Рецепт вина з чорноплідної горобини в домашніх умовах

Чорноплідна горобина або аронія – поширена рослина Північної Америки, де існує близько п’ятнадцяти її видів, тоді як в наших широтах виростає всього три. Це дуже корисна ягода. Її широко використовують винороби, а з нашої статті ви дізнаєтеся рецепт вина з чорноплідної горобини в домашніх умовах. Крім цього, вона використовується в медицині для приготування вітамінних комплексів, лікувальних сиропів. Чорноплідна горобина знижує кров’яний тиск. Однак цю ягоду і продукти з неї не можна вживати при підвищеній згортання крові, гастриті, виразці.

Як правильно вибрати ягоди для приготування вина

Найголовніше при використанні чорноплідної горобини для приготування вина в домашніх умовах – зібрати зрілу ягоду. До кінця серпня аронія починає темніти, однак це не означає, що вона вже дозріла. Необхідно дочекатися заморозків у жовтні, після чого чорноплідна горобина має солодкуватий смак. Для перевірки зрілості ви можете скористатися ще однією хитрістю: якщо розчавити ягоди, сік повинен мати насичений рубіновий колір.

Важливо звертати увагу на зовнішній вигляд чорноплідної горобини. Вона не повинна бути зморщеною, зіпсовані або гнилий. Ягоди повинні бути великими, блискучими, не надто жорсткими. Якщо злегка надавати на аронію пальцями, то вона буде трохи м’якою. Перед приготуванням ягоди потребують обробки – видалення гілочок. Дотримуючись таких правил при виборі чорноплідної горобини для приготування домашнього вина, ви насолодитеся його солодким смаком.

Який посуд знадобиться

Для виноробства в домашніх умовах важливо вибрати правильну посуд для підготовки сусла і бродіння. Краще віддавати перевагу дерев’яної, скляної, емальованому без пошкоджень, а ще посуді з харчової пластмаси. Для бродіння більш зручно використовувати перших два види, а для проміжних переливів два інших. Якщо ви хочете застосовувати дерев’яну, то вона повинна бути виготовлена з дуба. Для виноробства непридатні ємності з чистих металів – залізні, мідні, алюмінієві.

Скляний посуд дає спостерігати за бродінням через прозорі стінки, однак вона має недоліки: крихкість, щільність стінок для повітря, а для прискорення дозрівання напою необхідно невелику кількість повітря, податливість температурних змін. Щоб усунути вплив цих мінусів на приготування вина в домашніх умовах, скляний посуд огортають повстю, щільною тканиною, ставлять усередину плетеного кошика.

Традиційною у виноробстві вважається дерев’яна посуд. В ній температура коливається незначно, сусло захищене від впливу світла, через пори матеріалу проникає повітря в малих кількостях, достатніх для роботи дріжджів. Вино в бочках дозріває повніше, швидше, а дуб віддає напою таніни та ті якості, які недоступні при виготовленні в скляній та іншому посуді. Однак у дерев’яних ємностях неможливо стежити за ходом бродіння.

Кращі покрокові рецепти домашнього вина з чорноплідної горобини

У колі виноробів аронія цінується високо. Вино з чорноплідної горобини виходить екстрактивним, з густим насиченим рубіновим кольором, що можна помітити по фото. Якщо плоди збирати в середині вересня, коли ягода відрізняється максимальною соковитістю, то напій добре освітлюється. Чорноплідна горобина підходить для приготування вина будь-якого сорту, проте рідко готуються столові внаслідок їх важкого смаку, терпкості. Краще готувати міцні, десертні види. У багатьох рецептах вина з чорноплідної горобини ягода змішується з іншими соками, щоб отримати менш терпкий смак.

Класичний рецепт

Рецептів вина з чорноплідної горобини дуже багато, як і напоїв з інших плодів. Спочатку розгляньте класичну технологію. Отримане вино відрізняється розкішним букетом ароматів і смаків. Необхідні компоненти:

  • цукор – 2 кг;
  • чорноплідна горобина – 5 кг;
  • кипяченная остуженная вода – 1 л;
  • родзинки немитий – 50 р.

