Паста з куркою і грибами у вершковому соусі

Паста з куркою і грибами вже стала класичним блюдом, оскільки для нього не потрібно особливих інгредієнтів і тривалого часу. Дана їжа прийшла до нас з італійської кухні і завоювала своїх прихильників незвичайним смаком. Вершковий соус надає пасті м’якість і ніжність. Розглянемо, як правильно готувати таке італійське блюдо, які перевірені рецепти доступні навіть новачкам і яка калорійність даної їжі?

Поради з приготування страви

• Для приготування справжньої італійської пасти потрібно брати відповідні макаронні вироби. Це повинні бути борошняні смужки будь-якої форми, але з твердих сортів пшениці. Підходять і різнокольорові види паст з різними додатками.
• Щоб м’ясо в страві було м’яким і соковитим, рекомендується брати свіжу, незамороженную курку. Це може бути філе, м’якуш з гомілок або спинки.
• Особливу увагу приділіть вибору грибів. Для приготування підходять різні сорти: печериці, лисички, білі і навіть опеньки.
• При приготуванні пасти її варто трохи недоваривать до повного розм’якшення. Після позбавлення від зайвої води в макаронів буде час, щоб дійти до готовності під впливом пари.
• Щоб сама паста мала ніжний смак, у воду при варінні можна додати трохи молока. Такий інгредієнт не тільки поліпшить смакові якості, але і додасть незвичайний легкий аромат.
• У деяких рецептах використовується відбите молоточком м’ясо. Такий крок кухаря виконують, щоб розбити волокна і зробити продукт податливим, м’яким. Відбивати молотком м’ясо рекомендується, тільки якщо воно побувало в морозилці. Таку обробку виконуйте швидко і без великих зусиль.
• Останній і іноді основний крок у приготуванні пасти – її прикраса і подача. Цього моменту потрібно приділити велику увагу. Щоб подача виглядала оригінально, використовуйте зелень, салати, овочі (помідори, перець, огірки), соуси та приправи.

Рецепти приготування пасти з куркою та грибами під вершковим соусом

Італійці в процесі приготування страв використовують різні інгредієнти. Вони можуть додавати в їжу різні соуси, бульйони, спеції, зелень. Початківцям кулінарам краще спочатку приготувати класичний рецепт спагетті з куркою і грибами, а вже потім експериментувати з іншими видами пасти. Розглянемо перевірені смачні варіанти такої страви.

Спагетті з куркою і грибами в вершково-сирному соусі

В італійські страви часто додають сир, оскільки цей продукт в даній країні в надлишку. Але такий елемент додає незвичайності смаком і зовнішнім виглядом. Спагетті – довгі тонкі макарони, які люблять їсти і дорослі, і діти, а їх з’єднання з куркою і грибами охоче підтримають всі члени сім’ї. Як же приготувати вдома таке ситне і смачне блюдо?

Інгредієнти:

• очищені свіжі печериці – 300 г;
• свіже, не морожене м’ясо курки – 400 г;
• цибуля ріпчаста, очищений – 1 головка;
• вершки жирністю 20% або більше – 200-250 м;
• олія соняшникова або оливкова олія – 3 столових ложки;
• сир твердих видів, без цвілі – 100-150 г;
• спагетті з твердих видів пшениці – 400-500 г;
• сіль, перець чорний і запашний, базилік, інші приправи – згідно смаковим уподобанням.

Покроковий рецепт спагетті з куркою та грибами під вершково-сирним ніжним соусом:

1. Моєму і просушуємо куряче м’ясо.
2. Нарізаємо його на невеликі шматочки, розміром 2*1,5 див.
3. Чистимо та миємо ріпчасту цибулю, ріжемо його тонкими півкільцями або пластинками. Щоб сік не потрапляв в очі, частіше мочіть ніж під холодною водою.
4. Миємо та ріжемо гриби. Повинні вийти тонкі і прозорі пластинки, шириною 1-2 мм.
5. У попередньо розігріту сковорідку опускаємо: рослинне масло, гриби. Смажимо їх протягом 5 хв, після чого додаємо тонко нарізану цибулю, помішуючи, готуємо ще 5 хв.
6. Потім у сковорідку кладемо м’ясо, обсмажуємо до невеликої золотистої скоринки, вливаємо вершки, додаємо спеції, сіль і готуємо протягом 20 хв. на малому вогні.
7. Кип’ятимо близько 3 л джерельної води, додаємо в неї сіль, спагетті. У процесі кипіння опускаємо в каструлю 1 ложку рослинної олії. Варимо макарони близько 8-10 хв., як зазначено в інструкції. Щоб паста опустилася в воду рівномірно, візьміть велику ємність.
8. Тремо сир без цвілі на крупній тертці або нарізаємо його маленькими шматочками і додаємо до м’яса. Перемішавши, готуємо страву ще кілька хвилин.
9. Тим часом відкидаємо на друшляк спагеті або зливаємо з них воду з використанням спеціальної кришки для каструлі.
10. Додаємо пасту в сковороду, перемішуємо і подаємо до столу.
11. Прикрасити страву можете зеленню, помідорами, кетчупом або соусами. Приємного апетиту!

