Манти узбецькі рецепт приготування з фото

У кожного народу серед рецептів національної кухні знайдеться страва, яке вважається «візитною карткою». В азіатській кухні такий особливий статус заслужили манти, і це небезпідставно. Від Татарстану і Туреччини до Монголії і Китаю ситне блюдо із тонко розкачаного тіста з начинкою, що готується на пару, подається до столу як традиційне. В Узбекистані манти роблять виключно з м’ясною начинкою, хоча багато в чому вони поминають пельмені, існують тонкощі, які відрізняють ці страви один від одного.

Поради з приготування страви

Першими навчилися готувати манти китайці, далі рецепт поширився серед народів Центральної Азії. Вносячи свої варіації щодо тіста, начинки, форми, в кухні кожного народу з’являвся свій традиційний спосіб приготування ситного страви. Спочатку манти готували тільки з прісного тіста, розгортаючи його дуже тонким шаром, у наші дні зустрічаються рецепти з пишного або дріжджового тіста. В якості начинки найпопулярнішим варіантом лишається м’ясо, лише трохи йому поступаються овочі, а сир – не зовсім традиційна «серединка» страви.

Об’єднує всі різновиди страви спосіб його приготування. Раніше для цього використовували спеціальну посуд під назвою каскана, в якій манти робилися на пару. Цей спосіб приготування залишився основним і зараз. У багаторівневих каструлях (мантоварках) є отвори, через які пара піднімається з дна вгору, забезпечуючи безперервне утворення пари, щоб довести манти до готовності. Добре підходять для їх приготування і пароварки.

Інша відмінність мантів від пельменів – розмір, останні значно менше. Зате за формою обидва страви з тіста з начинкою можуть бути схожі, тому що крім класичного варіанту – квадратні – зустрічаються ще круглі, трикутні. Начинку для мантів готують з різних видів м’яса, рубати його треба дрібно і обов’язково додавати шматочки жиру. У фарш додають смажений або сирий лук, картопля, тоді в процесі готування вони не порвуться і не залишиться зайвого соку. Для начинки ще беруть овочі, гриби, морепродукти, фрукти, сир.

Як приготувати тісто для узбецьких мантів

Щоб приготувати тісто на узбецькі манти, необхідно мати під рукою ємність для замісу (керамічний, алюмінієву, скляну), сито, дошку, качалку. Незалежно від сорту борошна її обов’язково просівають для збагачення киснем, а це впливає на однорідність майбутнього тесту. Далі у невеликій кількості води розводять сіль і поступово досипають частинами борошно. У процесі замішування поперемінно додають то борошно, воду, доводячи до потрібного об’єму і консистенції. Якщо в рецепті передбачені яйця, то їх збивають окремо і вводять у тісто.

Приготування тіста для мант

Коли тісто придбає форму і почне відставати від рук, то його згортають у вигляді кулі, накривають вологим рушником і залишають на чверть години. Наступний етап – це розкочування на обробній дошці тонким шаром. Спочатку доведеться сформувати коржик завтовшки приблизно один см, посипати борошном, і почати працювати, поки вона не перетвориться в пласт 1 мм. Потім тісто нарізають на великі квадрати, додають начинку, защипують краї і готують на пару.

Як правильно ліпити манти

Існує кілька способів того, як ліпити манти, класичний (звичайний) рецепт передбачає, що вони мають квадратну форму. Святкові варіанти приготування страви стали втіленням оригінального підходу, тому зустрічаються манти у вигляді квіточок, кісок, рибки або навіть трояндочки. У кожній техніці ліплення є свої тонкощі, і навіть той факт, що блюдо приготовлено з одного тіста з такою ж начинкою, не впливає на результат: різні за формою манти виглядають святково і апетитно.

