Манти рецепти приготування з фото

Манти, рецепт яких прийшов на територію Росії з Азії, вже давно стали одним з улюблених страв росіян. Нагадують наші пельмені, вони є традиційними для ряду країн – Кореї, Туреччини, Монголії, Центральної Азії, Татарстану, Башкортостану. Вважається, що назва цієї страви дали китайці, і в перекладі з китайського діалекту: піньінь «маньтоу» означає «начинена голова». Рецептура у кожного народу відрізняється, змінюються компоненти, що входять в начинку. Але у всіх мантів є щось загальне – це зовнішній вигляд і спосіб приготування.

Тісто на манти класичний рецепт

Щоб приготувати справжнє тісто для мантів, необхідно зробити його тугим і міцним. Класичний рецепт передбачає прісну масу, яка готується виключно з використанням води і борошна. Однак замісити її важка праця, тому сучасні рецепти обов’язково йде хоча б кілька яєць. Щоб зробити тісто класичним, рекомендується брати борошно м’яких порід пшениці, однак професійні кулінари радять віддати перевагу дорогим твердим сортам, приміром, пшениці «дурум» – тоді смак мантів вийде ідеальним.

Деякі відомі кухарі експериментують з додаванням дріжджів для пишноти тіста, однак класична рецептура вимагає ліплення з тонкої бездріжджовий маси. Щоб максимально наблизити тісто до класичного варіанту і одночасно зробити смачні, апетитні манти, скористайтеся наступним рецептом. Які інгредієнти знадобляться для створення тесту:

  • Одна частина води.
  • Дві частини борошна «дурум». Вона дорога, тому замість неї ви можете використовувати суміш із звичайної борошна другого і першого сорту. До того ж це зробить тісто міцніше, дозволить уникнути розривів під час ліплення.
  • Два яйця – на кілограм борошняного продукту.

Тісто на манти

Як правильно приготувати тісто:

  1. Ретельно змішайте всі інгредієнти. Щоб тісто вийшло більш густим, ви можете використовувати спеціальний інструмент – тістоміс.
  2. Після того як замісіть тісто, дайте суміші настоятися близько години. Накрийте масу вологим рушником.
  3. Розкачайте тісто качалкою або за допомогою машинки. Приблизна товщина повинна вийти – один міліметр. Стежте, щоб тісто було рівномірним і не рвалося.
  4. Секрет приготування смачного тіста в мантоварке: перед тим як опустити готові манти у воду, умочіть низ в рослинному маслі, оскільки вироби не прилипнуть до грат.

Фарш: варіанти начинки

Манти схожі з пельменями, тому що являють собою м’ясний фарш, загорнутий в тісто і відварений. Цим вони нагадують національне блюдо грузинської кухні – хінкалі. Враховуючи велику поширеність мантів по всій Азії, з’явилося багато варіантів начинки, які використовують різні народності для цього рецепта. Який фарш беруть для рецепта люди з різних країн:

  • Середня Азія і Казахстан. В цих краях, класичний рецепт включає в себе використання баранячого фаршу для мантів в поєднанні з жиром – нутряним або курдючним, який обов’язково додається цибуля. Ще варіанти для цих регіонів: картопля і жир, м’ясо і гарбуз, картопля і м’ясо.
  • Уйгурська регіон. Тут прийнято змішувати фарш з баранини, подрібнений гарбуз і цибулю. Замість гарбуза може використовуватися рослина джусай.
  • Монголія. У цій країні готують манти з м’ясним яловичим, козлиним фаршем, ще використовують верблюжатини, конину. Щоб поліпшити смакові якості, зробити аромат більш насиченим, монголи додають шматочки птиці – курку, індичку.
  • Китай. На території цієї країни нерідко манти готують з додаванням свинини, а приморські регіони дивують незвичайним креветочним фаршем.

Замість гарбуза, яка нерідко використовується як один з основних компонентів мантів, ви можете брати інші овочі, здатні дати таку ж кількість соку – наприклад, морква. Цибуля вийде замінити часником, але додавати його слід в менших обсягах. Сучасні рецепти передбачають виготовлення мантів з капустою, картоплею, птицею, грибами, фруктами і навіть сиром.

Як правильно ліпити і скільки варити

Способи приміщення фаршу в тісто теж відрізняються в залежності від регіону. Узбецький, татарський і таджицький рецепт передбачає ліплення з закріпленням решт хрест-навхрест, тоді ця область нагадує поштовий конверт. Заморожені манти, що продаються на прилавках магазинів, нерідко мають круглу форму. Існують і квадратні, трикутні манти. Тісто доведеться розкачати тонко, щоб блюдо вийшло максимально смачним. Класичний варіант рецепту, як завертати манти:

Як правильно ліпити манти

  • Розділіть тісто на прямокутники.
  • У центр покладіть столову ложку м’ясного фаршу.
  • Скріпіть спочатку куточки з одного боку, потім зліпіть з іншого.