Тальятелле зі шпинатом з куркою і грибами у вершковому соусі

Родом з Болоньї, тальятелле часто подаються з соусом болоньєзе, але є і більш прості рецепти. Ці невеликі тонкі смужки яєчного тіста, скручені в невеликій ком, дуже оригінально виглядають. Ці макарони продаються порційно, тому не треба думати, як їх розділити між собою. Розглянемо простий і незвичайний рецепт тальятелле зі шпинатом і вершковим соусом.

Інгредієнти:

• оригінальні тальятелле – 300 г;
• шпинат свіжий, молодий – 300-350 м;
• м’ясо куряче філе – 300 г;
• заморожені або свіжі білі гриби – 250-300 г;
• цибулю, часник – згідно смаковим уподобанням (але, як мінімум, по 1 шт.);
• вершки натуральні 20-40% — 200 мл;
• тертий сир пармезан – близько 70-100 г для подачі;
• сіль, перець мелений – згідно смаковим уподобанням.
• олія соняшникова – близько 50 г для смаження.

Рецепт тальятелле у вершковому соусі з куркою, шпинатом – покроково:

1. Гриби миємо, при необхідності чистимо. Якщо є великі, трохи ріжемо їх на шматки розмірами 3-4 див.
2. Промиваємо м’ясо, так само крупно нарізаємо на дерев’яній дошці.
3. Чистимо цибулю, часник. Миємо, нарізаємо їх дрібними кубиками.
4. Ретельно промиваємо під проточною водою шпинат, рубаємо його великими шматками.
5. Всі інгредієнти по черзі викладаємо на нагріту сковорідку, обсмажуємо протягом декількох хвилин.
6. Додаємо вершки, тушкуємо під закритою кришкою близько 20 хв.
7. Тим часом в підсоленій воді варимо макарони, згідно інструкції на упаковці (вони можуть готуватися від 5 до 15 хв, в залежності від виробника).
8. Готові макарони засипаємо в сковорідку з м’ясом, грибами і шпинатом, перемішуємо.
9. При подачі на стіл, кожну порцію тальятелле посипаємо тертим або дрібно нарізаним пармезаном, кладемо маленький аркуш зеленого шпинату. Приємного апетиту!

Рецепт пасти з куркою, печерицями та помідорами зі сметаною

Помідори не часто додаються в справжні італійські страви, але в російській кухні це доповнення зустрічається набагато частіше. Господині замінюють таким овочем покупної кетчуп або томатний сік, покращуючи натуральність соусу для пасти. Скористайтеся одомашненным варіантом пасти з куркою, в якому є помідори, сметана і всім полюбилися гриби печериці.

Інгредієнти:

• куряче м’ясо, крильця або гомілки – 300-400 г;
• печериці очищені, свіжі – 200 г;
• помідори червоні, стиглі – 350-400 г;
• сметана будь-якої жирності – 200 г;
• макарони будь-якого формату з твердих сортів пшениці – 300-400 г;
• сіль, масло, приправи – за смаковими уподобаннями.

