поки не приготуються всі компоненти.
- Готовий болоньєзе викладають на листи тесту, поливають класичним соусом бешамель для лазаньї.
- Запікають все в духовці півгодини.
З грибами
З вершковим смаком італійського підлива чудово поєднуються гриби найрізноманітніших сортів. Якщо приготувати підливу з додаванням печериць, лисичок чи білих, він придбає особливий вишуканий смак, а також збільшиться його харчова цінність. Така добавка прекрасно підійде до класичної лазіння, м’ясних або рибних страв. Нижче представлений рецепт грибного підлива в розрахунку на двох персон (якщо у вашій родині більше людей, збільшуйте кількість інгредієнтів у відповідності з цим).
Що потрібно:
- молоко – 2,5 склянки;
- білі гриби – 300 г;
- масло вершкове – 3 ложки;
- борошно – 3 ст. л.;
- жовток яєчний – 2 шт.;
- м’ясний бульйон – 1 склянку.
Варити підлив можна в мультиварці або традиційний спосіб на плиті в сотейнику. Як приготувати:
- Розтопіть масло на невеликому вогні, додайте борошно, пасеруйте до характерного відтінку (золотисто-коричневого).
- Акуратно влийте молоко (2 склянки), постійно заважаючи складу, поки не отримаєте однорідну густу суміш.
- Залишилося молоко збийте з яєчними жовтками, додайте в сотейник.
- Трохи потримайте на вогні, після чого додайте бульйон, спеції.
- Доведіть все до кипіння, додайте подрібнені гриби.
- Варіть підлив на слабкому вогні 15 хвилин.
- Коли зніміть сотейник з плити, додайте в суміш ще 1 ложку вершкового масла.
Томатний
Для 6 порцій ароматного соусу для лазаньї з томатами бешамель вам знадобиться:
- вершкове масло – 60 г;
- борошно – 2 столові ложки;
- олія соняшникова – 2 ложки;
- молоко – 3 склянки;
- томатна паста – 1 ложка.
Інструкція по приготуванню:
- У сотейнику вершкове масло розтоплюють разом з соняшниковою.
- Додають борошно, постійно перемішуючи склад.
- Вливають молоко, все розмішують, доводять до кипіння.
- Додають спеції, солять, варять близько 10 хвилин.
- Перед подачею розводять складу з томатним пюре (або пастою), у розрахунку: 3 частини підливи, 1 частина томатів.
З сметани
Такий рецепт відмінно підійде для лазаньї з начинкою із м’яса птиці. Крім того, підлив прикрасить різні овочеві або м’ясні страви, адже приємний сметанний смак добре поєднується з багатьма інгредієнтами. Ви можете використовувати цей рецепт або доповнити його відповідними продуктами на свій розсуд, у будь-якому випадку смак буде чудовим.
Що потрібно:
- борошно – 80 г;
- овочевий бульйон – 1 склянка;
- сметана – ½ склянки;
- вершкове масло – 50 г;
- приправи, сіль.
Як приготувати:
- Розтопіть масло, додайте борошно, перемішуйте складу.
- Влийте бульйон, переміщайте все до однорідної консистенції без грудочок.
- Додайте всі інші інгредієнти і варіть підлив до потрібної густоти і консистенції.
- Коли все приготується, можна додати обсмажену цибулю, гриби або сушену зелень для смаку.
Відео: як приготувати соус бешамель
Цей соус стане відмінним доповненням до різних страв (не обов’язково тільки до лазіння). Залежно від рецептів італійський соус чудово поєднується з вермутом, коньяком або білим вином. Готується він на основі вершків, якщо хочеться знизити калорійність страви можна використовувати молоко. Крім того, в бешамель можуть входити пасеровані овочі, гриби, сир, спеції, борошно для густоти. Це не тільки унікальний самостійний інгредієнт, але і відмінна основа для втілення найнесподіваніших творчих ідей, наприклад, таких, як у представлених нижче видеорецептах.
Лазанья з соусом бешамель
Лазанья болоньєзе з соусом бешамель
Бешамель для риби
Макарони з соусом