Салат з баклажанів на зиму

Синенькі плоди на своїх ділянках вирощують багато дачники. З настанням часу збору врожаю всім хочеться правильно заготовити продукт в зиму. Відмінним рішенням стануть салати. Велика варіативність інгредієнтів робить їх смачними і корисними стравами для щоденного вживання.

Овочевий салат з баклажанів на зиму

Запам’ятайте базовий рецепт. Зробити смачний салат ви зможете, застосувавши компоненти:

  • оцет столовий (9%) – 80 г;
  • болгарський перець – 7 шт.;
  • сіль – 60 г;
  • масло пісне – 150 мл;
  • помідори – 1,5 кг;
  • баклажани – 2 кг;
  • часник – 1,5 головки;
  • цукровий пісок – 0,25 кг

Приготування салату з баклажанів на зиму:

  1. Плоди поріжте кубиками, перемішайте з сіллю, відкладіть їх на 60 хвилин. Коли час очікування закінчиться, промийте, вичавте зайву рідину.
  2. Перець разом з очищеним часником і томатами пропустіть через м’ясорубку. До маси додати сіль, масло і цукор, здобріть її оцтом, поставте на вогонь. Дочекавшись закипання, варити близько півгодини.
  3. У субстанцію помістіть баклажани, доведіть до кипіння. Варити потрібно чверть години.
  4. Заготівлю розподіліть по банкам, загорніть кришками.

Консервований салат з баклажанами

Гострий салат з баклажанів на зиму

Великою популярністю у господинь користуються зимові салати з баклажанів з гострим смаком. До таких заготівлях відносять «Тещин язик». Приготування страви вимагає таких інгредієнтів:

  • перець гострий – 3 шт.;
  • цукровий пісок – 200 г;
  • соняшникова або оливкова олія – 150 мл;
  • синенькі – 2 кг;
  • перець болгарський – 500 г;
  • оцет (9%) – півсклянки;
  • помідори – 2 кг;
  • часникові головки – 2 шт.;
  • сіль – 60 р.

Спосіб, як приготувати салат з баклажанів на зиму:

  1. Кожен плід потрібно обробити: промити, зрізати черешки і розділити на 5-6 частин, щоб вийшли брусочки середнього розміру.
  2. Баклажанові смужки розкладіть на деку поверх олії, полийте їм зверху.
  3. Духовку нагрійте до 200 градусів. Готуються овочі в деко на півгодини.
  4. Коли основний інгредієнт буде готовий, залиште його всередині духовки, щоб він зберіг температуру.
  5. Зробіть заправку у вигляді аджики. Помідори і перець розділіть на кілька шматочків. Часник очистіть, з гострого перчика приберіть черешки. Помістіть все в блендер і размалывайте, поки не вийде маса однорідної консистенції.
  6. Гостру субстанцію перелийте в каструлю, всипте сіль і цукор. Варити аджику потрібно близько 20 хвилин після закипання.
  7. Покладіть в соус печені баклажани, влийте оцет. Варіть суміш не більше 3 хвилин, використовуючи маленький вогонь.
  8. Заготовку для консервації розлийте по банках. Пам’ятайте про те, що салати з баклажанів на зиму без стерилізації не припускають прогріву готової суміші, але для ємностей обробка обов’язкове.

Інгредієнти для салату на зиму з баклажанами

Як приготувати баклажани на зиму з патиссонами

Баклажанно-патиссоновая консервація по консистенції нагадує кабачкову ікру. Заготівля виходить дуже смачною, для приготування візьміть:

  • томат – 1 кг;
  • баклажан – 2 шт.;
  • патисони – 2 кг;
  • морква – 4 шт.;
  • цукровий пісок – 125 г;
  • цибуля – 5 головок;
  • зелень петрушки;
  • сіль – 90 грам;
  • столовий оцет – 70 мл;
  • перець чилі – 2 шт.;
  • корінь петрушки – 2 шт.;
  • часник – 8 зубчиків;
  • рослинна рафінована олія – 150 р.

