- Паста з куркою і грибами у вершковому соусі
- Поради з приготування страви
- Рецепти приготування пасти з куркою та грибами під вершковим соусом
- Спагетті з куркою і грибами в вершково-сирному соусі
- Тальятелле зі шпинатом з куркою і грибами у вершковому соусі
- Рецепт пасти з куркою, печерицями та помідорами зі сметаною
- Простий рецепт пасти з білими грибами і куркою з вершками
- Фетучіні з грибами і курячою грудкою в вершково-часниковому соусі
- Вершкова паста з печерицями і курячим фаршем в мультиварці
- Карбонара з куркою, грибами і шинкою під вершковим соусом
- Калорійність пасти з куркою та грибами під вершковим соусом
- Відео-рецепти: смачної пасти з грибами і куркою з вершками
- Спагетті з куркою в вершково-грибному соусі
- Рецепт пасти від Юлії Висоцької
Паста з куркою і грибами у вершковому соусі
Паста з куркою і грибами вже стала класичним блюдом, оскільки для нього не потрібно особливих інгредієнтів і тривалого часу. Дана їжа прийшла до нас з італійської кухні і завоювала своїх прихильників незвичайним смаком. Вершковий соус надає пасті м’якість і ніжність. Розглянемо, як правильно готувати таке італійське блюдо, які перевірені рецепти доступні навіть новачкам і яка калорійність даної їжі?
Поради з приготування страви
- Для приготування справжньої італійської пасти потрібно брати відповідні макаронні вироби. Це повинні бути борошняні смужки будь-якої форми, але з твердих сортів пшениці. Підходять і різнокольорові види паст з різними додатками.
- Щоб м’ясо в страві було м’яким і соковитим, рекомендується брати свіжу, незамороженную курку. Це може бути філе, м’якуш з гомілок або спинки.
- Особливу увагу приділіть вибору грибів. Для приготування підходять різні сорти: печериці, лисички, білі і навіть опеньки.
- При приготуванні пасти її варто трохи недоваривать до повного розм’якшення. Після позбавлення від зайвої води в макаронів буде час, щоб дійти до готовності під впливом пари.
- Щоб сама паста мала ніжний смак, у воду при варінні можна додати трохи молока. Такий інгредієнт не тільки поліпшить смакові якості, але і додасть незвичайний легкий аромат.
- У деяких рецептах використовується відбите молоточком м’ясо. Такий крок кухаря виконують, щоб розбити волокна і зробити продукт податливим, м’яким. Відбивати молотком м’ясо рекомендується, тільки якщо воно побувало в морозилці. Таку обробку виконуйте швидко і без великих зусиль.
- Останній і іноді основний крок у приготуванні пасти – її прикраса і подача. Цього моменту потрібно приділити велику увагу. Щоб подача виглядала оригінально, використовуйте зелень, салати, овочі (помідори, перець, огірки), соуси та приправи.
Рецепти приготування пасти з куркою та грибами під вершковим соусом
Італійці в процесі приготування страв використовують різні інгредієнти. Вони можуть додавати в їжу різні соуси, бульйони, спеції, зелень. Початківцям кулінарам краще спочатку приготувати класичний рецепт спагетті з куркою і грибами, а вже потім експериментувати з іншими видами пасти. Розглянемо перевірені смачні варіанти такої страви.
Спагетті з куркою і грибами в вершково-сирному соусі
В італійські страви часто додають сир, оскільки цей продукт в даній країні в надлишку. Але такий елемент додає незвичайності смаком і зовнішнім виглядом. Спагетті – довгі тонкі макарони, які люблять їсти і дорослі, і діти, а їх з’єднання з куркою і грибами охоче підтримають всі члени сім’ї. Як же приготувати вдома таке ситне і смачне блюдо?
Інгредієнти:
- очищені свіжі печериці – 300 г;
- свіже, не морожене м’ясо курки – 400 г;
- цибуля ріпчаста, очищений – 1 головка;
- вершки жирністю 20% або більше – 200-250 м;
- олія соняшникова або оливкова олія – 3 столових ложки;
- сир твердих видів, без цвілі – 100-150 г;
- спагетті з твердих видів пшениці – 400-500 г;
- сіль, перець чорний і запашний, базилік, інші приправи – згідно смаковим уподобанням.
Покроковий рецепт спагетті з куркою та грибами під вершково-сирним ніжним соусом:
- Моєму і просушуємо куряче м’ясо.
- Нарізаємо його на невеликі шматочки, розміром 2*1,5 див.
