Крем із згущеним молоком

Це дивний винахід кондитерів підходить для бісквітних і медових тортів. Крем із згущеним молоком використовують для коржів-безе, приготування тістечок, печива і навіть деяких фруктових десертів. Якщо урізноманітнити його додаванням волоських горіхів, невеликої кількості лікеру або палички ванілі, можна отримати абсолютно нові, вишукані варіації кремової начинки.

Як зробити крем для торта зі згущеного молока в домашніх умовах

Готова начинка

Щоб приготувати ідеальну для просочення коржів або начинку для тістечок, вам знадобляться: мінімальний набір продуктів, крапелька натхнення і зовсім небагато часу, Різноманітність кремів зі згущеним молоком дозволить вам вибрати той, який додасть випічці незвичайні і екзотичні смакові нотки. Давайте розберемося, як реалізувати ці рецепти.

З вершковим маслом

Смачний класичний масляний крем підходить для змащування коржів, випічки із заварного тіста і прикраси кондитерських виробів. Суміш з масла і згущеного молока чудово ляже під мастику, а з додаванням невеликої кількості какао стане відмінною просоченням для «Празького торта. Для приготування використовуйте наступні інгредієнти:

  • масло вершкове – 200 г;
  • згущене молоко – 1 банка.

Етапи приготування:

  1. Масло не охолоджуйте, воно має бути м’яким.
  2. Щоб розм’якшити масло, розімніть його в мисці виделкою, збийте міксером на невеликій швидкості, довівши до однорідності.
  3. Не вимикаючи міксер, порціями введіть згущене молоко. Коли суміш почне відходити від бортиків миски, швидкість збивання можна трохи збільшити, щоб надати масі легкість.

Збите масло

Зі сметаною

Ніжний вершковий, не приторно солодкий, цей варіант з легкою текстурою ідеально просочить коржі, додасть їм м’якість і соковитість. Завдяки такій начинці, млинцевий торт або сметанник набуде насичений, яскравий смак. Для приготування краще використовувати сметану високого відсотка жирності, попередньо охолодивши і прибравши з неї зайву рідину. Для смаку можна додати порубані волоські горіхи, ваніль або кілька крапель лимонного соку. Крем зі сметани і згущеного молока підійде для торта «Зебра». Необхідні інгредієнти:

  • молоко згущене – 1 банка;
  • сметана – 200 грам (не нижче 20% жирності).

Етапи приготування:

  1. Сметану викласти в чашу, збивати протягом 2-3 хвилин.
  2. Додати згущене молоко, збивати ще декілька хвилин.

Заварний крем

Заварна начинка

Він підходить для начинки тістечок, булочок. Смачний, ароматний заварний крем із згущеним молоком використовують для просочення тортиків з бісквітних, вафельних коржів або пирогів з пісочного тіста. Варене згущене молоко додасть кремовою масою насичений карамельний відтінок. У класичному рецепті до складу обов’язково входять жовтки, у даному випадку яйця для приготування не використовуються. Інгредієнти:

  • борошно пшеничне (просеянная) – 3 ст. л.;
  • розм’якшене вершкове масло – 100 г;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • ванільний цукор – 1 п. (15 м);
  • згущене молоко – 200 г;
  • молоко – 250 мл

Етапи приготування:

  1. Молоко вилити в сотейник, поставити на самий слабкий вогонь.
  2. З’єднати борошно з цукром, додати молоко. Варити, помішуючи, до повного зникнення цукрових крупинок.
  3. Суміш зняти з вогню. Дати охолонути.
  4. У мисці з’єднати масло і згущене молоко. Перемішуючи міксером (не збиваючи), поступово ввести молочну суміш.
  5. Згущувати отриману масу, прибравши її в холодильник на 25 хв.

З вершками

Він виходить менш жирним, ніж масляний, дуже ніжним і легким. Збиті вершки додають готової масі обсяг, легкість і пористу структуру. Така кремова суміш ідеальна для начинки листкових трубочок, прикраси десертів, тортів і морозива, оскільки відмінно тримає форму. Головні нюанси – вершки повинні бути свіжими, високого відсотка жирності (від 33%), охолодженими. Основні інгредієнти:

  • вершки – 500 мл;
  • згущене молоко – 1 банка.

Етапи приготування:

  1. Вершки попередньо охолодити.
  2. Збивати їх міксером на невеликій швидкості, поступово збільшуючи оберти.
  3. Готові вершки акуратно з’єднати зі згущеним молоком, охолодити.

Сирний

Процес приготування

Основний інгредієнт такий кремової маси – сир. Щоб домогтися однорідності і м’якості, перед застосуванням його слід протерти через сито або збити за допомогою блендера. Крем з сиру і згущеного молока дуже бархатистий і повітряний. Він виходить густим, не розтікається, тому може використовуватися у виробах з будь-яких видів тіста, але і сам по собі є дуже смачним десертом. Вам знадобляться інгредієнти:

  • масло вершкове – 200 г;
  • згущене молоко – ½ банки;
  • сир – 200 р.

Етапи приготування:

  1. Вершкове масло розм’якшити, з’єднати в мисці зі згущеним молоком, збити міксером.
  2. Збиваючи, порційно додати сир, довести масу до однорідного стану.

З маскарпоне і згущеного молока

Десерти з цим надзвичайно ніжним кремом з вишуканим вершковим смаком таять в роті. Він добре лягає на коржі, чудово поєднується з різними добавками (какао, ягодами, лікером, сухофруктами, шоколадом), дуже простий і швидкий у приготуванні. Від пропорцій сиру з доданих кількістю молока залежить консистенція готової суміші. Чим менше згущеного молока, тим щільніше вийде текстура. Інгредієнти для такої маси:

  • сир маскарпоне – 500 г;
  • згущене молоко – 100 – 300 р.

Етапи приготування:

  1. Злегка збити міксером сир.
  2. Потроху додати згущене молоко до отримання бажаної якості суміші.
  3. Для більшої солодощі можна додати трохи цукрової пудри.
  4. Збити до пишної маси.

Який приготувати крем зі згущеного молока

Маса в каструлі

Практично кожен рецепт крему зі згущеним молоком універсальний, підходить для будь-якого варіанту випічки. Однак кожен вид тесту і кондитерських виробів має свої смакові особливості, тому гармонійними для них є певні різновиди даної просочення. Вивчіть особливості найбільш популярних варіантів кремової маси зі згущеним молоком для різних десертів.

  • Для Наполеона. У цьому торті використовують заварную кремову масу. Додавання в неї згущеного молока робить смак страви насиченим і оригінальним. У якості «родзинки» класичний крем для Наполеона можна урізноманітнити кедровими горіхами, мигдалем, ягідним пюре або цедрою лимона.
  • Для медового торта. Вибирати просочення для такого десерту потрібно, виходячи з бажаного результату. Масляний крем для медовика зі згущеним молоком надасть торту більше солодощі, сметанний – кислинку і легкий смак. Просочення на основі збитих вершків зробить торт повітряним, а з маскарпоне – вершковим і ніжним. Додавання ягід вишні внесе новий смаковий відтінок.
  • Для бісквітного торта. Щоб цей десерт не був сухим, дуже важливо добре просочити бісквітні коржі. Для такої випічки найбільш підходящими будуть: крем зі сметани і згущеного молока або масляний, сирна або заварна просочення. Залиште торт на деякий час в кімнаті, потім приберіть на кілька годин в холодильник, щоб він просочився.
  • Для еклерів. Ці тістечка із заварного тіста у шоколадній глазурі довго зберігає свою м’якість і свіжість. Для їх начинки використовують масляний або заварний наповнювач, можна надати йому пікантний смак, додавши кілька крапель лимонного соку. Наповнюйте тістечка з допомогою кондитерського кулька, зробивши невеликий розріз в готовому тісті. Зверху посипте подрібненими горішками або цукровою пудрою.

Видеорецепты смачного простого крему з вареного згущеного молока