Печені баклажани на зиму
Синенькі – настільки приголомшливі овочі, що їх смаком хочеться насолоджуватися як можна довше. Зробити це легко, якщо законсервувати баклажани на зиму. Якщо їх попередньо запекти, то закуска виходить просто приголомшливою. Є багато рецептів закачування печених синеньких.
Консервована закуска з баклажанів на зиму
Для заготовок слід вибирати не занадто великі синенькі, у них буде менше насіння. Беріть плоди, у яких рівна і блискуча шкірка, немає м’яких місць, пошкоджень. Якщо хочете смачно приготувати баклажани на зиму, скористайтеся рецептом, для якого знадобляться такі інгредієнти:
- синенькі – 1,5 кг;
- масло пісне – 0,3 л;
- морква – 10 великих;
- оцет 9-відсотковий – 1,5 ст. л.;
- запашний перець горошком, сіль – на ваш смак.
Як заготовлювати закуску з баклажанів на зиму:
- Помийте продукти. Поріжте синенькі уздовж тонкими пластинками. Ненадовго поставте під гніт, щоб не горчили.
- Почистіть моркву, порізати тоненькими смужками. Можете скористатися спеціальною теркою, з допомогою якої готують закуску по-корейськи.
- Розкладіть моркву з баклажанами на деко, посоліть. Доведіть духовку до 220 градусів. Накрийте фольгою деко і печіть, поки не розм’якшаться продукти.
- У каструльці змішайте масло з оцтом, киньте перчик, сіль. Доведіть суміш до кипіння.
- Печені овочі помістіть в стерилізовані банки. Акуратно залийте їх киплячим маслом, законсервируйте.
- Залиште в перевернутому вигляді під ковдрою до повного охолодження. Потім зберігайте у темному прохолодному кутку.
Рецепти баклажанів на зиму з часником
Вище представлений найлегший спосіб приготування, але далеко не єдиний. Печені синенькі прекрасно поєднуються з усіма овочами та спеціями, тому з них ви зможете зробити масу оригінальних зимових салатів. Їх додають в різні страви, їдять як самостійну закуску. Обов’язково запам’ятайте рецепти консервування баклажанів. Тоді на вашому столі завжди буде щось смачне і оригінальне.
Як приготувати баклажани на зиму в духовці
Для цієї закуски вам потрібно взяти такі продукти:
- синенькі – 1,5 кг;
- томати – 0,5 кг;
- болгарський перець – 1 великий;
- оцет – 2 ст. л.;
- часник – 2 зубчики;
- сіль – 1 ч. л.;
- масло пісне – 30 мл
Закуска з баклажанів на зиму робиться так:
- Промийте всі інгредієнти під проточною водою. Відріжте плодоніжки баклажанів, а на поверхні кожного плоду зробіть кілька проколів, щоб вони не потріскалися.
- Накрийте пергаментом деко. Розкладіть на ньому синенькі і болгарський перчик. Прогрійте до 200 градусів духовку і печіть овочі 40 хвилин. Баклажани періодично перевертайте, щоб не пригоріли.
- Помідори Обдайте окропом, вирізати плодоніжки і акуратно зніміть шкірку. Якщо вона не відокремлюється від м’якоті, залиште томати в гарячій воді ненадовго.
- Дістаньте з духовки деко. Акуратно почистіть печені овочі від шкірки. Перець порізати тонкими смужками.
- У простерилизованную банку викладайте шарами овочі. Кожен з них пересипайте сіллю. Утрамбовывайте інгредієнти, щоб вони лежали щільно. Налийте туди масла і оцту, покладіть роздавлений часник.
- Накрийте банку кришкою. У велику каструлю налийте гарячої води. На дно покладіть дошку. Зверху поставте банку. Стерилізуйте з моменту закипання хвилин 20-25. Через деякий час плоди дадуть сік і закуски з’явиться багато рідини.
- Дістаньте банку, загорніть її. Залиште денцем вгору під теплим пледом. Дочекайтеся, коли вона охолоне, а потім переверніть і тримайте в коморі або підвалі. Закрутка з баклажанів зберігається близько півтора років. Взимку такий салат можете подавати, прикрасивши свіжою зеленню.
Зимові заготовки з баклажанів без стерилізації
Такі закуски готувати ще простіше. Для того, щоб зробити пікантний салат без стерилізації, вам знадобляться такі компоненти:
- баклажани – 3 кг;
- цибуля – 1,5 кг;
- перець болгарський – 3 кг;
- морква – 1,5 кг;
- часник – 6 великих головок;
- помідори – 6 кг;
- пісне масло – 0,6 л;
- сіль – 6 ст. л.;
- оцтова есенція (70%) – 3 ст. л.
- цукор – півтори склянки.
Як закрити баклажани на зиму:
- Овочі промийте і обсушіть. Застеліть деко фольгою. Викладіть на нього цілі баклажани і болгарський перець. Кожен плід проткніть ножем в декількох місцях. Змастіть їх олією.
- Розігріти духовку до 200 градусів. Туди поставте продукти і печіть, поки не стануть м’якими, постійно перевертаючи.
- Почистіть цибулю. Поріжте його дрібно, обсмажте в олії в глибокому сотейнику до прозорості. Туди ж додайте терту моркву. Смажте до м’якості на сильному вогні.
- Помиті помідори прокрутити в м’ясорубці або подрібніть блендером. Отриману масу вилийте до цибулі з морквою, зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою чверть години.
- Печені овочі дістаньте з духовки, накрийте і дайте їм трохи постояти. Перець почистіть від шкірки, поріжте дрібно. Те ж саме зробіть і з печеними баклажанами.
- Покладіть синенькі з перцем в сотейник, старанно перемішайте. Посоліть, насипте цукру, додайте рубаний часник. Тушкуйте страву 5 хвилин. Перед вимиканням налийте оцет, дочекайтеся кипіння і вимкніть.
- Розкладіть салат по чистим простерилизованным банкам, закатайте. Тримайте під ковдрою добу в перевернутому вигляді.
- Коли ікра повністю охолоне, переставте її туди, де темно. Температура в приміщенні може бути кімнатної, холод для салату необов’язковий.
Заготівля на зиму з печених баклажанів
Список інгредієнтів:
- синенькі середнього розміру – 8 шт.;
- помідори – 16 середніх;
- лавровий лист – 2 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- сіль – 1 ч. л.;
- перець горошком – 10 шт.
Закуска з баклажанів на зиму готується так:
- Помийте синенькі, обсушіть. Проткніть кожен в декількох місцях. Прогрійте духовку до 190 градусів. Складіть баклажани на деко, запікайте близько півгодини.
- Помідори надріжте хрест-навхрест, щоб зняти з них шкірку. Залийте окропом і залиште. Через п’ять хвилин ви легко їх почистіть.
- За допомогою блендера приготуйте томатне пюре.
- Пюре перекладіть в каструлю з товстими стінками. Доведіть до кипіння на маленькому вогні і варіть близько п’яти хвилин.
- Дістаньте з духовки печені баклажани. Поки вони теплі, очистіть їх. Розріжте уздовж на четвертинки.
- Розкладіть печені синенькі по банкам.
- У томатне пюре вкиньте лавровий лист, роздавлений часник, перчик горошком, сіль. Проваріть ще трохи, періодично помішуючи.
- Залийте банки з печеними баклажанами томатом. Злегка притискайте їх виделкою, щоб рідина заповнила увесь простір.
- Прикрийте закуску кришками. У каструлю покладіть дощечку чи рушник, поставте туди банки. Залийте простір між ними гарячою водою, не дістаючи до шийок на кілька сантиметрів.
- Зробіть середній вогонь. Стерилізуйте салат чверть години, потім відразу закрутіть.
- Переверніть банки, накрийте теплим покривалом, тримайте так, поки повністю не охолонуть. Переставте вашу закуску у прохолодне місце.
Відео: консервування баклажанів на зиму