Маринад для маслюків на зиму

Салат з консервованими грибами – смачне і корисне ласощі. Для його приготування підійдуть заготовки з маринованих печериць, опеньків, маслюків. Готові консервовані гриби неважко купити, але восени їх можна і самостійно заготовити про запас. Поширений в лісах Росії маслюк смачно маринують різними способами. Як правильно консервувати на зиму? Як готувати маринад для грибів? Розглянемо в цій статті кілька перевірених рецептів.

Покрокові рецепти маринаду для маслюків з фото

Перед початком процесу маринування необхідно видалити плівки з шапочок сухих грибів. Інакше мариноване страва буде мати гіркоту. Щоб зняти плівку з капелюшка, треба акуратно ножем підчепити її краю і потягнути на себе. Після цього маслюки перекладаються в ємність з водою на кілька хвилин і потім очищаються від сміття. Маринують гриби цілком або розділивши їх на ніжки і шапочки.

Маринування грибів проводять холодним або гарячим способом. В останньому випадку консервируемый продукт проварюють у підготовленому розсолі і потім укладають разом з ним в банки. При холодному способі заготівлі маслюків, їх відварюють окремо, розкладають по скляних ємностей і заливають спеціальним розчином. При гарячому варіанті консервування, в скляній тарі рідина каламутніє, але смак продукту буде насиченим. При холодному ж способі приготування, рідина для маринування буде мати прозорий, красивий колір.

Класичний маринад з 9% оцту на 1 літр води

Маслюки придбають неповторний смак, якщо маринувати їх за класичним рецептом за допомогою проварювання в спеціально приготованому розсолі з оцту, солі, цукру. За цим способом приготування, відварені 2 рази (по 15 хвилин) в декількох водах маслюки складають у стерилізовані банки і заливають киплячою рідиною для маринування. У підсумку виходять смачні гострі гриби, які відмінно підійдуть до будь-якого гарніру. Розглянемо, як приготувати класичний маринад.

Інгредієнти:

  • 1 л води;
  • 90 мл 9% оцту;
  • 60 г солі;
  • 50 г цукру;
  • 9 горошин перцю (чорного);
  • 3 листків лавра;
  • 2 шт. запашного перцю.

Класичний маринад для маслюків на зиму

Приготування:

  1. Закип’ятити воду.
  2. Покласти в рідину всі інгредієнти, кип’ятити не менше 5 хвилин.
  3. Підготовлену у пункті 2 киплячу рідину розлити по банках, наповненим відвареними грибочками.

Кисло-солодкий маринад зі спеціями і часником

Зробити мариновані маслюки простіше всього за рецептом з використанням оцту (9%), часнику, цукру, солі. Процес приготування грибів даними способом не займе багато часу. Однак приготувавши такі маслюки запас, ви завжди будете мати делікатесне блюдо для частування гостей. Даний продукт володіє чудовим смаком і прикрасить будь-який святковий стіл. Подавати грибну закуску найкраще з кільцями цибулі і заправлену рослинним маслом.

Інгредієнти:

  • 2,0 кг маслюків;
  • 1,0 л відфільтрованої води;
  • 35,0 г солі;
  • 40,0 г цукру;
  • 18 г оцту;
  • 20 шт. перцю (чорного);
  • 2 листків лавра;
  • часник.

Мариновані маслюки на зиму

Кулінарна інструкція:

  1. Очистіть гриби від плівок, лісового сміття і замочіть їх на 20 хв у воді. Потім промийте, залийте окропом, варити 10 хвилин, відкиньте на невеликий друшляк.
  2. Каструлю наповніть 1 л води, покладіть в неї сіль, цукор, перець горошком, лавровий лист і доведіть рідину до кипіння. Перекладіть до цих інгредієнтів грибочки, проваріть 6 хвилин.
  3. Наприкінці варіння покладіть часник, оцет.
  4. Розкладіть гриби з маринадом по банкам, які попередньо треба простерилізувати.

Простий рецепт з лимонною кислотою

При консервуванні маслюків на зиму необхідно ретельно очищати їх і відварювати за всіма правилами. А маринад для грибів повинен мати кислу середу, щоб уникнути розмноження в ній збудників небезпечної хвороби ботулізм. Для цієї мети краще всього використовувати при консервації оцет або лимонну кислоту. Як зробити маринад для грибочків по простому рецептом, дивіться нижче.

Інгредієнти:

  • 1,0 л відфільтрованої води;
  • 20,0 г солі;
  • 30,0 г цукру;
  • 3 г лимонної кислоти;
  • 2 листків лавра;
  • 2 гвоздики;
  • 4 горошини перцю (запашного);
  • трохи кориці.

Маринад для грибів маслюки на зиму

Кроки приготування:

  1. У киплячу рідину додати всі інгредієнти, крім лимонної кислоти, і прокип’ятити вміст 5 хвилин.
  2. В розчин води зі спеціями, сіллю, цукром перекласти відварені маслюки.
  3. Все кип’ятити 15 хвилин.
  4. Перед зняттям маринаду з вогню, всипте до нього лимонну кислоту, грибочки з розсолом розкладіть по банках, стерилізуйте 1/2 ч.

Рецепт маринаду для грибів без стерилізації

Швидко зробити консервовані гриби на зиму без стерилізації допоможе простий рецепт. Цей спосіб заготівлі включає в себе попередню очистку, відварювання маслюків, приготування маринаду зі спеціями, сіллю, цукром і оцтовою есенцією. Грибочки, законсервовані таким методом, простоять всю зиму. Рецепт маринаду для маслюків з оцтовою есенцією без стерилізації дивіться нижче.

Інгредієнти:

  • есенція оцтова – 1 маленька ложка;
  • сіль – 30,0 м;
  • вода – 600 мл;
  • коріандр – ½ ч. л.;
  • чорний перець – 3 шт.;
  • лист лавра – 2 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.

Мариновані маслюки

Інструкція для господині:

  1. У киплячу рідину додають всі підготовлені інгредієнти, крім оцту, і проварюють 7 хвилин.
  2. В маринад вливають оцтову есенцію і отриманою рідиною наповнюють банки, попередньо заповнені відвареними за всіма правилами грибочками.

Спеціальний маринад для шашлику

Відпочинок на природі рідко обходиться без готування шашлику на багатті, мангалі. Підсмажені на вогні маслюки – це блюдо, яке робиться швидко і просто. Щоб шашлик з грибів вийшов смачним, їх треба потримати кілька годин у спеціальному розсолі зі спеціями. Для приготування можуть використовуватися різні інгредієнти: сметана, рослинна олія, вино, спеції. Розглянемо простий рецепт створення смачного не м’ясного шашлику.

Інгредієнти:

  • 400 р сметани/майонезу;
  • 4 зубчики часнику;
  • сіль, зелень, перець за смаком;
  • 1 кг маслюки.

Шашлики з маслюків з маринадом

Приготування:

  1. Подрібнити часник, зелень.
  2. З’єднати овочі зі сметаною/майонезом, спеціями, сіллю.
  3. У підготовлену суміш перекласти грибочки.
  4. Маринувати до 2 годин.

Найсмачніший універсальний маринад з сіллю

Такий рецепт використовують як для маринування грибів на зиму, так і для приготування гострої закуски без консервації. Він підходить для холодного і гарячого консервування маслюків. Робиться маринад для цих цілей дуже просто, тому освоїти технологію його приготування зможе навіть недосвідчена, починаюча господиня. Докладний рецепт маринаду дивіться нижче.

Інгредієнти:

  • 1,0 л відфільтрованої води;
  • 50,0 г солі;
  • 70,0 г цукру;
  • 75 г оцту;
  • 1 г кориці;
  • лавровий лист;
  • 2 шт. перцю (запашного).

Маслюки з маринадом на зиму

Приготування:

  1. У киплячу воду додаємо сіль, цукор, спеції. Проварюємо 5 хв.
  2. Вливаємо до киплячої рідини ще оцет і знімаємо каструлю з вогню.
  3. Заливаємо відварені гриби маринадом або варимо їх до моменту, коли розчин стане прозорим, розкладаємо по банках, які закатуємо або накриваємо кришкою.

Чому маринад може помутніти.

Банки з грибочками можуть мутніти відразу після приготування унаслідок поганої підготовки інгредієнтів і/або тари. Якщо ж рідина у скляній ємності під час зберігання консервації змінила свій колір на більш темний, а кришка здулася, це вказує, що в даній тарі є небезпечні мікроорганізми, що викликають ботулізм. Таку баночку відкривати не варто і є її вміст теж. Найкраще консервацію знищити, щоб уникнути трагічних наслідків. Ось цінні поради, які допоможуть попередити зараження консервованих продуктів ботулізмом:

  • При зборі грибів не виривайте їх, а зрізайте ножем. Це допоможе знизити ризик зараження ботулізмом, так як середовищем існування його збудника є земля. З цієї ж причини необхідно зрізати і частина грибний ніжки з брудом, а не просто мити.
  • Вегетативні форми ботулізму гинуть при 5-ти хвилинному кип’ятінні або при прогріванні грибів при температурі більше 80 градусів.
  • Вживати маринований продукт краще після 20-ти хвилинної теплової обробки в киплячій воді з додаванням кислоти, солі.
  • Обов’язково стерилізують банки, кришки для консервування.
  • Маринуйте продукти з додаванням оцту, лимонної кислоти. Шкідливі мікроорганізми гинуть від впливу такого середовища.
  • Стерилізуючи банки з готовим продуктом, використовуйте для цього солону воду. Це збільшує температуру рідини і ймовірність загибелі шкідливих мікроорганізмів.
  • Паличка ботулізму має одну особливість – вона розмножується в анаеробному середовищі, тобто без доступу повітря. Тобто щільно закатані банки з грибочками ідеально підходять для життєдіяльності збудника цієї хвороби. У закритих поліетиленовими кришками ємностях ботулізм не живе.
  • Тримайте банки з консервованими продуктами в темному місці при температурі 8 — 10 градусів вище нуля і зберігайте їх не більше 1 року.

Відео: як маринувати гриби на зиму

Восени розпочинається грибна пора, тому любителі смачних лисичок, опеньків, маслюків відправляються за ними в ліс. Потім добрі плоди відбирають і маринують на зиму. Які рецепти допоможуть зробити смачні консервації? Існує багато варіантів маринування маслюків про запас. Подивіться відео нижче, щоб дізнатися два перевірених способи консервації грибів: від шеф-кухаря і старовинний бабусин рецепт.

Рецепт маринованих грибів

Бабусин рецепт маслюків