Соус бешамель для лазаньї

Якщо один раз познайомитися зі смаком цієї вишуканої італійської добавки, то захочеться постійно готувати її в домашніх умовах, поєднуючи з різними добавками. Соус бешамель з грибами, сметанний або томатний завжди виходить приголомшливим і незвичайним.

Як готувати соус бешамель для лазаньї

Класична італійська добавка готується на основі молока або жирних вершків. У процесі приготування важливо вливати молоко (бульйон) в сотейник акуратною цівкою. Якщо не виходить, можна використовувати спеціальну ємність з тонким носиком. Не поспішайте додавати борошно в ємність, якщо консистенція страви занадто рідка, краще поваріть добавку трохи і зайва вода випарується. Готовий соус бешамель для лазаньї можна зберігати до 48 годин у холодильнику. Для запобігання завітрювання і утворення скоринки на поверхні полийте його розтопленим вершковим маслом.

Класичний рецепт

З приготуванням соусу бешамель за класичним рецептом впораються навіть недосвідчені господині. Трохи часу і старань, і ваша сім’я насолоджується чудовим італійським блюдом. На основі класичного рецепту створюються різноманітні пікантні підливи з найнесподіванішими добавками. При дотриманні технології приготування у вас обов’язково вийде чудова підлива.

Інгредієнти:

молоко (жирність 2,5%) – 1 склянка;
масло вершкове – 20 грам;
борошно – 2 ст. ложки;
спеції;
сіль.

Як приготувати:

Розтоплюють масло на сковороді або в сотейнику.
Обережно висипають у нього добре просіяне борошно, постійно заважаючи складу.
Після того як суміш стане золотистою, тонким струменем вливають молоко.
Доводять підлив до кипіння, не забувають постійно помішувати.
Додають спеції, солять.
Прогрівають склад ще три хвилини.
Після цього можна додати в склад трохи коньяку або вермуту для вишуканості.

З фаршем

Якщо вам подобається традиційна італійська паста з соусом бешамель, то ви можете легко приготувати її на своїй кухні. Підлив з розкішним назвою «болоньєзе» готується з додаванням м’ясного фаршу. Рекомендується брати великий або середній помел, щоб смак м’яса був вираженим. Якщо все зробити правильно, то ви і ваші домочадці залишаться задоволені цією стравою.

Які компоненти потрібні:

фарш із свинини та яловичини – 600-800 г;
цибуля – 2 шт.;
томати – 400 г;
часник – 2 зубчики;
перець чилі.

Процес приготування:

Цибулю дрібно нарізають, викладають на сковороду, обсмажують.
Додають фарш, обсмажують всі 10 хвилин.
Томати бланшують, подрібнюють.
Додають в сковороду всі залишилися інгредієнти, тушкують суміш, поки не приготуються всі компоненти.
Готовий болоньєзе викладають на листи тесту, поливають класичним соусом бешамель для лазаньї.
Запікають все в духовці півгодини.

З грибами

З вершковим смаком італійського підлива чудово поєднуються гриби найрізноманітніших сортів. Якщо приготувати підливу з додаванням печериць, лисичок чи білих, він придбає особливий вишуканий смак, а також збільшиться його харчова цінність. Така добавка прекрасно підійде до класичної лазіння, м’ясних або рибних страв. Нижче представлений рецепт грибного підлива в розрахунку на двох персон (якщо у вашій родині більше людей, збільшуйте кількість інгредієнтів у відповідності з цим).

Що потрібно:

молоко – 2,5 склянки;
білі гриби – 300 г;
масло вершкове – 3 ложки;
борошно – 3 ст. л.;
жовток яєчний – 2 шт.;
м’ясний бульйон – 1 склянку.

Варити підлив можна в мультиварці або традиційний спосіб на плиті в сотейнику. Як приготувати:

Розтопіть масло на невеликому вогні, додайте борошно, пасеруйте до характерного відтінку (золотисто-коричневого).
Акуратно влийте молоко (2 склянки), постійно заважаючи складу, поки не отримаєте однорідну густу суміш.
Залишилося молоко збийте з яєчними жовтками, додайте в сотейник.
Трохи потримайте на вогні, після чого додайте бульйон, спеції.
Доведіть все до кипіння, додайте подрібнені гриби.
Варіть підлив на слабкому вогні 15 хвилин.
Коли зніміть сотейник з плити, додайте в суміш ще 1 ложку вершкового масла.

Томатний

Для 6 порцій ароматного соусу для лазаньї з томатами бешамель вам знадобиться:

вершкове масло – 60 г;
борошно – 2 столові ложки;
олія соняшникова – 2 ложки;
молоко – 3 склянки;
томатна паста – 1 ложка.

Інструкція по приготуванню:

У сотейнику вершкове масло розтоплюють разом з соняшниковою.
Додають борошно, постійно перемішуючи склад.
Вливають молоко, все розмішують, доводять до кипіння.
Додають спеції, солять, варять близько 10 хвилин.
Перед подачею розводять складу з томатним пюре (або пастою), у розрахунку: 3 частини підливи, 1 частина томатів.

З сметани

Такий рецепт відмінно підійде для лазаньї з начинкою із м’яса птиці. Крім того, підлив прикрасить різні овочеві або м’ясні страви, адже приємний сметанний смак добре поєднується з багатьма інгредієнтами. Ви можете використовувати цей рецепт або доповнити його відповідними продуктами на свій розсуд, у будь-якому випадку смак буде чудовим.

Що потрібно:

борошно – 80 г;
овочевий бульйон – 1 склянка;
сметана – ½ склянки;
вершкове масло – 50 г;
приправи, сіль.

Як приготувати:

Розтопіть масло, додайте борошно, перемішуйте складу.
Влийте бульйон, переміщайте все до однорідної консистенції без грудочок.
Додайте всі інші інгредієнти і варіть підлив до потрібної густоти і консистенції.
Коли все приготується, можна додати обсмажену цибулю, гриби або сушену зелень для смаку.

Відео: як приготувати соус бешамель

Цей соус стане відмінним доповненням до різних страв (не обов’язково тільки до лазіння). Залежно від рецептів італійський соус чудово поєднується з вермутом, коньяком або білим вином. Готується він на основі вершків, якщо хочеться знизити калорійність страви можна використовувати молоко. Крім того, в бешамель можуть входити пасеровані овочі, гриби, сир, спеції, борошно для густоти. Це не тільки унікальний самостійний інгредієнт, але і відмінна основа для втілення найнесподіваніших творчих ідей, наприклад, таких, як у представлених нижче видеорецептах.