Варіант для буднів – ледачі манти, на приготування яких йде вдвічі менше часу. Тісто з начинкою просто згортають в рулет, після чого нарізають, а потім доводять до готовності. Потім маса ділиться на частини, кожна з них розкочується ковбаскою, а потім нарізати на рівні шматочки. Залишається їх розкачати, покласти начинку, зліпити красиві манти, защипывая спочатку посередині, потім з двох сторін роблять вушка, і все це з’єднують разом кошиком.

Спеції для мантів

Як і в будь-якому азіатському блюді, без спецій не обійтися, адже тільки вони допомагають збагатити смак, роблячи його апетитним. За класичним рецептом приготування обов’язковим компонентом виступає чорний і червоний перець. Посилити аромат допоможуть суміші східних спецій. Щоб не помилитися з вибором, доречним доповненням стане часник, кмин або зіра, яка представляє сімейство петрушки, але пряність має теплий, трохи горіховий аромат. При подачі на стіл манти прикрашають гілочками або подрібненою зеленню (кріп, петрушка, кінза), соусом – від сметани до томатної пасти.

Покрокові рецепти приготування смачних мантів по-узбецьки

Смачні манти по-узбецьки приготувати найпростіше, використовуючи покрокові рецепти. Гаряче, смачне, ситне блюдо стане прикрасою як святкового столу, так і допоможе нагодувати домочадців обідом або вечерею. У процесі приготування апетитного страви немає нічого складного, лише пара-трійка нюансів, щоб манти вийшли соковитими і правильне дотримання рецептури щоб уникнути неприємних сюрпризів.

Класичний рецепт узбецьких мантів з баранини

Гаряче блюдо узбецької кухні в його класичному розумінні, як і хінкалі, готується виключно з м’ясною начинкою, а з усіх видів м’яса вибирають тільки баранину. Тоді манти виходять соковитими, поживними, а саму начинку дрібно нарізають ножем або пропускають через м’ясорубку. Додати у фарш дозволяється баранячий жир, подрібнену цибулю і спеції за смаком. Для приготування страви за класичним рецептом необхідні наступні інгредієнти:

  • 400 г борошна;
  • 150 мл води;
  • 500 г баранини;
  • 30-50 г жиру (баранячого);
  • 3-4 головки ріпчастої цибулі;
  • по дрібці солі, чорного перцю, спецій.

Класичні узбецькі манти

Процес приготування:

  1. Змішати борошно, воду, сіль. Замісити тісто, залишити його доходити на чверть години.
  2. Приготувати фарш, дрібно нарізати або перекрутити м’ясо, додати цибулю, перець, спеції.
  3. Розкачати тісто тонким шаром, нарізати кубиками, покласти в кожен фарш і по шматочку жиру. Зліпити манти, защепляя краю.
  4. Манти На пару готуються близько півгодини, до столу подаються з зеленню і сметаною.

Рецепт приготування з курдючним салом і цукром

Середньоазіатське традиційне блюдо готують в різних варіаціях, одним з самих незвичайних вважається цей рецепт. Замість прісного тіста, яке є основою класичного способу приготування смачного гарячого страви, використовується дріжджове. Але головне, чим відрізняється цей варіант – начинка, в якості якої виступає суміш курдючного сала з цукром. Смак неординарного кулінарного тандему доповнює кисле молоко.

Інгредієнти:

  • 500 г борошна;
  • 300 мл води;
  • 30 г дріжджі;
  • 1 чайна ложка солі;
  • 500 г курдючного сала;
  • 120 г цукру;
  • 300 мл кислого молока або кефіру.

Манти з курдючним салом

Процес приготування:

  1. Дріжджі розвести в теплій воді, дати постояти близько 10 хвилин, потім разом з борошном і водою замісити тісто. Поставити в тепле місце, чекаючи, коли воно підійде.
  2. Начинку готують з курдючного сала змішаного з цукром.
  3. Тісто ділять на частини, розкочують в джгути, після чого нарізають на невеликі шматки. Кожен розкочують в тонкий коржик, кладуть начинку, ліплять манти круглої форми.
  4. Варять їх близько 40 хвилин, до столу подають з бульйоном, в якому попередньо розводять кисле молоко.