Технологія, як приготувати салат з баклажанів на зиму:

  1. З усіх овочів видаліть шкірку, вийміть насіння.
  2. У сотейнику розігрійте рослинний жир, помістіть туди нашатковану цибулю. Обсмажуйте овочі до золотистого кольору. Додайте моркву, пропущену через тертку. Виробляєте обжарку, поки суміш не стане м’якою.
  3. Сині овочі і патисони подрібніть до стану невеликих кубиків. Додайте їх до решти продуктів. Зробіть п’ятихвилинну обжарку, потім тушкуйте близько 40 хвилин.
  4. Нашаткуйте чилі і петрушечний корінь, помістіть до загальної маси.
  5. Томати помістіть в блендер для подрібнення. Аналогічно вчинити з часником і гілочками петрушки.
  6. З тушкованих продуктів сформуйте пюре спеціальною насадкою апарату.
  7. Змішайте томати з отриманою масою і оцтом, потушкуйте ще півгодини. Коли субстанція стане нагадувати манну кашу, викладіть подрібнену зелень, залиште на вогні 3-4 хвилини.

Баклажани з патиссонами в банку

Як закрити баклажани на зиму з квасолею

Смачний баклажановий салат з квасолею вийде, якщо використовувати наступні продукти:

  • томати – 2,2 кг;
  • морква – 500 г;
  • часникові головки – 3 шт.;
  • квасоля біла – 0,5 кг;
  • баклажани – 2 кг;
  • перець солодкий болгарський – 500 г;
  • цибуля – 600 г;
  • перець гіркий – 1 колечко;
  • масло пісне – 0,3 л;
  • сіль – 60 г;
  • оцет – 100 мл;
  • цукор – 1 ст. ложка.

Процес виготовлення:

  1. Квасолю замочити у великій кількості води на ніч. Потім промийте і пересипте в окріп. Варіння повинна тривати приблизно півгодини.
  2. Томати перетворіть в кашку м’ясорубкою, блендером або теркою. Часник видавити через спеціальний прес. Колечко гіркого перцю наріжте дуже дрібними шматочками.
  3. З синіх овочів зріжте плодоніжку. З томату сформуйте невеликі кубики. Моркву натріть.
  4. Перець солодкий звільніть від усього зайвого, нашаткуйте соловкой. Цибулю очистіть, поріжте на півкільця.
  5. Всередину підходящої каструлі перелийте томатну масу, додайте туди часник, гіркий перчик, сіль, цукровий пісок та олію. Включивши сильне полум’я, дочекайтеся закипання. Коли процес почнеться, зменшіть силу вогню, прикрийте кришкою. Варіть всі 3 хвилини.
  6. Потім покладіть в посуд залишилися овочеві шматочки, проваривайте ще чверть години.
  7. Засипте квасоля, тушкуйте все разом 5 хвилин. Потім залийте оцет, перемішайте.

Баклажани з квасолею в банках перед стерилізацією

Консервування баклажанів на зиму з часниковими стрілками

Інгредієнти для домашнього консервованого салату зі стрілками часнику потрібні такі:

  • часникові стрілки – 0,5 кг;
  • пісок цукровий – 1 ст. л.;
  • морква – 250 г;
  • баклажани – 0,8 кг;
  • паста томатна – 250 г;
  • перець солодкий – 150 г;
  • помідори (жовті) – 0,2 кг;
  • пісне масло – 30 г;
  • сіль – 1,5 ч. л.

Рецепт приготування:

  1. Томатний соус розігрійте з рослинним жиром в глибокому посуді, додайте моркву, нарізану кружечками, і кубики перцю.
  2. У ємність відправте очищені від шкірки томати, крупно порізані. До загальної маси додайте баклажани, розрізані на сантиметрові по товщині кола.
  3. Виріжте з стрілець серединку і сформуйте брусочки, використовуючи ніж. Надішліть інгредієнт до решти. Приправте все часником, цукром і сіллю. Накрийте ємність кришкою і поставте на полум’я для півгодинного гасіння.
  4. Заготовити простий консервований салат можна, розлив його по банках і засукавши металевими кришками.

Відео: рецепти салатів з баклажанами

Рецепти з баклажанів на зиму дуже різноманітні. Використовуючи овоч, можна приготувати корисні соуси (наприклад, татарський) або закуски. Додавати до основного інгредієнта прийнято капусту, моркву, різні види перцю, навіть стрілки часнику. Кожна заготовка з відео, розташованих нижче, має свій неповторний смак і аромат, стане прикрасою будь-якого застілля або простого вечері в зимовий період.

Як консервувати баклажани на зиму по-корейськи

Рецепт синеньких на зиму

Рецепт гострої закрутки з баклажанів