- Чистимо та миємо ріпчасту цибулю, ріжемо його тонкими півкільцями або пластинками. Щоб сік не потрапляв в очі, частіше мочіть ніж під холодною водою.
- Миємо та ріжемо гриби. Повинні вийти тонкі і прозорі пластинки, шириною 1-2 мм.
- У попередньо розігріту сковорідку опускаємо: рослинне масло, гриби. Смажимо їх протягом 5 хв, після чого додаємо тонко нарізану цибулю, помішуючи, готуємо ще 5 хв.
- Потім у сковорідку кладемо м’ясо, обсмажуємо до невеликої золотистої скоринки, вливаємо вершки, додаємо спеції, сіль і готуємо протягом 20 хв. на малому вогні.
- Кип’ятимо близько 3 л джерельної води, додаємо в неї сіль, спагетті. У процесі кипіння опускаємо в каструлю 1 ложку рослинної олії. Варимо макарони близько 8-10 хв., як зазначено в інструкції. Щоб паста опустилася в воду рівномірно, візьміть велику ємність.
- Тремо сир без цвілі на крупній тертці або нарізаємо його маленькими шматочками і додаємо до м’яса. Перемішавши, готуємо страву ще кілька хвилин.
- Тим часом відкидаємо на друшляк спагеті або зливаємо з них воду з використанням спеціальної кришки для каструлі.
- Додаємо пасту в сковороду, перемішуємо і подаємо до столу.
- Прикрасити страву можете зеленню, помідорами, кетчупом або соусами. Приємного апетиту!
Тальятелле зі шпинатом з куркою і грибами у вершковому соусі
Родом з Болоньї, тальятелле часто подаються з соусом болоньєзе, але є і більш прості рецепти. Ці невеликі тонкі смужки яєчного тіста, скручені в невеликій ком, дуже оригінально виглядають. Ці макарони продаються порційно, тому не треба думати, як їх розділити між собою. Розглянемо простий і незвичайний рецепт тальятелле зі шпинатом і вершковим соусом.
Інгредієнти:
- оригінальні тальятелле – 300 г;
- шпинат свіжий, молодий – 300-350 м;
- м’ясо куряче філе – 300 г;
- заморожені або свіжі білі гриби – 250-300 г;
- цибулю, часник – згідно смаковим уподобанням (але, як мінімум, по 1 шт.);
- вершки натуральні 20-40% — 200 мл;
- тертий сир пармезан – близько 70-100 г для подачі;
- сіль, перець мелений – згідно смаковим уподобанням.
- олія соняшникова – близько 50 г для смаження.
Рецепт тальятелле у вершковому соусі з куркою, шпинатом – покроково:
- Гриби миємо, при необхідності чистимо. Якщо є великі, трохи ріжемо їх на шматки розмірами 3-4 див.
- Промиваємо м’ясо, так само крупно нарізаємо на дерев’яній дошці.
- Чистимо цибулю, часник. Миємо, нарізаємо їх дрібними кубиками.
- Ретельно промиваємо під проточною водою шпинат, рубаємо його великими шматками.
- Всі інгредієнти по черзі викладаємо на нагріту сковорідку, обсмажуємо протягом декількох хвилин.
- Додаємо вершки, тушкуємо під закритою кришкою близько 20 хв.
- Тим часом в підсоленій воді варимо макарони, згідно інструкції на упаковці (вони можуть готуватися від 5 до 15 хв, в залежності від виробника).
- Готові макарони засипаємо в сковорідку з м’ясом, грибами і шпинатом, перемішуємо.
- При подачі на стіл, кожну порцію тальятелле посипаємо тертим або дрібно нарізаним пармезаном, кладемо маленький аркуш зеленого шпинату. Приємного апетиту!
Рецепт пасти з куркою, печерицями та помідорами зі сметаною
Помідори не часто додаються в справжні італійські страви, але в російській кухні це доповнення зустрічається набагато частіше. Господині замінюють таким овочем покупної кетчуп або томатний сік, покращуючи натуральність соусу для пасти. Скористайтеся одомашненным варіантом пасти з куркою, в якому є помідори, сметана і всім полюбилися гриби печериці.
Інгредієнти:
- куряче м’ясо, крильця або гомілки – 300-400 г;
- печериці очищені, свіжі – 200 г;
- помідори червоні, стиглі – 350-400 г;
- сметана будь-якої жирності – 200 г;
- макарони будь-якого формату з твердих сортів пшениці – 300-400 г;
- сіль, масло, приправи – за смаковими уподобаннями.