Як правильно готувати пасту з куркою, помідорами і грибами:

1. М’ясо, печериці, помідори миємо під проточною водою.
2. Відокремлюємо філе від кісток (якщо для рецепта взяті крильця, то цей пункт опускаємо). Нарізаємо м’ясо невеликими шматками, розміром 2-4 див.
3. Печериці рубаємо тонкими смужками.
4. Помідори нарізаємо кубиками 1-1,5 см шириною.
5. На розігріту сковороду з олією викладаємо м’ясо, обсмаживши його протягом 1-2 хвилин, додаємо печериці.
6. Коли ці інгредієнти пробули на сковороді 5-7 хвилин, кладемо до них помідори, солимо, перчимо і все добре перемішуємо.
7. Через 10 хвилин гасіння на малому вогні додаємо туди сметану.
8. Тим часом у киплячу воду опускаємо пасту варимо її, згідно інструкції на пачці. Зливаємо з допомогою друшляка воду, укладаємо на кілька тарілок.
9. На кожну порцію пасти кладемо підготовлене м’ясо з грибами і помідорами. Поливаємо все соусом, який утворився в сковороді.
10. Прикрашаємо кількома листочками петрушки, кропу і базиліку, подаємо на стіл.

Простий рецепт пасти з білими грибами і куркою з вершками

Новачки кулінарії обов’язково повинні спробувати себе в приготуванні пасти, оскільки на це блюдо витрачається дуже мало часу. Але, незважаючи на швидкість виконання, смакові якості таких макаронів можуть бути на висоті. Розглянемо покроково, як зробити пасту з білими грибами, куркою і вершками просто, але на смак не гірше, ніж у знаменитих італійських кулінарів.

Інгредієнти:

• паста класична – 400 г;
• свіжі білі гриби – 300 г;
• куряче м’ясо, філе – 250-300 г;
• натуральні вершки 20% або сметана – 200 г;
• очищений цибулю – 1 шт.;
• кілька зубчиків часнику.

Поетапний процес приготування пасти з білими грибами, вершками і курячим м’ясом:

1. Білі гриби потрібно добре очистити, помити під проточною водою. Поставити їх варитися на 15 хвилин у великій кількості води. Якщо гриби були раніше заморожені, цей момент можете опустити.
2. На розігріту сковорідку з олією висипати сцеженные відварені гриби і підсмажити їх протягом 5 хвилин на середньому вогні.
3. Очистити цибулю, часник. Порізати їх на дрібні кубики. Додати до грибів.
4. Добре промити м’ясо, нарізати його шматками по 2*1,5 см, додати в сковорідку.
5. У киплячу підсолену воду опустити пасту, відварити її протягом 7-9 хвилин.
6. Додати відварені макарони, вершки в сковорідку. Покласти сіль, спеції, згідно зі смаком, перемішати.
7. Після 2-3-хвилинного гасіння страва буде готове до подачі на стіл. Приємного апетиту!

Фетучіні з грибами і курячою грудкою в вершково-часниковому соусі

Паста фетучіні вважається одним з найбільш вітамінних видів макаронів з Італії. У неї входять кальцій, магній, холін, бета-каротин, цинк, селен, мідь і багато елементи групи В. Виглядає ця паста класичним чином: тонкі смужки, нарізані гострим ножем, шириною по 7 мм. Фетучіні дуже часто готують з вершковим соусом, оскільки він додає ніжність смаку. Розглянемо незвичайний рецепт з грибами і часником.

Інгредієнти:

• фетучіні паста – 400 г;
• гриби печериці, очищені – 250 г;
• куряче філе – 1,5-2 грудки;
• вершки або натуральна сметана – 200 мл;
• часник – 1 очищена головка.

Спосіб приготування фетучіні з часником і вершками:

1. Печериці промийте, м’ясо, часник під проточною водою. Покладіть інгредієнти на друшляк, щоб стекла зайва вода.
2. Наріжте всі помиті складові невеликими вузькими смужками, шириною 7 мм (формат фетучіні).
3. Складіть усе це в велику сковорідку, додайте соняшникової олії і обсмажуйте на невеликому вогні протягом 15-17 хвилин.
4. Окремо відваріть в підсоленій воді пасту фетучіні. Для гостроти смаку додайте туди кілька лаврових листів.
5. Перемішайте готові фетучіні з соусом прямо на сковороді, додайте вершки, збиті з одним зубком часнику.
6. На стіл таке блюдо подавайте з кількома листочками зелені.

Вершкова паста з печерицями і курячим фаршем в мультиварці

Мультиварка давно стала невід’ємною частиною кухонного обладнання, оскільки з її допомогою легко зробити будь-яку страву. Для приготування пасти з соусом в одному пристосуванні, необхідно мати додаткову ємність, яка встановлюється над основною чашею. Такий посуд часто йде в комплекті з основними інструментами мультиварки. Приготуємо вершкову пасту в ній.