Класичне вино з чорноплідної горобини

Покроковий рецепт вина з чорноплідної горобини:

  1. Розминаємо немиті ягоди дерев’яним товкачем або руками.
  2. Отримане пюре кладемо в тару, вмішуємо 1 кг цукру, додаємо ізюм. Перемішуємо, накриваємо, залишаємо на тиждень в теплому місці. Щодня перемішуємо заготовку.
  3. Збираємо мезгу, віджимаємо сік через марлю. Фільтруємо сік, переливаємо в тару для бродіння. Зверху одягаємо гумову рукавичку.
  4. Що залишився макуха заливаємо теплою водою, всипаємо цукор, що залишився, перемішуємо, накриваємо, залишаємо на тиждень в теплому місці.
  5. Макуха проціджуємо. Знімаємо рукавичку з бутлі, вливаємо сік з віджиму, надягаємо назад рукавичку.
  6. Кожні два дні вино необхідно фільтрувати, зливаючи через тонкий шланг в чисту тару і надягаючи рукавички. Цей процес повторюється до припинення бродіння.
  7. Готове вино розливається в пляшки, закупорюють, відправляється в темне, прохолодне місце на 2-4 місяці для дозрівання.

Саморобне вино з соку чорноплідної горобини через соковижималку

Чорноплідна горобина містить достатню кількість цукру для утворення спирту, бродіння, тому готувати вино з неї в домашніх умовах просто. За рецептом використовується сік аронії. Щоб його отримати, потрібно скористатися будь-яким типом соковижималки. Необхідні інгредієнти:

  • сік чорноплідної горобини – 1 л;
  • цукор – 250 г;
  • вода – 400 мл;
  • дріжджі – 30 г на 1 л вина.

Приготування вина з соку чорноплідної горобини

Поетапний рецепт вина в домашніх умовах з аронії:

  1. Змішуємо воду, цукор і сік. Додаємо дріжджі для прискорення бродіння вина з чорноплідної горобини.
  2. Заливаємо сусло в підготовлений посуд, закорковуємо ватяними пробками.
  3. До кінця інтенсивного бродіння необхідно забезпечити вихід вуглекислого газу. Для цього надіньте на ємність гумову рукавичку.
  4. Після закінчення бродіння необхідно зцідити вино, розлити по пляшках, настояти пару місяців в темному прохолодному місці.

Домашня наливка з черноплодки з вишневими листям

Наливки з чорноплідної горобини цінуються своїм неперевершеним ароматом, терпким присмаком. Такий напій стане прикрасою будь-якого столу. За рецептом для поліпшення смаку і аромату додаються вишневі листя. Необхідні компоненти:

  • вишневі листя – 100 г;
  • чорноплідна горобина – 1 склянка;
  • цукор – 1 склянка;
  • вода – 1 л;
  • горілка – 0,5 л;
  • лимонна кислота – 1 ч. л.

Домашня наливка з черноплодки

Покроковий рецепт настоянки з чорноплідної горобини в домашніх умовах:

  1. Листя, ягоди заливаємо водою, ставимо на вогонь, кип’ятити 15 хвилин. Остуджуємо, віджимаємо листя.
  2. Додаємо лимонну кислоту, цукор, кип’ятити 20 хвилин на повільному вогні, не допускаючи сильного кипіння.
  3. Необхідно остудити, профільтрувати, влити горілку, перемішати. Через 6-8 годин ви можете пробувати.

Крепленая настоянка чорноплідної горобини на горілці

Процес приготування настоянки забирає чимало часу, оскільки чорноплідна горобина вкрай неохоче віддає сік. Для напою необхідно вибирати виключно соковиті стиглі ягоди. Перед приготуванням плоди потрібно перебрати, відкинувши зіпсовані, дрібні, нестиглі екземпляри. Замість горілки можете використовувати спирт, розведений до значення 40 градусів. Необхідні компоненти:

  • цукор – 800 г;
  • ягоди черноплодки – 2 кг;
  • горілка – 1 л.

Настоянка чорноплідної горобини на горілці

Покроковий рецепт настоянки з чорноплідної горобини в домашніх умовах:

  1. Ягоди обдаємо окропом.
  2. Пропускаємо чорноплідну горобину через м’ясорубку, віджимаємо через марлю сік.
  3. Сік змішуємо з цукром.
  4. Розбавляємо горілкою отриманий сироп.
  5. Готовий напій розливаємо по пляшках з темного скла, закорковуємо пробкою. Зберігаємо в підвалі або холодильнику.

Простий рецепт вина з додаванням родзинок на 3 літрову банку

Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах готується за принципом виноградного. Цей цілющий напій, володіє унікальною властивістю знижувати тиск. За рецептом використовується родзинки, який не потрібно мити, як і черноплодку, інакше ви змиєте природні бактерії, що викликають бродіння. Необхідні компоненти:

  • ізюм – 100 г;
  • чорноплідна горобина – 1 л;
  • цукор – 700 р.

Вино з додавання родзинок

Покроковий рецепт вина з чорноплідної горобини:

  1. Чорноплідну горобину пересипаємо в трилітрову банку. Всипаємо цукор, родзинки. Додаємо воду кімнатної температури, не доливаючи до країв.
  2. Закриваємо щільно банку, прибираємо зі світла. Кожен день перемішуємо вино, не відкриваючи банку, круговими рухами.
  3. Через тиждень всипаємо 300 г цукру, перемішуємо.
  4. Ще через тиждень додаємо 300 г цукру. Залишаємо на місяць, періодично перемішуючи.
  5. Через місяць всипаємо 100 г цукру. Коли вся горобина осяде на дно, напій готовий.

Вино з чорноплідної горобини і винограду з дріжджами

За рецептом аронія розбавляється додаванням винограду. За рахунок цього вино набуває більш класичний смак, а його терпкість знижується. Ягоди для приготування вина попередньо миються. Необхідні компоненти:

  • чорноплідна горобина – 5 кг;
  • дріжджі – 30 г на 1 л вина;
  • виноград – 2 кг.

Покроковий рецепт вина з чорноплідної горобини і винограду з дріжджами в домашніх умовах:

  1. Розминаємо виноград і горобину, поміщаємо в бутель, додаємо дріжджі. Накриваємо легкої металевою кришкою, перемішуємо періодично.
  2. Через 6 днів зливаємо сік, віджимаємо мезгу через марлю. Заливаємо мезгу теплою водою, знову віджимаємо.
  3. Змішуємо всі соки, додаємо 200 г цукру на 1 л. Залишаємо для бродіння під металевою кришкою до затухання.
  4. В кінці закриваємо бутель марлею, поверх – металевою кришкою так, щоб проходило трохи повітря.
  5. Після закінчення бродіння за смаком всипаємо цукор. Даємо відстоятися до прозорості, розливаємо по пляшках через сифон. Зберігаємо в темному місці.

Десертне вино з черноплодки з яблуками без дріжджів

Вино з яблук і чорноплідної горобини відрізняється високою солодкістю, що сподобається любителям десертних вин. Яблука врівноважують терпкість аронії, тим самим роблячи смак більш м’яким. За цим рецептом додавання дріжджів не потрібно. Необхідні інгредієнти:

  • яблука – 1 кг;
  • чорноплідна горобина – 2 кг;
  • цукор – 3 кг.