Манти по-узбецьки, зварені в плові

Не потрібно бути кухарем, щоб приготувати ще одне оригінальне блюдо, яким вийде здивувати гостей. Гаряче друге являє собою калорійне, ситне блюдо, тому що в його основі відразу два популярних середньоазіатських страви: плов і манти. Нюанс приготування полягає лише в тому, що укладається тісто з начинкою на рис зверху, а плов перед цим треба акуратно розрівняти.

Щоб приготувати ситне друге блюдо беремо:

  • 250 г борошна;
  • 100 мл води;
  • 1 яйце;
  • 1 чайна ложка солі;
  • 400 г рису;
  • 400 г баранини;
  • 2 головки ріпчастої цибулі;
  • щіпку чорного перцю.

Манти зварені в плові

Приготування:

  1. Замісити тісто, окремо збити яйце, залишити на чверть години доходити.
  2. М’ясо дрібно нарізати або пропустити через м’ясорубку, додати сіль, перець, спеції, порубаний лук.
  3. Розкачати тісто, нарізати на невеликі квадратики, зліпити манти круглої форми.
  4. Варити їх разом з пловом, який треба розрівняти, викласти зверху манти, закрити щільною кришкою, щоб пар залишався всередині.
  5. Через півгодини страви вийде подати на стіл, акуратно виклавши плов гіркою, а зверху – манти.

Ханум або ліниві манти в мультиварці

Мультиварка Редмонд відмінно підійде для приготування другої страви на пару. Ледачі манти або ханум сподобаються навіть гурманам, оскільки їх приголомшливий аромат доповнює не менш вражаючий смак. Начинку вибирають будь-яку, але традиційний варіант з м’ясом являє собою самий смачний рецепт. Зручно це блюдо ще й тим, що подається порційними шматочками. Швидкий спосіб нагодувати домочадців – приготувати ліниві манти, адже на це витрачається зовсім небагато часу.

Що потрібно для приготування страви:

  • 400 г борошна;
  • 150 мл води;
  • 1 яйце;
  • 30 мл рослинного масла;
  • 1 чайна ложка солі;
  • 500 г м’ясного фаршу (підійде свинина, курка, яловичина);
  • 500 г капусти;
  • 1 головка ріпчастої цибулі;
  • зелень за смаком для прикраси;
  • 100 мл сметани для соусу;
  • 1 зубчик часнику.

Ледачі манти

Процес приготування:

  1. Збити яйце з водою, сіллю, рослинним маслом. Всипати просіяне борошно, щоб замісити тісто. Залишити його на півгодини.
  2. Цибулю, капусту дрібно нашаткувати, підсмажити на сковороді, помішуючи. Посолити, поставити остигати.
  3. Тісто ділять на чотири частини, розкачують тонким шаром. Викладають начинку на один пласт, а іншим накривають зверху. Далі повторюють шари знову, після чого скручують все в рулет, нарізають на порційні шматки і варять близько 20 хвилин.
  4. Соус готувати з дрібно нарізаної зелені, сметани, часнику. Подавати блюдо гарячим.

Узбецькі манти з гарбузом і м’ясом

Соковитим узбецьке традиційна страва виходить не тільки завдяки баранині. Секрет приготування полягає в тому, що в начинку треба додати гарбуз, тоді страва з овочевою добавкою набуває свій неповторний смак. Вона добре поєднується з будь-яким видом м’яса, не підвищує калорійність страви, надає йому особливої пікантності.

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

  • 100 г борошна;
  • 100 г м’яса;
  • 300 г м’якоті гарбуза;
  • 3 столові ложки курдючного жиру;
  • 1 головка ріпчастої цибулі;
  • 20 г вершкового масла;
  • 50 г сметани;
  • по дрібці солі, чорного перцю.