Ще один популярний питання при приготуванні страви азіатської: скільки варити манти? Як правило, м’ясні вироби варяться від двадцяти п’яти до сорока п’яти хвилин. Остаточне час залежить від розміру одержаних виробів. Головний маркер готовності апетитного смачної страви – це тісто. Якщо борошняна маса приготувалася, значить, ви можете виймати манти. Можна готувати манти в мультиварці, пароварці, мантышнице, каструлі, з використанням сковороди, мікрохвильової печі або для духовки.

Покрокові рецепти приготування будинки з фото

Манти стануть прекрасним блюдом святкового або повсякденного столу. Вони мають високу калорійність, тому бажано подавати їх до обіду, а не до вечері. До того ж, це блюдо може бути важким для шлунка. Щоб поліпшити травлення, додайте в тісто трохи зіри – ця спеція дозволить класичним манта добре засвоїтися. Поетапні рецепти домашніх м’ясних виробів допоможуть вам приготувати справді смачні страви. Ви побачите, як ліпити манти покрокове фото, дізнаєтеся, як готувати в мультиварці, зможете зробити до них відмінний соус.

Як робити узбецькі манти в мантоварке

Класичний рецепт по-узбецьки допоможе вам зробити смачні манти, які не залишать нікого байдужим. В якості інструменту для готування використовується мантоварка, інша її назва – каскана. Це спеціальна каструля з ярусом граток, на які викладаються м’ясні вироби. Замінити такий посуд ви зможете звичайної пароваркою. Які інгредієнти потрібні для приготування тіста мантів:

  • 200 грам борошна.
  • Одне яйце.
  • Склянку теплої води.
  • Чайна ложка солі.

Для фаршу:

  • Один кілограм баранини (при бажанні замініть яловичиною).
  • Чотири цибулини середнього розміру.
  • По чайній ложці солі й кмину.
  • Половина маленької ложки чорного перцю.
  • Чайна ложка оливкової олії.

Узбецькі манти

Як приготувати:

  1. Почніть готувати з тіста. Для цього всі сухі інгредієнти ретельно перемішайте в ємності. У центрі суміші зробіть невелике заглиблення, розбийте туди яйце і обережно влийте підігріту воду. Замісіть густе тісто. Залиште масу на двадцять хвилин, попередньо накривши її ганчіркою.
  2. Класичний рецепт не передбачає м’ясорубки під час приготування фаршу. Щоб зробити манти соковитими, потрібно порізати баранину ножем, вибравши звідти хрящі, які не встигнуть розчинитися при варінні і можуть застрягати в зубах.
  3. Наріжте дрібними кубиками цибулю, змішайте його зі спеціями – сіллю, кмином, перцем. Змішайте цибулю з м’ясом.
  4. Розкачайте тісто. Наріжте прямокутниками. В середину прямокутника покладіть столову ложку м’яса, скріпіть протилежні кути.
  5. Викладіть манти на решітки мантоварки вже з киплячою водою, попередньо змастивши стінки вершковим маслом. Під впливом пари вони будуть готуватися близько сорока хвилин.
  6. Подавайте готову страву з зеленню і будь заправкою за смаком.

Як приготувати в мультиварці ледачі манти

Ледачі манти по-іншому називаються «ханум» і являють собою довгу товсту смужку м’ясного фаршу, обгорнуту прісним тістом. Приготувати цей варіант страви легко, для цього знадобиться мультиварка та інгредієнти для тіста і начинки. Свіжий ханум ви можете заморозити, щоб потім відразу зробити за допомогою приладу. Які потрібні компоненти:

  • 400 грам пшеничного борошна.
  • Два яйця.
  • Півсклянки води.
  • Півкіло фаршу: яловичина + свинина.
  • Одна цибулина, цілий часник.
  • Спеції за смаком.

Ледачі манти

Як зробити смачний соковитий ханум:

  1. Борошно просійте, висипте її в широку ємність. До неї додайте яйця і половину склянки води. Тісто має вийти густим, пружним.
  2. Вимішуйте борошняну масу, поки тісто не стане еластичним. Накрийте харчової плівкою і залиште на чверть години.
  3. Поки тісто настоюється, приготуйте начинку. Для цього фарш змішайте з дрібно порубаним луком. Цибулю потрібно додавати за смаком. Чим більше цього овоча, тим соковитіше вийде майбутній ханум. Доповніть фарш спеціями – перцем, сіллю, зірою, дрібно поріжте часник і теж додати до начинки.
  4. Для соковитості ви можете нарізати дрібними шматочками і додати до начинки гарбуз, але це необов’язково.
  5. Тісто тонко розкачайте, зробивши прямокутну форму.
  6. На нього акуратно викладіть фарш, залишаючи приблизно сантиметр країв. Можете посипати зверху начинку посіченою зеленню.
  7. Почніть згортати рулет з широкої сторони. Будьте акуратні, загортаючи тісто, намагайтеся не розірвати його, інакше весь фарш вивалиться. Кінці щільно скріпіть.
  8. Змастіть чашу рослинним маслом, спіраллю на неї викладіть рулет. Стежте, щоб кінці і стінки рулету не стикалися. Зверху змастіть «ковбаску» маслом.
  9. В основну чашу налийте воду, поставте режим «Варка на пару». Готується ханум близько півгодини.
  10. Дістаньте рулет, наріжте його шматочками товщиною чотири сантиметри. Подавайте з соусом, зеленню.

