Сливовий пиріг з газети New York Times

В американській кухні багато страв, які завоювали популярність за межами своєї рідної країни. Однак є й такі, які були дуже значимі деякий час назад, а сьогодні незаслужено забуті. Рецепт сливового пирога, який публікуватися редактором New York Times щотижня протягом 12 років, належить до їх числа.

Як приготувати сливовий пиріг з «Нью-Йорк Таймс»

Історія цієї випічки бере початок у середині XX століття, коли кулінарний розділ відомої американської газети вперше запропонував домогосподаркам спробувати приготувати простий пиріг з актуальними в той момент сливами. Автором ідеї була Лоїс Левіна, чий рецепт так сподобався американським жінкам, що прохання надрукувати його знову сипалися в редакцію New York Times одна за одною. Зовні пиріг схожий на простий кекс з фруктами, комусь він нагадує шарлотку. Однак, хоча явне новаторство з боку автора відсутня, у смакових якостях випічки сумніватися не доводиться.

Відкритий сливовий пиріг з газети New York Times відрізняють наступні нюанси:

• Температура духовки повинна бути 175 градусів, конвекція відключена.
• Американська міра – чашка, становить приблизно 16 столових ложок без гірки або 237 мл Можна використовувати гранований стакан, набираючи в нього сухий інгредієнт з верхом.
• Рецепт з газети може налякати деяких господинь кількістю цукру, але це обумовлено особливістю злив: при термообробці навіть солодкі сорти набувають кислинку.
• Найсмачніші сливи для випічки – дрібні темні, т. зв. італійські. Добре підходять сорти, родинні Угорці. Альтернатива – чорнослив.
• Оригінальна рецептура з New York Times чудово адаптується під мультиварку – випічка виходить такий же пишним, як у духовці.
• Можна використовувати заморожену сливу, але її тоді підмішують в тісто.

Оригінальний сливовий пиріг з газети «Нью-Йорк Таймс»

Спробувавши приготувати за первинним рецептом, ви здивуєтеся, яка смачна випічка виходить із знайомих і простих продуктів. Істотний плюс сливового пирога і в тому, що він завжди неймовірно пишний і ніжний. Набір інгредієнтів, згідно газеті New York Times, такий:

• маргарин – 113 г;
• яйця розміру М (ок. 61 грама вагою) – 2 шт.;
• ванілін – щіпка;
• коричневий цукор (для скоринки);
• кориця – 1 ч. ложка;
• цукор-пісок – 3/4 чашки;
• чашка борошна;
• розпушувач – 1 ч. ложка;
• сіль;
• половинки слив – 24 шт.

Принцип приготування смачного пирога:

1. Поставити в духовку розігріватися.
2. М’який маргарин збити з білим цукром, додати по черзі інші сухі інгредієнти, крім борошна.
3. Продовжуючи працювати міксером, ввести яйця.
4. Ложкою всипати просіяне борошно. Готове тісто однорідне і густе.
5. Вилити його у форму. Зверху розподілити половинки слив, щоб місце зрізу дивилося вниз. Вдавлювати їх не потрібно!
6. Коричневий цукор з’єднати з меленою корицею, обсипати цією сумішшю пиріг. Відправити випікатися на середню полицю.
7. Приблизний час – 45-50 хвилин. Вона повинна виходити з центру сухий.

Пиріг зі сливами з «Нью-Йорк Таймс» в мультиварці

Даний рецепт майже повністю відповідає оригіналу, за винятком того, що ряд інгредієнтів перерахований за більш звичним для російських кулінарних книг заходів. Маргарин замінений вершковим маслом 82,5% жирності, а ванілін – ванільним цукром. Пиріг можна спекти і в скороварці, використовуючи той же режим «Випічка». Час приготування не змінюється.

Склад:

• масло вершкове – 120 г;
• борошно – 270 г;
• яйця высш. кат. – 2 штуки;
• цукор-пісок (тростинний) – 200 г;
• розпушувач – 1 ч. ложка;
• сливи – 15 шт.;
• ванільний цукор – 1 ч. ложка;
• кориця з цукром – 2 ст. ложки.

Смачний сливовий пиріг з газети New York Times в мультиварці печуть так:

1. Масло вилучити з холодильника заздалегідь.
2. Яйця збити, посипати цівкою цукор – звичайний і ванільний.
3. Додати масло, попрацювати міксером 2 хвилини.
4. Всипати борошно з розпушувачем, продовжуючи збивати тісто.
5. Обробити чашу мультиварки маслом, присипати борошном.
6. Вилити тісто, зверху розкласти сливи. Над ними – шар кориці з цукром.
7. Готувати на «Випікання» год. Виймати остившім.

Пиріг «Нью-Йорк Таймс» на новий лад

Популярність рецепта породила безліч модифікацій, аж до перевертнів, далеких від оригіналу. Якщо вам хочеться спробувати щось таке ж смачне, як класичний пиріг з New York Times, але з родзинкою, карамелизуйте сливи або навіть змішайте їх з яблуками. Особливо важливий нюанс – фрукти для цього повинні бути недозрілими, інакше перетворяться на пюре.

Набір інгредієнтів:

• борошно – 325 г;
• яйця – 3 штуки;
• масло вершкове (свіже) – 150 г;
• цукор-пісок – 130 г (50 г для карамелі);
• ванілін;
• розпушувач – 1/2 ст. ложки;
• сливи – 400 г;
• кориця.

Сливовий пиріг готують так:

1. Збити яйця, додати масло. Акуратно ввести цукор, перемішати.
2. Підсипати з’єднану з розпушувачем і ваніліном борошно. Вимісити густе, але м’яке тісто.
3. Сливи порізати скибочками, скласти в сковороду, пересипати коричневим цукром. На слабкої потужності, прикривши кришкою, готувати до появи соку.
4. Прибрати кришку, готувати до утворення карамелі на місці сиропу. Зняти з плити.
5. Заповнити форму тістом, відправити випікатися на 18-20 хвилин. Температура 180 градусів.
6. Розподілити сливи з карамеллю за схватившейся основі пирога, випікати ще півгодини при тій же температурі.
7. Перед подачею присипати корицею.

Відео: сливовий пиріг за рецептом «Нью-Йорк Таймс»