Крем для капкейків

Маленькі кекси розміром з кавову чашечку швидко завоювали весь світ, але якщо бісквітне тісто зробити може і починаюча господиня, то крем для капкейків – задачка складніше. Яким він повинен бути і які варіанти на думку професіоналів найвдаліші?

Як зробити крем для капкейків

Необхідні інгредієнти

Правильна маса для прикраси кексів повинна бути щільною – в іншому випадку вона просочить випічку, зробить її вологою. Найшвидший крем – звичайні збиті вершки в балончику, зберігають форму після охолодження. Однак вони не завжди доступні, так і склад магазинного продукту змушує кілька разів подумати. Професіонали рекомендують приготувати крем для кексів самостійно, вибравши один з традиційних рецептів. Всі розглянуті нижче варіанти вимагають охолодження перед подачею. В деяких випадках в холодильник відправляють не сам крем, а вже прикрашений їм десерт.

Сирний

Ідеальний варіант для цінителів американської кухні: крем-чіз для капкейків при бажанні може використовуватися і в якості наповнювача для чізкейку. Через 5-6 год. після приміщення в холодильник він стає щільним, відмінно тримає задану форму. Вершковий сир, який є основним інгредієнтом, замінити складно – крім класичної «Філадельфії» ніщо не дасть традиційний смак. При його відсутності краще знайти інший рецепт крему до капкейкам.

Склад:

  • сир «Філадельфія» – 185 г;
  • цукрова пудра – 110 г;
  • вершкове масло – 45 г;
  • ванільна есенція – 1/4 ч. л.

Приготування:

  1. Дістаньте «Філадельфію» з холодильника, нагрійте до кімнатної температури, щоб процес збивання йшов легше і швидше.
  2. Насадки міксера – пластикові лопатки: вони не заб’ють масу, а залишать її повітряної. На середній швидкості збийте сир і м’яке масло, введіть ванільну есенцію, обережно підсипте цукрову пудру.
  3. Коли консистенція стане однорідною, охолодіть її і покладіть в кондитерський мішок, щоб видавити на капкейки.

Білковий

Капкейки з білковим кремом

Якщо цей крем відправити в гарячу духовку на кілька хвилин, у вас вийдуть меренги або безе – хрусткі, повітряні тістечка. В термічно обробленому вигляді його використовують рідко, оскільки основа крему – сирі яєчні білки. З метою зниження ймовірного їх зараження сальмонелою професіонали рекомендують прогрівати масу в процесі збивання. Так у вас вийде білковий заварний крем.

Склад:

  • яйця курячі – 3 шт;
  • вода чиста питна – 50 мл;
  • цукор-пісок – 100 г;
  • кислота лимонна – 1/4 ч. л.;
  • масло вершкове – 155 г;
  • фруктове пюре – 2 ст. л.

Приготування:

  1. Розбийте яйця і відокремте білки в суху холодну миску, поставте її у велику чашу з водою. Збийте за допомогою міксера до щільної піни, коли вода під білками нагріється.
  2. Поступово підсипте цукор і лимонну кислоту, продовжуючи працювати міксером. Туди ж додати м’яке вершкове масло шматочками, влийте воду і вже не збивайте, а помішуйте.
  3. Коли цукор розчиниться, зніміть чашу з плити. Остудіть суміш і акуратно збийте, щоб отримати густу і ідеально гладку масу. Введіть фруктове пюре, знову перемішайте і прикрашайте кекси.

Вершковий

Капкейки з вершковим кремом

Якщо вам найбільше подобається традиційна шапочка зі збитих вершків, можна приготувати їх самостійно. Єдиний недолік такого крему – нездатність утримати задану форму, тому їсти їх доведеться дуже швидко. Зберігати більше доби навіть у холодильнику капкейки з кремом зі збитих вершків небажано: вони стануть вологими, швидко псуються.

Склад:

  • жирні (33-35%) свіжі вершки – 300 мл;
  • ванілін – 1/4 ч. л.;
  • цукрова пудра – 1 ст. л.;
  • рідкий харчовий барвник – 1 ч. л.

Приготування:

  1. Вершки охолодіть перед тим, як збити. Те ж саме зробіть з мискою, але її бажано помістити в морозильну камеру.
  2. Міксером на середній швидкості збийте вершки з цукровою пудрою і ваніліном, поки не почнеться загустіння.
  3. Введіть харчовий барвник, який легко замінити ягідним соком в тому ж обсязі, перемішайте лопаткою кремову масу, починайте розкладати по капкейкам.

C маскарпоне

Капкейки з кремом із сиру маскарпоне

Вершковий сир, який є основною знаменитого італійського десерту «Тірамісу», дає дуже ніжний смак, не вимагає підсолоджувачів, щільна консистенція. У класичній версії крем з маскарпоне для капкейків складається лише з самого вершкового сиру і жирних вершків. З метою зниження калорійності беруть сирний сир замість маскарпоне. Для більш цікавого смаку в суміш можна влити амаретто або будь-лікер.

Склад:

  • сир маскарпоне – 280 м;
  • вершки 33%-ві – 210 мл;
  • амаретто або вершковий лікер – 1 ч. л.

Приготування:

  1. Вершки рекомендовано збити віночком, а не міксером. Маскарпоне викласти у велику чашу і перемішати лопаткою, перетворюючи в м’яку кремову масу.
  2. З’єднайте сир і вершки, міксером на самій низькій швидкості доводячи їх до загустіння, влийте в процесі амаретто. Якщо ви не хочете використовувати алкоголь, візьміть ванільну есенцію або покладіть щіпку ванільного цукру.
  3. Прикрасити капкейки отриманим кремом можна відразу ж, але після цього потрібно відправити їх в холодильник, щоб витончена шапочка застигла.

Шоколадна начинка для капкейків

Капкейки з шоколадним кремом

Маса, приготована за цим рецептом, багатофункціональна: вона може бути використана як класичний зовнішній крем і як наповнювач. В останньому випадку вона залишиться м’якою навіть після охолодження, а в її складі допускається трохи більше молока – в тому обсязі, який вказаний нижче. Якщо ви хочете готової кекси масою покрити, а не наповнити, зменшити частку молока на 30-35%. Шоколадний крем для капкейків можна готувати і з какао в тій же кількості, а для начинки краще брати чистий шоколад.

Склад:

  • молоко свіже – 95 мл;
  • масло вершкове – 30 г;
  • шоколад темний – 110 р.

Приготування:

  1. Подрібніть шоколад ножем, зсипте у велику чашу і поставте її на водяну баню.
  2. Влийте молоко і покладіть м’яке вершкове масло. Нагрійте суміш і акуратно перемішайте – повинна вийти однорідна не надто густа консистенція.
  3. Остудіть її до 40 градусів і наповніть кекси через отвір збоку: це найзручніше робити звичайним медичним шприцом на 3 кубика.

Лимонний крем

Капкейки з лимонним кремом

Чудова свіжа кислинка, приголомшливий аромат – головні причини популярності цього крему. При бажанні його можна додавати не тільки до капкейкам, але і до будь-якої іншої випічки: наприклад, млинців. Продукт непогано зберігається в холодильнику, якщо поміщений у скляну тару із щільно закривається кришкою, однак професіонали рекомендують все ж готувати лимонний крем чітко на одне застосування. Зазначений нижче об’єм інгредієнтів розрахований на 10 капкейків.

Склад:

  • мед – 2 ст. л.;
  • лимон – 2 шт.;
  • масло вершкове – 30 г;
  • яйце куряче – 1 шт.

Приготування:

  • Зберіть цедру з лимонів, з’єднайте її з рідким медом. Туди ж злийте отриманий з їх м’якоті сік.
  • Через годину зцідіть рідина, додайте до неї збите яйце і вершкове масло, проваріть до моменту, коли суміш почне густіти.

Капкейки з заварним кремом

Капкейк з заварним кремом

Один з найбільш складних рецептів, підсумок якого теж можна використовувати в якості начинки для капкейків, а не тільки верхнього покриття. Готова маса буде щільним, ніжною, дуже жирної, масляної. З неї готують торт «Наполеон» та еклери, однак вона вимагає особливої ретельності і акуратності. Однак цей рецепт крему для капкейків вимагає особливої ретельності і акуратності.

Склад:

  • молоко свіже – 400 мл;
  • цукор-пісок – 110 г;
  • масло вершкове – 55 г;
  • жовтки яєчні – 1 шт.;
  • крохмаль картопляний – 35 р.

Приготування:

  1. З’єднайте в чаші жовтки, цукор і крохмаль, акуратно перемішайте, не збиваючи, почніть нагрівати на водяній бані. Потужність конфорки – середня.
  2. Вливайте столовими ложками молоко: від свіжості цього продукту буде залежати успіх всієї операції. Якщо воно починає згортатися, від спроб приготувати крем краще відмовитися.
  3. Доведіть масу до кипіння і активного появи бульбашок на поверхні. Вирахуйте 120 секунд, потім знімайте чашу з вогню.
  4. Введіть м’яке масло, перемішайте і охолодіть крем. Прикрасити їм капкейки дуже просто: перетягніть масу в кондитерський мішок або пакет зі зрізаним кутом, видавіть на кекс, надаючи їй будь-яку форму.

Відео: крем для капкейків без масла