Рецепт білкового крему

Багато хто з самого дитинства обожнюють десерти з білим, повітряним кремом – трубочки в листковому тісті, всілякі кошики, торти. Зробити подібні ласощі легко самостійно. Для цього необхідно правильно приготувати білковий крем, який є основою їх смаку. Він стане чудовою прикрасою випічки, домашніх бісквітних тортів та інших кондитерських виробів. Нижче ми докладно розглянемо декілька покрокових рецептів з фото, як зробити повітряний, смачний білковий крем.

Як приготувати білковий крем — покрокові рецепти

Щоб приготувати білковий крем, необхідно ретельно дотримуватися інструкції по виконанню рецепта, правильно дотримуватися пропорції компонентів. Використовуючи чітку технологію, ви легко зможете зробити частування в домашніх умовах. Ось кілька рекомендацій, які допоможуть вам уникнути типових помилок і зробити кінцевий продукт по-справжньому повітряним і смачним:

  • Використовуйте добре охолоджені продукти. Посуд, де готується суміш, теж повинна бути прохолодною.
  • Приберіть з білків будь-які домішки жовтка або інших жирів, інакше готовий продукт може не вийти.
  • Зробити консистенцію більш пишною допоможуть кілька крапель соку лимона або щіпка солі.
  • Переміщаючи інгредієнти в посуд для збивання, переконайтеся, що її поверхня ретельно очищена. На ній не повинно бути залишків вологи або жиру.
  • Чим свіже компоненти, тим краще буде смак білкового ласощі.
  • Ви можете забезпечити крем приправами, які зроблять його тільки смачніше – ваніліном, корицею.

Збивання білкової маси міксером

Рецепт білкового крему

Класичний білковий крем готується без використання безлічі компонентів і серед інших різновидів популярнішим всіх. Він виходить пишним, повітряним, легким, але незабаром опадає. Оскільки у крему невеликий термін зберігання, страву доведеться їсти відразу після приготування. Інгредієнти, які знадобляться для створення білкового крему:

  • три яєчних білка;
  • стакан цукру;
  • третину склянки води;
  • половина чайної ложки лимонної кислоти.

Рецепт приготування:

  1. Розбийте яйця, відокремте жовтки від білків, покласти їх в ємність. Міксером збийте до стійкої піни.
  2. Всипте в каструлю або казан цукор, слідом воду, увімкніть вогонь. Варитися суміш має близько двох-чотирьох хвилин. По готовності рідка карамель буде золотистого кольору. Спочатку кипляча рідина буде сильно пузиритися, потім «заспокоїться», стане кипіти повільно, тоді ви можете вимкнути вогонь. Ще один спосіб перевірки: ложкою візьміть трохи карамелі, капніть в стакан води. Якщо суміш перетворилася у кульку, не розтікаючись, значить, вона готова.
  3. Додайте до гарячої суміші лимонну кислоту, ретельно розмішайте.
  4. Після приготування карамелі почніть вливати її в уже збиті білки. Стежте, щоб цівка була тонкою. Під час вливання продовжуйте збивати суміш міксером. Коли крем повністю охолоне, можете припинити процедуру.
  5. Готове білкове ласощі відразу ж можете наносити на кондитерський виріб.

Готовий крем з білків

Білково-заварний крем

Цей крем стане чудовою начинкою для еклерів та інших тістечок. Має відносно невисоку калорійність, а тому при споживанні в невеликих кількостях не зробить істотного впливу на фігуру. Завдяки густої консистенції, він довго зберігає форму, чому кондитерські вироби будуть виглядати чудово. Необхідні інгредієнти:

  • чверть склянки води;
  • стакан цукру (250 мл);
  • три білка;
  • лимонна кислота у кристалах;
  • агар-агар (чайна ложка, замоченная 20 хвилин у 4 ложках води). Може готуватися без нього.

Рецепт виготовлення крему:

  1. Закип’ятіть воду в каструлі, злийте. Всипте туди цукор і налийте чверть склянки води, доведіть до кипіння. Через десять хвилин готовність сиропу перевіряють капаніем його в склянку з холодною водою. Якщо утворився кулька – готово. При бажанні ви можете готувати сироп на водяній бані.
  2. Всипте лимонну кислоту, швидко розмішайте інгредієнти. Влийте агар-агар, помішуйте близько десяти секунд.
  3. У ємність влийте білки, поставте її в таз з холодною водою, почніть збивати. Вливайте сироп, відразу ж перемішуючи міксером всі компоненти.
  4. Збивайте, поки інгредієнти повністю не перемішаються, перетворившись в апетитний білковий заварний крем. Готовим продуктом ви можете наповнити вафельні трубочки, еклери, кошики, використовувати для начинки тортів.

Білковий заварний крем

Олійно-білковий крем

Білковий крем з додаванням олії – відмінний варіант для прикраси різноманітних кондитерських виробів. Завдяки своїй густою щільною текстурою він здатний довго витримувати необхідну форму, з часом не опадає. Декоративні елементи, створені з цим ласощами, виглядають чудово. При бажанні ви можете додати в суміш різні барвники, які змінює відтінок крему, дозволяючи створювати красиві кондитерські деталі декору. Що знадобиться:

  • 3 білка;
  • 150 грам вершкового масла;
  • 150 грам цукрової пудри;
  • столова ложка лимонного соку;
  • трохи ванільного цукру.

Як готувати:

  1. Охолодіть вершкове масло, поріжте невеликими шматочками. Залиште на столі, щоб воно стало кімнатної температури. Не використовуйте для розтоплення масла мікрохвильовку або плиту.
  2. Білки покладіть у підготовлену, очищену ємність, додайте туди щіпку солі. Почніть збивати крем міксером, поступово додаючи цукрову пудру і при бажанні ванільний цукор.
  3. Поступово, під час роботи міксера, додавайте по шматочку масла. Повинна вийти пишна суміш однорідної консистенції.
  4. Прикрасьте отриманим кремом торти або тістечка.

Білковий масляний крем для торта

Вершково-білковий крем

Додавання вершків зробить смак кінцевого продукту ніжним молочним. Цей варіант чудово підходить для створення начинки трубочок, пісочних тістечок, апетитних еклерів. Володіє відносно невисокою калорійністю. Ви можете доповнити рецепт такими інгредієнтами, як свіжі фрукти, різні сиропи. При додаванні желатину ви отримаєте приємне на смак ласощі – зефір, який точно сподобається домочадцям. Приготуйте компоненти:

  • чотири яєчних білка;
  • половина склянки цукру;
  • склянка вершків.

Як приготувати:

  1. Влийте білки в охолоджену ємність, почніть збивати. Поступово всипайте туди цукор, щоб суміш вийшла однорідною.
  2. Коли продукт почне нагадувати консистенцію щільну піну, влийте туди вершки, не припиняючи збивати.
  3. Легкий, апетитний білковий крем-начинка готовий!

Білковий крем для прикраси тортів і тістечок

Відео-рецепт: тістечко кошичок з білковим кремом в домашніх умовах

Апетитні кошики, прикрашені кремовою начинкою, – прекрасне блюдо для святкового столу. Тим, хто має досвід в кулінарії, буде неважко їх приготувати. За Гостом білковий продукт для цього рецепта має готуватися з використанням цукрового сиропу, отриманого шляхом кип’ятіння цукру у воді. Ведуча відео нижче докладно розповість про те, як зробити смачні кошики. Рецепт передбачає не тільки приготування начинки-крему, але і створення тесту, яка стане основною для кондитерських виробів. Подивіться цікавий покроковий майстер-клас: