Крем з маскарпоне

Навіть найпростіша випічка змінюється, якщо на неї покласти крем з маскарпоне. Повітряний, неймовірно вершковий, він виглядає дуже складний у приготуванні, але професіонали запевняють – на базові рецепти йде всього кілька хвилин. Головне, правильно підібрати інгредієнти.

Як зробити крем для торта з маскарпоне

Основу будь-якого рецепту становить вершковий сир, частка якого майже завжди превалює. Виняток – крем з маскарпоне і сметаною, де компоненти з’єднуються майже рівному співвідношенні. Інгредієнти підбираються на смак і на око: лікер, сироп, шоколад, лимонна і апельсинова цедра, фруктова м’якоть, соки – використовувати можна все. Нижче розглянуті найбільш вдалі рецепти, з яких можна починати кулінарні експерименти.

Сир маскарпоне і згущене молоко

З маскарпоне і згущеного молока

Ідеальний щільний крем для торта з маскарпоне, який просочує і склеює коржі, може служити основою для усадки декоративних елементів. Головна привабливість цього рецепту в тому, що згущене молоко не згорнеться, як вершки, в процесі нагріву. Компонента всього 2, але ви можете розширити їх перелік, включивши сюди ще шоколад, фруктово-ягідні вичавки і пюре, горіхи.

Склад:

  • молоко згущене – 210 г;
  • сир маскарпоне – 480 р.

Приготування:

  1. Викладіть в миску згущене молоко і вершковий сир, спочатку перемішайте ложкою, потім збийте міксером.
  2. Обсяг згущеного молока коливається в залежності від бажаної густини: для більш м’якої маси вистачить 150-170 г, для міцною – 240-260 р. Збільшуйте її частку ложками, щоб не спровокувати грудок.
  3. Коли маса прийме однорідну консистенцію, крем з маскарпоне зі згущеним молоком готовий. Охолоджувати не потрібно, починайте просочувати коржі відразу ж.

Намазування коржів

Сирно-вершковий крем для торта

Сліпучо-біла, ніжна, повітряна маса ідеально пом’якшить будь-жорсткий корж і прикрасить поверхню. Крем з вершків і маскарпоне виходить дуже легким і не таким щільним, як олійно-сирний. Вершки повинні бути 33%-е, інакше вони не утворюють щільну піну. В рецепт можна додати какао-порошок, ванілін, мигдалеву есенцію або навіть фруктовий сік.

Склад:

  • вершки жирні (33%) – 120 г;
  • сир маскарпоне – 450 г;
  • цукор – 50 р.

Приготування:

  1. Охолодіть миску, віночки міксера і вершки за 2-3 год. до початку роботи. Потім починайте збивати вершки на середній швидкості 5-7 хвилин – тільки з цього моменту вони почнуть загусати.
  2. Коли з’являться міцні списи, а вершки стануть щільніше, ложками підкладайте до них маскарпоне, продовжуючи збивати на низькій швидкості.
  3. Останнім додають цукор. Спробуйте сирний крем після цього кроку – якщо смак недостатньо солодкий, введіть ще трохи цукру. Перш ніж прошарувати масою торт, її потрібно охолодити.

Крем для капкейків c маскарпоне

Ці чудові кекси, прикрашені пишними ніжною шапочкою, стали частим гостем на святковому столі. Однак, щоб їх приготувати, потрібно всього 20-30 хв., тому нерідко вони доповнюють навіть вечірній буденне чаювання. Самим складним моментом для господинь залишається крем з вершкового сиру: він відповідає за легкість консистенції. Як його приготувати?

Капкейк c маскарпоне

З маскарпоне і сметани

На думку професіоналів – самий смачний і ніжний. На відміну від масляно-сирних сумішей не володіє високою щільністю, не дуже жирний, не нудотний. При бажанні цей крем з маскарпоне можна використовувати і для просочення бісквітних коржів. Готуючи інгредієнти, зверніть увагу на дату випуску сметани – чим свіжіше, тим краще буде крем. Чим вище відсоток жирності, тим міцніше форма.

Склад:

  • сир маскарпоне – 310 г;
  • сметана 25% – 400 г;
  • ванілін – 1/4 ч. л.;
  • цедра лимона – 1 ч. л.;
  • цукрова пудра – 70 р.

Приготування:

  1. Над друшляком розтягніть бавовняну рушник, викладіть на нього сметану, накрийте вільним краєм і приберіть в холодильник. Через 1,5-2 ч. дістаньте і перенесіть сметану в миску. Рідина, що з’явилася під друшляком (сироватку) можна вилити – вона не потрібна.
  2. Збийте сметану з маскарпоне і щіпка ваніліну звичайним віночком, щоб отримати однорідну консистенцію.
  3. Всипте в чашу цукрову пудру, киньте цедру лимона, збивайте всі інгредієнти міксером на середній швидкості до ущільнення маси. Якщо ви використовуєте цукор-пісок, дочекайтеся його розчинення гранул.

Шоколадний крем для капкейків

Шоколадний крем

З усіх розглянутих рецептів результатом приготування цього є калорійний продукт, зате у готового крему висока щільність, що дозволяє надавати йому будь-яку форму. Після охолодження у вас будуть повноцінні смачні фігурки, якими можна прикрасити капкейки. Шоколадна частину найчастіше представлена какао-порошком, але професіонали нерідко використовують гіркий або молочний шоколад. При бажанні в крем для капкейків з маскарпоне можна ввести біле вино.

Склад:

  • вершкове масло – 110 г;
  • сир маскарпоне – 350 г;
  • шоколад – 100 р.

Приготування:

  1. Потримайте вершкове масло в кімнаті, щоб воно стало м’яким. Вершки попередньо помістіть в холодильник на 1-1,5 ч. Якщо часу мало, поставте їх у морозильну камеру на 10-15 хв.
  2. Шоколад подрібніть на тертці, зсипте стружку в чашу і розтопіть на водяній бані.
  3. Збийте вершкове масло з маскарпоне за допомогою міксера на середній швидкості. Обережно влийте охолоджений до кімнатної температури шоколад. Якщо він занадто щільний, прогрійте з парою ложок молока.

Тірамісу з кремом з маскарпоне

Крем для тірамісу з маскарпоне

Існує 2 часто використовуються рецепта, з яких виділити класичний вже вкрай складно. Професіонали дотримуються думки, що традиційна версія крему з маскарпоне вимагає наявності яєчних білків серед компонентів, а на вершках – полегшений і більш безпечний. Нижче запропоновано класичний італійський варіант крему з маскарпоне для тірамісу. В момент оформлення страви враховуйте, що це десерт, тому потрібно подавати в креманках.

Склад:

  • яйце – 5 шт.;
  • сир маскарпоне – 500 г;
  • цукрова пудра – 120 г;
  • сіль – щіпка;
  • лимонний сік – 1ч. л.

Приготування:

  1. Розбивайте кожне яйце над спеціальним сепаратором, щоб відокремити білки від жовтків. Або можна акуратно розколоти яйце ножем поперек, щоб шкаралупа розпалася на рівні половини, і злити все в чашу. Неушкоджений жовток легко вилучити.
  2. У миску з білками додайте щіпку солі і ложку лимонного соку, збивайте до піни за допомогою міксера на середній швидкості 3 хв.
  3. Поставте на плиту ємність більшого розміру, нагрійте в ній воду і вставити у неї чашу з білковою масою. Прогріваючи її на водяній бані з метою стерилізації, збивайте ще 4-5 хвилин міксером.
  4. Почніть вводити цукрову пудру (60 г), продовжуючи збивати. Коли суміш стане об’ємніше і щільніше, утворюючи міцні піки, зупиніться.
  5. Жовтки за допомогою віночка збийте з залишками цукрової пудри, повільно перекладіть до них маскарпоне і перемішати лопаткою. Ніякого збивання!
  6. Охолодіть жовтково-сирну суміш, обережно з’єднайте з білкової і починайте викладати готову масу на бісквіт.

Відео: Крем маскарпоне для торта