Десертне вино

Покроковий рецепт десертного вина з чорноплідної горобини із яблуками в домашніх умовах:

  1. Подрібнюємо яблука, розминаємо ягоди, перемішуємо, засипаємо кілограмом цукру.
  2. Розміщуємо всю масу в десятилитровый бутель. Заливаємо на дві третини водою, перемішуємо. Горлечко зав’язуємо марлею, залишаємо на тиждень в теплому місці. Щодня перемішуємо.
  3. Через тиждень додаємо ще 1 кг цукру. Залишаємо на 7 днів, щодня перемішуючи.
  4. Всипаємо останній кілограм цукру. Чекаємо на тиждень, щодня перемішуючи.
  5. Ще пару тижнів вино буде бродити, однак перемішувати не треба. Коли осад опуститься, а вміст підніметься, вино готове.

Домашнє вино з ягід аронії без цукру з додаванням меду

Як зробити вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах? Додавання меду замість цукру робить його більш корисним. Крім того, такий підсолоджувач дарує незвичайний букет ароматів і смаків готового напою. Вино по цьому рецепту готується дуже легко і швидко. Необхідні інгредієнти:

  • мед – 1 склянка або більше по смаку;
  • вода – 1 л;
  • горобина чорноплідна – 1 склянка;
  • вишневий лист – 80 шт.;
  • лимонна кислота – 0,5 ч. л.;
  • горілка – 0,5 л.

Домашнє вино з аронії

Покроковий рецепт вина з ягід чорноплідної горобини без цукру з медом в домашніх умовах:

  1. Проварюємо ягоди і листя на тихому вогні 10 хвилин. Остуджуємо, проціджуємо.
  2. Додаємо лимонну кислоту в напій та мед.
  3. Варимо 15 хвилин на тихому вогні.
  4. Остуджуємо, вливаємо горілку. Розливаємо по пляшках, закорковуємо пробками. Ставимо на пару тижнів в темне місце, захищене від сонячного світла.

Ароматна настоянка з чорноплідної горобини і сливи на спирту

Чорноплідна горобина ідеально підходить для приготування настоянок. Напій виходить екстрактивним, з густим чудовим рубіновим кольором. Настойка належить до старовинним російським напоїв, які відрізняються цілющими властивостями. Тут важливо дотримати пропорції, інакше напій буде гірчити. Необхідні компоненти:

  • чорноплідна горобина – 700 г;
  • слива – 300 г;
  • спирт – 1,5 л.

Настоянка з чорноплідної горобини і сливи

Покрокова інструкція до рецептом настоянки з чорноплідної горобини в домашніх умовах:

  1. Ягоди промити водою.
  2. Заливаємо чорноплідну горобину і сливу спиртом.
  3. Даємо суміші настоятися протягом 2-3 тижнів.
  4. Необхідно провести зціджування настоянки. Перед вживанням розвести до концентрації горілки.

Що робити, якщо вино не бродить

Точне слідування рецептом не гарантує, що вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах буде нормально бродити. У деяких випадках цей процес не починається або раптово зупиняється через кілька днів. Однак не варто піддаватися паніці, оскільки ситуація поправна. Нижче будуть розглянуті причини відсутності бродіння і як їх усунути:

  • Відсутність герметизації – якщо ємність закрита негерметично, то не буде бульбашок у водяному затворі, оскільки вуглекислий газ виходить через інші шляхи. У цьому випадку домашнє вино грає, але ви цього не бачите. Якщо інтенсивність реакції бродіння знизиться, то в ємність може потрапити повітря, спровокувавши оцтове скисання вина. Для вирішення проблеми перевірте герметичність, для надійності замажте стики тестом або іншим натуральним клеючим речовиною.
  • Минуло недостатньо часу – дріжджі вимагають деякого часу для активізації. Може пройти від декількох годин до трьох днів в залежності від температури, вмісту цукру, використовуваного сировини. При дотриманні всіх умов варто почекати 3-4 дні, після чого робити висновки.
  • Невідповідна температура – дріжджі показують активність при 10-30 градусах. При більш високій температурі вони гинуть, холодної – засинають. Важливо уникати навіть маленьких перепадів. Якщо вино початок бродіння при 20 градусах, то слід підтримувати це значення. При невідповідність температурних показників рекомендованим параметрам, слід перенести ємність у відповідне місце. Якщо сусло знаходилося при температурі вище максимального порогу, то додайте винну закваску.
  • Занадто густа консистенція, яка в результаті заважає заграти провину. У цьому випадку необхідно розбавити сусло кислим соком або водою, додаючи не більше 15 відсотків від початкового об’єму.
  • Висока або низька цукристість – для сусла оптимальною кількістю цукру вважається 10-20 відсотків. При низької цукристості відсутній продукт для переробки, при високій цукор стає консервантом, який гальмує роботу дріжджів. Якщо сусло занадто нудотно-солодкий, то розбавте його водою або кислим соком, вливаючи не більше 15 відсотків від початкового об’єму, а якщо мало цукру, то додайте його з розрахунку 50-100 г на літр соку.
  • Вино може покритися пліснявою – на початкових етапах ви можете спробувати позбутися від неї, видаливши плівку, а ще злив через трубочку вино в іншу ємність. Це відбувається при використанні підгнилого виноматеріалу, погано вимитих ємностей та інших пристосувань.
  • Погана якість дріжджів – дикі штами дріжджів нестабільні, тому в будь-який момент можуть припинити роботу. Для відновлення потрібно додати магазинні винні дріжджі, саморобну закваску, якісний родзинки (20-30 г на 5 літрів) або роздавлені ягоди винограду (5-6 штук на 10 літрів).
  • Кінець бродіння дріжджі при концентрації спирту 10-14 відсотків гинуть. Природне бродіння не дає отримати більш міцне вино в домашніх умовах, тому додають спирт для підвищення градуса. Напій в середньому бродить від 14 до 35 днів, після чого процес поступово сходить нанівець. Слабоалкогольні вино після витримки освітлюється, на дні з’являється осад, гідрозатвор більше не пускає бульбашки.

Користь і шкода домашнього вина з чорноплідної горобини

Чорноплідна горобина створена самою природою, щоб дарувати людині свій терпкий смак для підтримки здоров’я. Вина з цієї ягоди володіють специфічним, в’язким смаком, користю при зниженому тиску, для травлення. Напій збільшує відтік жовчі, покращує роботу печінки. Вино з чорноплідної горобини – густий нектар з насиченим благородним кольором темного рубіна. Його корисно пити жителям мегаполісів, оскільки воно захищає організм від радіоактивного випромінювання. Крім цього, вино рекомендовано при захворюваннях щитовидної залози.

Однак вино з чорноплідної горобини здатне нанести шкоду людині з деякими захворюваннями. Це гіпотонія, варикозне розширення вен. Не варто зловживати напоєм при гастритах з підвищеною кислотністю, виразках дванадцятипалої кишки і шлунка. Вино з чорноплідної горобини здатне завдати шкоди при підвищеної згортання крові з-за великого вмісту аскорбінової кислоти, при тромбофлебіті.

Відео: як зробити вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах

Робити вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах не складніше, ніж інше плодово-ягідне. М’якуш плодів має кисло-солодким смаком, терпкими властивостями, темно-рубіновим кольором з вмістом вітамінів С, В, Р, А, глюкози, сахарози, фруктози, органічних кислот, йоду, марганцю, заліза, магнію. Унікальні властивості чорноплідної горобини переходять у вино, перетворюючи його в цілюща ліки при низькому імунітеті, підвищеному холестерині, в’ялості судинних стінок, скачки артеріального тиску.

Щоб напій приносив користь, його необхідно пити помірними дозами не більше 100 мл на добу. Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах готується не складно. Етапи його приготування ідентичні приготування з інших ягід і плодів: збір аронії, підготовка, одержання соку, бродіння, фільтрація, дозрівання. Однак існує ряд нюансів і тонкощів, без яких замість смачного, ароматного напою ви отримаєте сумнівний смак. Щоб з ними ознайомитися, дивіться наведене нижче відео.

Швидкий рецепт приготування вина з рукавичкою

Як приготувати сухе вино без горілки і спирту на зиму