Чучвара

Чучвара

Інгредієнти

  • 350 гр. борошна
  • 2 курячі яйця
  • 130 мл води
  • 10 гр. кухонної солі
  • 3 гр. меленого чорного перцю
  • 600 гр. яловичої лопатки з кісточкою
  • 2 середніх цибулини
  • 1 дрібний помідор
  • 1 невелика морквина
  • 4 гілочки петрушки

Спосіб приготування

  • У борошно вливаємо розмішані з половиною води яйця, додаємо 1/3 солі і замішуємо круте тісто, додаючи ще воду при необхідності.
  • Відокремлене від кісточки м’ясо злегка подмораживаем, після, його необхідно як можна дрібніше порубати. З’єднуємо з цибулею (середнім), насіченою дрібними кубиками. Використовуючи 5 гр. солі та 2/3 кількості перцю надаємо смак.
  • З залишилася після обрізання кісточки, необхідно приготувати бульйон. Для цього варимо її (50 хв.), приєднавши почищену моркву, розрізану на часточки помідорів, дрібну цибулину з шкіркою (позбавляємо лише від хвостика і корінців) з додаванням залишився перцю і солі.
  • На розкачаний корж, порізаний на квадратики 2 х 2 см, розкладаємо фарш. Поєднуючи гострі частини квадрата, слепливаем. Відварюємо в бульйоні, з ним же посипаючи петрушкою подаємо.