Манти з гарбузом і м'ясом

Приготування:

  1. Замісити тісто з води, борошна, солі. Дати постояти близько 15 хвилин.
  2. М’ясо, гарбуз подрібнити, додати курдючний жир.
  3. У вершковому маслі підсмажити нарізану цибулю, змішати його з сумішшю гарбуза, м’яса, жиру, додати сіль, перець.
  4. Тісто тонко розкачати, нарізати квадратиками, викласти начинку, защепити краї.
  5. Готувати на пару близько 40 хвилин. Подавати гарячими зі сметаною, зеленню.

Манти з картоплею, грибами та цибулею

Урізноманітнити рецепт приготування популярного гарячого страви з Азії, яке готується на пару, вийде з допомогою начинки. У цій оригінальній рецептурі манти тушкованими грибами, картоплею і цибулею. Друге блюдо виходить соковитим, ситним, смачним, а для його приготування беруть наступні продукти:

  • 800 г борошна;
  • 200 мл води;
  • 2 яйця;
  • 1 ч. ложка солі;
  • 300 г грибів (будь-яких);
  • 6-7 шт. картоплі;
  • 2 головки ріпчастої цибулі;
  • 80 р масла (вершкове);
  • по дрібці перцю, солі, спеції.
  • 3 зубчики часнику;
  • 200 г сметани;
  • гілочки кропу.

Манти з грибами і картоплею

Процес приготування:

  1. З борошна, солі, яєць, води замісити круте тісто, залишити на 20 хвилин, потім обім’яти і так повторити три рази.
  2. Картоплю очистити, нарізати дрібними кубиками. Гриби, цибулю подрібнити, обсмажити на вершковому маслі. Змішати разом з картоплею, додаючи перець, сіль.
  3. Розкачати тісто, нарізати на кружечки або на квадрати, викласти начинку, з’єднувати хрест навхрест краю, защепити боки.
  4. Мантоварку поставити на вогонь, влити воду, покласти манти, варити близько півгодини.
  5. Подавати до столу треба зі свіжо приготованим соусом з часнику, сметани, зелені.

Парові манти з овочевою начинкою без м’яса

Подати до столу друге блюдо, приготоване на пару, зможуть вегетаріанці або люди, які шукають рецепти для пісного меню. У класичному способі приготування мантів без м’яса не обійтися. Але чим замінити м’ясний продукт, щоб друге блюдо вийшло не менш смачним? Овочева начинка вносить свою пікантність, манти від цього виходять не менш смачними.

Інгредієнти:

  • 600 г борошна;
  • 200 мл води;
  • 2 яйця;
  • 300 г гарбуза;
  • 3 шт. картоплі;
  • 1 головка ріпчастої цибулі;
  • 300 г капусти білоголової;
  • 1 середня морква;
  • 2 ст. ложки рослинної олії.

Манти на пару

Приготування:

  1. Замісити еластичне тісто, накрити рушником, залишити на чверть години.
  2. Овочі подрібнити: капусту нарізати соломкою, картоплю – кубиками, цибулю нашаткувати, а моркву натерти на тертці. Все перемішати, щоб вийшла яскрава начинка.
  3. Тісто розкачати, нарізати квадратиками, викласти начинку, зліпити манти.
  4. Пісне страву доводять до готовності на пару, тривалість приготування становить від 30 до 40 хвилин.

Відео-рецепти: як приготувати узбецькі манти в домашніх умовах

Узбецькі манти вийде легко приготувати в домашніх умовах за допомогою відео-рецептів. У них докладно розповідається про кожному етапі – від вибору продуктів до подачі на стіл ситного другої страви. Деякі нюанси, присутні в кожному рецепті, стануть доступні при уважному перегляді ролика. Вибір варіантів приготування одного з найвідоміших азіатських страв допоможе освоїти ази початківцям кулінарам. Корисна відеопідбірка і тим, хто шукає цікаві рецепти для святкового столу, адже домашні манти – найсмачніші.

Як смачно приготувати справжні узбецькі манти

Рецепт від Сталика Ханкишиева

Домашні манти з яловичини