Як правильно готувати пасту з куркою, помідорами і грибами:
- М’ясо, печериці, помідори миємо під проточною водою.
- Відокремлюємо філе від кісток (якщо для рецепта взяті крильця, то цей пункт опускаємо). Нарізаємо м’ясо невеликими шматками, розміром 2-4 див.
- Печериці рубаємо тонкими смужками.
- Помідори нарізаємо кубиками 1-1,5 см шириною.
- На розігріту сковороду з олією викладаємо м’ясо, обсмаживши його протягом 1-2 хвилин, додаємо печериці.
- Коли ці інгредієнти пробули на сковороді 5-7 хвилин, кладемо до них помідори, солимо, перчимо і все добре перемішуємо.
- Через 10 хвилин гасіння на малому вогні додаємо туди сметану.
- Тим часом у киплячу воду опускаємо пасту варимо її, згідно інструкції на пачці. Зливаємо з допомогою друшляка воду, укладаємо на кілька тарілок.
- На кожну порцію пасти кладемо підготовлене м’ясо з грибами і помідорами. Поливаємо все соусом, який утворився в сковороді.
- Прикрашаємо кількома листочками петрушки, кропу і базиліку, подаємо на стіл.
Простий рецепт пасти з білими грибами і куркою з вершками
Новачки кулінарії обов’язково повинні спробувати себе в приготуванні пасти, оскільки на це блюдо витрачається дуже мало часу. Але, незважаючи на швидкість виконання, смакові якості таких макаронів можуть бути на висоті. Розглянемо покроково, як зробити пасту з білими грибами, куркою і вершками просто, але на смак не гірше, ніж у знаменитих італійських кулінарів.
Інгредієнти:
- паста класична – 400 г;
- свіжі білі гриби – 300 г;
- куряче м’ясо, філе – 250-300 г;
- натуральні вершки 20% або сметана – 200 г;
- очищений цибулю – 1 шт.;
- кілька зубчиків часнику.
Поетапний процес приготування пасти з білими грибами, вершками і курячим м’ясом:
- Білі гриби потрібно добре очистити, помити під проточною водою. Поставити їх варитися на 15 хвилин у великій кількості води. Якщо гриби були раніше заморожені, цей момент можете опустити.
- На розігріту сковорідку з олією висипати сцеженные відварені гриби і підсмажити їх протягом 5 хвилин на середньому вогні.
- Очистити цибулю, часник. Порізати їх на дрібні кубики. Додати до грибів.
- Добре промити м’ясо, нарізати його шматками по 2*1,5 см, додати в сковорідку.
- У киплячу підсолену воду опустити пасту, відварити її протягом 7-9 хвилин.
- Додати відварені макарони, вершки в сковорідку. Покласти сіль, спеції, згідно зі смаком, перемішати.
- Після 2-3-хвилинного гасіння страва буде готове до подачі на стіл. Приємного апетиту!
Фетучіні з грибами і курячою грудкою в вершково-часниковому соусі
Паста фетучіні вважається одним з найбільш вітамінних видів макаронів з Італії. У неї входять кальцій, магній, холін, бета-каротин, цинк, селен, мідь і багато елементи групи В. Виглядає ця паста класичним чином: тонкі смужки, нарізані гострим ножем, шириною по 7 мм. Фетучіні дуже часто готують з вершковим соусом, оскільки він додає ніжність смаку. Розглянемо незвичайний рецепт з грибами і часником.
Інгредієнти:
- фетучіні паста – 400 г;
- гриби печериці, очищені – 250 г;
- куряче філе – 1,5-2 грудки;
- вершки або натуральна сметана – 200 мл;
- часник – 1 очищена головка.
Спосіб приготування фетучіні з часником і вершками:
- Печериці промийте, м’ясо, часник під проточною водою. Покладіть інгредієнти на друшляк, щоб стекла зайва вода.
- Наріжте всі помиті складові невеликими вузькими смужками, шириною 7 мм (формат фетучіні).
- Складіть усе це в велику сковорідку, додайте соняшникової олії і обсмажуйте на невеликому вогні протягом 15-17 хвилин.
- Окремо відваріть в підсоленій воді пасту фетучіні. Для гостроти смаку додайте туди кілька лаврових листів.
- Перемішайте готові фетучіні з соусом прямо на сковороді, додайте вершки, збиті з одним зубком часнику.
- На стіл таке блюдо подавайте з кількома листочками зелені.
Вершкова паста з печерицями і курячим фаршем в мультиварці
Мультиварка давно стала невід’ємною частиною кухонного обладнання, оскільки з її допомогою легко зробити будь-яку страву. Для приготування пасти з соусом в одному пристосуванні, необхідно мати додаткову ємність, яка встановлюється над основною чашею. Такий посуд часто йде в комплекті з основними інструментами мультиварки. Приготуємо вершкову пасту в ній.
Інгредієнти:
- вершки від 21% — 200 г або жирне молоко – 350 г;
- італійська паста – 300 г;
- печериці нечищене – 250 г;
- курячий фарш без цибулі – 250 г;
- вершкове масло – 100 г;
- сіль, спеції – згідно смаковим уподобанням.
Як приготувати італійську пасту з фаршем, печерицями, куркою в мультиварці:
- У велику чашу мультиварки складіть дрібно порізані печериці, курячий фарш, вершки (або жирне молоко).
- Все це посоліть, поперчіть і ретельно перемішайте.
- На верхню частину чаші поставте додаткову глибоку ємність з дірками, яка призначена для приготування на пару.
- У неї викладіть італійську пасту і покладіть кілька шматочків вершкового масла зверху.
- Встановіть на електронному екрані мультиварки режим «Варка на пару», час приготування – 20-30 хвилин.
- Коли на таймері пройде 15 хвилин, відкрийте мультиварку, перекладіть пасту вниз до соусу і все перемішайте. За 5-10 хвилин, які залишилися на табло, макарони наситять вологу з соусу і будуть мати неперевершений смак.
- Подавайте блюдо з кількома листами зеленого свіжого салату.
Карбонара з куркою, грибами і шинкою під вершковим соусом
Паста Карбонара – це незвичайні спагеті, в які додано дуже маленькі частини гуанчиале (щоковина свиняча), яйця, пармезан і спеції. Таке блюдо вважається істинно італійським, оскільки володіє незвичайним сильним смаком. Гуанчиале в його складі дозволено замінювати на інші види м’ясної продукції, схожі за смаком. Скористаємося перевіреним рецептом «Карбонара» з куркою, шинкою, вершками.
Інгредієнти:
- італійські спагетті – 300 г;
- куряче свіже м’ясо, не заморожене – 200 г;
- гриби (краще шампіньйони) – 200-300г;
- шинка свіжа домашня – 200-250 м;
- пармезан (оригінальний, італійська) – 100 г;
- жовтки курячих яєць – 4 шт. середнього розміру;
- вершки – 220-250 мл;
- сіль, перець мелений – за смаковими уподобаннями.
Як приготувати покроково «Карбонару» з куркою, грибами, шинкою:
- Шинку нарізати дрібною соломкою.
- Куряче м’ясо промити, просушити, порізати невеликими довгими шматочками.
- Гриби очистити, промити під проточною водою, нарізати дрібною соломкою.
- Скласти в глибоку сковороду або сотейник шинку з м’ясом, полити олією, на великому вогні підсмажити до 5 хвилин.
- Після цього додати в ємність гриби і на маленькому вогні готувати 5-7 хвилин.
- В окремому посуді змішати вершки з жовтками, сіллю, перцем і натертим пармезаном (додайте половину початкового об’єму сиру).
- В окремій великій каструлі італійську пасту відварити до напівготовності (нехай вони будуть недоварены 1 хвилину до кінця).
- Злити зайву воду з макаронів, додати до м’яса з грибами, влити туди вершкову масу.
- На маленькому вогні перемішувати всю страву протягом 1 хвилини, зняти з плити і подавати до столу, покриваючи зверху тертим пармезаном кожну порцію.
Калорійність пасти з куркою та грибами під вершковим соусом
Яка ж калорійність однієї порції пасти (200 г), до складу якої входить курка, печериці, вершки 10%? Будемо враховувати, що для приготування страви використано соняшникову олію (10 г), джерельна вода і біла кам’яна сіль. У цьому випадку енергетична цінність страви складе 209 ккал. Склад і калорійність інших варіантів пасти з вершками зміниться в залежності від інгредієнтів, використовуваних для її приготування.
Відео-рецепти: смачної пасти з грибами і куркою з вершками
В інтернеті безліч рецептів італійської класичної або видозміненою пасти, тому дуже важко вибрати з них дійсно кращі. Щоб убезпечити себе від неправильних прикладів, краще скористатися відео майстер-класами з наочною демонстрацією процесу приготування страви. Подивіться нижче приклади таких роликів з реалізацією рецептів пасти з грибами, куркою і вершками.
Спагетті з куркою в вершково-грибному соусі
Рецепт пасти від Юлії Висоцької