Інгредієнти:

• вершки від 21% — 200 г або жирне молоко – 350 г;
• італійська паста – 300 г;
• печериці нечищене – 250 г;
• курячий фарш без цибулі – 250 г;
• вершкове масло – 100 г;
• сіль, спеції – згідно смаковим уподобанням.

Як приготувати італійську пасту з фаршем, печерицями, куркою в мультиварці:

1. У велику чашу мультиварки складіть дрібно порізані печериці, курячий фарш, вершки (або жирне молоко).
2. Все це посоліть, поперчіть і ретельно перемішайте.
3. На верхню частину чаші поставте додаткову глибоку ємність з дірками, яка призначена для приготування на пару.
4. У неї викладіть італійську пасту і покладіть кілька шматочків вершкового масла зверху.
5. Встановіть на електронному екрані мультиварки режим «Варка на пару», час приготування – 20-30 хвилин.
6. Коли на таймері пройде 15 хвилин, відкрийте мультиварку, перекладіть пасту вниз до соусу і все перемішайте. За 5-10 хвилин, які залишилися на табло, макарони наситять вологу з соусу і будуть мати неперевершений смак.
7. Подавайте блюдо з кількома листами зеленого свіжого салату.

Карбонара з куркою, грибами і шинкою під вершковим соусом

Паста Карбонара – це незвичайні спагеті, в які додано дуже маленькі частини гуанчиале (щоковина свиняча), яйця, пармезан і спеції. Таке блюдо вважається істинно італійським, оскільки володіє незвичайним сильним смаком. Гуанчиале в його складі дозволено замінювати на інші види м’ясної продукції, схожі за смаком. Скористаємося перевіреним рецептом «Карбонара» з куркою, шинкою, вершками.

Інгредієнти:

• італійські спагетті – 300 г;
• куряче свіже м’ясо, не заморожене – 200 г;
• гриби (краще шампіньйони) – 200-300г;
• шинка свіжа домашня – 200-250 м;
• пармезан (оригінальний, італійська) – 100 г;
• жовтки курячих яєць – 4 шт. середнього розміру;
• вершки – 220-250 мл;
• сіль, перець мелений – за смаковими уподобаннями.

Як приготувати покроково «Карбонару» з куркою, грибами, шинкою:

1. Шинку нарізати дрібною соломкою.
2. Куряче м’ясо промити, просушити, порізати невеликими довгими шматочками.
3. Гриби очистити, промити під проточною водою, нарізати дрібною соломкою.
4. Скласти в глибоку сковороду або сотейник шинку з м’ясом, полити олією, на великому вогні підсмажити до 5 хвилин.
5. Після цього додати в ємність гриби і на маленькому вогні готувати 5-7 хвилин.
6. В окремому посуді змішати вершки з жовтками, сіллю, перцем і натертим пармезаном (додайте половину початкового об’єму сиру).
7. В окремій великій каструлі італійську пасту відварити до напівготовності (нехай вони будуть недоварены 1 хвилину до кінця).
8. Злити зайву воду з макаронів, додати до м’яса з грибами, влити туди вершкову масу.
9. На маленькому вогні перемішувати всю страву протягом 1 хвилини, зняти з плити і подавати до столу, покриваючи зверху тертим пармезаном кожну порцію.

Калорійність пасти з куркою та грибами під вершковим соусом

Яка ж калорійність однієї порції пасти (200 г), до складу якої входить курка, печериці, вершки 10%? Будемо враховувати, що для приготування страви використано соняшникову олію (10 г), джерельна вода і біла кам’яна сіль. У цьому випадку енергетична цінність страви складе 209 ккал. Склад і калорійність інших варіантів пасти з вершками зміниться в залежності від інгредієнтів, використовуваних для її приготування.

Відео-рецепти: смачної пасти з грибами і куркою з вершками

В інтернеті безліч рецептів італійської класичної або видозміненою пасти, тому дуже важко вибрати з них дійсно кращі. Щоб убезпечити себе від неправильних прикладів, краще скористатися відео майстер-класами з наочною демонстрацією процесу приготування страви. Подивіться нижче приклади таких роликів з реалізацією рецептів пасти з грибами, куркою і вершками.

Спагетті з куркою в вершково-грибному соусі

Рецепт пасти від Юлії Висоцької