Смачний рецепт з гарбузом в домашніх умовах

Манти з гарбузом – це смачний і корисний рецепт, який вважається класичним. Ви можете зробити повністю гарбузове вегетаріанські манти або доповнити м’ясний фарш цим апетитним продуктом. Завдяки здатності гарбуза віддавати свій сік у великих кількостях, блюдо вийде соковитим і дивовижно смачним. Які інгредієнти знадобляться для створення прісного тіста:

  • Борошно вищого сорту — 450 грам.
  • Одне яйце.
  • Половина чайної ложки солі.
  • 200 мл води.

Для начинки:

  • 400 грам свіжого гарбуза.
  • 400 грам суміші баранини і яловичини з жиром.
  • Дві великі цибулини.
  • Сіль, чорний перець.
  • Столова ложка бальзамічного оцту.
  • Дві столові ложки вершкового масла.

Манти з гарбузом

Як приготувати соковиті манти по класичному рецепту:

  1. Змішайте борошно з сіллю. У вийшла розсипчастою масі зробіть невелике заглиблення, туди влийте воду і розбийте яйце. Замісіть густе, еластичне тісто. Залиште на годину, накрийте вологим рушником.
  2. М’ясо поріжте кубиками невеликого розміру, такими ж шматочками подрібніть свіжу гарбуз. Одну цибулину дрібно порубаєте, другу – подрібніть в блендері.
  3. Гарбуз змішайте з сіллю, перцем, оцтом. М’ясо перемішайте з нарізаною цибулею і подрібненим в блендері, теж посоліть і поперчіть. Фарш додайте до гарбузовим шматочках, залиште на чверть години.
  4. З тіста розкачайте гуртки великого розміру, столовою ложкою викладіть начинку. Закріпіть краю, як вам подобається.
  5. Варити в пароварці близько сорока п’яти хвилин. Готово!

Варіант приготування в каструлі з м’ясом і картоплею

Класичні манти нерідко доповнюються картоплею, що робить їх ще більш ситними і смачними. Для приготування по цьому рецепту знадобиться спеціальна каструля з ярусом-гратами. Це блюдо відмінно підійде як частування на святковий стіл. А щоб воно вийшло ще більш смачним, подавайте манти з соусом. Необхідні інгредієнти:

  • 700 грам борошна.
  • 700 мл кефіру.
  • Одне яйце.
  • 800 грамів м’яса.
  • Чотири картоплини.
  • Дві цибулини.
  • Спеції.

Як приготувати манти в каструлі

Як приготувати апетитні соковиті манти:

  1. Замісіть густе, еластичне тісто, змішавши кефір з яйцем, борошном і сіллю. Кефір використовується замість води, манти з ним набувають цікавий відтінок смаку. В деякі рецепти додають молоко. Залиште на двадцять хвилин під рушником.
  2. Дрібно поріжте цибулю. Картоплю очистіть, наріжте маленькими кубиками. Ці інгредієнти разом зі спеціями додайте до подрібненого фаршу.
  3. Розкачайте тісто тонким шаром, наріжте рівними прямокутниками великого розміру. На кожен помістіть одну столову ложку м’ясної начинки.
  4. Закріпіть краю.
  5. Коли вода в каструлі закипить, ґрати змастіть маслом, зверху покладіть манти. Варіть сорок хвилин, не відкриваючи кришку.

Рецепт соусу до страви

Щоб манти точно сподобалися оточуючим, ви можете подати їх з яким-небудь незвичайним соусом, наприклад, томатним. Для нього знадобиться половина кілограма помідорів, дві цибулини, три зубці часнику, суміш сухих перцю за смаком, зіра, сіль, триста мілілітрів бульйону, а ще сто грам сметани. Овочевий соус називається Шакарап, він вийде ароматним і смачним. Як приготувати:

Томатний соус

  1. Наріжте помідори, подрібніть цибулю, часник. Все це змішайте.
  2. Засипте суміш сіллю, влийте туди бульйон і додайте сметану.
  3. В кінці додайте залишилися спеції – зіру, перці.
  4. Залиште масу на півгодини – їй треба настоятися.
  5. Відіжміть масу руками, а сік, що виділився, перелийте в іншу ємність. Смачний, ароматний і незвичайний соус Шакарап для мантів – готовий!

Відео-рецепт: Ханум з м’ясом в пароварці – Ледачий мант

Для тих, хто ще жодного разу не пробував готувати манти самостійно, краще почати з приготування їх спрощеного варіанту – ледачого манта або ханума. Цей соковитий рулет відмінно підійде для повсякденного вживання, стане відмінним пунктом святкового меню. Допоможе провести кожен етап приготування правильно спеціальне відео, створене досвідченим кулінаром. Ведучий докладно розповідає, як замісити тісто, зробити смачну соковиту начинку. За цим рецептом ледачий мант готується в пароварці, що ще більше спрощує приготування. Як зробити блюдо дивіться на ролику: